Pastasalade met tonijn en ananas.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr macaroni of spirelli, 2 tomaten, 300 gr uitgelekte tonijn, ½ ananas, ½ komkommer, 2 eieren, 2 slp mayonaise, 2 slp yoghurt, 1 klp mosterd, kerriepoeder, enkele ansjovisfilets.

1) De pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afspoelen en laten afkoelen.

2) De eieren 9 minuten koken, spoelen onder koud water, pellen en in mimosa snijden.

3) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4) De komkommer schillen, zaadjes verwijderen en de komkommer in blokjes snijden.

5) De ananas schillen, de harde kern verwijderen en in blokjes snijden.

6) De mayonaise vermengen met de yoghurt, de kerrie en de mosterd.

7) Al de ingrediënten vermengen en voorzichtig de mayonaise onder roeren.

8) De pastasalade in een diep bord of een kom schikken en garneren met ansjovis en koriander.

Vitello Tonnato.

Ingrediënten voor 4 personen : 450 gr kalfsgebraad, 1,5 lt kippenbouillon, 1 wortel,1 ui, 1 preiwit, 1 kruidnagel, 1 takje tijm en rozemarijn, 1 laurierblad, zout en peper.
Garnering : rucola, kappertjes, hardgekookt ei, kerstomaat, olijfolie.
Voor de tonijnsaus : 200 gr tonijn in eigen nat, 2 slp mayonaise, 4 anjovisfilets, 2 klp kappertjes, 2 slp bouillon

1. De wortel schillen, de ui pellen, preiwit wassen en al deze groenten grof snijden . De kruidnagel in de ui prikken. De tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

2. De groenten en het kruidentuiltje in de bouillon leggen en aan de kook brengen. Het gebraad in de bouillon leggen en zachtjes 40 minuten laten koken. Het vlees uit de bouillon halen en laten afkoelen. Het vlees in zeer dunne plakjes snijden. De bouillon kan men invriezen voor een latere bereiding.

3. Voor de tonijnsaus : in een blender de uitgelekte tonijn met de ansjovis, de kappertje en de bouillon heel fijn mixen. Mengen met de mayonaise. Bijkruiden met peper en

indien nodig voeg wat citroensap toe.

4. De kalfsrolletjes oprollen.

5. In het midden van het bord een laagje van 2 à 3 mm tonijnsaus strak schikken. Daarop de rolletjes kalfsvlees kruisgewijs leggen. Bord afwerken met rucola, kappertjes, stukjes hardgekookt ei, kerstomaat en een vleugje olijfolie.

6. Eventueel nog een potjes tonijnsaus op tafel zetten.