Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken, spoelen in ijskoud water.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen of tot je de pel ziet openbarsten. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en de pitjes eruit halen. Het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. Erop een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.