Bladerdeegje met ananas en kokoscrème.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 bladerdeegplakken van 14cm/14cm, 4 sneden ananas, ¼ lt kokosmelk, 40 gr suiker, 20 gr maïzena, 1 ei + 1 eigeel, 4 zachte boterkaramellen, 1 slp room, 1 eigeel voor te doreren, enkele druppels rum essence.

1. Verwarm de kokosmelk tot net tegen het kookpunt.

2. Klop het ei, de eidooier en de suiker luchtig. Roer vervolgens de maïzena erdoor tot een glad mengsel.

3. Giet de hete kokosmelk al roerend bij het eimengsel. Schenk alles terug in de kookpan en verwarm op een zacht vuur tot een mooie, gebonden kokoscrème. Voeg enkele druppels rumessence toe en laat volledig afkoelen.

4. Smelt de boterkaramellen samen met de room tot een gladde karamelsaus.

5. Leg op het midden van elk vel bladerdeeg een flinke lepel kokoscrème. Leg daarop een schijf ananas en vul het midden van de ananas met een beetje karamelsaus. Plooi de vier hoeken van het bladerdeeg losjes naar boven rond de ananas.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier.

8. Bak de bladerdeegjes 30 à 35 minuten goudbruin en krokant. Serveer lauwwarm of afgekoeld.