Penne met gerookte zalm en kervel.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 125 gr kruidenkaas, 1,5 dl room, 200 gr gerookte zalm, 1 handvol kervel, 1 slp fijngesneden peterselie, 8 partjes zongedroogde tomaten, enkele blaadjes rucola, zout, peper, paprikapoeder, 1 sjalot, citroensap.

1) Kook de penne zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de sjalot en snipper fijn.

3) Snij de kervel grof.

4) Snij de gerookte zalm in repen.

5) Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot en de peterselie. Voeg de kruidenkaas toe en laat even mee opwarmen. Giet de room en 1 dl kookvocht bij en breng aan de kook al roerend.

6) Roer de pasta en de kervel onder de saus en warm goed op. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en citroensap. Giet indien nodig nog wat kookvocht bij.

7) Schik van het vuur de gerookte zalm en rucola op de pasta.

8) Dien op in diepe borden.

Wortelen op Oosterse wijze.

Ingrediënten : 400 gr in schijfjes gesneden wortelelen, 2 teentjes look, 1 klp fijngesneden peterselie, 1 klp fijngesneden koriander, ½ klp ras elk hanout, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp kurkuma, olijfolie, zout, Piment d’Espelette, scheutje water, 1 klp dragonazijn.

1. Pel de look, en snipper fijn.

2. Warm 1 slp olijfolie en doe er de look, peterselie en koriander in. Laat eventjes fruiten.

3. Doe de wortelen bij het lookmengsel en kruid met de ras el haout, kumme, kurkuma, piment d’espelette en zout. Laat eventjes fruiten.

4. Giet een scheutje water en de dragon azijn
bij de wortelen.

5. Laat 20 à 25 minuten op laag vuur zacht garen. Indien nodig nog wat water bijgieten.

Lekker met gebraden varkensvlees.

Kalfsblanquette met witte asperges en peterseliesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kalfsvlees voor blanquette, 1 ajuin, 1 wortel, 1 groen van prei, 1 tak groene selder, 1 teentje look, tijm, laurier, rozemarijn, peperkorrels, 2 kruidnagels, zout, 4 à 6 witte asperges, 100 gr beukenzwammen, 4 kleine wortelen met loof, 1 slp fijngesneden peterselie, 40 gr boter, 50 gr bloem, 4 dl kalfsbouillon, 1 dl room, 1 dooier, enkele druppels citroensap.

1) De ajuin pellen, in 2 snijden en de kruidnagel erin prikken.

2) De wortel, groen van prei en groene selder spoelen en samenbinden.

3) De look pellen.

4) De tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.

5) Doe het vlees in een kom, giet er water bij tot het vlees onderstaat en breng aan de kook. Afschuimen. Wanneer al het schuim afgeschept is de bundel wortel, prei selder bijdoen alsook de ui, de look, peperbollen, zout en de kruiden. Dit op zacht vuur verder garen tot et vlees heel zacht is. De groenten en kruiden verwijderen en het vlees door een zeef gieten en de bouillon opvangen. 4 dl bouillon afwegen.

6) De beukenzwammen bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

7) De oven warmen op 140°.

8) De asperges en de wortelen schillen, elk in een aparte schaal leggen, een bodempje kalfsbouillon in de schaal doen, klontjes boter op de groenten en kruiden met peper en zout, afdekken met boterpapier en 15 à 20 minuten in de oven.

9) De 40 gr boter warmen, bloem bijdoen en goed roeren, een paar minuten bakken zonder kleuren, de kalfsbouillon bijgieten en 0,5 dl room. Bijkruiden met peper en zout en citroensap. Aan de kook brengen en enkele seconden laten doorkoken. Het vlees en de peterselie in de saus doen en het vlees opwarmen.

10) De dooier mengen met 0,5 dl room. Het vlees van het vuur nemen en het dooier mengsel eronder roeren.

11) In het midden van het bord schikt men de asperges. Daarop de kalfsblanquette met saus. Garneren met de beukenzwammen en de worteltjes.

Omelet “baveuse” met asperges.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr fijne duinaspergepunten, 70 gr geraspte emmentaler kaas, 4 eieren, 1 klontje boter, 1 klp gehakte peterselie, zout en peper.

(Indien men geen fijne aspergepunten heeft kan men dit ook met de gewone asperges die men dan in stukken snijdt).

1) De aspergepunten in de helft van de boter met een beetje water in een pot met deksel gedurende 8 minuten zacht laten garen.

2) De eieren splitsen. De dooier opkloppen tot ze lichter van kleur geworden zijn. Mengen met de kaas. De eiwitten stijf opkloppen. Voorzichtig het eiwit onder de dooiers spatelen.

3) De rest van de boter smelten zonder te laten kleuren. Het eimengsel in de pan doen. Wanneer het eimengsel begint te stollen, de asperges in het midden van de omelet schikken en lichtjes in de omelet

duwen. Bestrooien met de helft van de peterselie. Nu de omelet omdraaien. Dat gaat het best door een andere ingevette pan op de pan te zetten en in een korte beweging de pan om te draaien. Nog 1 à 2 minuten bakken. De eieren

moeten licht gebakken zijn (baveuse).

4) De omelet op een bord schikken. Men doet het bord op de pan en in 1 vlugge beweging keert men de pan om zodanig dat de asperges aan de bovenkant te zien zijn. Bestrooien met de rest

van de peterselie.

Heel lekker met pasta en pesto.

Ham en kaas salade.

Ingrediënten : 150 gr gekookte ham, 150 gr Flandrien Kaas gerijpt, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 ei, 1 tomaat, 8 augurken, 2 slp gehakte peterselie.

1. Het ei 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in reepjes versnijden.

2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

3. De augurken in fijne reepjes snijden.

4. De ham en de kaas in fijne reepjes van ongeveer 3 cm lengte snijden.

5. De mayonaise en de yoghurt mengen met de peterselie.

6. Nu alle ingrediënten samen mengen.

7. Lekker met stokbrood en tomatensalade.

Zalm met waterkers en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zalmfilets van 180 grs., 1 bosje waterkers, 180 gr spaghetti, 250 gr champignons, 1 kleine ui, 1 teentje look, 2 slp grofgehakte peterselie, 2 dl room, 20 mini kerstomaten of 10 gewone kerstomaten in 2 gesneden, olijfolie, peper, zout, 1 handvol postelein (facultatief).

1. Kook de spaghetti in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht apart.

2. Pel en snipper de ajuin en de look.

3. Borstel de champignons en snij die in
schijfjes.

4. Fruit de ui, de look en de champignons in wat olijfolie. Giet er de room bij met 1 dl kookvocht. Laat enkele minuten inkoken.

5. Snij de blaadjes van de waterkers en voeg ze bij de saus alsook de peterselie en de kerstomaten. Hou enkele takjes waterkers en tomaatjes opzij voor de garnering. Breng de saus terug tot aan het kookpunt en meng er de spaghetti onder.

6. Bak de zalm in de olijfolie. De zalm mag binnenin nog wat rozig zijn anders is hij te droog.

7. In een diep bord een torentje spaghetti schikken met daarop een zalmfilet. Garneren met de waterkers, tomaatjes en de postelein.

Roggevleugel met bloemkool en puree van peterselie aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 600gr, ½ bloemkool, 1 tomaat, 2 klp kappertjes, 1 klp graanmosterd, 1,5 dl room, 5 aardappelen, ½ bos peterselie, 1 ei, 2 dl melk, 1 klontje boter, 1 slp gehakte dragon.

1) Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en koken.

2) Peterselie spoelen, plukken, droogdeppen en fijnhakken.

3) Bloemkool kuisen, in roosjes verdelen, spoelen en voor 3/4 gaar koken.

4) Oven verwarmen op 150°.

5) De rog in 2 verdelen. Boter verhitten en de rog aan beide kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. Verder garen in de oven.

6) De tomaat monderen, en in kleine stukjes snijden.

7) De aardappelen fijn stampen, boter, melk en ei bijdoen. Kruiden met peper en zout. De peterselie bij de aardappelen mengen.

8) De bloemkool in kleine stukjes snijden. Bakken in gesmolten boter. De room bijdoen. Tot aan het kookpunt opwarmen. Kappertjes, tomaat, graanmosterd en gehakte dragon bijvoegen. Bijkruiden indien nodig.

9) In het midden van het bord de bloemkool schikken. Daarop legt men de rog. Opdienen met de peterselie aardappelen.

Cannelloni van courgette, ham en bulgur.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote of 2 kleine courgettes, 6 sneden gekookte ham, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, 1 slp gehakte oregano, 1 dl room, 150 gr bulghur, geraspte mozzarella, peper, zout, olijfolie.

1. Bulgur koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. Courgette in de lengte in 12 fijne plakken snijden. Dit gaat het best met een mandoline, 3 à 4 min blancheren in kokend zoutwater. Uit het kokend water halen en direct in ijskoud water leggen. Uit het water halen en mooi plat leggen op een propere doek.

3. Sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in een beetje olijfolie, de bulgur bijvoegen en de platte peterselie. Kruiden met peper en zout. Eventjes laten opwarmen en van het

vuur nemen.

4. De tomatenblokjes in een pot doen samen met de room en de oregano en een 15 tal minuten laten sudderen.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Schik de ham die in repen gesneden is op de courgette plakken. Verdeel op de ham wat bulgur en rol ieder plak courgette op. Schik de courgette rollen in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Verdeel de rest van de bulgur op de rolletjes.

7. Giet over elk rolletje een paar lepels tomatensaus en strooi er wat geraspte mozzarella over.

8. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

9. Garneer met wat oregano bloempjes (facultatief) en blaadjes.

Varkenshaasje in bladerdeeg.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr varkenshaasje, 250 ml room, ½ bundel peterselie, 1 teentje look, 1 slep mosterd, 2 vellen bladerdeeg, 1 ei, 1 rode paprika, 250gr champignons, 1 courgette, 200 gr rijst, 250 ml bruine fond, 1 glas rode wijn, beurre manie ( ½ bloem en ½ boter goed vermengen).

• De varkenshaasjes dichtschroeien aan alle kanten op hevig vuur en laten afkoelen.

• De room met de peterselie, de look en de mosterd mixen tot een mooie dikte.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De varkenshaasjes op het bladerdeeg leggen en inwrijven met het roommengsel. Het bladerdeeg er goed rond leggen Het ei loskloppen en het deeg ermee inwrijven.

• De varkenshaasjes 20

à 25 minuten in de oven bakken.

• De groenten in kleine blokjes snijden en afzonderlijk stoven tot er gaar zijn. Daarna bij mekaar doen en kruiden met peper en zout.

• De bruine fond en de rode wijn samen laten inkoken. De saus een beetje binden met beurre manie.

• De rijst koken in groentebouillon.

- Het vlees in dikke plakken snijden.

- Het vlees met de rijst en de saus op een bord schikken.

Aspergeroomsoep met zalm, mimosa ei en peterselie.

Ingrediënten 6 pers. : 7 dl aspergebouillon, 18 witte asperges, 2 dl room, 2 eieren, 500 gr zalmhaasje, 1 slp fijngehakte petereselie, 20 gr patisserie bloem, 15 gr boter, peper, zout.

1) Eieren 10 minuten koken, afkoelen in koud water, pellen en fijn snijden.

2) Eieren en de peterselie mengen.

3) Asperges schillen, in stukjes van 2 cm snijden. De topjes apart houden.

4) De topjes in een beetje bouillon gaar koken. Uit de bouillon halen en apart houden.

5) De rest van de asperges koken in de bouillon gedurende 6 à 7 minuten. De bouillon zeven en de stukjes asperges opvangen.

6) In een pot de boter smelten en de bloem erbij doen. Goed mengen en beetje bij beetje bouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 3/4 van de aspergepunten in de soep doen. Even laten doorkoken en fijn mixen. Room bijvoegen nog eventjes mixen. De rest van de aspergestukjes in de soep doen.

7) Zalm in 6 gelijke stukken verdelen. Kruiden met peper en zout.

8) Aan de velkant op hevig vuur krokant bakken. Omdraaien en direct vuur afzetten.

9) De aspergepunten in een beetje soep opwarmen.

10) In een diep bord wat soep scheppen. In het midden een stukje zalm met erop wat aspergepunten. Garneren met de mimosa eieren en peterselie.

Tortilla met chorizo en parmezaan.

Ingrediënten voor 2 personen : 5 eieren, 60 gr chorizo, 1 puntpaprika, ¼ bussel krulpeterselie, 4 vastkokende aardappelen, 1 sjalot, 35 gr gedroogde tomaten, 35 gr parmezaan, olijfolie, peper en zout.

1. Schil de aardappelen, snij ze in schijfjes van 4 à 5 mm. De aardappelschijfjes in licht gezouten water gaar koken. Afgieten.

2. De sjalot pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De pitjes uit de
puntpaprika verwijderen, de puntpaprika spoelen en in blokjes snijden.

4. De peterselie spoelen, de steeltjes verwijderen en de peterselieroosjes fijn snijden.

5. De parmezaan fijn raspen.

6. De gedroogde tomaten fijn snijden.

7. De chorizo in fijne reepjes snijden.

8. De oven voorverwarmen op 160°.

9. Olijfolie in een pan verwarmen en de sjalot met de paprika fruiten. De aardappelen toevoegen en kruiden met peper en zout. Chorizo bijvoegen. Alles nog 1 minuut verder bakken.

10. De eieren loskloppen. Mengen met de kaas, de peterselie en de gedroogde tomaten. Kruiden met peper en zout. Deze mengeling in de pan gieten bij de aardappelen en verder bakken in de oven gedurende 15 à 18 minuten.

Serveren met een slaatje.

Penne omelet met groentjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 6 eieren, 120 gr diepvries erwten, 1 rode paprika, ½ broccoli, 300 gr penne, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 ml melk, 40 ml room, 50 gr geraspte parmezaan, 1 slp gehakte peterselie, 5 sneden gekookte ham, peper, zout, boter, olijfolie.

1. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten in kokend zoutwater blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen. Olijfolie warmen en de sjalot, look, rode paprika, erwtjes fruiten. Dit en de broccoli mengen met de penne.

5. Een hoge ovenvaste vorm invetten met boter.

6. De eieren losroeren met de melk, de room, de parmezaan, de peterselie, peper en zout.

7. De penne in de vorm scheppen. Overgieten met de eieren. Bedekken met vershoudfolie en 25 à 30 minuten in de stoomoven plaatsen op 95° met stoom. Nazien of de eieren gestold zijn, zoniet nog een paar minuten bijdoen.

9. De taartvorm uit de oven nemen en op een grote schotel omkeren.

10. Een fris slaatje bij serveren.

Lekker met een salade.

Schelvis met tomatenkorstje en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 schelvishaasjes van 175 gr., 1 teentje look, 1 klp tijm, 1 slp paneermeel, 6 + 6 kerstomaten, ½ citroen, peper, zout, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr tagliatelle.

Saus : 200 gr blokjes knolselder, 1 sjalot, 1 teentje look, 3,5 dl melk, ½ blokje groentenbouillon, 1 klp mosterd, klontje boter, selderzout, peper.

1) De 6 kerstomaten, het gepelde teentje look, de peterselie, tijm, zeste van de citroen, peper en zout cutteren. Er mogen nog kleine stukjes inzitten. Mengen met het paneermeel.

2) Vis droog deppen, kruiden met peper en zout. Bedekken met het paneermeelmengsel.

3) Voor de saus : sjalot en look pellen en fijnsnipperen. Boter smelten. Sjalot, look en knolselder even aanfruiten zonder kleuren. De melk bijgieten en het bouillonblokje erbij doen. Zachtjes laten koken tot de knolselder gaar is. De mosterd bijvoegen en de saus heel fijn mixen en zeven. Sap van citroen bijgieten en bijkruiden met selderzout en peper.

4) De vis bakken in de oven op 170° met lichte stoom.

5) Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Mengen met een beetje saus.

6) De tagliatelle in het midden van het bord schikken. De overblijvende kerstomaten er over verdelen. Daarop de schelvis doen. Bestrooien met peterselie en wat saus rond sprenkelen.

Côte à l’os met broccoli op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 côte à l’os van 500 gr, 1 broccoli, 2 eieren, 1 slp gehakte peterselie, 120 gr boter + klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct in ijskoud water leggen. Pellen en grof versnijden.

2. De roosjes van de broccoli halen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken.

3. Oven voorverwarmen op 150°.

4. Het klontje boter smelten en de côte à l’os aan beide zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5. De boter smelten. Wanneer de onzuiverheden naar boven komen, verwijderd men dit met een schuimspaan. De eieren en de peterselie in de geklaarde boter doen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De broccoli bij de boter doen en voorzichtig opwarmen en mengen.

6. De côte à l’os uit de oven nemen, eventjes laten rusten en versnijden in dikke sneden.

7. Het vlees mooi schikken met de broccoli op een bord.

Lekker met spinaziestoemp.

Kabeljauw met bloemkool en peterseliesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : oo5 gr kabeljauw, 300 gr aardappelen, ½ bloemkool, 2 eieren, 2 slp room, 2 slp olijfolie, 6 à 8 peterseliestengels, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 2 jeneverbessen, ½ klp peperbollen, 1 klp azijn, peper en zout.

Voor de saus : 2 dl kookvocht van de vis, 1 dl room, 1 slp gehakte peterselie, citroensap naar smaak.

1. Aardappelen schillen, koken, afgieten en grof prakken.

2. Bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken. Afgieten en grof versnijden.

3. 1 lt zoutwater aan de kook brengen met de peterseliestengels, de tijm, laurier, jeneverbessen en peperkorrels. De kabeljauw bijvoegen en 5 minuten pocheren naargelang de dikte van de vis iets minder of iets meer. Het water mag niet meer koken. De vis uit het kookvocht nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

4. Voor de saus : 2 dl kookvocht inkoken met de room tot gewenste dikte. Peterselie, citroensap, zout en peper toevoegen

5. Aardappelen voorzichtig mengen met de bloemkool, de room, de olijfolie en de kabeljauw. Kruiden met peper en zout. Indien nodig beetje opwarmen.

6. Water en azijn aan de kook brengen en de eieren pocheren gedurende 4 à 5 minuten.

7. Schik het vismengsel met behulp van een vormpje op het bord. Garneer met het gepocheerd ei en een beetje grof zout. Nappeer er wat saus rond.