Zalm met waterkers en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zalmfilets van 180 grs., 1 bosje waterkers, 180 gr spaghetti, 250 gr champignons, 1 kleine ui, 1 teentje look, 2 slp grofgehakte peterselie, 2 dl room, 20 mini kerstomaten of 10 gewone kerstomaten in 2 gesneden, olijfolie, peper, zout, 1 handvol postelein (facultatief).

1. Kook de spaghetti in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht apart.

2. Pel en snipper de ajuin en de look.

3. Borstel de champignons en snij die in
schijfjes.

4. Fruit de ui, de look en de champignons in wat olijfolie. Giet er de room bij met 1 dl kookvocht. Laat enkele minuten inkoken.

5. Snij de blaadjes van de waterkers en voeg ze bij de saus alsook de peterselie en de kerstomaten. Hou enkele takjes waterkers en tomaatjes opzij voor de garnering. Breng de saus terug tot aan het kookpunt en meng er de spaghetti onder.

6. Bak de zalm in de olijfolie. De zalm mag binnenin nog wat rozig zijn anders is hij te droog.

7. In een diep bord een torentje spaghetti schikken met daarop een zalmfilet. Garneren met de waterkers, tomaatjes en de postelein.

Kippenfilet, champignons, prei en saus met kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 wit van prei, 250 gr champignons, 250 cl kokosmelk, 1 teentje look, 1 sjalot, gemberpoeder, kippenkruiden, Umami Santa Maria, Wasabi-Sesame Santa Maria, klontje boter, 180 gr orecchiette pasta of andere korte pasta.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoel en snij in julienne.

2) Borstel de champignons, in in schijfjes.

3) Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4) Wrijf de kippenfilets in met kippenkruiden.

5) Kook de orecchiette volgens vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht apart.

6) Warm het klontje

boter in een sauteerpan en bak de kippenfilets bruin aan beide kanten. Leg er de sjalot, look, prei en de champignons rond. Laat alles goed aanstoven.

7) Kruid met zout, gemberpoeder, umami en wasabi-sesame.

8) Giet er de kokosmelk bij en laat dit nog 8 à 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijgieten.

9) De kippenfilets uit de saus nemen en in dikke plakken snijden.

10) De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Er op de plakken kippenfilets schikken.

Croque-monsieur met pancetta en taleggio.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden Italiaans brood (met pompoenpitten), 4 sneden pancetta, 40 gr taleggio, 1 tomaat, 4 champignons, basilicum, mosterd, olijfolie.

1) De tomaat en de champignons in sneetjes snijden.

2) De taleggio in stukjes snijden.

3) De sneden brood besprenkelen met olijfolie en besmeren met mosterd.

4) Op 1 snede brood legt men 1 snede pancetta, de tomaat, de champignons, enkele blaadjes basilicum, de tallegio en eindigen met 1 sneetje pancetta Niet te veel kaas gebruiken want die is erg lopend. Nu de 2de

snede brood.

5) Bakken in de croque-monsieur machine of aanbakken in de pan en verder afbakken in de oven.

Vol au vent met krokant kippenreepje en gebakken champignons.

Ingrediënten : 1 soepkip, water, bouquet marmite (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel), 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, zout, zwarte peperkorrels, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, eiwit, panko.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1. De soepkip met het water aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en de bouquet garni bijvoegen. Kruiden met zwarte peperkorrels en zout. Ongeveer 2 uur zachtjes laten koken naargelang de grootte van de soepkip.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes garen. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kip uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. De filets apart houden en mooie dikke repen van snijden. Het overige kippenvlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. De kippenrepen kruiden met peper en zout, in eiwit wentelen en daarna in panko.

6. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

7. De kippenreepjes krokant frituren.

8. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

9. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een kippenreepje en gebakken champignons.

Forel met linzen, tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 forellen, 250 gr champignons, 1 tomaat, 100 gr gerookte spekblokjes, 150 gr linzen, klontje boter, olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 klp witte wijnazijn, peper, zout.

1. Linzen in kokend zoutwater met tijm, laurier en rozemarijn zachtjes laten koken ongeveer 20 minuten. (gaartijd nazien op de verpakking). De linzen afgieten. Terug opwarmen in een beetje olijfolie. Kruiden met peper, zout en de witte wijnazijn.

2. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3. De champignons in schijfjes snijden en in een
beetje boter bakken met de spekblokjes en mengen met de linzen.

4. De forellen bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. De forellen op een bord schikken met erlangs de linzen. De linzen garneren met de tomatenblokjes.

Lekker met geplette aardappelen gemengd met olijfolie.

Eierenpan met rauwe ham, tomaten en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 rode paprika, enkele takjes bladpeterselie, gedroogde chilipeper, gerookte paprikapoeder, zout, 1 blik tomatenstukjes, 1,5 dl groentenbouillon, 12 zwarte olijven, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie.

1) Pel de ui en de look en snipper fijn.

2) Schil de rode paprika en snij in blokjes.

3) Borstel de champignons en snij in stukken.

4) Spoel de peterselie, dep droog en hak grof.

5) Doe olijfolie in een sauteerpan en bak de ui, look en paprika gedurende 3 tal minuten.

6) Voeg de champignons toe, bak even mee en giet het blik tomatenstukjes erbij. Breng tot aan het kookpunt en voeg de helft van de peterselie toe alsook de olijven. Giet de bouillon erbij en kruid met zout, de

gedroogde chili en de gerookte paprikapoeder. Laat dit 10 minuten sudderen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Bestrooi de emmentaler in de sauteerpan en maak 5 gaatjes. Breek in ieder gaatje een ei.

9) Plaats de sauteerpan 6 à 8 minuten in de oven tot het eiwit stolt.

10) Haal de pan uit de oven en leg er de gedrapeerde ham bij. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Worst met rode ui en champignons in rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout, 250 gr champignons, 5 middelgrote rode uien, klontje boter, 2 dl rode wijn, 1 slp vloeibare honing, 2 slp rode balsamico azijn, 2 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden. Gaar koken in licht gezouten water, Afgieten en fijn stampen met de melk en het ei tot een smeuïge puree. Op smaak brengen met nootmuskaat, klontje boter, peper en zout.

2) Champignons borstelen en in schijfjes snijden, aanbakken.

3) Ajuinen pellen en in dunne ringen snijden. Klontje boter smelten, de ui fruiten, rode wijn, honing, azijn, groentebouillon en tijm bijvoegen. Met deksel 20 minuten zacht laten sudderen. Nu de champignons bijvoegen en nogmaals 15 à 20 minuten laten sudderen zonder deksel.

4) De worsten bakken op laag vuur in een klontje boter. De worsten niet inprikken. Worsten bakken tot die rondom mooi bruin zijn.

5) Rode ui in het midden van het bord schikken. Daarop een worst en op kant een beetje aardappelpuree.

Witlooftaart met garnaaltjes en champignons.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 vel bladerdeeg, 4 stronken witloof, 100 gr grijze garnalen, 200 gr champignons, klontje boter, enkele takjes platte peterselie, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 70 gr blauwe kaas, 6 ansjovisfilets, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Een taartvorm invetten en bebloemen. Leg het bladerdeeg in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in. Blind bakken gedurende 15 minuten.

3. Reinig het witloof en snij in de lengte in 4.

4. De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

5. De platte peterselie wassen en fijn snijden.

6. Boter smelten en het witloof beetgaar bakken. Goed laten

uitlekken.

7. De champignons in een beetje boter bakken.

8. Klop de eieren met de room, de melk en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

9. Leg op het deeg de champignons, het witloof, de garnalen, de ansjovis en overgiet met het eiermengsel. Verdeel er de verbrokkelde kaas over.

10. Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten.

11. Dien op met een slaatje.

Gebakken zeetong met champignons, aardappelmousseline met lente-ui en look.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zeetongen, klontje boter, 200 gr champignons, sap van ¼ citroen, peper en zout, 1 slp gehakte bieslook.

Voor de mousseline : 500 gr bloemige aardappelen, 35 gr boter + 1 klontje, 100 ml melk, 110 ml room, 4 lente-ui, 1 teentje look, 1 laurierblad, 2 takjes tijm, peper, zout.

1. De laurier en de tijm samenbinden. De look pellen.

2. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden. Klontje boter smelten en de lente-ui fruiten gedurende 2 à 3 minuten.

3. De room half opkloppen.

4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en samen met de tijm, laurier en de look gaar koken. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. De melk verwarmen. De aardappelen met de look heel fijn stampen of door de passe-vite doen. De aardappelen op zacht vuur zetten en de boter en de warme melk bijvoegen al kloppend met de mixer. Nu de room bijvoegen en steeds blijven kloppen. De mousseline moet licht lopend zijn. Mengen met de lente-ui en kruiden met peper en zout.

5. De champignons borstelen en in fijne schijfjes snijden. Bakken in een klontje boter en besprenkelen met het citroensap.

6. De tongen aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Indien de boter tijdens het bakken te bruin wordt, doe er dan nog wat boter bij. Kruiden met peper en zout.

7. Schik de zeetong op een groot bord, verdeel er de champignons op en strooi er wat bieslook over. Schep ook wat aardappelmousseline op het bord en garneer met wat bieslook.

Kippenbillen met champignons en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kippenbillen, 1 rode paprika, 125 gr gerookte spekblokjes, 1 rode ui, 250 gr champignons, 5 dl tomaten passata, olijfolie, 1 dl witte wijn, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, zout, peper.

1) De paprika schillen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De rode ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

4) De tijm en rozemarijn samen binden.

5) De kippenbouten kruiden met peper en zout. Olijfolie opwarmen in de sauteuse en de billen rondom aanbakken. De

billen uit de pan nemen, indien er veel vet in de pan is het overtollige weggieten, in dezelfde pan de spekjes, ajuin, champignons en paprika een paar minuten aanbakken.

6) Oven opwarmen op 140°.

7) De kippenbillen en het kruidentuiltje bij de groenten doen, blussen met de witte wijn, passata bijgieten en aan de kook brengen. De kippenbillen 30 à 40 minuten in de oven plaatsen

Gefrituurde krieltjes zijn er heel lekker bij.

Gehaktballetjes met pasta, champignonsaus en salie.

Ingrediënten 2 pers. : voor de balletjes : 375 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 1 teentje look, enkele takjes tijm, olijfolie.

Voor de pasta saus : 180 gr korte pasta, 250 gr champignons, 100 gr warmoes (indien men dit niet vindt kan men het vervangen door spinazie), 10 blaadjes salie, 2,5 dl room, klontje boter, 30 gr parmezaanschilfers, peper en zout.

1. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2. De blaadjes van de tijm ritsen.

3. Het gehakt mengen met de sjalot en de look, de tijm, paneermeel en het ei. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

4. Met natte handen 10 gelijke balletjes vormen en lichtjes plat drukken.

5. De pasta in ruim zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bijhouden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. De warmoes wassen en in repen van 1 cm snijden. Indien het jonge warmoes is kan men de stelen ook gebruiken.

8. De salie wassen en fijn snijden.

9. Olijfolie warmen in een pan en de balletjes aan beide kanten bruin bakken.

10. Klontje boter smelten en de champignons bakken, de warmoes bijvoegen. De room bij de champignons gieten, kruiden met de salie, peper en zout. De balletjes bijvoegen, 5 à 6 minuten verder laten garen in de saus. De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

11. De balletjes mooi schikken boven de pasta en garneren met de parmezaanschilfers.

Thaïs soepje met zalm en gekonfijte rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. : 4 zalmhaasjes van 80 gr., 1 grote rode paprika, 4 dl visbouillon, 1 klp geraspte gember, snuifje chilipeper, ½ stengel citroengras, 250 gr champignons, 1 slp vissaus, 2 dl kokosroom, kokosolie, 1 klp thaî green curry, 1 klp limoensap, 1 slp sojasaus, verse koriander, olijfolie, peper, zout.

1) De paprika schillen, zaadjes verwijderen, en in reepjes van 0,5 cm snijden.

2) Olijfolie verwarmen en de paprikareepjes op zacht vuur laten konfijten. De reepjes moeten juist onder staan.

3) Borstel de champignons en snij in schijfjes.

4) De visbouillon opwarmen met de kokosroom en het citroengras. De vissaus, gember, chili, green curry bijvoegen. 15 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

5) De soep zeven en de champignons bijvoegen. De sojasaus en het limoensap bijgieten. Tot aan het kookpunt brengen, proeven en indien nodig bijkruiden.

6) Warm de kokosolie en bak de zalm aan beide kanten kort aan. Kruid met peper en zout.

7) Schik de zalm in het midden van een kom of diep bord, giet er wat soep rond en garneer met de paprika en de verse koriander.

Vol au vent burger.

Ingrediënten voor 8 à 10 stuks : 500 gr gekookt kippenvlees, 200 gr champignons, 80 gr boter, 130 gr bloem, 1 lt kippenbouillon, 12 gr gelatineblaadjes, pano, eiwitten, kippenkruiden, peper, zout, klontje boter.

1) De gelatine

blaadjes weken.

2) Borstel de champignons en snij ze in plakjes. Bak die droog in een klontje boter.

3) Smelt de boter,
voeg de bloem in 1 keer bij en meng goed. Laat dit eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de kippenbouillon bijgieten. Kruiden met zout, peper en kippenkruiden. Dit enkele minuten

zachtjes laten koken.

4) De saus van het vuur nemen, de champignons, kippenvlees en de uitgeknepen gelatine blaadjes bijvoegen. Alles goed mengen.

5) Een schotel bedekken met huishoudfolie en de vol au vent er in verdelen,

ongeveer 1,5 cm hoog. Desnoods 2 schotels nemen. Een vel huishoudfolie er op leggen en in de koelkast koud laten

worden gedurende 4 à 5 uur maar mag ook een hele nacht.

6) De schotels uit de koelkast halen en op een werkblad storten en in 8 à 10 porties verdelen.

7) Eerst in losgeklopt eiwit en dan in de panko wentelen.

8) Bakken in schuimende boter op niet te hoog vuur tot er aan beide kanten een bruin korstje is.

9) Lekker met kruidenpuree, champignons en flageolets.

Stoofpotje met kippenpillons.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 à 6 kippenpillons, 1 grote ui of 2 kleine, 200 gr champignons, 6 wortelen, 3 rapen, 4 kookvaste aardappelen, 4 dl kippenbouillon, 2 dl room, 1 klep mosterd, kippenkruiden, peper, zout.

• De ajuin fijnsnipperen.

• De wortels schillen en in stukken snijden.

• De aardappelen schillen en in stukken snijden

• De rapen schillen en in stukken snijden.

• De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

• De kippenpillons aan alle kanten bruin bakken en kruiden. De ajuin bijvoegen, lichtjes aanstoven. De bouillon bijgieten en met deksel op zacht vuur aan de kook brengen. Na 5 minuten wortels en aardappelen toevoegen. Na 10 minuten rapen en champignons bijvoegen en nog eens 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room bijdoen en zonder deksel nog 8 à 10 minuten laten opstaan. Bijkruiden indien nodig.

• Bestrooien met peterselie of bieslook en opdienen.

Varkenshaasje Orloff, champignonsaus en stoemp met erwtjes en spek.

Ingrediënten : 1 varkenshaasje 400 gr, 2 sneetjes ham, 2 sneetjes jonge kaas, 150 gr champignons, 2 dl bruine fond, 1 dl room, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 300 gr aardappelen (bintjes), klontje boter, scheutje melk, peper, zout.

1) Varkenshaasje aan alle kanten bruin kleuren in klontje boter. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen en laten afkoelen op een plank. De pan deglaceren met een beetje water en eventjes laten doorkoken. De bruine fond en room bijgieten en laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

2) Champignons borstelen, in stukjes snijden en bruin bakken. De champignons bij de saus doen.

3) Oven verwarmen op 160°.

4) Het varkenshaasje in plakken snijden van 1 cm en tussen iedere plak een stukje ham en een stukje kaas doen. Het vlees bestrooien met geraspte emmentaler en enkele stukjes boter opleggen. 14 à 18 minuten in de oven plaatsen naargelang de dikte van het varkenshaasje.

5) De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken in zoutwater. Fijn stampen en mengen met een klontje boter en scheutje melk. Kruiden met peper en zout.

6) De erwtjes 6 à 7 minuten in kokend zoutwater garen en direct afspoelen in koud water.

7) Het gerookt spek krokant bakken.

8) De aardappelen mengen met erwtjes en spek.

9) Enkele plakjes vlees met de stoemp en wat saus opdienen.