Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 kleine rode ui, ½ rode paprika, ½ klp gehakte rozemarijn, 4 sneden Filet d’Anvers, 2 slp melk, paprikapoeder, 8 kerstomaten, kokosolie (of boter, of olijfolie).
1) De rode ui pellen in in zeer dunne ringen snijden.
2) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.
3) De kerstomaten halveren.
4) De eieren samen met de melk, de paprikapoeder, de rozemarijn goed opkloppen.
5) De ajuin en de paprika bakken in de kokosolie. De eieren erover gieten en al roerend bakken.
6) De filet d’Anvers in reepjes snijden.
7) Het roerei in een diep bord schikken. Daarop enkele sliertjes filet d’Anvers schikken.
.jpg)
