Gevulde tomaat met kalfsgehakt en emmentaler, tomatensaus met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 4 grote tomaten, 320 gr kalfsgehakt, 1 ei, 1 sjalot, gehaktkruiden, zout, peper. 50 gr geraspte emmentaler, 180 gr spaghetti, enkele basilicum blaadjes.

Voor de saus : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 kleine wortelen, 3 dl passata, 3 dl groentebouillon, 5 Roma tomaten, 70 gr tomatenpuree, piment d’Espelette, zout, laurier, oregano, 250 gr champignons, klontje boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn.

2) Kruid het gehakt met peper, zout, gehaktkruiden. Meng de sjalot, de emmentaler en het ei door het gehakt.

3) Spoel de tomaten, Verwijder het kapje en haal ze uit. Hou het vlees van de tomaten bij voor de saus.

4) Warm de oven op 180°.

5) Vul de tomaten met het gehakt. Doe het kapje er op met een klontje boter.

6) Vet een ovenschotel in en schik er de tomaten in. Plaats de schotel gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

7) Voor de saus : Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

8) Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes.

9) Spoel de roma tomaten in snij in stukken.

10) Warm een klontje boter en fruit de ui, de wortel en de look. Doe de tomatenpuree, de laurier en oregano erbij en laat even meebakken.

11) Doe er nu de roma tomaten en het vlees van de uitgehaalde tomaten bij. Laat eventjes meestoven.

12) Giet de bouillon en de passata erbij. Laat dit nu 40 minuten zachtjes pruttelen.

13) Borstel de champignons en snij in stukjes. Warm een klontje boter en bak de

champignons bruin. Kruid met peper en zout.

14) Giet de saus door een zeef. Kruiden met piment d’Espelette en zout.

15) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking.

16) Meng de spaghetti met de champignons en een beetje saus.

17) Schik in het midden van het bord de spaghetti. Ernaast een gevulde tomaat en garneer met nog wat saus en enkele

basilicumblaadjes.

blaadjes basilicum.

Schelvishaasje met groen korstje, risotto met pompoen en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 schelvishaasjes van 175 gr.

Korstje : 2 slp panko, 2 slp gehakte groene kruiden, 1 citroen, 3 slp olijfolie, 10 gr hazelnoten, 25 gr parmezaan, zout, peper.

Risotto : 160 gr @Bosto risottorijst, 1 kleine sjalot, 1 teentje look, 200 gr pompoen in kleine blokjes, 200 gr champignons in schijfjes, 6 blaadjes salie, 100 gr zure room, 1 dl witte wijn, 6 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Korstje : De schil van de citroen raspen. Al de ingrediënten voor het korstje in de blender mixen. Dit tussen 2 bladen vershoudfolie leggen en met behulp van een deegroller fijn uitrollen.

In de frigo plaatsen om te laten opstijven.

2. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

3. De salie spoelen, droog deppen en grof snijden.

4. De oven warmen op 180°.

5. De sjalot in olijfolie fruiten, look,

champignons, pompoenblokjes en rijst bijvoegen, nog eventjes laten bakken en dan de witte wijn bijvoegen. De wijn laten uitkoken. Beetje bij beetje de warme bouillon bijvoegen. Na 15 a 17 minuten moet de rijst gaar zijn en de bouillon opgenomen. De zure

room onder roeren en kruiden met de salie, peper, en zout. De risotto moet smeuïg zijn.

6. De schelvis kruiden met peper en zout. Bedekken met een laagje van de kruidenkorst en in een ingevette schotel in de oven plaatsen gedurende 18 à 20 minuten.

7. In een diep bord wat risotto scheppen. Daarop een schelvishaasje.

Gevulde aardappel met champignons en Breydelspek.

Ingrediënten voor 4 aardappelen : 4 grote bloemige aardappelen, 1 teentje look, 250 gr champignons, 4 dunne sneden Breydelspek, 1 slp fijngesneden peterselie, olijfolie, grof zeezout, peper, zout, kruidenboter.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Schrob en spoel de aardappelen, droog af.

3. Neem 4 stukken aluminiumfolie om de aardappelen in te wikkelen. Leg op ieder blad folie een aardappel, wrijf die in met olijfolie en bestrooi ze met grof zeezout. Wikkel die in de folie en leg de aardappelen in een vuurvaste schotel.

4. Zet de aardappelen gedurende 50 à 60

minuten in de oven naargelang de dikte van de aardappel.

5. Borstel de champignons en snij ze in schijfjes.

6. Pel en snipper de look fijn.

7. Warm een beetje olijfolie en bak de champignons met de look. Kruid met peper en zout en strooi er de peterselie op.

8. Bak de sneetjes Breydelspek krokant.

9. Haal de aardappelen uit de oven. Verwijder de aluminium folie. Snij ze vervolgens in 2 in de lengte maar niet helemaal doormidden snijden, zodanig dat je hem goed kan opvullen.

10. Vul de aardappel met het champignonmengsel en leg er een sneetje Breydelspek op.

11. Garneer met kruidenboter.

Kip in de oven met traybake groenten.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr kippendijen, 250 gr champignons, 1 courgette, 2 grote wortelen, 2 rode ajuinen, 500 gr krielaardappelen, kippenkruiden, peper, zout, tijm, laurier, olijfolie.

1. Borstel de champignons en snij de grote in twee.

2. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

3. Pel de rode ui, snij in dunne schijfjes.

4. Schil de wortelen en snij in niet te dunne schijfjes.

5. Borstel de krieltjes en snij in 2.

6. Bestrooi de kip met de kippenkruiden.

7. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en doe er al de

groenten in, met de laurier en de tijm. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

8. Leg de kippendijen tussen de groenten en besprenkel met olijfolie.

9. Plaats de ovenschotel in de oven op 180° lage stoom gedurende 45 à 50 minuten. Wie geen stoomoven heeft kan een schotel met water onderaan de oven plaatsen.

10. Smakelijk.

Pasta met gehaktballetjes, champignons en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr caserecce of korte pasta, 250 gr champignons, 2 wit van prei, olijfolie, 70 gr geraspte emmentaler, 30 gr geraspte parmezaan, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr boter, 30 gr bloem, 3 dl melk, peper, zout.

Voor de balletjes : 350 gr gemengd gehakt, 1
teentje look fijn gehakt, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei, 30 gr geraspte parmezaan, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp worcestersaus, 25 gr paneermeel, 4 dl tomatensaus.

1. Borstel en snij de champignons in schijfjes.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in ringen.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Verwarm 1 lepel olijfolie en fruit ui en de look. Voeg de prei en de champignons toe. Giet 1 lepel water bij en laat gedurende 5 à 7 minuten stoven.

5. Bereid de tomatensaus

6.Meng in een kom het gehakt met het paneermeel, de look, de parmezaan, de emmentaler, de peterselie, het ei en de worcestersaus. Vorm balletjes en zet dit even in de koelkast.

7. Bereid de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

8. Oven voorverwarmen op 180°.

9. Maak een roux met de bloem en de boter. Roer er de melk bij tot een gladde saus. Roer er de parmezaan door . Kruid met peper en zout en meng er het preimengsel en de pasta onder.

10. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin..

11. Neem een ovenvaste schotel. Giet er het pastamengsel in en schik er de balletjes boven op. Giet de tomatensaus over de balletjes en strooi er de emmentaler over.

12. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven tot men een bruin korstje heeft.

Gegratineerde Croque met champignons en Spaghetti saus.

Ingrediënten : 1 dikke snede brood, 200 grs spaghetti saus op mijn manier, 1 snede gekookte ham, 125 gr champignons, 15 gr geraspte emmentaler, klontje boter, basilicum.

1. De spaghetti saus op mijn manier bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Boter verwarmen en de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Oven opwarmen op grill stand.

4.De snede brood roosteren. De snede ham er op leggen dan de spaghetti saus er op verdelen, daar op de champignons leggen en bestrooien met de emmentaler.

5. De snede brood onder de grill plaatsen tot de kaas mooi gesmolten en bruin is.

6. Uit de oven nemen en garneren met blaadjes basilicum.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Rivierpaling met wortels, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr paling, 1 prei, 3 wortelen, 250 gr champignons, 2 sjalotten, 2 dl room, 1,5 dl visfumet, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout, venkelzaad, boter.

1. De paling reinigen, spoelen en in stukken van 5 à 6 cm snijden.

2. Het venkelzaad een beetje fijn pletten in de vijzel.

3. De prei spoelen en de wortels schillen.

4. Prei en wortels in brunoise snijden (kleine blokjes).

5. Champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

6. Sjalotten pellen en fijn snipperen.

7. Klontje boter smelten en sjalot fruiten, klein beetje boter bijdoen en nu de paling, wortel, prei en venkelzaad bij de sjalot doen. Kruiden met peper en zout en dit ongeveer 2 à 3 minuten bakken, de champignons, de visfumet en de room bijgieten en zonder deksel zachtjes laten sudderen ongeveer 15 à 18 minuten naargelang de dikte van de paling. De paling mag niet te zacht zijn maar moet wel goed van de graat gaan.

Men kan de paling vervangen door de prijsvriendelijk hondshaai.

Everzwijnfilet met peertjes en appeltje, rode wijnsaus, aardappelwafel.

Ingrediënten 4 pers. : 600 gr everzwijnfilet, 4 appeltjes met veenbessen, boter, 4 Gieser Wildeman peertjes in rode wijn, 100 gr bacon reepjes, 16 zilveruitjes, 100 gr champignons, 3 dl wildfond of bruine fond, beurre manié, aardappelwafel.

1. De appeltjes bereiden.

2. De peertjes in de rode wijn garen. Dit kan gerust een paar dagen vooraf.

3. De aardappelwafels bereiden.

4. De grillade goed opwarmen.

5. De everwijnfilet inwrijven met olijfolie en kruiden met peper, zout. Quadrilleren op de grill.

6. De filet op een bakplaat leggen met tijm, laurier en enkele klontjes boter. Bakken op 160° tot een kerntemperatuur van 65°.

7. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

8. Boter warmen, zilveruitjes bruin bakken met de bacon reepjes en de champignons. Uit de pot nemen. In dezelfde pot de fond gieten met de rode wijn, laurier en tijm bijdoen en voor 1/3 laten inkoken. Binden met een beetje beurre manié. De

champignons, zilveruitjes en spek bijdoen. Bijkruiden indien nodig.

9. De filet in niet te dunne plakken snijden.

10. 2 à 3 plakken everzwijn op het bord schikken met 1 appeltje, een peertje, aardappelwafel en wat saus.

Rijst met groenten in de wok.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 180 gr rijst (basmati of volkoren), 1 sjalot, 1 teentje look, 150 gr champignons, 2 stengels witte selder, 100 gr erwtjes, 10 gr verse gember, 1 slp kokosolie of arachideolie, 5 dl groentenbouillon, 1 slp sojasaus, cayennepeper.

1. De sjalot, de look pellen en de gember schillen. Dit fijn snipperen.

2. De witte selder spoelen, de dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3. De champignons in schijfjes snijden.

4. De rijst koken in de bouillon zoals vermeld op de verpakking. Indien niet alle bouillon opgeslorpt is, afgieten en de bouillon opvangen.

5. De kokosolie heet laten worden in de wok. Sjalot fruiten, look, selder, gember bijvoegen, na 2 minuten de champignons, rijst en de erwtjes.

6. Na nog 5 minuten sojasaus en eventueel nog een beetje bouillon bijgieten. Kruiden met cayennepeper.

Tagliatelle met ham, prei, champignons en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 300 gr gekookte ham, 2 preien, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 150 gr kruidenkaas, 1 dl room, 1 sjalot, olijfolie, selderijzout, peper, 1 handvol parmezaan schilfers.

1. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, spoelen en in halve ringen snijden.

2. De champignons in schijfjes snijden.

3. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De ham versnijden in reepjes.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. Olijfolie warmen en de sjalot fruiten. De prei en de champignons bijvoegen en gaar fruiten. Deglaceren met de witte wijn, de room en de kruidenkaas er onder vermengen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. Kruiden met peper en zout. De tagliatelle bijvoegen en goed laten opwarmen. Als laatste de ham onder roeren en niet meer verder warmen.

7. In een groot diep bord wat tagliatelle schikken en parmezaanschilfers er over strooien.

Spaghetti, gehaktballetjes en tomatensaus met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 375 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 250 gr spaghetti, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 250 gr champignons,1 grote ui, 1 teentje look, 250 gr passata, 1 slp tomatenpuree, 400 gr tomatenstukjes, olijfolie, peper en zout, fijngesneden peterselie, geraspte parmezaan.

1) Het gehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met peper en zout. Kleine balletjes maken en een beetje plat drukken.

2) De look pellen en heel fijn snijden of pletten.

3) De ui pellen, de champignons borstelen, de courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4) Al de groentjes fijn snijden.

5) Olijfolie warmen en al de groentjes fruiten. De tomatenpuree mengen met de groentjes en eventjes laten meebakken. De passata en de tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Dit 35 à 40 minuten op zacht vuur laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen.

6) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Terug in de pot doen en mengen met de ½ van de saus. De andere ½ van de saus apart op tafel zetten.

7) In een pan olijfolie warmen en de balletjes gehakt rondom bruin bakken.

8) In een diep bord de spaghetti schikken, erop wat saus en er rond enkele balletjes. Bestrooien met peterselie. Serveren met geraspte parmezaan.

Pladijsfilet met venkel, champignons en mosselvelouté met kokosroom.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr pladijsfilet, 5 dl mosseljus, 225 ml kokosroom, 200 gr champignons, 1 venkel, 2 stengels of 1 grote stengel citroengras, klein stukje gember, sap en rasp van 1 limoen, olijfolie, cayennepeper, waterkers, 50 gr beurre manié, klontje boter, kerriepoeder.

1) Breng de mosseljus aan de kook en doe er de gember, het geplette citroengras, de kokosroom bij en laat dit zachtjes inkoken tot ongeveer 2/3.

2) Borstel en snij de champignons in schijfjes.

3) Verwijder de harde kern en de dikke draden uit de venkel. Snij in reepjes. Warm een beetje olijfolie en stoof de venkel gaar. Kruid met peper en zout.

4) Verwijder het citroengras en de gember uit de ingekookte mosselvelouté. Doe er al kloppend de beurre manier in. Laat aan de kook komen. De velouté heel fijn mixen. Breng op smaak met het limoensap en limoenrasp. Bijkruiden met cayennepeper en zout..

5) De champignons in de velouté doen en 2 à 3 minuten zacht laten koken.

6) Laat klontje boter heel warm worden en bak de pladijsfilets aan beide kante bruin. Naargelang de dikte van de filets de gaartijd aanpassen. Zeker niet te lang anders wordt de vis te droog. Kruiden met zout, kerriepoeder.

7) Leg in het midden van een diep bord wat venkel en schik er de pladijsfilet op. Giet er de mosselvelouté rond. Garneer met pluksels waterkers.