Tomatensoep met gehaktballetjes.

Ingrediënten : 1 lt kippenbouillon, 1 grote aardappel, 5 dl passata (zelfgemaakt of ingekocht), 1 wortel, 1 preiwit, 1 ui, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, kruidentuiltje (laurier, tijm, rozemarijn), 1 teentje look, 1 stengel witte selder, 200 gr gehakt, 1 ei, 15 gr paneermeel, klontje boter.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. De draden uit de selder halen, spoelen en in stukjes snijden.

4. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringen snijden.

5. De aardappel schillen en in blokjes snijden.

6. De boter smelten en de groenten fruiten methet kruidentuiltje. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes mee laten bakken. De kippenbouillon en de passata bijgieten, kruiden met peper en zout, en met deksel aan de kook brengen. Dan verder zonder deksel nog een 35 minuten op zacht vuur laten koken.

7. Ondertussen het gehakt mengen met het paneermeel en het ei. Kleine balletjes vormen en in kokend licht gezouten water garen. Van zodra ze komen bovendrijven zijn ze gaar.

8. De soep heel fijn mixen en de balletjes bijvoegen.

Kippenfilet, champignons, prei en saus met kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 wit van prei, 250 gr champignons, 250 cl kokosmelk, 1 teentje look, 1 sjalot, gemberpoeder, kippenkruiden, Umami Santa Maria, Wasabi-Sesame Santa Maria, klontje boter, 180 gr orecchiette pasta of andere korte pasta.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoel en snij in julienne.

2) Borstel de champignons, in in schijfjes.

3) Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4) Wrijf de kippenfilets in met kippenkruiden.

5) Kook de orecchiette volgens vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht apart.

6) Warm het klontje

boter in een sauteerpan en bak de kippenfilets bruin aan beide kanten. Leg er de sjalot, look, prei en de champignons rond. Laat alles goed aanstoven.

7) Kruid met zout, gemberpoeder, umami en wasabi-sesame.

8) Giet er de kokosmelk bij en laat dit nog 8 à 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijgieten.

9) De kippenfilets uit de saus nemen en in dikke plakken snijden.

10) De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Er op de plakken kippenfilets schikken.

Tagliatelle met ham en fijne groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr dikke snede gekookte ham, 180 gr tagliatelle, 1/2 courgette, 1/2 wit van prei, 2 stengels witte selder, 1 grote ui, 1 teentje look, 100 gr kerstomaten, 2 klp tomatenpuree, 1 blik tomatenstukjes, 125 gr mascarpone, 2 dl groentenbouillon, 2 slp parmezaanschilfers, 1 slp bladpeterselie, zout, peper, gedroogde oregano, olijfolie.

1) De ham in stukjes snijden.

2) De courgette spoelen.

3) De selder spoelen en de dikke nerven uithalen.

4) Het wit van prei spoelen.

5) De ui pellen.

6) Al deze groenten in kleine blokjes snijden (brunoise).

7) De look pellen en fijnsnipperen.

8) Al deze groenten fruiten in olijfolie.
Tomatenpuree bijvoegen en mee laten fruiten. Het blik tomatenstukjes bij de groentjes doen alsook de groentenbouillon. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten 25 minuten sudderen. Mascarpone en kerstomaten bijvoegen, nog 1 à 2 minuten laten sudderen, vuur afzetten en de ham er door roeren.

9) De tagliatelle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en onder de saus roeren.

10) Opdienen in een diep bord en garneren met parmezaanschilfers en bladpeterselie.

Gevulde pladijsfilet met prei en mozzarella, saus met kerrie en kurkuma.

Ingrediënten 2 personen : 600 gr dikke pladijsfilet, 1 bol mozzarella, 2 wit van prei, boter, zout, peper, ½ klp venkelzaadjes, 1 dl groentenbouillon.

Voor de saus : 3 dl visfumet, 1 sjalot, ½ appel, 1 dl room, kerriepoeder, kurkuma, peper, zout.

1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.

2. Smelt klontje boter, doe er de prei bij en laat even fruiten zonder kleuren. Doe de groentenbouillon erbij, de venkelzaadjes, peper en zout. Laat op zacht vuur sudderen zonder deksel tot de prei gaar is. Nazien of er niet een beetje bouillon bij moet. Van het vuur nemen, in een zeef doen en laten uitlekken.

3. Schil de sjalot en de appel. Snipper de sjalot fijn en snij de appel in kleine blokjes. Smelt een klontje boter, doe de sjalot en de appel erbij. Kruid met kerrie en kurkuma. Giet er de visfumet bij en laat voor de helft inkoken. Mix de saus fijn, Zeef de saus en giet er de room bij. Breng aan de kook. Laat nog eventjes inkoken en kruid met peper en zout. Eventueel nog wat kerriepoeder bijdoen naar smaak.

4. De pladijsfilets per portie met de velkant naar boven op versheidfolie leggen. Kruiden met peper en zout. Prei er over verdelen, 1 snede mozzarella op de prei leggen en de filet dichtrollen. Met de versheidfolie goed dichtsluiten.

5. De gevulde pladijzen gedurende 10 à 12 minuten stomen. In een beboterde ovenschotel leggen.

6. De oven verwarmen op grill.

7. Over de pladijzen wat saus gieten en kort onder de grill plaatsen.

8. Garneren met gefrituurde preireepjes (facultatief).

9. De gegratineerde pladijs in het midden van het bord schikken. Wat saus errond verdelen.

10. Lekker met kruidenpuree.

Quiche met prei, broccoli en Maredsous kaas.

Ingrediënten voor een quiche van diam. 26 cm : kruimeldeeg, 250 gr preiwit, 250 gr broccoliroosjes, 1 klontje boter, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, enkele takjes verse marjolein, 150 gr sneetjes maredsous kaas, peper en zout, gerookte paprika.

1) Het kruimeldeeg bereiden.

2) De vorm bekleden met bakpapier en het deeg erop doen. Op het deeg nog een blad bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde bonen doen. Nu 15 minuten in de oven bakken op 180°. Het deeg uit de oven nemen en de bakparels met het bovenste vel bakpapier wegnemen. Laten afkoelen.

3) De prei spoelen, in de lengte in 2 snijden, en nu in boogjes van 3 à 4 mm snijden. Een klontje boter smelten en daarin de prei zacht stoven gedurende 12 à 15 minuten. Laten afkoelen.

4) De broccoli roosjes spoelen en in kokend zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten en de roosjes afspoelen met koud water.

5) De marjolein fijn hakken.

6) De melk, room en eieren samen met de marjolein, peper en zout goed mengen.

7) In de voorgebakken vorm de prei en de broccoli verdelen. Daarop het eiermengsel gieten. Nu de sneetjes kaas er mooi op schikken. Er paprikapoeder over strooien.

8) De quiche 25 à 30 minuten in de oven bakken op 180°.

Vispannetje van schelvis en skrei met zoete aardappelpuree.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr schelvisfilet, 175 gr skreifilet, 3 wortelen, 1 preiwit, 2 selderstengels, 100 gr gemalen emmentaler, 50 gr bloem, 40 gr boter, 2,5 dl groentenbouillon, 2,5 dl melk, 400 gr zoete aardappel, 200 gr aardappel, klontje boter, nootmuskaat, zout, peper, enkele blaadjes basilicum (facultatief)

1) De visfilets in stukken snijden.

2) De wortelen schillen en in ringen snijden.

3) De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

4) De dikke draden uit de selderstengels verwijderen, spoelen en in stukken snijden.

5) De wortelen, prei en selder 3 minuten blancheren. Spoelen onder koud water.

6) Voor de saus. Boter warmen en de bloem eventjes meebakken in de boter zonder kleuren. De bouillon en de melk geleidelijk bijgieten al roerend. Aan de kook brengen en een paar seconden laten koken. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Van het vuur de helft van de emmentaler onder de saus mengen.

7) De zoete aardappel en de aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Pureren en mengen met klontje boter en een scheutje melk tot men een smeuïge spuitbare puree heeft. Kruiden met peper en zout.

8) Ovenschotel inwrijven met boter. De groenten er in schikken. Daarop de vis en overgieten met de saus. De rest van de kaas er over strooien.

9) Langs de kanten van de schotel puree spuiten.

10) In de oven plaatsen gedurende 20 minuten.

Trio van vis, prei en garnalensaus.

Ingrediënten 4 pers. : 140 gr kabeljauw, 140 gr zalm, 140 gr roodbaars, 1 dikke wit van prei, enkele blaadjes veldsla (garnering), kruiden Teriyaki Chicken en Salmon Santa Maria , peper, zout, klontje boter.

Voor de saus : 4 dl garnalenfumet, 2 dl room, klontje koude boter, citroensap.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel en snij in stukken van 4 cm. Snij de stukken in fijne julienne. Stoom 10 minuten. Smelt een klontje boter en laat de prei eventjes in de boter opwarmen. Kruid met peper en zout.

2) Verdeel elk stuk vis in 4 gelijke delen, strooi er wat Teriyaki kruiden op en stoom 5 à 6 minuten.

3) Voor de saus : fumet en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper, zout en enkele druppels citroen. Monteren met ijskoude boter. De saus eventjes goed mixen om luchtig te maken.

4) Verdeel wat saus in 4 kommetjes of diepe borden. Schik er de vis op. In het midden wat prei met als garnering enkele blaadjes veldsla.

Nasi goreng met kip.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenfilets, 180 gr rijst, 100 gr erwtjes (diepvries), 1 ui, 2 lente-ui, 1 teentje look, 1 preiwit, 1 rode paprika, ½ slp Nasi Goreng kruiden, 4 kardemon peulen, 2 eieren, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, sesamolie, arachide of zonnebloemolie, peper, zout.

1. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

2. Neem de filets van de kip, verwijder het vel en hou de rest voor een andere bereiding, of koop enkel de filets.

3. Snij de kippenfilets in 5 stukken.

4. Spoel de lente ui en de prei en snij in ringetjes.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in fijne reepjes.

7. Plet de kardemonpeulen in de vijzel. Verwijder de pellen.

8. Kruid de kippenstukjes met de Nasi goreng kruiden en de geplette kardemon.

9. Warm 1 slp arachide en 1 slp sesamolie in de wok en bak de kippenstukjes op hoog vuur aan alle kanten aan. Schep de stukjes uit de wok en roerbak nu de ui, look, paprika enkele minuten aan. Indien nodig nog wat olie bijgieten. Voeg nu de prei en lente-ui bij. Roerbak terug een 4 tal minuten. Doe nu de erwtjes erbij steeds goed roerend. Giet de soja saus en ketjap manis erbij en meng goed. Na 1 minuut de kip en de rijst bijvoegen en goed laten bakken al roerend.

10. De eieren loskloppen en op het rijstmengsel gieten. Goed roeren. Wanneer de eieren gestold zijn van het vuur nemen. Bijkruiden met peper en zout.

Waterzooi van kabeljauw, scampi en witloof

Ingrediënten 2 pers. : 275 gr kabeljauwhaasje, 6 scampi, 2 wortel, 1 preiwit, 2 stronken witloof, ½ lt visfumet, 1 dl mosselvocht, klontje boter, 1 dl room, 1 eidooier, platte peterselie, citroensap, peper, zout, venkelzaad

1. Spoel het witloof, halveer en verwijder het harde gedeelte onderaan. Bak gaar in klontje boter. Kruid met peper en zout.

2. Schil de wortelen en snij in blokjes.

3. Spoel de prei en snij in have ringen.

4. Breng de visbouillon en het mosselsap aan de kook, laat 15 minuten zachtjes inkoken. Kruid met peper, zout en venkelzaad. Doe er de wortelen bij en laat 10 minuten zachtjes koken, na 5 minuten ook de prei bijvoegen.

5. Klop de dooier los in de room.

6. Doe de vis en scampi in de bouillon en laat 2 à 3 minuten pocheren. Haal de vis en de scampi voorzichtig uit de bouillon en schik ze in een diep bord. Warm houden

7. Giet het eiermengsel bij de bouillon en breng tot aan het kookpunt. Doe er citroensap bij naar smaak. Bijkruiden met peper en zout.

8. Giet de bouillon over de vis. Schik er het witloof bij en garneer met de peterselie.

9. Lekker met gekookte aardappelen.

Parelhoenbout met prei en wortels.

 

Ingrediënten voor 4 pers. : 4 parelhoenbouten, 4 à 5 wortels, 3 preiwitten, 7 à 8 vastkokende aardappelen, 2 slep gehakte dragon, ¾ lt kippenbouillon, 60 gr beurre manie(1/2 bloem,1/2 boter samen gekneed) 1 dl witte droge wijn, boter om te bakken.

1) De aardappelen schillen en in stukken snijden.

2) De wortels schillen en in plakken snijden.

3) De prei wassen en in ringen snijden.

4) De oven voorverwarmen tot 160°.

5) De bouten bakken tot ze mooi bruin zijn en in een ovenvaste kom plaatsen.

In dezelfde pan de groenten aanstoven en bij de bouten doen.

6) De pan deglaceren met de wijn en bij de bouten gieten.

7) De bouillon bij de bouten gieten.

De kom 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

8) Voorzichtig de bouten uit de kom nemen en de saus laten koken en indikken met de beurre manie.

9) De dragon en de bouten bijvoegen om terug op te warmen.

Maccheroni, prei, ham en verse kaas.

Ingrediënten 2 Pers. : 180 gr maccheroni, 300 gr gekookte ham, 300 gr preiwit, 1 teentje look, 50 gr emmentaler, 75 gr verse kaas, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 1 klp venkelzaad, 1 slp gehakte peterselie, klontje boter, peper, zout.

1. Prei spoelen en in reepjes snijden.

2. Look pellen en fijn snijden.

3. Het venkelzaad in de vijzel pletten.

4. De maccheroni koken zoals vermeld op de verpakking.

5. ¾ van de ham in fijne reepjes snijden. De rest in brede repen snijden.

6. In een sauteerpan de boter smelten, look fruiten met de prei. Eventjes laten sudderen. De wijn bijgieten en de prei10 minuten zachtjes laten garen.

7. Oven verwarmen op 170°.

8. Prei mengen met de verse kaas, de room, de maccheroni, de peterselie en de in reepjes gesneden ham. Kruiden met peper, zout en venkelzaad.

9. De emmentaler strooien over de schotel.

10. De sauteerpan gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

11. De schotel uit de oven halen en garneren met de overige ham.

Vongole met linguine en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr vongole , 225gr linguine, 1 sjalot, 1 preiwit, 1 stengel witte selder, 4 lente-ui, ½ courgette, 2 tomaten, 125 gr champignons, 2 slp grofgehakte bladpeterselie, ½ bussel koriander, 2 dl zure room, 1 dl witte wijn, kerrie, zout, peper, olijfolie.

1) De schelpen goed wassen.

2) De prei, selder, courgette, lente ui spoelen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot fijn snipperen.

4) De champignons in schijfjes snijden.

5) De tomaten monderen en in blokjes snijden.

6) De linguine koken zoals op de verpakking vermeld.

7) Olijfolie in een pan doen, warmen en de sjalot, prei, selder en lente-ui bijdoen. Laten fruiten zonder kleuren gedurende 3 minuten. Indien nodig wat water bijdoen.

8) De champignons, courgette en tomaten bijvoegen, nogmaals 3 à 4 minuten laten sudderen. Dit mag niet kleuren. Indien nodig wat water bijdoen.

9) De schelpen en de witte wijn koken met deksel tot ze opengaan. Kruiden met peper, zout en kerrie.

10) De schelpen met een schuimspaan uit de pot nemen en in een vergiet doen, vocht opvangen. Schelpen warm houden door er een deksel op te doen.

11) Het vocht van de schelpen met de groentjes laten inkoken samen met de zure room gedurende 5 minuten ongeveer. Proeven en indien nodig bijkruiden.

12) De schelpen terug in de saus doen samen met de linguine. 1 minuut laten goed opwarmen. Garneren met koriander en bladpeterselie.

Varkensgebraad met prei en Maredsous kaas.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr gebraad uit de hesp, 6 à 8 sneetjes maredsous kaas, 3 stuks wit van prei, boter, peper en zout.

1) Was de prei en snij ze in stukken van ongeveer 4 cm lengte. Laat de stukken prei in gezouten kokend water ongeveer 8 minuten koken. Afgieten en afspoelen onder koud water.

2) Snij het gebraad in plakken van 1 cm.

3) Oven opwarmen op 180°.

4) Ovenschotel bestrijken met boter. In de schotel dakpansgewijs met afwisselend plakje gebraad, plakje kaas, 1 stuk prei in 2 gesneden in de lengte, plakje kaas enz… doen. Kruiden met peper en zout en beleggen met klontjes boter.

5) Schotel gedurende 35 à 45 minuten in de oven plaatsen.

Tortilla met spek, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 kleine aardappelen, 100 gr champignons, 1 preiwit, 1 slp gehakte peterselie, 4 eieren, 100 gr geraspte emmentaler, boter, peper en zout.

1) Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Laat ze 3 à 4 minuten koken. Afgieten.

2) De prei wassen en in dunne ringen snijden.

3) Een klontje boter smelten, het spek bakken, de prei, aardappelen en champignons bijdoen en 3 à 4 minuten laten bakken.

4) De eieren kloppen samen met de kaas en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

5) De eieren over het aardappelmengsel gieten en op een laag vuurtje met deksel ongeveer 8 à 10 minuten laten gaar worden.

6) Eventjes onder de grill zetten om een goudgeel korstje te hebben.

Knolselderroomsoep met rapen, zure room en parmezaan.

Ingrediënten : 1 lt kipbouillon, ½  knolselder, 4 rapen, 2 teentjes look, 1 wit van prei, 1 appel, 1 ajuin, 1 dl room, klontje boter, peper en zout, zure room, parmezaanschilfers, platte peterselie, gerookte forel (facultatief)

    1. Schil de rapen en snij in blokjes.

    2. Spoel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    3. Pel de look en snipper fijn.
    4. Pel de ajuin en snij grof.
    5. Schil de appel en snij in blokjes.
    6. Spoel de prei en snij in ringen.
    7. Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en de look. Voeg al de andere groenten bij en laat eventjes fruiten.  Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.

    8. Laat verder 35 minuten zachtjes koken.  Kruid af met peper en zout.
    9. Mix de soep heel fijn en giet ze door de zeef.  Laat nog eventjes opkoken met de room.  Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bijgieten.
    10. Dien op in kommetjes met als garnituur een quenelle zure room, blaadjes peterselie, enkele parmezaanschilfers en facultatief enkele stukjes gerookte forel.

Lasagne met kip en prei.

Ingrediënten voor 2 personen : lasagnevellen Soubry voor 3 lagen, 3 preiwitten, 350 gr voorgekookt kippenvlees, 100 gr gerookt spek, 250 gr gesneden champignons, 50 gr boter, 50 gr Anco bloem, 5 dl kippenbouillon, 2 dl melk, 125 gr gemalen gruyère of emmentaler kaas.

1) Men maakt eerst een kippenbouillon en men plukt het kippenvlees van de beenderen.
2) De prei wassen, in kleine stukjes versnijden, 5 à 7 minuten zachtjes laten koken in een beetje kippenbouillon.  De prei afgieten en de bouillon terug opvangen.
3) De champignons bakken samen met het gerookt spek.

4) De saus maken : Boter smelten, bloem bijvoegen,  roeren, de bloem goed laten bakken zonder te kleuren, dan beetje bij beetje de kippenbouillon en de melk al roerend toevoegen. Eventjes laten doorkoken en goed roeren zodanig dat er geen klonters meer zijn.  Kruiden met nootmuskaat, zout en peper.

5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) Een ovenvaste schotel nemen en een dun laagje saus in de schotel doen.  
7) Nu de prei, champignons, spek, kippenvlees mengen onder de saus.
8) In de schotel op de saus blaadjes lasagne schikken, daarop het kippenmengsel, dit nog 2 keer herhalen.
9) Daarop de kaas strooien.
10) De schotel in de oven ongeveer 25 à 30 minuten plaatsen.