Salade met Nieuwe Hollandse maatjes en pompelmoes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 Nieuwe Hollandse maatjes, 100 grs groene boontjes, 1 pompelmoes, bieslook, 1 sjalot, 2 coeur de boeuf tomaten, ½ sla.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ klp mierikswortel, peper, zout.

1. De boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend water 6 minuten garen. Direct spoelen onder koud water. Laten uitlekken.

2. De nerven uit de bladeren van de sla halen. De sla spoelen en droog zwieren.

3. De tomaten spoelen en in schijfjes snijden.

4. De pompelmoes a vif schillen. In partjes verdelen. Alle velletjes verwijderen.

5. De sjalot fijn snipperen.

6. Voor de dressing alle ingrediënten mengen.

7. Op een grote schotel de sla leggen. Een beetje van de dressing er op verdelen. Nu de tomatenschijfjes en de boontjes er op schikken. Terug een beetje dressing op doen. Nu de maatjes in het midden leggen en de sjalot er op strooien.

8. Garneren met bieslook en pompelmoes en nog wat dressing.

Tartaar van Hollandse nieuwe maatjes met auberginekaviaar.

Ingrediënten 4 pers. : 3 Hollandse maatjes, 1 slp auberginekaviaar, 150 gr groene boontjes.1 klp olijfolie, 1 tomaat, 4 blaadjes ananassalie, 2 klp mayonaise, 2 klp yoghurt, peper, zout, rode biet scheuten.

1. Bereid de auberginekaviaar.

2. Verwijder de topjes van de groene boontjes, spoel en gaar ze in kokend zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel direct onder koud water. Snij in stukjes van 1 cm.

3. Emondeer de tomaat, pel, snij in 4 en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in brunoise.

4. Verwijder het staartje en de onreinigheden van het maatje en snij in blokjes.

5. Snipper de ananassalie fijn.

6. Meng de mayonaise met de yoghurt.

7. Meng de maatjes met de tomaten, auberginekaviaar, olijfolie en de ananassalie.

8. Schik in het midden van een bordje wat groene boontjes. Doe in het midden 1 klp mayonaise. Schik er een quenelle tartaar van maatjes op.

9. Garneer met rode biet scheuten.

Hollandse Nieuwe Maatjes met eiersla en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 2 maatjes, 2 eieren, 1 klp mayonaise, 1 klp gehakte platte peterselie, 16 tal groene boontjes, ½ mozzarella, enkele kerstomaten, peper en zout, olijfolie.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten, direct in ijskoud water leggen, volledig laten afkoelen en pellen. Grof hakken en mengen met de mayonaise en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

2. De boontjes reinigen, spoelen en krokant koken in zoutwater. Direct spoelen met ijskoud water om het kleur te fixeren. In stukjes snijden.

3. De maatjes mooi opkuisen en iedere helft in 4

snijden.

4. De mozzarella in fijne stukjes snijden.

5. De kerstomaten in 4 snijden.

6. In mooie kommetjes de eiersla verdelen, daar de boontjes opschikken. Nu de maatjes en de mozzarella.

7. Garneren met de kerstomaten en een vleugje olijfolie, en facultatief rode basilicum.