Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
zondag 17 maart 2024
Penne omelet met groentjes en gekookte ham.
dinsdag 27 februari 2024
Schelvis met tomatenkorstje en knolseldersaus.
woensdag 17 januari 2024
Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.
zaterdag 2 december 2023
Kabeljauw met bloemkool en peterseliesaus.
zondag 22 oktober 2023
Dunne lende met oesterzwammen, wortels en lookboter.
zondag 2 juli 2023
Gebakken lunchworst met linzen.
zondag 7 mei 2023
Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.
woensdag 19 april 2023
Luchtig geklopte omelet met asperges.
zondag 16 april 2023
Witte asperges met botersaus, ei en ham.
vrijdag 22 april 2022
Witte Duinasperges op z’n Vlaams met Ganda Ham en Parmezaan.
Ingrediënten 2 personen : 10 witte duin asperges Ferme Deswarte, 4 sneden Ganda Ham, 5 eieren, 175 gr boter, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, nootmuskaat, citroensap, 25 gr parmezaan schilfers, gemengde sla, vinaigrette.
zondag 10 april 2022
Witte asperges op z’n Vlaams met gerookte zalm.
- Eieren 10 minuten koken, pellen en fijn snijden.
- Asperges schillen en de uiteinden afbreken of afsnijden,
- Asperges stomen of in zacht kokend water laten garen.
- Peterselie van de steeltjes doen, wassen en fijn snijden
- Boter smelten, klaren, zout, peper en nootmuskaat en wat citroensap bijvoegen. Daarna de peterselie en de eieren.
- De asperges op het bord schikken. Garneren met het eimengsel. Chiffoneer de gerookte zalm op de eieren en garneer met wat groene kruiden.
Witte asperges, scampi gepaneerd met korianderzaad, schuimige witte wijnsaus en peterseliecoulis.
Ingrediënten voor 2 personen : 6 witte asperges, boter, 4 scampi , 1 lepel panko (japanse chapelure), 6 tal korianderzaadjes,1 eiwit, bloem, olijfolie, koriander, peterselie.
Ingrediënten voor de saus : 1 sjalot, 4 dl visfumet, 2 dl witte droge wijn, ½ citroen, boter, 2 dl room, peper en zout.• De saus : De sjalot fijnsnijden en samen met de visfumet, de witte wijn en de citroen in schijfjes gesneden laten inkoken tot 2/3. Dan de room bijvoegen en nogmaals tot de gewenste dikte laten inkoken. Zeven. Afkruiden met peper en zout.
• Asperges schillen en op zacht vuur met een beetje water tot ze juist bedekt zijn en een klontje boter 10 minuten laten zachtjes sudderen. Juist tot aan het kookpunt laten komen.
• Scampi pellen en ontdarmen. Panko en korianderzaad mixen. Scampi door de bloem halen, daarna door licht opgeklopt eiwit en dan door de panko.
• Peterselie wassen en van de steeltjes halen. 2 minuten laten koken. Door de zeef gieten. Blenderen met een beetje visfumet tot de gewenste dikte, peper en zout. Zeven. Deze coulis kan men dan in kleine hoeveelheden bewaren in diepvries.
• Scampi’s bakken in olijfolie.
• Voor het opdienen de saus met een klontje boter opmixen zodanig dat ze schuimt.
• Asperges op bord schikken met scampi erop. Wat saus en peterseliecoulis errons druppelen. Garneren met koriander.
woensdag 6 april 2022
Gebakken pladijs, witloofsla, gefrituurde uiringen en tartaarsaus.
Ingrediënten voor 2 personen : 2 pladijzen, 1 grote ui, 35 gr bloem, 35 gr maïzena, 1 ei, 80 ml water, chapelure, 3 slp mayonaise, 2 slp gemengde gehakte kruiden (bvb dragon, bieslook, peterselie), 1 sjalot, 1klp kappertjes, 4 augurken, ½ klp worscestersaus, 4 witloof, 1 blik 400 gr witte bonen.
zondag 3 april 2022
Terrine van asperges op Vlaamse wijze.
Ingrediënten voor 8 personen : 15 Duinasperges, 6 sneden gekookte ham, 8 eieren, 1 bundel peterselie, 6 dl aspergensap, 12 blaadjes gelatine.
maandag 3 januari 2022
Portobello met pancetta en kruidenkaas.
Ingrediënten voor 4 personen : 4 portobello’s, 1 doosje kruidenkaas van 175 gr, 1 slp gehakte peterselie, 1 rode spitspaprika, 4 sneden pancetta, 1 sjalot.
dinsdag 30 november 2021
Zalm met groene kool (savooie) en kastanjechampignons.
vrijdag 26 november 2021
Rog met knolselderpuree, spruitjes, hazelnootboter en kappertjes.
Ingrediënten 2 pers. : 2 roggevleugels of 1 grote, 250 gr gekuiste spruitjes, knolselderpuree, 1 slp kappertjes, 1 slp gehakte peterselie, 100 gr boter, peper, zout.
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...