Brioche gebak, chinois gebak of slakkenbrood.

Ingrediënten : Voor de deeg : 1 dl melk, 100 gr boter, snuifje zout, 20 gr gist, 2 eieren, 400 gr bloem Type 45 of 00, 50 gr suiker, 75 gr rozijnen, ½ dl melk en 1 slp suiker om te doreren, 1 à 2 slp abrikozenconfituur.

Voor de patissière crème : ½ lt melk, 2 dooiers, 60 gr suiker, 25 gr vanillepoeder, 1 vanillestok.

1. De patissière : Doe het merg uit de vanillestok. Eieren met de suiker en het vanillemerg schuimig kloppen. De vanillebloem bijvoegen en goed mengen.

2. De melk aan de kook brengen en beetje bij beetje door het mengsel roeren. Dit terug op het vuur zetten en tot aan het kookpunt brengen. Eventjes blijven doorroeren.

3. Huishoudfolie tegen de patissière

crème duwen en in de frigo laten afkoelen.

4. Voor het deeg : De melk en de boter warmen tot ongeveer 37°. Roer er de gist onder. Giet dit in de kom van de robot.

5. Voeg de bloem bij de melk, alsook de eieren en de suiker en

het snuifje zout. Meng dit met de kneedhaak tot een mooi homogeen deeg. Laat 1 uur rijzen.

6. De rozijnen in een beetje water laten wellen.

7. Het deeg uitrollen in een rechthoek op een dikte van ongeveer 5mm.

8. Wrijf de afgekoelde en opgesteven patissière crème over het deeg. Strooi er 2/3 van de rozijnen op.

9. Rol het deeg langs de langste zijde op. Verdeel de rol in 10 dikke sneden.

10. Verdeel de ronde deegvormen in 1 grote springvorm of in 2 kleinere. Men kan die ook in een rechthoekige of vierkante vorm plaatsen. Men moet wel zorgen dat er tussen iedere deegronde 5 à 10 mm is. Verdeel de rest van de rozijnen over het deeg.

11. Laat dit terug 1 uur rijzen.

12. De oven verwarmen op 175°.

13. De ½ dl melk en suiker opwarmen . Dit met een borstel voorzichtig over het deeg wrijven, in de oven bakken gedurende 30 minuten.

14. De confituur warmen en door een zeef wrijven.

15. Het brioche gebak uit de oven halen. Eventjes laten afkoelen en uit de vorm halen. Met een borsteltje de confituur er over wrijven.

Gistdeeg.

Ingrediënten : 250 gr gezeefde bloem T45, snuifje zout, 25 gr gist, 40 gr zachte boter in blokjes, 1 slp olijfolie, 125 ml lauwe melk, 20 gr suiker, 1 ei.

1) Doe de gezeefde bloem in de kom van de keukenrobot. Maak een kuiltje en strooi er de verkruimelde gist in. Doe er de boter, suiker, het ei en olijfolie bij. Giet de lauwe melk er over.

2) Kneed ongeveer 10 minuten tot er een soepel en luchtig deeg ontstaat. Voeg na 5 minuten het snuifje zout toe.

3) Laat 30 minuten rijzen.

4) Even doorkneden en uitrollen.

5) Vorm beboteren en bebloemen en bekleden. Inprikken,

6) Laat 10 minuten rusten.

7) Vullen met gewenste vulling.

Eclairs met blauwe bessen.

Ingrediënten 12 a 14 eclairs : 4 eieren, 210 ml water, snuifje zout, 90 gr boter, 130 gr bloem T45.

Ingrediënten voor de crème diplomate : 1 lt melk, 1 klp vanille-aroma, 8 eieren, 185 gr suiker, 100 gr vanillebloem, 10 gr gelatine, 5 dl room.

Ingrediënten voor de coulis blauwe bessen : 200 gr blauwe bessen, 1 slp suiker.

parelsuiker, poedersuiker, blauwe bessen.

1. De eclairs : Breng het water met het zout en de boter aan de kook.

2. Doe in 1 keer de gezeefde bloem erbij, en roer met een houten lepel tot men een bol bekomt. Nog eventjes blijven roeren om bloemsmaak te vermijden.

3. Doe het deeg in de mengkom van de robot en voeg 1 per 1 het ei erbij met de K-haak. Wachten tot het volgende ei erbij te doen tot het vorige is opgenomen.

4. Het deeg in spuitzak doen

met een douille van ongeveer 1 cm.

5. De oven verwarmen op 200°.

6. Spuiten op bakmat of bakpapier, wat plaats tussen laten want de eclairs gaan bijna verdubbelen. Garneren met

parelsuiker.

7. Bakken gedurende 10 minuten op 200°. Verder 15 minuten op 180°. Indien mogelijk de laatste 4 minuten de ovendeur op een kier. De eclair moet hol klinken en mooi egaal bruin zijn.

8. Laten afkoelen in de oven met de deur open gedurende een 10 tal minuten en dan verder op een rooster laten afkoelen.

9. De crème diplomate bereiden.

10. Coulis : De blauwe bessen laten koken met de suiker, mixen in de blender en zeven.

11. Het monteren van de

eclairs : De eclairs met behulp van een schaar in de lengte in 2 snijden. Een beetje coulis in de onderste helft doen en enkele blauwe bessen. Daarop crème diplomate spuiten, garneren met blauwe bessen en muntblaadjes. De bovenste helft er schuin opzetten en wat bloemsuiker over strooien.

Perentaart Flognarde.

Ingrediënten : 6 grote peren, 40 gr boter, 130 gr blonde cassonade suiker, 5 dl melk, 110 gr bloem, 4 eieren, 15 gr kaneelsuiker.

Springvorm 26 cm

1) Verwarm de oven op 170°.

2) Beboter en bebloem de springvorm.

3) Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij in stukken.

4) Smelt de boter, doe er 40 gr suiker en de peren bij en laat op zacht vuur garen. Doe dit in de vorm.

5) Klop de eieren los.

6) Breng de melk met 90 gr suiker aan de kook. Doe al roerend de bloem erbij en de losgeklopte eieren. Alles goed mengen en in vorm gieten.

7) De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

8) Uit de oven nemen

en de kaneelsuiker er over strooien en terug 10 minuten in de oven zetten waarvan de laatste 5 minuten op grill.

Hartjes cake met appel, boterroom, frambozen en pistachenoten.

Ingrediënten :

Cake : 200 gr bloem T45, 125 gr suiker, 125 gr yoghurt, ½ limoen, 2 grote appelen, 3 eieren, 16 gr bakpoeder, 100 gr malse boter, snuifje kaneel

Boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Garnering : frambozen, grof gehakte pistachenoten, amandelschilfers, poedersuiker.

1. Beboter en bebloem de vormen.

2. Warm de oven op 180°.

3. Rooster de amandelschilfers.

4. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Besprenkel met limoensap.

5. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

6. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

7. De in stukjes

gesneden boter onder mengen alsook de yoghurt.

8. De gezeefde bloem, bakpoeder en kaneel onder spatelen. Als laatste voorzichtig de appelen onder spatelen.

9. Vul de vormen en

bak gedurende 20 à 35 minuten naargelang de grootte van de vormen.

10. Laat de cakejes met open deur 5 minuten in de oven, haal ze uit de oven en ontvorm, en laat

afkoelen op een rooster.

11. Maak de boterroom : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

12. Snij de cakejes horizontaal in 2, leg een laag boterroom op de onderste helft en plaats er de bovenste helft terug op.

13. Spuit rondom en bovenaan op de bovenste helft toefjes boterroom.

14. Garneer met de frambozen, pistachenoten, amandelschilfers. Bestrooi met poedersuiker.

Cakejes met peer en honing.

Ingrediënten : 80 gr boter, 70 gr suiker, 1 ei, 100 gr bloem T45, 50 gr amandelmeel, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 15 gr melk, 2 rijpe peren, 2 slp honing, enkele druppels vanille extract.

1) Oven warmen op 180°.

2) De peren schillen en in kleine blokjes snijden.

3) Boter smelten.

4) Meng de suiker en het ei. Goed mengen maar niet wit kloppen.

5) De bloem, amandelmeel, snuifje zout en bakpoeder bijvoegen. Alles heel goed mengen.

6) De melk en de gesmolten boter bijgieten en mengen.

7) De perenstukjes en de honing bijvoegen en mengen.

8) Het deeg in kleine

vormpjes gieten, bvb financier vorm.

9) Bakken gedurende 15 à 17 minuten stand hetelucht oven.

Melkbrood met eiwit en pitten.

Ingrediënten : 400 gr bloem T45, 20 gr gist, 10 gr bakkerszout, 145 gr melk, 95 gr eiwit (kamertemperatuur), 45 gr zachte boter

Om het brood in te wrijven : Losgeklopte dooier met beetje melk.

Garnituur : zonnebloempitten, pompoenpitten.

1) Bloem met verkruimelde gist, melk en eiwit in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden. Nu de zachte boter en het zout bijvoegen en nog ongeveer 5 minuten kneden. Het deeg blijft nog lichtjes kleverig.

2) Het deeg op het werkblad storten en
eventjes met de hand bijkneden en een bol vormen. De kleverigheid is nu normaal weg.

3) Het deeg terug in de kom doen en 1 uur laten rijzen.

4) Ontgassen, in 3 plooien en een rol vormen.

5) In een ingevette

rechthoekige bakvorm leggen en terug 1 uur laten rijzen.

6) De oven verwarmen op 185°.

7) Het deeg inwrijven met de losgeklopte dooier en melk. Bestrooien met de pitten.

8) Het brood in de oven plaatsen gedurende 25 minuten. Na 10 minuten verminderen op 180°.

Cake met yoghurt en caramel met gezouten boter.

Ingrediënten : 200 gr bloem T45 of patisserie bloem, 220 gr caramel met gezouten boter, 3 eieren, 60 gr blonde cassonade, 125 gr Griekse yoghurt, 60 gr boter, 10 gr bakpoeder.

1. Bestuif de bakvorm goed met bakspray en bebloem lichtjes. Zet de vorm in de koelkast.

2. Smelt de boter, laat afkoelen.

3. De eieren met de blonde cassonade loskloppen in de mengbeker van de robot.

4. Voeg de yoghurt en de boter toe en meng dit, maar niet te hard kloppen.

5. Voeg nu de gezeefde bloem en bakpoeder bij en meng dit maar zorg ervoor dat er niet teveel lucht in het deeg geklopt wordt. Meng er de caramel onder.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet het deeg in de
bakvorm en klop hem lichtjes enkele keren op het werkblad zodat eventuele luchtbellen eruit gaan.

8. Bak de cake 35 à 40 minuten op 180° met boven en onderwarmte.

9. Zet de ovendeur open en wacht een 10 tal minuten en haal de cake dan uit de oven.

10. Lekker met aardbeien gemacereerd met munt en limoncello.

Broodjes met kaas.

Ingrediënten : 1 aardappel van ongeveer 120 gr, 200 gr bloem T45, 2 slp olijfolie, 1 klp zout, 65 ml lauw water, 10 gr bakpoeder, 250 gr gemalen emmentaler.

1) De aardappel schillen, koken en pureren.

2) De gepureerde aardappel, zout en de olijfolie in een kom doen. Goed mengen. De gezeefde bloem, het
bakpoeder, de kaas (een beetje apart houden om boven op de broodjes te doen) erbij doen en goed mengen. Het lauwe water in 1 keer bijgieten en kneden zodanig dat men een bol bekomt. Bedekken met een doek en op een warme plaats laten rijzen gedurende 90 à 120 minuten.

3) De bol uit de kom doen en ontgassen. 3 mooie bolletjes of rechthoekige broodjes vormen. Terug 1 uur laten rijzen.

4) De broodjes voorzichtig met een beetje lauw water bovenaan instrijken en de rest van de kaas over strooien.

5) Oven verwarmen op195°.

6) De broodjes in de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten en bakken met lichte stoom.

Clafoutis met perziken.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 perziken, 3 eieren, 100 gr bloem T45, 2 dl melk, 0,5 dl room, boter, snuifje zout, 75 gr suiker.

1) De perziken ontpitten, pellen en in stukken snijden.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De eieren met de suiker mengen.

4) Bloem zeven, en bij de eieren doen, goed samen met de melk en de room en het snuifje zout mengen.

5) De ovenschaaltjes goed invetten. De perziken verdelen over de schaaltjes en ze voor de ½ vullen met het beslag.

6) De schaaltjes 35 minuten in de oven plaatsen.

7) Lauw of koud serveren bestrooid met poedersuiker.

Melkbrood.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45, 20 gr verse gist, 2 dl melk, 60 gr fijne suiker, 2 eieren, 1 snuifje zout, 80 gr malse boter, 1 ei + 1 slp melk om te doreren.

1. De ingrediënten in de mengbeker van de robot doen uitgenomen

de boter en het zout.

2. 5 minuten kneden in de keukenrobot.

3. Doe de malse boter en het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten.

4. Vorm een bol met het deeg en laat 60 à 75 minuten rijzen.

5. Ontgas het deeg.

6. Doe het in de bakvorm.

7. Plaats de bakvorm nogmaals 50 à 60 minuten in de oven.

8. Wrijf het deeg in met het dooier/melk

mengsel.

9. Warm de oven op 180°.

10. Bak het melkbrood gedurende 30 à 35 minuten.

 

Gebak met abrikozenconfituur.

Ingrediënten voor 8 à 10 personen : 1 bakvorm van diameter 24 cm en 5 à 6 cm hoogte, 360 gr bloem T45, 12 gr bakpoeder, 160 gr suiker, 180g zachte boter en 1 klontje boter om de vorm in te vetten, 1 klp bicarbonaat, 1 snuifje zout, 2 eieren, 350 gr abrikozenconfituur, 1 dooier.

1) Bakvorm inboteren en bebloemen.

2) De bloem zeven. In de robot met de deeghaak mengen met de bakpoeder, de suiker, en de bicarbonaat en het zout. Wanneer het deeg zandachtig wordt de eieren bijvoegen en het deeg verder kneden tot men een bol bekomt. Het deeg minstens 1 uur in de frigo plaatsen.

4) De oven voorverwarmen op180°.

5) Het deeg in 2 stukken verdelen, in 2/3 en 1/3. Met het grootste stuk een cirkel vormen van ongeveer 27 cm en de vorm bekleden zodanig dat de zijkanten 3 cm

bedekt zijn. Bedekken met de confituur ongeveer 2 cm. Nu het 2de stuk deeg uitrollen tot ongeveer een cirkel van 24 cm en boven op de confituur leggen. De boven en onderkant van het deeg goed aan mekaar plakken zodanig dat de confituur niet kan lekken.

6) De dooier loskloppen met 1 klp melk en daarmee de

bovenkant van de taart inwrijven met een borsteltje.

7) De taart bakken gedurende 35 à 40 minuten.

8) Volledig laten afkoelen zodanig dat de confituur kan opstijven.