Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.

Risotto van fregula sarda met gerookte zalm en haringkaviaar.

Ingrediënten 4 personen : 80 gr fregula sarda, 4 sneden gerookte zalm, 8 ansjovissen, 150 gr beukenzwammen, 4 klp haringkaviaar, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn,1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 slp tartufata, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout, 2 takjes bladpeterselie.

1) Het harde gedeelte van de stelen van de beukenzwammen verwijderen.

2) 1 slp olijfolie warmen en de beukenzwammen bakken.

3) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de fregula sarda eventjes aanbakken zonder kleuren.

4) Witte wijn bijgieten en laten verdampen.
Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 8 à 20 minuten is de fregula sarda gaar. Bijkruiden met peper.

5) De beukenzwammen mengen onder de fregula sarda, alsook de tartufata, geraspte parmezaan en de boter.

6) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en haringkaviaar er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.

7) Garneren met parmezaan schilfers en peterselie blaadjes.

Slaatje van meloen, komkommer, groene boontjes en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ komkommer, ¼ cavaillon meloen, 1 mozzarella bol, 8 ansjovissen, 2 klp kappertjes, enkele blaadjes rucola en bloedzurkel, 1 takje munt en 1 takje rode of groene basilicum, olijfolie, citroensap.

1. De topjes en draden van de groene boontjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 10 à 12 minuten. Direct onder koud water spoelen en in stukjes van 3 cm snijden.

2. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve schijfjes snijden.

3. De meloen schillen en in plakjes snijden.

4. De ansjovissen in koud water leggen om een beetje te ontzouten. Laten uitlekken.

5. De rucola en de bloedzurkel spoelen en droog deppen.

6. De mozzarella in 2 snijden.

7. Op een bord de rucola en de bloedzurkel schikken. Daar op de komkommer.

8. In het midden van het bord de mozzarella leggen. Verder de meloen, de ansjovis, kappertjes, munt en basilicum op het bord schikken.

9. Besprenkelen met de olijfolie en het citroensap.

Brandade van kabeljauw, bloemkool en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes of 2 voorgerechten : 100 gr kabeljauwhaasje, 80 gr aardappelen, 50 gr bloemkool, 1 klein teentje look, 2 ansjovissen + 8 voor de garnering, 6 blaadjes salie, peper, zout, 1 dl melk, 1 slp olijfolie, 1 à 2 dooiers, piment d’espelette

Voor de garnering : handvol chips, 1 slp mayonnaise, 1 slp yoghurt, fijngehakte dille, peper, zout, kruidenslaatje (platte peterselie, bieslook, koriander, basilicum enz…)

1) Schil de aardappelen, kook in zoutwater met het teentje look. Giet af en stamp grof.

2) Spoel de bloemkoolroosjes en kook gaar in zoutwater. Giet af en hak grof.

3) Stoom of kook de kabeljauw gaar en met behulp van een vork verdeel in stukjes.

4) Snij de salieblaadjes heel fijn.

5) Meng de aardappelen met de bloemkool, de 2 fijngesneden ansjovissen, de kabeljauw, de salie, de melk, olijfolie en de dooiers. Kruid met piment d’Espelette. Indien nodig kruid nog wat bij met zout.

6) Spoel al de kruiden voor het slaatje en dep droog. Besprenkel met een beetje olijfolie.

7) Verkruimel grof de chips.

8) Vermeng de mayonnaise met de yoghurt en de dille.

9) Plaats een ring in het midden van het bord en duw er de brandade in. Leg er wat chips boven op en wat kruidensla. Garneer met ansjovisfilet. Sprenkel er wat dilledressing rond.

Risotto met gerookte zalm, ansjovis en pesto.

Ingrediënten 4 pers. : 80 gr risotto rijst, 160 gr gerookte zalm, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 4 gezouten ansjovissen, 4 klp pesto, 250 gr spinazie, 1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De grote en harde nerven van de spinazie verwijderen. Spoelen en droogwieren.

2) Klontje boter smelten en de spinazie slinken. Kruiden met peper en zout. Laten uitlekken.

3) De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4) De ansjovis in koud water leggen om te ontzouten, en de pesto bereiden.

5) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de rijst eventjes aanbakken zonder kleuren.

6) Witte wijn bijgieten en laten verdampen. Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 14 à 17 minuten is de rijst gaar. Bijkruiden met peper.

7) De spinazie mengen onder de rijst, alsook de geraspte parmezaan en de boter.

8) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en pesto er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.

Witlooftaart met garnaaltjes en champignons.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 vel bladerdeeg, 4 stronken witloof, 100 gr grijze garnalen, 200 gr champignons, klontje boter, enkele takjes platte peterselie, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 70 gr blauwe kaas, 6 ansjovisfilets, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Een taartvorm invetten en bebloemen. Leg het bladerdeeg in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in. Blind bakken gedurende 15 minuten.

3. Reinig het witloof en snij in de lengte in 4.

4. De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

5. De platte peterselie wassen en fijn snijden.

6. Boter smelten en het witloof beetgaar bakken. Goed laten

uitlekken.

7. De champignons in een beetje boter bakken.

8. Klop de eieren met de room, de melk en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

9. Leg op het deeg de champignons, het witloof, de garnalen, de ansjovis en overgiet met het eiermengsel. Verdeel er de verbrokkelde kaas over.

10. Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten.

11. Dien op met een slaatje.

Kabeljauwhaasje met tomatencrumble.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken kabeljauwhaasje van 175 gr, 24 kleine trostomaten, 1 teentje look, 1 lepel gesneden lente-ui, 3-tal takjes citroentijm, 2 takjes rozemarijn, 4 gekonfijte tomaten (16 partjes), 8 zwarte ontpitte olijven, 2 slep amandelschilfers, 2 slep paneermeel, 4 gezouten ansjovis, olijfolie, peper, zout.

• De crumble : de gekonfijte tomaten met de look, de lente-ui, de afgeritste citroentijm, de afgeritste rozemarijn, de olijven, de ansjovis, 1 lepel olijfolie en peper blenderen.

• De kabeljauw aan beide kanten bakken, kruiden met peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 160°.

• De kabeljauw bedekken met een goede laag van de crumble, amandelschilfers en paneermeel over strooien. Wat olijfolie over doen en 10 a 12 minuten in de oven. In dien nodig 1 minnut de grill aansteken.

Courgettewafel met gerookte zalm en Mousseline saus.

Ingrediënten 6 pers. : 2 courgettewafels, 6 grote sneden gerookte zalm, 6 gezouten ansjovissen, 150 gr rucola, 2 slp tapioca parels, 6 eieren, 6 appelkappers, Mousseline saus.

1) De courgettewafels bereiden en bakken.

2) De tapioca parels opzetten in ruim kokend water waaraan 1 klp kurkuma is toegevoegd. 20 minuten laten koken en daarna het vuur uitzetten. Na 20 minuten het vuur terug opzetten en aan de kook brengen. Laten garen tot ze volledig doorschijnend zijn. Afspoelen onder ijskoud water.

3) De Mousseline saus maken.

4) De eieren 4 minuten koken, in ijskoud water leggen en pellen.

5) De rucola spoelen.

6) De ansjovissen spoelen in koud water.

7) De wafels in 3 snijden en garneren met de rucola en de gerookte zalm. Op de zalm de appelkapper, de ansjovis en de tapioca parels schikken.

8) Het eieren in 2 snijden en langs ,de gerookte zalm leggen.

9) De Mousseline saus op het bord napperen.

Carpaccio van tomaat, gerookte zalm en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 tomaten van verschillende soort, ¼ bloemkool, 4 sneden gerookte zalm, 12 ansjovissen op olijfolie, 2 slp pesto, parmezaanschilfers, olijfolie, verse oregano of basilicum, grof zeezout, peper.

1. De bloemkool in roosjes verdelen en in zoutwater koken tot ze licht krokant is. Afgieten en afspoelen met koud water. Laten uitlekken.

2. De tomaten spoelen en in hele dunne schijfjes snijden.

3. De tomaten verdelen over de borden. Besprenkelen met olijfolie, wat oregano of basilicumblaadjes er over verdelen en kruiden met grof zeezout en peper.

4. De bloemkool, gerookte zalm en ansjovis verdelen over de borden.

5. Enkele toefjes pesto aanbrengen.

6. Bestrooien met parmezaanschilfers en besprenkelen met olijfolie.

Lasagne met witte vis, mascarpone en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 175 gr lasagnevellen, 350 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, koolvis enz…) 3 tomaten, 100 gr kastanje champignons, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 250 gr mascarpone, 50 ml room, 25 gr ansjovis, 1 slp kappertjes, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp oregano, olijfolie,1 handvol basilicumblaadjes, peper, zout, 25 gr geraspte parmezaan.

1. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De tomaten spoelen en in schijfjes snijden.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De ansjovis in kleine stukjes snijden.

5. Snij de vis in dunne plakken.

6. De basilicumblaadjes fijn snijden.

7. De look en sjalot fruiten in olijfolie, champignons, kappertjes en ansjovis bijvoegen alsook het blik tomatenstukjes. 15 minuten zacht laten fruiten. Kruiden met peper.

8. De mascarpone mengen met de room en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

9. Oven verwarmen tot 170°.

10. Ovenschaal invetten met olijfolie.

11. Beginnen met het monteren in de schaal. Eerst lasagnevellen, dan tomatensaus, dan vis, tomatenschijfjes, oregano, mascarpone, nu terug herhalen. Nu de derde laag lasagnevellen, tomatensaus, vis, mascarpone, tomatenschijfjes, oregano en bestrooien met parmezaan.

12. De lasagne nu 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

Steak en salsa verde met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 steaks, 350 gr krielaardappelen, 100 gr kerstomaten, 100 gr groene boontjes, 1 handvol rucola, 1 slp citroensap, 1 teentje knoflook, 2 slp gehakte peterselie, 2 slp gehakte basilicum, 1 slp gehakte munt, 1 slp kappertjes, 2 ansjovisfilets, 1 klp mosterd, olijfolie, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De krieltjes spoelen en in 2 snijden. In een ovenschaal doen met olijfolie peper en zout. 30 minuten in de oven plaatsen.

3) De salsa verde bereiden : De peterselie, basilicum, munt, look, kappertjes en fijngesneden ansjovis mengen. Citroensap , 6 slp olijfolie, en mosterd bijvoegen. Goed opkloppen. Kruiden met peper en zout. Koel wegzetten.

4) Boontjes 5 à 7 minuten blancheren in licht gezouten water. Laten schrikken en in kleine stukjes snijden. Mengen met de salsa verde.

5) De tomaten spoelen, in 2 snijden en de laatste 5 minuten bij de aardappelen doen.

6) De steaks bakken. Kruiden met peper en zout, enkele minuten laten rusten onder aluminiumfolie. In plakjes snijden.

7) Het vlees op een bord schikken met de aardappelen, garneren met de salsa verde en de rucola.

Aardappelsalade met bloemkool en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, 2 eieren, 500 gr aardappelen, 1 rode ui, 6 ansjovisfilets, 1 handvol jonge spinazieblaadjes.

Voor de vinaigrette : 2 slp mayonaise, 2 slp yoghurt, 1 slp gehakte kruiden (dragon, kervel, peterselie, bonenkruid), 2 klp kappertjes, 5 stuks augurken, 1 klp mosterd.

1) De eieren 9 minuten koken, laten afkoelen, pellen en grof versnijden.

2) De aardappelen schillen, in niet te grove stukken snijden, koken. Laten lauw worden.

3) De ui schillen en in fijne ringen snijden.

4) De ansjovisfilet spoelen met koud water om het overtollige zout te verwijderen.

5) De bloemkool in roosjes verdelen en 12 à 15 minuten koken of stomen. Afgieten. Laten afkoelen.

6) De spinazieblaadjes spoelen en droog deppen.

7) De kruiden spoelen, droog deppen en fijnhakken. De augurken ook fijn hakken.

8) De mayonaise mengen met de yoghurt en de mosterd, de kruiden, de kappertjes en de augurken. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

9) De aardappelen mengen met de bloemkool, de ui, de eieren. Mengen met de vinaigrette. Spinazie bijvoegen en nogmaals lichtjes mengen om de blaadjes niet te verschrompelen. Boven op de salade de ansjovis schikken.

Gamba’s met Griekse pasta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 10 gamba’s, 180 gr Griekse pasta, 6 ansjovissen, 2 eieren, 2 tomaten, 6 radijzen, 2 kilp kappertjes, 1 lt goed gekruide groentenbouillon, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, handvol basilicum, ½ klp mosterd, 2 slp guacamole.

1. In de rug van de gamba’s een inkerving maken en het darmkanaal uithalen.

2. De bouillon aan de kook brengen en de gamba’s gedurende 2 à 3 minuten garen. Uit de bouillon nemen. Laten afkoelen.

3. De pasta koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

4. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in 4 of 6 partjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen en in 6 of 8 partjes snijden.

6. De ansjovissen met koud water spoelen.

7. De radijzen wassen en in dunne schijfjes snijden.

8. De basilicum blaadjes spoelen en droog deppen, en fijn snijden.

9. In een grote kom de guacamole, mayonaise, yoghurt , de basilicum, de kappertjes en de mosterd mengen. De pasta en enkele lepels saus vermengen. De rest apart bij serveren.

10. De Griekse pasta garneren met de gamba’s, tomaten, eieren, ansjovis, radijzen.

Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken, spoelen in ijskoud water.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen of tot je de pel ziet openbarsten. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en de pitjes eruit halen. Het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. Erop een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.