Bloemkool-knolseldersoep met gerookte forel.

Ingrediënten : 1 kg in roosjes verdeelde bloemkool, 1 kg in blokjes gesneden knolselder, 100 gr witte selderstengels, 2 ajuinen, enkele blaadjes groen van de selder, 2,250 lt groentenbouillon, peper, zout, currypoeder, toast brood sneetjes, 30 gr gerookte forelfilet per persoon, klontje boter.

1. Pel de uien en snijd ze grof. Spoel de witte selder en snijd de stengels in stukjes.

2. Smelt de boter in een ruime kookpot. Fruit de ui en de witte selder enkele minuten op een zacht vuur, zonder ze te laten kleuren.

3. Voeg de bloemkoolroosjes en de
knolselderblokjes toe. Laat de groenten kort meestoven.

4. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en currypoeder naar smaak. Laat de soep ongeveer 35 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn.

5. Snijd de selderblaadjes fijn. Mix de soep vervolgens zeer fijn tot een glad geheel. Proef en breng indien nodig verder op smaak.

6. Beleg de toastbrood sneetjes of krokant geroosterd brood met de gerookte forelfilet.

7. Verdeel de soep over diepe borden of kommen. Werk af met de fijngesneden selderblaadjes en serveer met het toastje met gerookte forel.

Tip : Wil je de soep extra verfijnd serveren? Werk dan af met enkele druppels goede kruidenolie.

Aardappelschotel met geroosterde gele courgette en wortelen.

Ingrediënten : 1 gele courgette, 400 gr vastkokende aardappelen, 4 wortelen, 1 teentje look, 1 rode ui, ½ klp gerookte paprikapoeder, ½ klp currypoeder, snuifje piment d’espelette, zout, 3 slp olijfolie.

1. De aardappelen en de wortelen schillen. In gelijke stukken snijden en 5 minuten in kokend water blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De courgette spoelen en in stukken snijden, zelfde grootte als de andere groenten.

4. De ui pellen en in dunne ringen snijden.

5. De look pellen en fijn snipperen.

6. Al de groenten in een ovenvaste schotel doen. Mengen met de specerijen en de olijfolie.

7. De schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Scampi met broccolimousse.

Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie.

1. De broccoli spoelen en in kokend zoutwater gedurende 5 à 6 minuten gaar laten worden. Afgieten en direct spoelen met koud water. Uitlekken en in de blender heel fijn mixen. Kruiden met zout en currypoeder. Room bijvoegen tot een

mooie gladde mousse.

2. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en de scampi bakken. Kruiden metcurry, peper en zout.

4. In glaasjes met behulp van een spuitzak de broccoli mousse spuiten. Daarop een scampi schikken en enkele druppels olijfolie over gieten. Garneren met bladpeterselie.