Gebakken zeetong met champignons, aardappelmousseline met lente-ui en look.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zeetongen, klontje boter, 200 gr champignons, sap van ¼ citroen, peper en zout, 1 slp gehakte bieslook.

Voor de mousseline : 500 gr bloemige aardappelen, 35 gr boter + 1 klontje, 100 ml melk, 110 ml room, 4 lente-ui, 1 teentje look, 1 laurierblad, 2 takjes tijm, peper, zout.

1. De laurier en de tijm samenbinden. De look pellen.

2. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden. Klontje boter smelten en de lente-ui fruiten gedurende 2 à 3 minuten.

3. De room half opkloppen.

4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en samen met de tijm, laurier en de look gaar koken. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. De melk verwarmen. De aardappelen met de look heel fijn stampen of door de passe-vite doen. De aardappelen op zacht vuur zetten en de boter en de warme melk bijvoegen al kloppend met de mixer. Nu de room bijvoegen en steeds blijven kloppen. De mousseline moet licht lopend zijn. Mengen met de lente-ui en kruiden met peper en zout.

5. De champignons borstelen en in fijne schijfjes snijden. Bakken in een klontje boter en besprenkelen met het citroensap.

6. De tongen aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Indien de boter tijdens het bakken te bruin wordt, doe er dan nog wat boter bij. Kruiden met peper en zout.

7. Schik de zeetong op een groot bord, verdeel er de champignons op en strooi er wat bieslook over. Schep ook wat aardappelmousseline op het bord en garneer met wat bieslook.

Zeetongfilets met mosselen en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 tongen van 3 in 1 kg, 250 gr jonge spinazie, 500 gr mosselen, 1 ui, 2 stengels selder, tijm, laurier, peterseliestengels, 1 dl witte wijn, klontje boter.

Voor de saus : 30 gr boter, 30 gr bloem, 1/2 dl room, 2 dl visfumet, 1 dl mosselsap, 125 gr champignons, citroensap.

1. De mosselen goed spoelen in koud water.

2. De ui pellen en grof snijden. De selder spoelen en grof snijden. De mosselen met het klontje boter en de ui, selder, tijm, laurier, peterseliestengels en de witte wijn laten gaar worden. Zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. De mosselen uit de schelp halen. Het mosselsap zeven en op de mosselen gieten.

3. De tongen fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. De filets lichtjes platkloppen, kruiden met peper en zout en iedere filet in 3 vouwen met de velkant vanbinnen.

4. De champignons borstelen en in plakjes

snijden. In een beetje boter de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

5. De spinazie spoelen en de grofste stelen verwijderen. Boter smelten en de spinazie garen. Kruiden met peper en zout.

6. Voor de saus de boter smelten en de bloem bijvoegen. De bloem eventjes laten bakken zonder kleuren en visfumet en mosselsap bijgieten. Blijven roeren tot men een mooie homogene saus heeft. De room en het citroensap bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Van het vuur de champignons en de mosselen bijvoegen.

7. Een klontje boter smelten en de filets bakken.

8. In het midden van het bord wat spinazie schikken, dan de filets, napperen met de saus.

Aspergeroomsoep met tongrolletje en scampi.

Ingrediënten voor 4 personen :1 lt aspergeroomsoep, 1 grote tong gefileerd, 4 scampi, 24 fijne aspergepunten, 4 parmezaankoekjes, kervel.

Aspergeroomsoep : 500 gr asperges, 1 preiwit, 1 aardappel, 1 lt kippenbouillon, 1 klontje boter, 2 dl room, zout, peper.

1)De asperges spoelen en schillen. De fijne aspergepunten spoelen en op 5 à 6 cm snijden. De rest houden voor de soep. Indien ze heel fijn zijn is het niet nodig te schillen. De schillen en de uiteinden van de asperges bij de kippenbouillon doen en 25 minuten laten zachtjes koken. Zeven.

2)Het wit van prei wassen.

3) De aardappel schillen.

4)De asperges, rest van de fijne aspergepunten, preiwit, aardappel in stukken snijden. De kopjes van de asperges apart houden.

5)Een klontje boter smelten, de groenten bijvoegen, even laten aanstoven en de kippenbouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 30 minuten laten zacht koken. Bijkruiden met zout en peper en room bijvoegen. Heel fijn mixen

6) De aspergepunten en aspergekopjes 5 minuten stomen of op zacht vuur koken. Laten afkoelen.

7) Het darmkanaal uit de scampi verwijderen.

8) Elke tongfilet met buitenzijde bovenaan op plank leggen. Kruiden met peper en zout. Oprollen met daarin 6 aspergepunten.

9) De tongrolletjes 5 à 6 minuten stomen.

10) De scampi bakken in olijfolie en op keukenpapier leggen.

11) In een diep bord wat soep uitscheppen. In het midden een tongrolletje schikken en 1 scampi. Garneren met een parmezaankoekje en met enkele kervelpluksels.

12) De rest van de soep opdienen met de aspergekopjes en kervel.

Zeetong met risotto van quinoa en courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeetongen, 1 slp olijfolie, 1 sjalot, 200 gr quinoa, 7,5 dl kippenbouillon, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 1 courgette, 40 gr boter + boter om de zeetongen te bakken.

1) De sjalot fijnsnipperen.

2) De courgette wassen. In de lengte in 2 snijden. De zaadjes uithalen en de courgette in kleine blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en de sjalot en look laten zweten. De quinoa bijdoen. De quinoa laten glazig worden. De courgette bijvoegen.

4) Beetje bij beetje de bouillon bijvoegen. Ongeveer 20 à 25 minuten laten laten zachtjes koken. Bijkruiden met peper en zout.

5) Van het vuur de boter en parmezaan bijvoegen en goed omroeren.

6) Ondertussen de zeetongen in boter mooi goudbruin bakken.

7) Opdienen met een stukje citroen.

Zeetong meunière met champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeetongen, 250 gr champignons, ½ limoen, 5 ansjovis filets, 1 handvol gehakte bladpeterselie, boter, peper.

1) De zeetongen bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De ansjovisfilets fijn snijden.

4) De champignons bakken in de boter. Ansjovisfilets en limoensap bij de champignons doen. Kruiden met peper en de bladpeterselie. Goed alles mengen.

5) De zeetong op een bord schikken. Garneren met de champignons.

Lekker met wortelstoemp.