Varkenswangen met wortelen en bier.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkenswangen klontje boter, 1 ui, 1 sjalot, 4 dl blond bier, 1 slp mosterd, 300 gr wortelen, 1 klp Luikse siroop, 1 snede brood, stoverij kruiden, gerookte paprikapoeder, peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De ui en sjalot pellen, fijnsnipperen.

2. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

3. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

4. De varkenswangen in 2 snijden.

5. Boter warmen en de wangetjes aan alle kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De wangetjes uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui, sjalot en wortelen aanbakken. Het bier in de pot gieten en aan de kook brengen.

6. De wangetjes terug in de pot doen alsook het kruidentuiltje, de Luikse siroop, stoverijkrjuiden, gerookte paprikapoeder, en de snede brood ingewreven met de mosterd.

7. Zet de pot 1u30 à 1u40 minuten in de oven op 140° met lichte stoom.

8. Lekker met gebakken aardappelen en witloofsalade.

Kip met bier.

Ingrediënten voor 2 pers.: 1 kip versneden, 1 grote of 2 kleine ajuinen, 1 flesje blond bier, 100 gr gerookte spekblokjes, 4 tal speculooskoekjes, mosterd, 200 gr champignons, 1chinese kool, 6 aardappelen, tijm, laurier, boter, peper en zout.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De Chinese kool in reepjes snijden, spoelen, laten uitlekken. Een klontje boter smelten, de kool erbij doen, een 2 tal minuten laten stoven zonder kleuren. Een beetje water bijdoen en 10 minuten laten garen.

3) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden, en koken. Fijnstampen, een klontje boter en een ei bijdoen, goed mengen met de chinese kool. Goed alles omroeren.

4) De oven opwarmen op 160°.

5) De kip goed aankleuren in boter. De kip uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui en het spek aankleuren. De kip terug bijvoegen en de pot deglaceren met bier. Tijm en laurier bijvoegen. De speculoos besmeren met mosterd en bovenop de kip leggen. Ongeveer 45 à 50 minuten in de oven laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht in de pot is en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. De kip moet mooi gaar zijn.

5) De kip opdienen met de stoemp.

Kippen Blinde vinken met groene boontjes.

Ingrediënten : 2 à 3 Kippen Blinde vinken, klontje boter, 400 gr groene boontjes, 2 wortelen, 2,5 dl blond bier, 4 sjalotten, 1 teentje look, 1 dl water, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. De groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen. In kokend water 9 à 12 minuten garen. Spoelen onder koud water. Klontje boter smelten en de boontjes eventjes in de boter opwarmen. Kruiden met peper en zout.

2. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

3. De sjalotten pellen en in dunne reepjes snijden.

4. Kruidentuiltje maken met de tijm, laurier en rozemarijn.

5. Oven op 150° warmen.

6. In een sauteuse de boter smelten en de Blinde vinken aan alle kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. De blinde binken uit de pot nemen en de sjalotten en wortelen in de pot doen en even laten kleuren. Kruidentuiltje bijvoegen en blussen met het water en het bier. De Blinde vinken terug in de pot doen.

7. De sauteuse 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

8. De blinde vinken uit de pot nemen en warm houden. Kruidentuiltje verwijderen en de wortelen en sjalotten mixen tot een mooie gladde saus.

9. Een blinde vink schikken op het bord met de groene boontjes en wat saus.