Citroentaartje met aardbeien.

Ingrediënten voor 12 taartjes : kruimeldeeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter,

1 ei.

Voor de citroencreme : 1,5 dl citroensap, 0,5 dl water, 25 gr vanillepoeder, 2 dooiers, 2,5 dl room, 1 blaadje gelatine van 3 gr, 50 gr suiker en 175 gr voor bij het citroensap, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte basilicum.

Voor de garnering : aardbeien, enkele blaadjes basilicum.

1. De kruimeldeeg bereiden : De oven verwarmen tot 180°. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

Het ei breken in een kom en loskloppen. Het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden. Het deeg uitrollen. De vormpjes invetten en bekleden met het deeg. In de oven plaatsen gedurende 15 minuten.

2. Het citroensap met het water en de 175 gr suiker opwarmen met de citroentijm.

3. De gelatine weken.

4. De dooiers opkloppen met de 50 gr suiker tot de massa heel licht van kleur wordt. De vanille poeder bijvoegen en nogmaals goed kloppen zodat het vanillepoeder goed vermengd is. Beetje bij beetje het citroensap bijvoegen alsook de basilicum.

5. De room opkloppen tot yoghurt dikte.

6. Een beetje van de citroencrème terug verwarmen en de uitgeknepen gelatine bijvoegen en oplossen. Dit nu bij de citroencreme doen.

7. De opgeklopte room bij de afgekoelde citroencreme spatelen.

8. De afgekoelde taartjes opvullen met de citroen crème en in de frigo 2 à 3 uur laten opstijven. Garneren met de aardbeien en wat kleine basilicumblaadjes.

De hoeveelheid kruimeldeeg is voor 2 grote taarten. Men kan het teveel gerust invriezen voor een volgende keer.

Indien de citroencreme naar jullie smaak te zuur is, kan men altijd wat meer suiker bij het citroensap doen of minder citroensap en meer water gebruiken.

Pannenkoeken met citroencrème en chocoladesaus.

Ingrediënten voor 4 personen : voor de pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, ¼ lt melk, 15 gr suiker, ½ pakje vanillesuiker, 2 eieren, 1 lepel neutrale olie.

Voor de citroencrème : 500 gr citroen, 25 gr vanillepuddingpoeder, 2 eieren, 2,5 dl room, 6 gr gelatineblaadjes, 200 gr suiker.

Voor de chocoladesaus : 200 gr chocolade, beetje melk.

• Citroenen uitpersen tot ¼ liter.

• Citroensap ongeveer 1 minuut zachtjes koken met 150 gr suiker al roerend.

• Dooiers loskloppen met 50 gr suiker tot het licht geel ziet (ruban kloppen noemt men dat), vanillepoeder bijvoegen, kloppen tot het goed gemengd is. 1/3 van het warme citroensap bijdoen al kloppend dan al de rest van het citroensap bijdoen en opwarmen al roerend tot aan het kookpunt tot men een smeuïge crème bekomt.

• Laten afkoelen.

• Gelatine weken.

• Men neemt 2 lepels van de citroencrème en men warmt die op en laat er de gelatine insmelten. Voorzichtig onder de citroencrème spatelen.

• Room opkloppen, niet te stijf. Onder de citroencrème spatelen.

•Laten opstijven.

• Alle ingrediënten om de pannenkoeken te maken vermengen en de pannenkoeken bakken. Laten afkoelen.

• Chocolade met een beetje melk laten smelten tot de gewenste dikte.

• Oven verwarmen op grillstand

• De pannenkoeken opvullen met de citroencrème en oprollen en in een ingeboterde schaal leggen. Eventjes onder de grill zetten.

• Opdienen met warme chocolade saus en garneren met stukjes meringue.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten : een grote hoeveelheid vlierbloesemschermen, 3 à 4 bio citroenen volgens de grootte van de citroenen, water, suiker.

1) Vlierbloesemschermen plukken, liefst in de wijde natuur niet langs banen waar auto’s voorbijrijden.

2) De schermen lichtjes uitkloppen om eventuele beestjes te verwijderen en indien het nodig is een kom vullen met water en zout in oplossen. De bladeren van de schermen verwijderen. Iedere bloem voorzichtig in het zoutwater dompelen en een beetje uitschudden. De steeltjes afsnijden.

3) De citroenen wassen en in schijfjes snijden.

4) In een grote pot afwisselend vlierbloesemschermen en citroenschijfjes schikken. Giet er water op totdat het geheel juist onder staat. Deksel op de pot en minimum 24 uur in de frigo bewaren. Maximum 3 dagen.

5) Het mengsel door een vergiet doen, beetje aandrukken. Nu door een zeefdoek gieten.

6) Het vocht afmeten en per liter vocht 1 kg suiker bijdoen.

7) Verwarmen tot aan het kookpunt en roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Indien nodig afschuimen.

8)De potten of flessen uitspoelen met warm water, boordevol vullen met de siroop en goed afsluiten.

Siroop van vlierbloesems.

Ingrediënten : een grote hoeveelheid vlierbloesemschermen, 3 à 4 bio citroenen volgens de grootte van de citroenen, water, suiker.

1) Vlierbloesemschermen plukken, liefst in de wijde natuur niet langs banen waar auto’s voorbijrijden.

2) Een emmer vullen met water en zout in oplossen. De bladeren van de schermen verwijderen. Iedere bloem voorzichtig in het zoutwater dompelen en een beetje uitschudden (om de eventuele insekten er uit te halen). De steeltjes afsnijden.

3) De citroenen wassen en in schijfjes snijden.

4) In een grote pot afwisselend vlierbloesemschermen en citroenschijfjes schikken. Giet er water op totdat het geheel juist onder staat. Deksel op de pot en minimum 24 uur in de frigo. Maximum 3 dagen.

5) Het mengsel door een vergiet doen, beetje aandrukken. Nu door een zeef gieten en indien nodig door een zeefdoek doen.

6) Het vocht afmeten en per liter vocht 1 kg suiker bijdoen.

7) Verwarmen tot aan het kookpunt en roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Indien nodig afschuimen.

8)De goed schone potten of flessen uitspoelen met warm water, boordevol vullen met de siroop en goed sluiten.