Tartaar van Nieuwe Hollandse maatjes met gerookte zalm.

Ingrediënten 6 hapjes : 3 Nieuwe Hollandse maatjes, ½ appel, 1 sjalot, peper, 2 slp olijfolie, 1 slp fijngesneden bieslook, 6 olijven, crackers, 3 kleine sneetjes gerookte zalm.

1) Het staartje van de maatjes verwijderen en de filets in tartaar snijden.

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot pellen en fijn snipperen.

4) De maatjes mengen met de olijfolie, appel, sjalot en bieslook. Kruiden met peper.

5) De tartaar verdelen over de crackers. De sneetje zalm drapperen en op de tartaar schikken.

6) Garneren met een olijf en een sprietje bieslook.

Slaatje van Nieuwe Hollandse maatjes en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 nieuwe Hollandse maatjes, 4 sneden gerookte zalm, ½ krop sla, 2 eieren, 3 tomaten, 3 lente-ui, 1 potje Philadelphia kaas Zalm en dille, ½ komkommer, 1 kleine ajuin fijngesneden, 1 slp yoghurt, 1 slp mayonaise, peper, zout, 1 potje guacamole.

1. De sla spoelen en droogzwieren.

2. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

3. De eieren gedurende 9 minuten koken en direct afkoelen in koud water. Pellen en in partjes snijden.

4. De maatjes opkuisen. Bestrooien met de ajuin.

5. De sneetjes gerookte zalm inwrijven met de roomkaas en oprollen. De sneetjes in 2 snijden.

6. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve boogjes snijden.

7. De lente-ui spoelen in kleine rondjes snijden.

8. De mayonaise mengen met de yoghurt. Kruiden met peper en zout.

9. Op een schotel de sla schikken. Besprenkelen met de mayonaise dressing.

10. Op de salade de maatjes, de zalm, de tomaten, de eieren en de komkommer schikken. Garneren met de lente-ui.

11. Opdienen guacamole en stokbrood.

Tartaar van maatjes met appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 maatje, 1 klp gehakte ajuin, ¼ appel, aalbessen,

Voor de vinaigrette : 3 slp zonnebloemolie, 1 lepel frambozenazijn, ½ klp honing, ½ klp graanmosterd.

1) De maatjes in blokjes snijden.

2) De appel schillen en in blokjes snijden.

3) De maatjes mengen met de ajuin en de appel. 1 slp vinaigrette bijdoen en goed mengen.

4) In een vormpje de tartaar doen en mooi op een bordje schikken. Garneren met de aalbessen en een beetje vinaigrette.

Heel goed bij het aperitief

Als voorgerecht de hoeveelheden verdubbelen