Skrei met kokos-preisaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr skreihaasje, 1 blik kokosroom, 1 slp currypasta, 1 sjalot, 1 teentje look, 1klp geraspte gember, 1 slp sojasaus, 1 stengel citroengras, 2 preiwitten. olijfolie, zout, peper, citroensap, 160 gr rijst.

1) Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

2) Verdeel het skreihaasje in 2. Kruid met peper en zout en besprenkel met citroensap.

3) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

4) Snij de preiwitten in de lengte in 2 en spoel. Snij in halve ringen.

5) Warm olijfolie en fruit de sjalot, look, geplet citroengras en de gember.

6) Voeg na een 2 tal minuten de prei erbij en laat dit 3 tal minuten fruiten.

7) Voeg de currypasta toe en eventjes mee laten bakken.

8) Giet de kokosroom erbij en laat inkoken tot gewenste dikte.

9) Giet de sojasaus erbij en een beetje citroensap.

10) Warm olijfolie in een anti-kleefpan en bak de skrei, eerst op de velkant tot het vel mooi krokant is. Dan aan de andere zijde. De vis niet te lang bakken hij moet sappig blijven.

11) Meng de rijst met de saus.

12) Doe in het midden van het bord wat rijst met saus en schik de skrei er op.

Gegratineerde spirelli schotel met ham en tartiflette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spirelli, 200 gr Breydel ham, 4 preiwitten, 1 tartiflette kaas,1 klp mosterd, ½ klp venkelzaad, bechamelsaus.

1) De spirelli koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2) De prei in de lengte in 2 snijden, spoelen en in reepjes snijden. In zoutwater koken gedurende 5 minuten. Afgieten en kookvocht bijhouden.

3) De bechamel bereiden met 1/3 kookvocht van de prei en 2/3 melk.

4) De mosterd en de venkelzaadjes in de bechamel mengen.

5) De Breydelham in blokjes snijden.

6) De tartiflette kaas in plakjes snijden.

7) De spirelli, ham en

prei mengen met de bechamel saus.

8) Oven verwarmen op 180°. Indien men de stand citrculatiegrill heeft mag men die gebruiken.

9) Een ovenvaste schotel invetten en de spirelli mengeling erin doen.

10) De tartiflette plakjes erop schikken en de schotel gedurende 20 à 25 minuten

in de oven plaatsen.

Pasta met gehaktballetjes, champignons en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr caserecce of korte pasta, 250 gr champignons, 2 wit van prei, olijfolie, 70 gr geraspte emmentaler, 30 gr geraspte parmezaan, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr boter, 30 gr bloem, 3 dl melk, peper, zout.

Voor de balletjes : 350 gr gemengd gehakt, 1
teentje look fijn gehakt, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei, 30 gr geraspte parmezaan, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp worcestersaus, 25 gr paneermeel, 4 dl tomatensaus.

1. Borstel en snij de champignons in schijfjes.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in ringen.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Verwarm 1 lepel olijfolie en fruit ui en de look. Voeg de prei en de champignons toe. Giet 1 lepel water bij en laat gedurende 5 à 7 minuten stoven.

5. Bereid de tomatensaus

6.Meng in een kom het gehakt met het paneermeel, de look, de parmezaan, de emmentaler, de peterselie, het ei en de worcestersaus. Vorm balletjes en zet dit even in de koelkast.

7. Bereid de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

8. Oven voorverwarmen op 180°.

9. Maak een roux met de bloem en de boter. Roer er de melk bij tot een gladde saus. Roer er de parmezaan door . Kruid met peper en zout en meng er het preimengsel en de pasta onder.

10. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin..

11. Neem een ovenvaste schotel. Giet er het pastamengsel in en schik er de balletjes boven op. Giet de tomatensaus over de balletjes en strooi er de emmentaler over.

12. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven tot men een bruin korstje heeft.

Penne met ham, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne of macaroni, 300 gr gekookte ham, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, 75 gr geraspte emmentaler, 40 gr bloem, 40 gr boter, 5 dl melk, 75 gr geraspte mozzarella.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in stoven met de look en de sjalot in een klontje boter.

4. Boter smelten, bloem bijvoegen en

goed roeren. Eventjes laten bakken en dan al roerend de melk bijgieten. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen. De emmentaler bijvoegen en laten smelten in de saus.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De penne, prei en

ham bij de saus voegen en goed mengen.

8. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en het penne mengsel in de schotel gieten. Bestrooien met de geraspte mozzarella en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen zodanig dat men een bruin korstje heeft.

Zalm met preifondue en dillesaus.

Ingrediënten 4 pers. : 400 gr zalmfilet met vel, olijfolie, boter, 2 wit van prei, 1 sjalot, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 1 klp mosterd, 30 gr bloem, 30 gr boter, 3 dl melk, citroensap, 1 slp fijngesneden dille, 4 takjes dille, zalmeitjes.

1) Verdeel de zalmfilet in 4 stukken. Kruid met peper en zout.

2) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in niet te fijne stukken.

3) Pel en snipper de sjalot fijn.

4) Warm 1 slp olijfolie en een klontje boter, voeg de sjalot en de prei erbij. Laat 3 minuten fruiten zonder kleuren.

5) Giet er een scheutje water en de witte wijn erbij en laat op zacht vuur garen.

6) Doe er de mosterd en de room bij. Kruid met peper en zout.

7) Smelt de 30 gr boter, doe de bloem erbij al roerend en laat 2 minuutjes bakken zonder kleuren. Giet de melk erbij al roerend en laat 1 minuut zachtjes koken. Doe er enkele druppels citroensap bij en kruid met peper en zout. Roer nu de fingesneden dille bij.

8) Warm een klontje boter met olijfolie. Bak de zalmfilet op velkant 3 à 4 minuten. Het vel moet krokant zijn. Draai de zalm om en bak nog 30 à 40 sec. De zalm mag niet uitgebakken zijn.

9) Schik in het midden van het bord de prei. Giet er wat dillesaus over. Leg er een zalmfilet op en garneer met een takje dille en zalmeitjes.

Pladijs met groenten stoofpotje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr pladijsfilet, 1 preiwit, 2 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 raap, ½ broccoli, 300 gr vastkokende aardappelen, ½ citroen, 1 dl room, 2,5 dl visfumet, peper, zout.

1. Schil de wortelen en snij ze in schijfjes .

2. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1cm.

3. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoelen en in reepjes snijden.

4. Spoel de selder, verwijder de dikke draden en snij de selder in reepjes.

5. Schil de raap en snij ze in blokjes van 1 cm.

6. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze.

7. Giet de visfumet in een pot, breng die aan de kook en voeg er de aardappelen, de wortelen en de rapen bij. Na 3 minuten de selder bijvoegen en nogmaals 5 minuten zachtjes laten koken. Nu de prei en na 2 minuten de broccoli. Na nu nog een 5 tal minuten nazien of alle groenten gaar zijn. Indien nodig nog enkele minuten verder zachtjes laten garen. Nu de room bijgieten, de zeste van ½ citroen en het citroensap. Kruiden met peper en zout. Nog tot aan het kookpunt laten komen en van het vuur nemen.

8. Ondertussen de pladijs in grote stukken verdelen, kruiden met peper en zout en gaar stomen.

9. In een groot diep bord wat groenten met roomsaus scheppen. Schik er de stukjes pladijs op.

Soepvlees met wortelen en raapjes in bouillon.

Ingrediënten 4 pers. : 1 kg soepvlees van de platte rib, 1 groen van prei, 2 takken groene selder, tijm, laurier, 2 wortelen, 2 ajuinen, 1 preiwit, 500 gr aardappelen, 4 gele raapjes, 4 wortelen, peper, zout, kruidnagel.

1) Zet het vlees op in ruim koud zoutwater. Breng aan de kook en laat een paar minuten doorkoken en schuim af tot alle onzuiverheden weg zijn.

2) Maak een bouquet marmite met het groen van prei, groene selder, tijm en laurier en doe dit in de pot, alsook de gepelde en in 2 gesneden ajuinen geprikt met kruidnagel. Kruid met peper.

3) Laat 3 uur zachtjes pruttelen.

4) Schil de aardappelen, gele rapen en de wortelden. Snij al deze groenten in niet te kleine stukken.

5) Schep na 2 ½ uur een deel van de bouillon in een pot en doe er de stukken groenten bij. Kook de groenten beetgaar.

6) Na 3 uur nazien of het vlees gaar is, zoniet nog iets langer laten koken.

7) Haal het gare vlees uit de bouillon. Snij in sneden of stukken.

8) Schik enkele stukken vlees met de groenten in een diep bord en giet er wat bouillon over.

9) Serveer er mosterd bij.

Schelvis met stoofpotje van groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr schelvisfilet, 1 grote pastinaak, 1 preiwit, ½ spitskool, 400 gr aardappelen, olijfolie, klontje boter, 1 dl witte wijn, 1 dl visbouillon, 2 dl room, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Schil de pastinaak en de aardappelenen snij in niet te kleine stukken.

2. De buitenste bladeren van de prei verwijderen. In de lengte in 2 snijden. Spoelen en in halve ringen snijden.

3. De spitskool in repen snijden enspoelen.

4. De aardappelen in kokend zoutwater 5 minuten voorkoken. Afgieten

5. De andere groenten 2 minuten blancheren in
kokend zoutwater.

6. De spitskool direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

7. Klontje boter smelten en al de groenten eventjes laten stoven gedurende 2 à 3 minuten. Kruiden met peper en zout. Nu de bouillon, de witte wijn, de room en de mosterd bijvoegen en op zacht vuur gedurende 15 minuten laten sudderen.

8. Ondertussen de olijfolie verwarmen en de vis aanbakken. Kruiden met peper en zout.

9. In een diep bord wat groentjes doen met roomsaus. Daarop schikt men de vis. Eventueel kan men er wat peterselie op strooien.

Romige garnalensoep.

Ingrediënten : 2 lt garnalenfumet, 2 dl witte wijn, 2 wortelen, 1 preiwit, 3 witte selderstengels, zout, cayennepeper, laurier, ½ klp gerookte paprikapoeder, 1 klp komijn, ½ klp venkelzaad, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 1 slp bloem, 4 dl room, 2 capsules saffraan, 1 scheut cognac, olijfolie, grijze garnalen, toast, geraspte emmentaler.

1) De ajuin en de look pellen.

2) Het preiwit spoelen

3) De wortelen schillen.

4) De draden uit de selder verwijderen en spoelen.

5) Al de groenten fijn snijden.

6) Olijfolie warmen en de groenten aanstoven, te beginnen met de ui en de look.

7) De bloem op de groenten strooien en eventjes laten meebakken. Blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken.

8) De garnalenfumet erbij gieten, kruiden met de komijn, venkelzaad, saffraan, laurier, cayennepeper, gerookte paprikapoeder. Zachtjes laten sudderen gedurende 30 minuten.

9) De room en de cognac bijgieten en fijn mixen.

10) De soep garneren met garnalentoast en geraspte emmentaler.

Velouté van prei met wijtingrol.

Ingrediënten 4 personen : 120 gr spinazie, 1 slp amandelen.

Voor de velouté : 1 grote ajuin, 1 teentje look, 2 wit van prei, 400 gr aardappelen, 1 lt groentenbouillon, 2 takken witte selder, 200 gr pompoen, 1 dl room, klontje boter.

Voor de wijtingrol : 300 gr wijtingfilet, 8 sneden gerookt spek, peper, zout

1. Pel de ui en de look.

2. Spoel de prei en verwijder het buitenste blad.

3. Spoel de selder en verwijder de dikke draden.

4. Spoel de aardappelen en schil.

5. Snij al deze groenten grof. Stoof ze aan zonder kleuren in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. Giet er de bouillon bij en laat 30 minuten zacht koken. De soep heel fijn mixen. Room bijgieten en nogmaals kort mixen.

6. Schil de pompoen, snij in heel kleine blokjes. Laat de blokjes garen in een beetje bouillon gedurende 10 minuten. Voeg ze bij de velouté.

7. Sla de wijtingfilets een beetje plat tussen 2 vershoudfolies. Leg

de sneetjes gerookt spek op een vel vershoudfolie en leg er de wijtingfilets op. Kruid met peper en zout. Maak met behulp van het vel vershoudfolie een mooie strakke rol en span die op de zijkanten goed aan. Leg de rol gedurende 1 uur in de frigo. Stoom de rol gedurende 10 minuten. Laat de wijtingrol afkoelen in de frigo.

8.Spoel en zwier de spinazie droog en stoof die in een beetje boter. Kruiden met peper en zout.

9. Rooster de amandelen goudbruin.

10. Doe de folie van de wijtingrol en bak ze rondom bruin in de boter. Versnij ze in 4 mooie stukken.

11. Schik n een diep bord een toef spinazie. Er naast een stuk wijtingrol. Er rond giet men wat velouté. Garneren met amandelen.

Aardappel lasagne met prei en bloemkoolsaus.

 

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 3 preiwitten, 700 grs aardappelen, enkele takjes verse oregano, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie, 1 klp gedroogde tijm, rozemarijn, piment d’Espelette.

Voor de bloemkoolsaus : 400 gr bloemkoolroosjes, 1 teentje look, 3 dl melk, 30 gr geraspte parmezaan, nootmuskaat.

1. Aardappelen schillen en in schijfjes van 3 à 4 mm snijden. In een schotel schikken met tussen iedere laag wat olijfolie, tijm, peper en zout. Het teentje look er op leggen en gaar stomen.

2. De prei in de lengte in 2 snijden, spoelen, buitenste blad verwijderen, en in stukjes van 5 cm snijden. In schotel plaatsen, Kruiden met peper en zout en gaar stomen.

3. De bloemkoolroosjes gaar koken in licht gezouten water en afgieten.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De bloemkool mixen met de melk, de parmezaan, de look, snuifje piment d’Espelette, nootmuskaat en zout in de blender.

6. Ovenschotel invetten met olijfolie. Laag aardappelschijfjes, laag prei, beetje oreganoblaadjes en bloemkoolsaus, dit nog 1 x herhalen en eindigen met aardappelschijfjes. Bestrooien met emmentaler.

7. De schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven en dan 2 minuten op grillstand tot men een mooi korstje heeft.

Lekker met hamburger en spiegelei

Kippenbillen met dragon-mosterdsaus, bulghur met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote of 4 kleinere kippenbillen, 250 gr champignons, 250 gr groene bonen,180 gr bulghur, ½ klp kurkuma, 1 preiwit, ½ citroen, 1 slp gehakte dragon, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn,1 teentje look, 1 sjalot, 1 dl room, 1 dl water, 1 klp mosterd (volgens eigen smaak), boter, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in partjes snijden.

2) Het preiwit spoelen en ringen snijden.

3) Sjalot en look fijnhakken.

4) De groene boontje
spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater 10 tal minuten koken. Direct in ijskoud water spoelen en in stukjes van ongeveer ½ cm snijden.

5) De kippenbillen

kruiden met peper en zout en in een klontje boter aankorsten.

6) De kippenbillen uit de pot nemen en in dezelfde pot de preiringen, tijm, rozemarijn, sjalot en look een 3 tal minuten aanfruiten. De kippenbillen er terug

bijdoen en het water bijgieten. Ongeveer 25 minuten met deksel laten sudderen.

7) De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met 1 slp olijfolie, de boontjes en de kurkuma. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur verwarmen indien nodig.

8) De room en de champignons bijvoegen en nu zonder deksel 8 à 10 minuten zachtjes laten inkoken. De dragon, het sap van de ½ citroen en de mosterd bijvoegen.

9) Op een bord de bulghur in een ringetje schikken. Daarbij legt men een kippenbil met wat saus errond.

10) Garneren met enkele blaadjes dragon.

Pizza met chorizo, brie, prei en aardappel.

Ingrediënten voor 2 pizza’s : Voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 150 gr lauw water, 12 gr gist, 2 slp olijfolie.

300 gr vastkokende aardappel, 2 preiwitten, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 dl room, 200 gr brie, 125 gr kruidenkaas, 120 gr chorizo, tijm, peper, zout,1 slp gehakte peterselie.

1. Deeg bereiden : Meng in de kom van de robot de gist met het lauwe water. Strooi er de bloem bij en giet er de olijfolie bij. Kneed dit tot een homogene deeg en het deeg laten rijzen tot die verdubbelt is. Verdeel het deeg in 2. Rol het pizzadeeg uit tot 2 pizzabodems. Leg de pizzabodems op pizzavormen. Verwarm de oven op 180°.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de prei, spoel ze en snij ze in dunne halve ringen.

3. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes.

4. Pel de look en snipper fijn.

5. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen.

6. Meng dit alles, besprenkel er wat olijfolie en de room over, kruid met gedroogde tijm, de peterselie, peper en zout. Doe deze mengeling in een ovenvaste schotel en bak dit in de oven gedurende 15 à 18 minuten.

7. Verhoog nu de oven op 190°.

8. Besmeer de pizzadegen in met de kruidenkaas en de preimengeling er boven verdelen. Schik er de in schijfjes gesneden chorizo op en plaats de pizza’s 10 minuten in de oven.

9. Snij de brie in plakjes en verdeel die over de pizza’s. Kruid de brie met nog wat peper en tijm. Zet ze terug 10 minuten in de oven.