Clafoutis met perziken.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 perziken, 3 eieren, 100 gr bloem T45, 2 dl melk, 0,5 dl room, boter, snuifje zout, 75 gr suiker.

1) De perziken ontpitten, pellen en in stukken snijden.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De eieren met de suiker mengen.

4) Bloem zeven, en bij de eieren doen, goed samen met de melk en de room en het snuifje zout mengen.

5) De ovenschaaltjes goed invetten. De perziken verdelen over de schaaltjes en ze voor de ½ vullen met het beslag.

6) De schaaltjes 35 minuten in de oven plaatsen.

7) Lauw of koud serveren bestrooid met poedersuiker.

Crumble van rabarber en perzik.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr rabarber en 250 gr perziken, 30 gr suiker, 1 vanillestok, 1 slp honing.

Voor de crumble : 40 gr havermout, 40 gr bloem, 25 gr amandelpoeder, 20 gr bruine suiker, 60 gr koude boter, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) De rabarber en de perziken spoelen. De rabarber in stukjes snijden. De perziken halveren, pit uithalen en in stukken snijden. Samen met de suiker, honing en vanillemerg mengen en 10 minuten laten pruttelen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.

2) De oven verwarmen op 180°.

3) De havermout in de blender doen en tot bloem malen. De bruine suiker, amandelpoeder, bloem bijvoegen. Alles samen blenderen en beetje bij beetje de

koude boter bijdoen tot je een kruimelresultaat bekomt. Amandelschilfers bijvoegen en mengen.

4) De fruitmoes over 4 potjes verdelen en het deeg over het fruit strooien. De laag niet te dik maken.

5) De schaaltje 20 tot 25 minuten in de oven plaatsen tot de crumble goudgeel is. Warm serveren met vanille-ijs of slagroom.

Perzik Melba.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 perziken, suikersiroop (½ water – ½ suiker en eventjes laten opkoken), 200 gr frambozen (mag diepvies zijn), 1 klp poedersuiker, 1 klp citroensap, 1 slp amandelschilfers, meringue, 6 bollen vanille-ijs, enkele koekjes, en verse frambozen.

1) De suikersiroop bereiden en de perziken daarin 15 à 20 minuten zachtjes laten koken. De perziken pellen, laten afkoelen en halveren.

2) De amandelen roosteren tot ze lichtbruin zijn.

3) De frambozen blenderen met de poedersuiker en het citroensap. Door een zeef duwen om de pitjes uit de coulis te halen.

4) Het ijs in een coupe of schaal dresseren en garneren met de halve perziken, de coulis, de amandelen, de stukjes meringue, een koekje en enkele verse frambozen.