Aardbeien en rabarber confituur met vlierbloesemsiroop.

Ingrediënten : ½ aardbeien, ½ rabarber, gelei suiker maxi fruit, vlierbloesemsiroop, citroensap.

1. De rabarber spoelen, uiteinden afsnijden, schillen en in stukken snijden. Vlierbloesemsiroop over gieten tot de rabarber juist onder staat. Aan de kook brengen en 3 à 4 minuten laten koken. Goed afschuimen. Laten afkoelen. Dit wegen.

2. Hetzelfde gewicht in aardbeien gebruiken.
De kroontjes van de aardbeien snijden en de aardbeien in stukken snijden. Besprenkelen met citroensap en mengen met het rabarbermengsel. Suiker bijvoegen zoals vermeld op de verpakking. Minstens 3 uur in de koelkast laten rusten.

3. De aardbeienmengeling uit de koelkast halen en aan de kook brengen. 4 minuten laten doorkoken en goed afschuimen. Direct in potten doen en goed afsluiten.

Cake met aardbeien en yoghurt.

Ingrediënten : 300 gr bloem T45, 250 gr aardbeien, 250 gr griessuiker, 4 eieren, 1 dl olie, 250 gr Griekse yoghurt, 11 gr bakpoeder, klontje boter, 1 slp paneermeel.

1. De vorm invetten met boter en bestrooien met paneermeel.

2. Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij ze in 2.

3. Neem de mengbeker van de robot en doe er de eieren en de suiker in. Kort kloppen tot alles gemengd is.

4. Nu de gezeefde bloem, de bakpoeder, de olie en de Griekse yoghurt bijvoegen. Alles goed mengen.

5. De oven warmen op 175°.

6. De aardbeien met een spatel onder het deeg mengen.

7. Het deeg in de

vorm gieten en gedurende 35 à 40 minuten bakken. Nazien door er met een houten prikker in te prikken. Indien nodig nog eventjes laten bakken.

8. Uit de oven halen en 5 à 6 minuten wachten voor men de cake ontvormt.

9. Laten afkoelen, in plakken snijden en smakelijk.

Salade van coppa, Mercieke kaas en aardbeien.

Ingrediënten 2 pers. : 8 sneden coppa, 8 sneetjes Mercieke kaas, 6 à 8 aardbeien, 1 handvol rucola, enkele hazelnoten, 10 tal blaadjes ananassalie, 1 komkommer.

Dressing : 5 slp olijfolie, 2 slp ananassalieazijn of andere kruidenazijn, ½ à 1 klp honing, snuifje zout, zwarte peper.

1) Bereid de dressing. Meng de olie al roerend met de honing. Giet al roerend de azijn bij en kruid met peper en zout.

2) Schil de komkommer en maak met behulp van de dunschiller slierten.

3) Spoel de rucola en zwier droog.

4) Rooster de hazelnoten.

5) Snij de aardbeien in dikke schijfjes en hou er een paar voor de garnering.

6) Schik nu alles mooi in een bord en garneer met enkele saliebloempjes of andere kruidenbloempjes.

7) Besprenkel met wat dressing en geef er apart een potje bij.

Wentelteefjes met speculoos, aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden brood (liefst 1 à 2 dagen oud), 25 gr speculooskoekjes, 20 gr rietsuiker, 1 ei, 0,5 dl melk, 2 slp Griekse yoghurt, klontje boter, aardbeien, agave siroop.

1. Klop het ei en de melk met de suiker los.

2. Snij de korsten van de sneden brood en verdeel elke snede in 2 vierkanten.

3. Spoel de aardbeien en verwijder het kroontje. De grote in 4 snijden en de kleinere in 2.

4. Verkruimel de speculooskoekjes fijn en doe het bij het eimengsel. Een beetje apart houden voor de garnering.

5. Smelt een klontje boter. De sneetjes door het eimengsel halen en aan beide zijden mooi goudbruin kleuren.

6. De sneetjes uit de pan halen en in driehoekjes snijden.

7. 4 driehoekjes op een bord schikken en garneren met de aardbeien. Schik een toef yoghurt in het midden en besprenkelen met de agave siroop. De rest van de verkruimelde speculoos er over strooien.

Aardbeienbavarois gegarneerd met Biscuit de Reims, aardbeien en meringue.

Ingrediënten : aardbeienbavarois, aardbeien, chocolademunt of munt, siroop van passievruchten, fijne suiker, Biscuit rose de Reims, meringue.

1. Bereid de aardbeienbavarois.

2. Spoel de chocolademunt en snij heel fijn.

3. Spoel de aardbeien, snij in 2 en de grote in 4. Bestrooi met suiker en bestrooi met de munt. Mengen. Ten minste ½ uur macereren.

4. Neem glazen of kleine potjes.

5. Werk in laagjes. Onderaan, in passievruchtensiroop gedrenkte Biscuit de Reims, bavarois, aardbeien, stukjes meringue. Herhaal deze lagen nogmaals.

6. Men kan dit enkele uren op voorhand bereiden en in de koelkast bewaren maar liefst 20 à 30 minuten op voorhand uit de koelkast halen.

Boterham met aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 stuks : 2 sneden brood, 12 mooie aardbeien in 2 gesneden, 1 klp rietsuiker, enkele druppels balsamicocrème, 2 slp aardbeienconfituur, 2 slp Griekse yoghurt.

Voor de garnering : pompoenpitten, basilicum.

1. De aardbeien in 2 snijden en mengen met de rietsuiker en de balsamicocrème. 1 uur laten marineren. Met een vork lichtjes platdrukken of in kleine stukken snijden.

2. Het brood roosteren. De yoghurt er op verdelen, dan de confituur en nu de aardbeien.

3. Garneren met de pompoenpitten en enkele kleine basilicumblaadjes.

Broodpudding met aardbeien en frambozen.

Ingrediënten voor 12 à 14 porties : 600 gr oud brood, pistolets, koekjes, 12 dl melk, 130 gr suiker, 6 eieren, 1 slp speculooskruiden, 2 slp vanillebloem, 125 gr frambozen, 125 gr aardbeien, ½ slp bakpoeder.

1. Verwarm de melk met de suiker.

2. Het brood in kleine stukjes verdelen en de warme melk over het brood gieten. Minimum 1 uur laten weken.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Eieren opkloppen met de speculooskruiden, de vanillebloem, en de bakpoeder. Bij het brood gieten en goed mengen. Nu het fruit er onder spatelen.

5. Vorm met olie of boter insmeren. Het broodmengsel in de vorm gieten en in de oven plaatsen. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen en dan de oven verlagen op 170° en nog eens 50 minuten laten bakken.

Heel lekker als ontbijt, 4-uurtje of tussendoortje.

Petit-Beurre taart met mascarpone en aardbeien.

Ingrediënten voor 10 pers. : 200 gr Petit Beurre koekjes, 100 gr gesmolten boter, 750 gr mascarpone, 125 gr suiker, 2,5 dl room, 1 slp pistache pasta, 7 gr gelatine blaadjes.

Voor de garnering : 1,5 dl room, 1 klp poedersuiker, 12 à 14 grote aardbeien, kleine dragees, chocoladepastilles, pistachenoten enz naar eigen smaak om te garneren.

1. Koekjes verkruimelen in de blender en de gesmolten boter er bij gieten. Goed mengen.

2. Springvorm van 26 cm goed invetten of onderaan bekleden met boterpapier.

3. Koekjes mengsel op de bodem van de taartvorm mooi glad strijken en heel goed aandrukken.

4. Gelatine weken in koud water.

5. 1,5 dl room opkloppen.

6. 1 dl room verwarmen

en de geweekte gelatine hierin laten smelten.

7. Mascarpone met de suiker en de pistache tot een romige massa opkloppen. De opgeklopte room hierdoor spatelen, alsook de afgekoelde room met gelatine.

8. Schep het mascarpone mengsel op de taartbodem en strijk het mooi glad. Laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast.

9. De 1,5 dl room voor de garnering opkloppen.

10. De taart uit de vorm nemen en de bovenkant en zijkant met een dun laagje opgeklopte room bestrijken.

11. De taart garneren met aardbeien, pistachenoten, dragees, chocolade naar eigen smaak.

Aardbeientaart met rabarber en mascarponecrème.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 500 gr aardbeien, 4 gr gelatine, 15 cl aardbeiencoulis

Voor de rabarbercompote : 1,5 kg rabarber, 1 slp vanille-extract, 100 ml ahorn siroop, 50 gr vanillepoeder.

Voor de mascarpone crème : 250 gr mascarpone, 100 gr verse kaas, 100 gr poedersuiker, 125 ml room, 1 klp citroensap, zeste van citroen.

1) Bereid de kruimeldeeg en bak blind. Laat op een rooster afkoelen.

2) De rabarber compote : Verwijder het taaie onderste deel van de rabarber. Spoel de rabarber stengels en verwijder eventueel de taaie schil. Snij in kleine stukjes.

3) Doe de rabarber in een pot met de ahorn
siroop en het vanille-extract. Breng aan de kook en laat dit 20 minuten op zacht vuur garen. Nu en dan roeren.

4) De vanillepoeder oplossen in een beetje water en bij de compote roeren. Een

paar minuten laten opkoken. Laten afkoelen.

5) De rabarbercompote verdelen op het afgekoelde deeg.

6) De room opkloppen.

7) De mascarpone mengen met de verse kaas en de

poedersuiker. De room, het citroensap en de zeste onder het mascarponemengsel spatelen.

8) Het mascarponemengsel over de rabarbercompote verdelen. Glad strijken.

9) De gelatine weken.

10) De aardbeien spoelen en versnijden in stukjes.

11) De aardbeiencoulis opwarmen en de geweekte gelatine erin mengen. Een beetje laten afkoelen.

12) De aardbeien mengen met de coulis en over het mascarponemengsel verdelen.

Aardbeien in sinaasappel marinade.

Ingrediënten voor 2 personen : 3,5 dl melk, 25 gr suiker, 20 gr vanillepoeder, 125 gr mascarpone, 400 gr aardbeien.

Voor de marinade : 2 slp appelsiensap, 2 slp sinaasappellikeur, 15 gr suiker, 1 slp gehakte munt.

• Ingrediënten voor de marinade mengen.

• De marinade over de gespoelde en versneden aardbeien doen. Minstens 1 uur laten marineren. Langer mag.

• Roer het puddingpoeder los in 4 lepels van de koude melk. De rest van de melk aan de kook brengen met de suiker. De puddingpoeder bij de melk doen en laten indikken terwijl men roert.

• Plastiekfolie op de crème duwen om te voorkomen dat er een vel gevormd wordt en licht laten afkoelen.

• De mascarpone in de licht afgekoelde crème roeren en laten afkoelen. Serveren bij de aardbeien.

Slaatje rmet rauwe ham, aardbeien, perzik en brie.

Ingrediënten voor 2 personen : gemengde sla, 1 tomaat, 1 perzik, 8 tal aardbeien, 6 sneden rauwe of gedroogde ham, 100 gr brie, 2 slp mayonaise, 1 klp mosterd, 2 sneden zoetzure augurken, basilicum.

1) Spoel en zwier de sla droog, mondeer en pel de tomaat.

2) Snij de tomaat en de perzik in partjes.

3) Snij de aardbei in schijfjes.

4) Snij de augurk in blokjes.

5) Meng de mayonaise met de mosterd en 1 klp azijn van de augurken.

6) Snij de ham in reepjes.

7) Snij de brie in blokjes.

8) Schik al de ingrediënten op het bord en garneer met enkele blaadjes basilicum.

9) Serveer er de mayonaise apart bij.

Aardbeiencocktail.

Ingrediënten : voor de marinade : 500 gr aardbeien, 3 dl gin, 1 slp ahorn siroop, 1 slp citroensap, 5 kleine takjes munt, 15 zwarte peperkorrels.

Voor de cocktail : 50 ml gin met aardbeiensmaak, enkele gemacereerde aardbeien, 10 ml vlierbessensiroop, Prosecco, munt, citroen.

1) Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en snij in 2 of in 4 naargelang de grootte.

2) Doe al de ingrediënten voor de gemacereerde aardbeien in gin in een bokaal. Schud dit even en sluit de bokaal. Laat dit minimum 3 dagen macereren. Giet dan door een zeef en hou de gemacereerde aardbeien apart.

3) Het bereiden van de cocktail : Doe in een
glas enkele gemacereerde aardbeien, giet er de gin en de vlierbessensiroop bij. Leng aan met de Prosecco. Garneer met munt en een schijfje citroen.

Gemarineerde aardbeientartaar en frambozencoulis.

Ingrediënten : 500 gr aardbeien, balsamico azijn, 1 + 1 + ½ slp poedersuiker, 12-tal blaadjes basilicum, 1 handvol frambozen (diepvries), 1 citroen, 1 dl room, rode voedingskleurstof (facultatief), enkel koekjes (vb. Brugse kletskoppen), chocolademousse.

1. De chocolademousse bereiden. De frambozen met 1 slp poedersuiker en enkele druppels citroensap in de blender mixen. Zeven om alle pitjes te verwijderen.

2. De basilicum heel fijn snijden.

3. De room opkloppen met ½ slp poedersuiker en enkele druppels rode kleurstof.

4. De aardbeien vlug spoelen, kroontje

verwijderen en de aardbeien in kleine blokjes snijden. 1 à 2 slp balsamicoazijn bijgieten (volgens smaak), 1 slp poedersuiker en de basilicum onder roeren. Dit 5 à 6 uren marineren. De aardbeien door een zeef gieten zodanig dat er geen sap in het bord terecht komt.

5. In het midden van het bord een streep frambozencoulis maken met behulp van een penseel. In het midden van de sgreep een rond vormpje aardbeien doen. Op de aardbeien een toef room spuiten en garneren met een koekje.

6. Rond de aardbeien allemaal kleine toefjes chocolademousse spuiten.

Tip : De marinade van de aardbeien kan men gebruiken in een aardbeiencoulis.

Rijsttaart met aardbeien.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 165 gr dessertrijst, 9 dl melk, 60 gr suiker, 1/2 klp vanilleextract, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk, zeste van 1 citroen, 350 gr aardbeien, 1 dl vlierbessensiroop, 1 gelatineblaadje van 3 gr.

1) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

2) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

3) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, zeste en vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

4) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

5) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

6) Laat de rijst wat afkoelen.

7) Eiwitten opkloppen.

8) Oven verwarmen op 180°.

9) Eiwitten door het rijstmengsel spatelen.

10) Giet het rijstmengsel op het bladerdeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

11) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken. De rijst mag niet bruin worden, zodus best bakpapier opleggen. De taart laten afkoelen.

12) Het kroontje van de aardbeien verwijderen en de aardbeien in 2 snijden.

13) De aardbeien op de rijst verdelen.

14) De gelatine weken. De siroop lichtjes verwarmen en de gelatine erin mengen.

15) De siroop over de aardbeien verdelen met behulp van een keukenborsteltje zodanig dat de aardbeien mooi blinken.

Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Confituur van 3 rode vruchten en ananassalie.

Ingrediënten : 1,5 kg netto rode vruchten (kers, aardbei, blauwe bessen), 500 gr gelei suiker maxi fruit, 4 takken ananassalie, 1 sinaasappel.

video marineren van de vruchten met de ananassalie

1. Het fruit en de ananassalie spoelen.

2. De kroontjes van de aardbeien verwijderen en in 4 snijden.

3. De kersen ontpitten.

4. In een pot de salie leggen, erboven het fruit en bestrooien met de suiker. De sinaasappel er over uitpersen. Dit ongeveer 2 uur laten macereren.

5. Alles nogmaals goed mengen en aan de kook brengen al roerend. Eens het kookpunt bereikt nog 4 à 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen goed afschuimen.

6. De salie verwijderen en indien men wenst kan men de confituur eventjes mixen.

7. Direct in potten doen. Zorgen dat de potten heel proper zijn, goed afsluiten en omkeren. Na 15 à 20 minuten de potten terug omkeren.