Courgetteplakjes met krokante korst.

Ingrediënten voor 4 personen :3 à 4 courgettes, 1 tomaat, basilicum, 100 gr panko, 100 gr parmezaan, 1 slp citroenzeste, olijfolie.

1) De courgettes snijden in plakken van ongeveer 1 cm.

2) De basilicum fijn snijden. De tomaat, pellen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3) De panko, de parmezaan, de citroenzeste, tomatenblokjes en de basilicum mengen.

4) De oven voorverwarmen op 190°.

5) Een schotel met olijfolie inwrijven en de plakken courgette naast elkaar in de schotel schikken. Op ieder courgette plakje een laag parmezaanmengsel doen. Goed aanduwen zodat het korstje op ieder plakje blijft zitten. Met olijfolie besprenkelen en 18 à 20 minuten in de oven plaatsen tot de korst mooi goudbruin is.

Lekker met vis