Clafoutis met perziken.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 perziken, 3 eieren, 100 gr bloem T45, 2 dl melk, 0,5 dl room, boter, snuifje zout, 75 gr suiker.

1) De perziken ontpitten, pellen en in stukken snijden.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De eieren met de suiker mengen.

4) Bloem zeven, en bij de eieren doen, goed samen met de melk en de room en het snuifje zout mengen.

5) De ovenschaaltjes goed invetten. De perziken verdelen over de schaaltjes en ze voor de ½ vullen met het beslag.

6) De schaaltjes 35 minuten in de oven plaatsen.

7) Lauw of koud serveren bestrooid met poedersuiker.

Melkbrood.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45, 20 gr verse gist, 2 dl melk, 60 gr poedersuiker, 2 eieren, 1 snuifje zout, 80 gr malse boter, 1 ei + 1 slp melk om te doreren.

1. De ingrediënten in de mengbeker van de robot doen uitgenomen

de boter en het zout.

2. 5 minuten kneden in de keukenrobot.

3. Doe de malse boter en het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten.

4. Vorm een bol met het deeg en laat 60 à 75 minuten rijzen.

5. Ontgas het deeg.

6. Doe het in de bakvorm.

7. Plaats de bakvorm nogmaals 50 à 60 minuten in de oven.

8. Wrijf het deeg in met het dooier/melk

mengsel.

9. Warm de oven op 180°.

10. Bak het melkbrood gedurende 30 à 35 minuten.

 

Gebak met abrikozenconfituur.

Ingrediënten voor 8 à 10 personen : 1 bakvorm van diameter 24 cm en 5 à 6 cm hoogte, 360 gr bloem T45, 12 gr bakpoeder, 160 gr suiker, 180g zachte boter en 1 klontje boter om de vorm in te vetten, 1 klp bicarbonaat, 1 snuifje zout, 2 eieren, 350 gr abrikozenconfituur, 1 dooier.

1) Bakvorm inboteren en bebloemen.

2) De bloem zeven. In de robot met de deeghaak mengen met de bakpoeder, de suiker, en de bicarbonaat en het zout. Wanneer het deeg zandachtig wordt de eieren bijvoegen en het deeg verder kneden tot men een bol bekomt. Het deeg minstens 1 uur in de frigo plaatsen.

4) De oven voorverwarmen op180°.

5) Het deeg in 2 stukken verdelen, in 2/3 en 1/3. Met het grootste stuk een cirkel vormen van ongeveer 27 cm en de vorm bekleden zodanig dat de zijkanten 3 cm

bedekt zijn. Bedekken met de confituur ongeveer 2 cm. Nu het 2de stuk deeg uitrollen tot ongeveer een cirkel van 24 cm en boven op de confituur leggen. De boven en onderkant van het deeg goed aan mekaar plakken zodanig dat de confituur niet kan lekken.

6) De dooier loskloppen met 1 klp melk en daarmee de

bovenkant van de taart inwrijven met een borsteltje.

7) De taart bakken gedurende 35 à 40 minuten.

8) Volledig laten afkoelen zodanig dat de confituur kan opstijven.

Cake met mascarpone en advokaat.

Ingrediënten : 250 gr mascarpone, 175 gr rietsuiker, 4 eieren, 250 gr bloem T45, 10 gr bakpoeder, snuifje zout, 125 ml advokaat.

1. Verwarm de oven op 180° boven en onderwarmte.

2. Meng met de K-haak in de kom van de robot de mascarpone, de rietsuiker en het zout romig. Voeg de eieren, de bakpoeder, de gezeefde bloem toe. Goed alles mengen en op het einde eventjes goed doormengen.

3. Een ovenvaste vorm inboteren en bebloemen, het deeg voor de helft in de vorm doen, gleufje in het deeg maken en de advokaat er in doen, de andere helft van het deeg er op gieten.

4. Bak dit gedurende 55 à 60 minuten. Na 30 minuten de oven verminderen naar 170°.

5. Uit de oven nemen en in de vorm 15 minuten laten afkoelen.

6. De cake uitstorten op een taartrooster om af te koelen.

Muffins met frambozen.

Ingrediënten voor 7 à 8 muffins : 135 gr bloem T45, ½ klp bakpoeder, 100 ml yoghurt, 1 ei, 1 vanillestok, 75 gr suiker, 60 gr frambozen.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De muffin vorm bekleden met papiertjes of silicone vormen.

3) Bloem en bakpoeder zeven en mengen.

4) Het ei, de yoghurt, de suiker en het vanillemerg goed opkloppen. Het bloemmengsel voorzichtig onder het yoghurt mengsel spatelen.

5) Het beslag voor de helft verdelen over de vormpjes, de frambozen er op doen en nu de andere helft van het beslag in de vormpjes doen. Eventueel kan men enkele frambozen houden om bovenop het beslag te leggen.

6) De muffins 20 à 22 minuten bakken.

7) Test met een houten prikker of de muffins gaar zijn.

Frambozengebak met chocolademousse,

Ingrediënten : 250 gr frambozen, suikersiroop

Voor de biscuit : 70 gr bloem T45, 55 gr maïzena, 5 gr bakpoeder, 90 gr suiker, 4 eieren, vanille-exract, 4 slp warm water.

Voor de boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Voor de chocolademousse : 360 gr eiwit, 90 gr suiker, 300 gr fondant chocolade.

1. De biscuit : Zeef de bloem en het bakpoeder.

2. Wrijf een ovenvaste springvorm van 20 cm in met boter en bebloem.

3. Biscuit bereiden : klop de eieren met de suiker en vanille schuimig tot die bijna wit ziet. Voeg tijdens het kloppen het warm water toe.

4. Verwarm de oven op boven en onderwarmte op 180°.

5. Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe bij de opgeklopte eieren en spatel het er voorzichtig door,

6. Giet het deeg in de springvorm en bak gedurende 30 minuten.

7. Laat de biscuit afkoelen en snij hem overlangs in 2. Met behulp van een borsteltje inwrijven met suikersiroop.

8. De boterroom (SMBC) : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

9. De chocolademousse : De chocolade smelten

10. Het eiwit opkloppen. De suiker in 3 à 4 keer bijvoegen al kloppend.

11. De chocolade onder het eiwit spatelen.

12. Het gebak samenstellen : Het onderste deel van het gebak inwrijven met een dunne laag boterroom en daarop een dikke laag chocolademousse. Bedekken met het bovenste deel van de biscuit.

13. De bovenkant bespuiten met boterroom en garneren met de frambozen.

Biscuitrol met confituur en blauwe bessen.

Ingrediënten : 3 eieren, 80 gr suiker, 50 gr bloem T45, 10 gr vanille puddingpoeder, confituur van rode vruchten, voor de afwerking : blauwe bessen, suikerkorrels, kleine koekjes enz….

1. De puddingpoeder en de bloem samen zeven.

2. De dooiers wit kloppen.

3. De eiwitten met de suiker opkloppen. De suiker niet in 1 keer bij de eiwitten doen, maar beetje bij beetje, anders gaan de eiwitten niet stijf worden.

4. De eiwitten voorzichtig door de dooiers spatelen en tot slot het mengsel bloem en puddingpoeder.

5. De oven voorverwarmen op 220°.

6. Strijk het deeg gelijkmatig uit met een spatel op ongeveer 7 à 8 mm op bakpapier. Bak gedurende 4 à 5 minuten af.

7. Maak een keukenhanddoek nat en wring goed uit. Haal het deeg uit de oven en stort die op de handdoek uit. Haal voorzichtig het bakpapier van het deeg. Bestuif het deeg lichtjes met bloem en leg er een droge handdoek op. Laten afkoelen.

8. Smeer een laag confituur over de biscuit. Rol voorzichtig op. Snij de randen bij. Vermeng een lepel confituur met 1 lepel water. Dit zeven en over de bovenkant van de biscuitrol wrijven.

9. De rol garneren met blauwe bessen, suikerkorrels, koekjes, meringue enz...

Hartige kugelhopf met gerookte ham en parmezaan.

Ingrediënten : 150 gr bloem type 00 of 45, 4 eieren, 25 gr olijfolie, 25 gr zonnebloemolie, 16 gr bakpoeder, 100 gr melk, gerookt zout, cayennepeper, 7 groene olijven, 1 kleine groene paprika, 200 gr gerookte ham, 90 gr parmezaan, 30 gr pompoenpitten, kleine kugelhopf vormen.

1) De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in heel kleine blokjes snijden.

2) De ham in heel fijne blokjes snijden.

3) De parmezaan raspen.

4) De olijven fijn hakken, alsook de pompoenpitten.

5) De eieren loskloppen, mengen met de olie, de bloem en de bakpoeder.

6) De melk bijgieten. Kruiden met het zout en de cayennepeper. Alles goed mengen.

7) De olijven, ham, groene paprika, parmezaan en pompoenpitten erbij voegen en alles goed mengen.

8) De oven verwarmen op 175°.

9) De kugelhopf vormen inwrijven met gesmolten boter en opvullen met het deeg.

10) In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten.

11) Opdienen en menn kan dit garneren met een beetje gerookte ham en tomaat

Men kan hiervoor ook andere kleine vormen gebruiken of 1 grote cake bakken en in porties versnijden als aperitiefhapje.

Indien men een grote vorm gebruikt dan wel de baktijd aanpassen.

Financiers met confituur

Ingrediënten ong. 36 stuks : 80 gr bloem T45 of patisseriebloem, 125 gr amandelpoeder, 150 gr suiker, 175 gr eiwit, 200 gr boter, confituur

1. 36 kleine balkjes confituur, ½ have koffielepel is voldoende, op een plaat leggen en in de diepvries doen. Dit is gemakkelijker om de financier ermee te vullen.

2. De boter smelten tot hazelnootboter. Door een ultrafijne zeef gieten.

3. Oven warmen op 180°.

4. De bloem zeven in de kom van de robot. Al de ingrediënten, uitgezonderd de boter, bijvoegen en mengen. Als alles goed gemengd is, beetje bij beetje de boter bijgieten al mengend.

5. De vormpjes invetten en 2/3 van het deeg verdelen over de vormpjes. In het midden een balkje confituur doen en de rest (1/3 van het deeg) over de confituur doen.

6. 20 à 22 minuten in de oven plaatsen.

7. De financiers uit de oven nemen en uit de vorm halen

8. Laten afkoelen op een rooster.

Rozijnenbrood

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 2 dl melk, 15 gr gist, 2 eieren, 8 gr zout, 50 gr suiker, 80 gr malse boter, 200 gr rozijnen.

Voor te doreren : 1 dooier, 3 slp melk

1. Los de gist op in lauwe melk (37°).

2. Doe de melk in de kom van de robot en voeg de bloem toe, met de kneedhaak mengen, de eieren, zout, en de suiker toevoegen en verder mengen tot een mooi deeg. Voeg nu de malse boter toe en kneed nogmaals tot de boter goed is opgenomen in het deeg.

3. Doe het deeg in een kom, bedek met een doek en laat 1 uur rijzen, het liefst in de oven op 30°.

4. Doe de rozijnen in een kom koud water en laat 15 à 20 minuten weken. Giet af.

5. Na 1 uur rijzen , de rozijnen mengen in het deeg.

6. Een langwerpige cake of broodvorm invetten en bebloemen en het deeg in de vorm doen. Dit nogmaals 30 minuten laten rijzen.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. De dooier en de melk goed mengen. Na 30 minuten rijzen het rozijnenbrood voorzichtig inwrijven met het eimengsel.

9. In de oven plaatsen gedurende 35 à 40 minuten. Indien de kramiek te bruin wordt, boterpapier op leggen.

10. Uit de oven nemen, 5 minuten wachten en ontvormen. Laten afkoelen op een rooster.

Sandwiches

Ingrediënten voor 15 stuks : 500 gr bloem T45 of patisseriebloem, 225 gr melk, 30 gr verse gist, 3 dooiers, 50 gr suiker, 8 gr zout, 85 gr malse boter.

1. De bloem in de mengkom van de robot doen. Een kuiltje maken en de melk en 2 dooiers in het kuiltje doen. De verbrokkelde gist erbij doen. Dit kneden.

2. Wanneer al de bloem vermengd is met de melk en de dooiers de in kleine stukjes gesneden boter bijvoegen alsook de suiker en het zout.

3. Ongeveer nog 4 à 5 minuten met de kneedhaak kneden. Een bol vormen.

4. Het deeg gedurende 35 minuten laten rijzen, liefst op 30° in de oven. Het deeg nu ontgassen.

5. Verdeel het gerezen deeg in 15 delen en vorm bolletjes met de naadkant omhoog. Laat nog eens 10 minuten rusten.

6. Vorm nu de sandwiches en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmat en laat dit nogmaals 1u rijzen.

7. Verwarm de oven op 225°.

8. Wrijf voorzichtig de sandwiches in met een dooier aangelengd met melk.

9. Plaats de sandwiches in de oven gedurende 8 à 9 minuten.

10. Uit de oven nemen en laten afkoelen op een rooster.

Melkbroodje met chocolade.

Ingrediënten voor 16 stuks : 500 gr bloem T45 of T00, 200 gr halfvolle melk, 20 gr verse gist, 60 gr fijne suiker, 2 eieren, 32 chocoladestaafjes, 80 gr boter in kleine blokjes, snuifje zout.

Om te doreren : 1 dooier, 1 slp melk.

Het ontgassen van het deeg

Het afwegen van de bolletjes.

Het vormen van de melkbroodjes.

Het inkerven van de melkbroodjes

1. Melk opwarmen tot max. 37° en de gist oplossen in de lauwe melk.

2. De suiker, de 2 eieren, de bloem en de boter bij de melk doen en 5 minuten kneden. Doe de laatste minuut het snuifje zout erbij.

3. Doe het deeg in een kom en laat dit ongeveer 1u15 min. rijzen.

4. Bebloem het werkvlak en duw de deegbol plat. Vouw in de lengte en de breedte in 3. Vorm bolletjes van 60 gr. Met behulp van de deegrol maakt men ieder bolletjes plat in een ovale vorm van 1 cm dikte. In het midden legt men 2 chocolade staafjes en vormt men een ovaal melkbroodjes en legt men die met de naad naar onder op de met bakpapier belegde bakplaat.

5. De melkbroodjes op de bovenzijde 3 keer insnijden.

6. Laat dit 45 minuten rijzen.

7. De oven verwarmen op 170°.

8. De dooier en de slp melk mengen. De gerezen broodjes met een borsteltje inwrijven met het eimengsel.

9. Gedurende 16 minuten bakken.