Roodbaarscurry met witte asperges en erwtjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr roodbaarsfilet, 2 ajuinen, 2 tomaten, ½ courgette, 500 gr witte duinasperges, 250 gr diepvries erwtjes, 1 stengel citroengras gekneusd, 1 handvol grof gesneden koriander, ½ à 1 slp gele currypasta, 400 ml kokosmelk, 400 ml groentebouillon, 1 klp rietsuiker, 250 gr woknoedels, zonnebloemolie, zout en peper.

1) De ui fijn snipperen.

2) De tomaten monderen. Zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3) De courgette in brunoise (blokjes) snijden.

4) De asperges schillen en versnijden in stukken van 4 cm.

5) De roodbaars in grove stukken snijden.

6) De olie verwarmen en de ui fruiten met het gekneusde citroengras, de tomatenblokjes, de rietsuiker en de currypasta. Blussen met de kokosmelk. Voeg de aspergestukjes en de courgettestukjes toe. De groentebouillon bijvoegen, aan het kookpunt laten komen en 10 minuten zacht laten sudderen.

7) Na 10 minuten de erwtjes, de noedels en de vis toevoegen. Nogmaals 10 minuten zacht laten sudderen.

8) Nagaan of de asperges en de vis gaar zijn, indien niet nog een paar minuten laten sudderen. Niet te veel in roeren dat de vis niet kapot gaart. Bijkruiden met peper en zout.

9) Serveren met de koriander.