Quinoa salade met kippenfilet, spinazie en zachtgekookt ei.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de quinoa : 100 gr quinoa, 100 gr geblancheerde en gemixte spinazie, chilipeper (naar smaak), 2 lente-ui, 2 à 3 takjes munt, 2 à 3 takjes koriander, sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout

Voor de salade : 300 gr kipfilets, 2 eieren, 100 gr diepvries erwtjes, 1 salade naar keuze (groene of rode lollo, eikeblad enz…) 100 gr veldsla, 1/2 rode ui, 100gr kerstomaten, 10 tal radijzen, witte wijnazijn, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

• Quinoa spoelen en bereiden zoals op de verpakking vermeld. Afkoelen.

• De spinazie mixen met de munt, de koriander, de lente-ui, de chilipeper. Mengen met de afgekoelde quinoa en op smaak brengen met het limoensap, de olijfolie, peper en zout.

• De kerstomaten spoelen.

• De radijzen spoelen en in schijfjes snijden.

• De veldsla spoelen.

• De eieren 5 minuten koken en daarna in ijskoud water laten afkoelen. Pellen.

• De rode ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Een beetje witte wijnazijn over doen en laten staan ongeveer 15 minuten.

• Oven voorverwarmen op 180°

• Grill aanleggen

• Kip inwrijven met kippenkruiden en bespenkelen met olijfolie. Ongeveer 10 minuten laten marineren.

• Erwtjes 5 minuten in kokend gezouten water doen.

• Kippenfilet grilleren en 10 minuten in de oven.

• Vinaigrette maken met olijfolie, limoensap peper en zout.

• Verdeel de salades over de borden, in het midden quinoa en daar rond erwtjes, radijzen, kerstomaat, rode ui.

• De kippenfilet in plakjes snijden, boven de quinoa schikken en een ½ gekookt eitje bijleggen.

• Op de sla rondom wat vinaigrette.

Grijze garnalensalade met quinoa en feta.

Ingrediënten voor 2 personen : 140 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, 4 lente-uitjes, ½ rode paprika, 1 kleine rode ui, 150 gr garnalen, 75 gr feta, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 1 handvol rucola.

Voor de dressing : 1 dl olijfolie, 2 slp ciderazijn, 1 slp yoghurt, enkele takjes munt, enkele takjes basilicum, peper en zout.

1. Dressing : De munt en de basilicum blaadjes fijn snijden. De olijfolie, de azijn de yoghurt en de fijn gesneden kruiden mengen. Kruiden met peper en zout.

2. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen. Mengen met de dressing.

3. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

6. De paprika schillen en in hele kleine blokjes snijden.

7. De ui schillen en heel fijn snipperen.

8. De rucola grof versnijden.

9. De tomaten, komkommer, paprika, rucola, ui en lente-ui mengen met de quinoa.

10. De quinoa op een schotel schikken en garneren met de pijnboompitten, de garnalen en de verbrokkelde feta.

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeewolffilet van 180 gr, 2 slp aubergine kaviaar, ½ rode ui, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 klp tomatenpuree, ½ dl witte wijn, olijfolie, klontje boter, 120 gr quinoa

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1/3 komkommer, ½ rode paprika, enkele blaadjes basilicum, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. 1 slp olijfolie warmen en de ui fruiten. De tomatenstukjes, de tomatenpuree en de witte wijn bijvoegen. Op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.

3. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.

5. De paprika schillen, zaadjes verwijderen.

6. De komkommer en de paprika in kleine blokjes snijden.

7. Voor de vinaigrette de olijfolie en de azijn verwarmen. Komkommer en paprika bij de olie gieten en laten opwarmen, niet koken. Kruiden met peper en zout.

8. De zeewolf bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

9. In het midden van een bord de quinoa schikken, daar de zeewolf op plaatsen en deze bedekken met tomaten compote en auberginekaviaar. Nu nog wat groentjesvinaigrette er rond schikken en garneren met basilicumblaadjes.

Salade van quinoa met rauwe ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden rauwe ham, 1 tomaat, 1 bolletje buffelmozzarella, ½ meloen, 1 slp geroosterde pijnboompitten, 80 gr gekookte quinoa, 1 slp parmezaanschilfers, basilicum, munt, balsamicocrème, ½ rode ui, olijfolie, peper en zout.

1) De tomaat monderen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2) De buffelmozzarella in stukjes snijden.

3) De meloen schillen en in stukjes snijden.

4) De basilicum en de munt spoelen, droog deppen en in grove stukken snijden.

5) De rode ui pellen en in dunne ringetjes snijden.

6) De quinoa mengen met de ½ van de tomaat, de ½ van de meloen, de rode ui, de pijnboompitten en de ½ van de basilicum en de munt. Kruiden met peper en zout.

7) De quinoa in het midden van het bord schikken. Op de quinoa de in reepjes gesneden ham schikken. Daar rond de rest van de ingrediënten. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met de balsamicocrème.

Cervela met quinoa, champignons en courgettesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr cervela, 200 gr champignons, 1 kleine courgette, 25 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie, ½ klp selderijzout, zout, peper, 180 gr quinoa, 2 slp gehakte dragonblaadjes + enkele blaadjes voor de garnering, 300 gr platte kaas, 1 dl melk.

1. Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking. Laat uitlekken.

2. Snij de cervela in plakjes van 0,5 cm.

3. Borstel en snij de champignons in stukjes.

4. Pel de sjalot en de look. Snipper fijn.

5. Spoel de courgette, verwijder de uiteinden en snij in blokjes.

6. Verhit 1 slp olijfolie in een sauteerpan en fruit de look, sjalot en courgette zonder kleuren. Giet de melk erbij en laat zachtjes garen tot de courgette zacht is.

7. Doe het courgettemengsel in de blender en mix fijn met de platte kaas, dragon en parmezaan.

8. Verhit in dezelfde pan 1 slp olijfolie en bak de cervela en de champignons bruin. Overgiet met de courgettesaus, kruid met peper, zout en selderijzout en laat nog een 3 tal minuten zachtjes sudderen.

9. Schik in het midden de quinoa en garneer met de blaadjes dragon

Verse sardientjes gebakken met salade van quinoa en aubergine.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 4 sardines, 75 gr quinoa, 1/3 aubergine, ½ rode ui, 3 radijzen, 5 takjes koriander, 1 slp Griekse yoghurt, olijfolie, ½ limoen, raz el hanout.

1. De sardines fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. Kruiden met raz el hanout en zeker een 30 tal minuten laten marineren in de olijfolie.

2. Quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De aubergine wassen, in blokjes snijden. Olijfolie verwarmen en de aubergine samen met de rode ui aanbakken gedurende 7 minuten. Laten afkoelen.

5. De radijzen in kleine blokjes snijden.

6. De koriander fijn snijden.

7. De limoen wassen en de schil raspen. De limoen persen.

8. De quinoa mengen met de aubergine, de radijzen, de koriander, de yoghurt, de rasp en de het sap van de limoen, 2 à 3 slp olijfolie. Kruiden met raz el hanout, peper en zout.

9. Olijfolie warmen en de sardine filets bakken.

10. In een kommetje wat quinoa salade doen en erboven 2 sardine filets schikken. Garneren met enkele blaadjes koriander.

Quinoa salade met Breughel preskop.

Ingrediënten voor 2 personen : 160 gr quinoa, 2 tomaten, ½ komkommer, ½ rode paprika, 6 slp olijfolie, 1 slp frambozenazijn, 1 klp mosterd, 1 klp balsamico azijn, mespunt piment d’Espelette, 1 slp gehakte bieslook, zout, peper, 1 tak munt.

1) Quinoa koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2) Tomaten pellen,zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3) Komkommer schillen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Olie met mosterd en frambozenazijn en balsamico opkloppen. Bieslook bijvoegen.

5) De vinaigrette bij de quinoa voegen, kruiden met peper, zout en piment d’Espelette. Tomaten en komkommer bijvoegen, alsook de fijngesneden munt. Goed omroeren.

6) De preskop in balkjes snijden. De quinoa in het midden van het bord schikken met er op de preskop.

Ovenschotel met quinoa; groentjes en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 80 gr quinoa, 1 courgette, 1 sjalot, 2 takjes rozemarijn, 14 tal kerstomaten, 1 teentje look, 1 citroen, basilicum, 70 gr mozzarella, 25 gr pecorino, 125 gr ricotta, 75 gr magere platte kaas, 1 ei, 1 eetlepel pijnboompitten, 200 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Quinoa spoelen. Met de bouillon in een pot doen en bereiden zoals op de verpakking. Uitlekken.

• Courgette wassen en in dunne schijfjes snijden.

• Sjalot en look fijnsnipperen.

• De naaldjes van de rozemarijn fijnhakken.

• Basilicum grof snijden.

• Kerstomaten wassen

• Sjalot aanstoven met de look, de courgetteschijfjes en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

• Mozzarella uitlekken en in plakjes snijden.

• Pecorino raspen alsook de citroenschil. Citroen uitpersen.

• Het ei kloppen met de ricotta, platte kaas, citroensap en de geraspte schil.

• Eimengsel mengen met de quinoa en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

• Dit mengsel in een ingevette schaal doen en beleggen met de gestoofde courgette, de kerstomaten en de mozzarella. Bestrooien met de pijnboompitten en de pecorino.

• 15 à 20 minuten in de oven. Indien nodig nog even onder de grill om te kleuren.

• Lekker met stokbrood

Zeetong met risotto van quinoa en courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeetongen, 1 slp olijfolie, 1 sjalot, 200 gr quinoa, 7,5 dl kippenbouillon, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 1 courgette, 40 gr boter + boter om de zeetongen te bakken.

1) De sjalot fijnsnipperen.

2) De courgette wassen. In de lengte in 2 snijden. De zaadjes uithalen en de courgette in kleine blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en de sjalot en look laten zweten. De quinoa bijdoen. De quinoa laten glazig worden. De courgette bijvoegen.

4) Beetje bij beetje de bouillon bijvoegen. Ongeveer 20 à 25 minuten laten laten zachtjes koken. Bijkruiden met peper en zout.

5) Van het vuur de boter en parmezaan bijvoegen en goed omroeren.

6) Ondertussen de zeetongen in boter mooi goudbruin bakken.

7) Opdienen met een stukje citroen.