Kip met tomaten en chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip , 60 gr chorizo, 75 gr kerstomaten, 1 blik tomatenstukjes, 2 klp gedroogde oregano, 1 rode paprika, 1 ajuin, 1 teentje look, 3 dl witte wijn, ½ klp piment d’Espelette, gehakte peterselie.

1) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

2) De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

3) De chorizo in stukjes snijden.

4) De kip in stukken verdelen. Aanbakken en kruiden met zout. Uit de pot nemen.

5) In dezelfde pot de ajuin, look glazig laten worden. Paprika en de chorizo bijvoegen, nog 1 minuut laten aanbakken en dan de tomatenstukjes, de witte wijn en de piment d’Espelette. De kip terug in de pot doen en alles 25 minuten op zacht vuur laten sudderen.

6) De kerstomaten in de lengte in 2 snijden en bij de kip voegen. Nog 10 minuten laten sudderen.

7) Opdienen met gekookte aardappelen en groene boontjes. Bestrooien met gehakte peterselie.

Kabeljauwhaasje met auberginekaviaar en tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 kabeljauwhaasjes van 175 gr., 3 tomaten, 1 limoen, piment d’espelette, basilicum, krielaardappelen, provençaalse kruiden, auberginekaviaar.

1) De auberginekaviaar bereiden.

2) De tomaten pellen, zaadjes uithalen, en in brunoise snijden.

3) De schil van de limoen raspen, daarna de limoen a vif schillen dwz ervoor zorgen dat het witte gedeelte er volledig af is. De partjes uithalen en al de velletjes verwijderen. De partjes in stukjes snijden.

4) De brunoise van tomaten vermengen met lepel olijfolie en de zeste van de limoen. Kruiden met piment d’espelette.

5) Oven verwarmen op 170°.

6) De krielpatatjes spoelen en in 2 snijden. In een schotel leggen en besprenkelen met olijfolie. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zeezout. 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

7) De kabeljauw kruiden met zout en peper. Bakken in boter met olijfolie.

8) Basilicum vinaigrette maken met olijfolie, limoensap, mosterd en basilicum.

9) De vinaigrette en de auberginekaviaar lichtjes opwarmen.

10) De kabeljauw op het bord schikken, daarop de auberginekaviaar, dan de tomaten en de limoenstukjes. Daarboven een beetje olijfolie sprenkelen. Garneren met enkele krielpatatjes en basilicumblaadjes.

Gamba’s met paprikasaus en tagliatelle.

Ingrediënten 2 pers. : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 rode paprika’s, 1 dl witte wijn, 1 dl passata, 1 dl groentebouillon, 100 gr mascarpone, Piment d’Espelette, 6 grote gamba’s, 1 slp fijngesneden dragon, 180 gr tagliatelle, olijfolie, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. Meng 2 slp olijfolie met Piment d’Espelette en de Provençaalse kruiden. Giet dit over de gamba’s en laat ongeveer 30 minuten marineren.

2. Pel de look en de ajuin. Snipper fijn.

3. Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Giet af. Laat uitlekken.

5. Verwarm 1 slp olijfolie, fruit de ui gedurende 1 à 2 minuten, voeg de look en de paprika bij en laat dit nog een 3 tal minuten zweten.

6. Blus met de witte wijn en giet de passata en de bouillon bij. Kruid met zout en Piment d’Espelette. Laat dit 20 minuten op zacht vuur sudderen.

7. Voeg de mascarpone bij alsook de dragon. Laat de mascarpone smelten en mix de saus fijn.

8. Warm wat olijfolie en leg de gamba’s met de marinade in de pan. Bak ze aan beide kanten aan.

9. Doe de tagliatelle bij de saus en warm die nog even goed op.

10. Schik in het midden van het bord een torentje tagliatelle en leg er 2 à 3 gamba’s rond.

Koude komkommersoep met rauwe ham.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 komkommer, 1 avocado, 100 gr Griekse yoghurt, 50 gr zure room, piment d’espelette, cayenne peper, sap van ½ limoen, 20 blaadjes munt en enkele voor de garnering, 2 dl kippenbouillon, 2 sneden rauwe ham.

1) De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, de dikste zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2) De avocado in 2 snijden, pit uithalen, pellen en in stukjes snijden en besprenkelen met de limoen.

3) De komkommer, avocado, muntblaadjes, yoghurt en kippenbouillon samen in de blender doen. Goed blenderen, cayennepeper en room bijvoegen. Nogmaals blenderen. Indien nodig bijkruiden met zout en cayenne peper.

4) De ham in reepjes snijden.

5) In een tas de soep verdelen, in het midden een hoopje rauwe ham schikken en daar enkele kleine muntblaadjes op schikken. Een kleine beetje piment d’Espelette over strooien.

Men kan dit ook serveren als aperitief hapje of als voorgerecht met een bruchetta. met rauwe ham.

Kalkoenblokjes met Fourme d’Ambert en courgettes.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kalkoenblokjes, 125 gr Fourme d’Ambert, 180 gr riccioli of andere korte pasta, 2 courgettes of 1 grote, 15 kerstomaten, 1,5 dl light room, 1 dl kookvocht van de pasta, peper, zout, olijfolie, piment d’Espelette, gerookte paprikapoeder, 70 gr geraspte emmentaler,

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 1 dl kookvocht houden.

2. De courgettes spoelen. In de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3. De Fourme d’Ambert in blokjes snijden.

4. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

5. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de kalkoenblokjes bruin bakken. Kruiden met peper, zout en gerookte paprikapoeder. De courgettes bijdoen en enkele minuten laten meebakken. De kerstomaten bijvoegen en het kookvocht alsook de room bijgieten. Aan het kookpunt brengen en de Fourme d’Ambert bij de kalkoenblokjes laten smelten. Kruiden met Piment d’Espelette,

6. De oven verwarmen op 170°.

7. De pasta bij de rest mengen. Bestrooien met de emmentaler.

8. De schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven plaatsen tot men een korstje heeft. Indien nodig de laatste minuten de grill opzetten.

Garnalen bisque.

Ingrediënten voor de garnalenfumet : 600 gr garnaalkoppen, 1 ajuin, 1 teentje look, olijfolie, 1 wortel, 1 witte selderstengel, tijm, laurier, peterseliestengels, 1 slp tomatenpuree, 2 dl witte wijn, zout, 1 steranijs, zwarte peperkorrels.

Voor de bisque 6 pers. : 2 lt garnalenfumet, 2 dl witte wijn, 1 wit van prei, 1 tak witte selder, 1 ui, 2 teentjes look, 1 dl room, scheut pastis of canebiere of ricard of cognac , 1 capsule saffraan, 1/2 klp kurkuma, piment d’Espelette, platte peterselie.

1. De garnalenfumet : Pel de garnalen en hou het garnalenvlees apart.

2. Pel de look en de ui, schil de wortel, spoel de selder en snij in stukken.

3. Kruidentuiltje maken met tijm, laurier en peterseliestengels

4. Warm olijfolie en stoof de ui, look, selder en wortel. De koppen en de staarten van de garnalen bijvoegen alsook de tomatenpuree en het kruidentuiltje, steranijs en peperkorrels. Alles goed aanstoven en blussen met de witte wijn. Water bijgieten zodanig dat alles goed onderstaat. Kruiden met zout.

5. Op zacht vuur laten garen gedurende 30 minuten.

6. De bouillon zeven. Goed aandrukken.

7. Voor de bisque : Prei, selder en ui grof snijden. In olijfolie aanstoven met de look. Blussen met de witte wijn en garnalenfumet. Kruiden met zout, piment d'Espelette, saffraan en kurkuma. Op zacht vuur 30 à 35 minuten laten garen.

8. De bisque heel fijn mixen en naar smaak anijshoudende drank of cognac bijgieten. Bijkruiden indien nodig. Men doet enkele garnalen in een kom, daarop giet men de warme bisque en men garneert met lichtopgeklopte room en enkele blaadjes platte peterselie.

Tomatensaus.

Ingrediënten voor ongeveer 1 lt tomatensaus : 1 blik tomatenstukjes, 1 klein blik tomatenpuree, 2 wortels, 1 grote ui, 6 dl groentenbouillon, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blad laurier, ½ klp piment d’espelette.

1. De wortels schillen en de ui pellen en in stukjes snijden. De look pellen en fijn snijden. Alles fruiten met wat olijfolie.

2. De tomatenblokjes bijvoegen alsook de tomatenpuree, de tijm en de laurier. Nu de groentenbouillon bijgieten en zonder deksel 45 à 50 minuten op zacht vuur laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen en de saus fijn mixen.

3. In het seizoen van de tomaten kan men eventueel verse tomaten gebruiken.