Aardbeientaart met rabarber en mascarponecrème.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 500 gr aardbeien, 4 gr gelatine, 15 cl aardbeiencoulis

Voor de rabarbercompote : 1,5 kg rabarber, 1 slp vanille-extract, 100 ml ahorn siroop, 50 gr vanillepoeder.

Voor de mascarpone crème : 250 gr mascarpone, 100 gr verse kaas, 100 gr poedersuiker, 125 ml room, 1 klp citroensap, zeste van citroen.

1) Bereid de kruimeldeeg en bak blind. Laat op een rooster afkoelen.

2) De rabarber compote : Verwijder het taaie onderste deel van de rabarber. Spoel de rabarber stengels en verwijder eventueel de taaie schil. Snij in kleine stukjes.

3) Doe de rabarber in een pot met de ahorn
siroop en het vanille-extract. Breng aan de kook en laat dit 20 minuten op zacht vuur garen. Nu en dan roeren.

4) De vanillepoeder oplossen in een beetje water en bij de compote roeren. Een

paar minuten laten opkoken. Laten afkoelen.

5) De rabarbercompote verdelen op het afgekoelde deeg.

6) De room opkloppen.

7) De mascarpone mengen met de verse kaas en de

poedersuiker. De room, het citroensap en de zeste onder het mascarponemengsel spatelen.

8) Het mascarponemengsel over de rabarbercompote verdelen. Glad strijken.

9) De gelatine weken.

10) De aardbeien spoelen en versnijden in stukjes.

11) De aardbeiencoulis opwarmen en de geweekte gelatine erin mengen. Een beetje laten afkoelen.

12) De aardbeien mengen met de coulis en over het mascarponemengsel verdelen.

Aardbeien in sinaasappel marinade.

Ingrediënten voor 2 personen : 3,5 dl melk, 25 gr suiker, 20 gr vanillepoeder, 125 gr mascarpone, 400 gr aardbeien.

Voor de marinade : 2 slp appelsiensap, 2 slp sinaasappellikeur, 15 gr suiker, 1 slp gehakte munt.

• Ingrediënten voor de marinade mengen.

• De marinade over de gespoelde en versneden aardbeien doen. Minstens 1 uur laten marineren. Langer mag.

• Roer het puddingpoeder los in 4 lepels van de koude melk. De rest van de melk aan de kook brengen met de suiker. De puddingpoeder bij de melk doen en laten indikken terwijl men roert.

• Plastiekfolie op de crème duwen om te voorkomen dat er een vel gevormd wordt en licht laten afkoelen.

• De mascarpone in de licht afgekoelde crème roeren en laten afkoelen. Serveren bij de aardbeien.

Slaatje rmet rauwe ham, aardbeien, perzik en brie.

Ingrediënten voor 2 personen : gemengde sla, 1 tomaat, 1 perzik, 8 tal aardbeien, 6 sneden rauwe of gedroogde ham, 100 gr brie, 2 slp mayonaise, 1 klp mosterd, 2 sneden zoetzure augurken, basilicum.

1) Spoel en zwier de sla droog, mondeer en pel de tomaat.

2) Snij de tomaat en de perzik in partjes.

3) Snij de aardbei in schijfjes.

4) Snij de augurk in blokjes.

5) Meng de mayonaise met de mosterd en 1 klp azijn van de augurken.

6) Snij de ham in reepjes.

7) Snij de brie in blokjes.

8) Schik al de ingrediënten op het bord en garneer met enkele blaadjes basilicum.

9) Serveer er de mayonaise apart bij.

Aardbeiencocktail.

Ingrediënten : voor de marinade : 500 gr aardbeien, 3 dl gin, 1 slp ahorn siroop, 1 slp citroensap, 5 kleine takjes munt, 15 zwarte peperkorrels.

Voor de cocktail : 50 ml gin met aardbeiensmaak, enkele gemacereerde aardbeien, 10 ml vlierbessensiroop, Prosecco, munt, citroen.

1) Spoel de aardbeien, verwijder het kroontje en snij in 2 of in 4 naargelang de grootte.

2) Doe al de ingrediënten voor de gemarineerde aardbeien in gin in een bokaal. Schud dit even en sluit de bokaal. Laat dit minimum 1 dag marineren.

3) Het bereiden van de cocktail : Doe in een
glas enkele gemacereerde aardbeien, giet er de gin en de vlierbessensiroop bij, Leng aan met de prosecco. Garneer met munt en een schijfje citroen.

Gemarineerde aardbeientartaar en frambozencoulis.

Ingrediënten : 500 gr aardbeien, balsamico azijn, 1 + 1 + ½ slp poedersuiker, 12-tal blaadjes basilicum, 1 handvol frambozen (diepvries), 1 citroen, 1 dl room, rode voedingskleurstof (facultatief), enkel koekjes (vb. Brugse kletskoppen), chocolademousse.

1. De chocolademousse bereiden. De frambozen met 1 slp poedersuiker en enkele druppels citroensap in de blender mixen. Zeven om alle pitjes te verwijderen.

2. De basilicum heel fijn snijden.

3. De room opkloppen met ½ slp poedersuiker en enkele druppels rode kleurstof.

4. De aardbeien vlug spoelen, kroontje

verwijderen en de aardbeien in kleine blokjes snijden. 1 à 2 slp balsamicoazijn bijgieten (volgens smaak), 1 slp poedersuiker en de basilicum onder roeren. Dit 5 à 6 uren marineren. De aardbeien door een zeef gieten zodanig dat er geen sap in het bord terecht komt.

5. In het midden van het bord een streep frambozencoulis maken met behulp van een penseel. In het midden van de sgreep een rond vormpje aardbeien doen. Op de aardbeien een toef room spuiten en garneren met een koekje.

6. Rond de aardbeien allemaal kleine toefjes chocolademousse spuiten.

Tip : De marinade van de aardbeien kan men gebruiken in een aardbeiencoulis.

Rijsttaart met aardbeien.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 165 gr dessertrijst, 9 dl melk, 60 gr suiker, 1/2 klp vanilleextract, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk, zeste van 1 citroen, 350 gr aardbeien, 1 dl vlierbessensiroop, 1 gelatineblaadje van 3 gr.

1) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

2) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

3) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, zeste en vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

4) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

5) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

6) Laat de rijst wat afkoelen.

7) Eiwitten opkloppen.

8) Oven verwarmen op 180°.

9) Eiwitten door het rijstmengsel spatelen.

10) Giet het rijstmengsel op het bladerdeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

11) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken. De rijst mag niet bruin worden, zodus best bakpapier opleggen. De taart laten afkoelen.

12) Het kroontje van de aardbeien verwijderen en de aardbeien in 2 snijden.

13) De aardbeien op de rijst verdelen.

14) De gelatine weken. De siroop lichtjes verwarmen en de gelatine erin mengen.

15) De siroop over de aardbeien verdelen met behulp van een keukenborsteltje zodanig dat de aardbeien mooi blinken.

Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Confituur van 3 rode vruchten en ananassalie.

Ingrediënten : 1,5 kg netto rode vruchten (kers, aardbei, blauwe bessen), 500 gr gelei suiker maxi fruit, 4 takken ananassalie, 1 sinaasappel.

video marineren van de vruchten met de ananassalie

1. Het fruit en de ananassalie spoelen.

2. De kroontjes van de aardbeien verwijderen en in 4 snijden.

3. De kersen ontpitten.

4. In een pot de salie leggen, erboven het fruit en bestrooien met de suiker. De sinaasappel er over uitpersen. Dit ongeveer 2 uur laten macereren.

5. Alles nogmaals goed mengen en aan de kook brengen al roerend. Eens het kookpunt bereikt nog 4 à 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen goed afschuimen.

6. De salie verwijderen en indien men wenst kan men de confituur eventjes mixen.

7. Direct in potten doen. Zorgen dat de potten heel proper zijn, goed afsluiten en omkeren. Na 15 à 20 minuten de potten terug omkeren.

Pannenkoeken met confituur en aardbeien.

Ingrediënten voor 8 pannekoeken : 125 gr zelfrijzende bloem, 315 ml melk, snuifje zout, 18 gr suiker, 2 grote eieren, 1,5 slp olie, ½ pakje vanillesuiker, klontje boter, 1 potje aardbeienconfituur, aardbeien, ½ citroen, 1 slp suiker, blauwe bessen, aardbeiencoulis.

Recept Aardbeiencoulis met munt

1. De aardbeien wassen, kroontje verwijderen en in schijfjes snijden. Citroensap over sprenkelen en 1 lepel suiker over strooien. Mengen met de blauwe bessen. Minimum 1 uur laten macereren.

2. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanillesuiker, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken. De pannekoeken besmeren met confituur en oprollen. In 3 of 4 snijden.

4. In een bord wat gemacereerde aardbeien schikken, daar op de opgerolde pannekoekjes. Garneren met blaadjes munt of citroenmelisse wat eetbare bloempjes en coulis.

Broodje met aardbeien en verse kaas.

Ingrediënten voor 2 broodjes : 1 stokbrood, 200 gr aardbeien, 1 slp pistachenoten, 4 klp rietsuiker, 20 gr poedersuiker, 200 gr platte kaas, klontje boter.

1. Snij 2 broodjes van het stokbrood van ongeveer 12 cm. Snij ze in de lengte in 2. Smeer de 4 halve broodjes met boter en strooi er 2 klp rietsuiker over.

2. Smelt een klein klontje boter in een anti kleefpan en laat de broodjes carameliseren op de snijzijde, dus de kant met de boter en suiker.

3. Meng de verse kaas met de poedersuiker.

4. Was de aardbeien, snij het kroontjes af en verdeel ze in schijfjes.

5. Verwarm de oven op grill stand.

6. Laat een klein beetje boter smelten.

7. Plaats de broodjes in een ovenschaal, verdeel er de aardbeien over en wrijf ze met behulp van een penseeltje in met de boter. Strooi er de resterende rietsuiker over.

8. Zet de ovenschaal 2 à 3 minuten onder de grill.

9. Haal ze uit de oven en verdeel er de platte kaas over. Garneer met de pistachenoten.

Mousse van witte chocolade, mascarpone en munt met aardbeien.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 125 gr witte chocolade, 125 gr mascarpone, 125 ml room, 1 blaadje gelatine van 3 gr, 2 slp aardbeien confituur, 6 à 8 aardbeien, 1 slp gehakte munt.

1. Week de gelatine in koud water.

2. De helft van de room warmen en de uitgeknepen gelatine er in laten smelten.

3. Chocolade smelten en de room/gelatine mengsel er bij roeren.

4. De andere helft van de room opkloppen.

5. De mascarpone los roeren en bij het chocolademengsel doen alsook de munt. Goed mengen. De opgeklopte room onder het chocolademengsel spatelen.

6. In glazen de helft van het chocolademengsel doen, dan de confituur verdelen, dan de andere helft van het chocolademengsel. Garneren met in schijfjes gesneden aardbeien en een takje munt.

Ciabatta met brie en aardbeien.

Ingrediënten : 1 ciabatta , 500 gr aardbeien, 300 gr brie, 1 klp honing, 1 klp balsamicocreme, fleur de sel of Himalaya zout, zwarte peper en basilicum blaadjes, olijfolie.

1. De ciabatta bakken.

2. De aardbeien in kleine blokjes snijden en mengen met de honing, de balsamicocreme, peper en zout.

3. Het ciabatta brood in de lengte in 2 snijden. Inwrijven met olijfolie en op de ovenschaal leggen. De oven warmen op 180°.

4. De brie in sneden van 0,5 cm snijden en het brood bedekken met de kaas.

5. In de oven zetten gedurende 6 à 7 minuten tot de kaas begint te smelten

6. Daarop de aardbeien verdelen.

7. Garneren met de basilicum blaadjes.

Witte chocolademousse met munt, frambozencoulis, en rode vruchten.

Ingrediënten: 150 gr room, 2 eieren, 20 gr suiker, 250 gr witte chocolade, 175 gr opgeklopte room, 5 gr gelatineblaadjes, 1 handvol munt, frambozen, blauwe bessen, aardbeien.

Coulis : frambozen of diepvries frambozen, suiker, naar eigen smaak munt.

1) Coulis : alle ingrediënten in de blender mixen en door de zeef duwen.

2) De eieren scheiden en het eiwit en de dooiers apart houden.

3) De munt spoelen, blaadjes van de stengel halen en fijn snipperen.

4) De gelatine weken.

5) De room opwarmen en de gehakte munt er in doen. Een ½ à 1 uur laten infuseren. Door de zeef duwen en terug opwarmen. De uitgeknepen gelatine bijvoegen, goed roeren en op de chocolade gieten.

6) De dooiers en de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.

7) Het eiwit opkloppen, pas op niet te ver anders wordt het korrelig.

8) Het eigeel voorzichtig bij de opgeklopte room spatelen, de afgekoelde chocolade erbij en nu voorzichtig het eiwit.

9) In een glas een beetje coulis, dan de chocolademousse. Laten opstijven in de frigo.

10) Garneren met coulis, rood fruit en blaadjes munt.

Aardbeien met verse kaas en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 grs aardbeien, 50 gr suiker, 1 limoen, 125 gr mascarpone, 125 gr magere verse kaas, 20 tal amaretti koekjes, citroenmelisse of munt, likeur van aardbeien.

• Enkele aardbeien houden als garnituur.

• De rest van de aardbeien in schijfjes snijden, 3 lepels limoensap en 30 gr suiker toevoegen. Ongeveer 1 uur laten macereren.

• De magere kaas en de mascarpone met een 4 tal lepels aardbeienlikeur mengen, 20 gr suiker toevoegen en goed roeren tot een homogeen mengsel.

• De amaretti koekjes lichtjes verkruimelen.

• Onderaan het glas de helft van de verkruimelde koekjes verdelen. Dan de ½ aardbeien, dan het kaasmengsel, terug aardbeien en koekjes.

• Garneren met 1 aardbei en de citroenmelisse of munt.

Meringue gebak met aardbeien.

Ingrediënten : 3 eiwitten, 160 gr poedersuiker + 1 klp poedersuiker, 1 klp maïzena, 125 gr aardbeien, 170 gr room, 2 à 3 slp rabarberconfituur.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Bedek een diepe bakplaat van ongeveer 22 x 16 cm met bakpapier.

3) De eiwitten stijf kloppen. Van zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de suiker bijvoegen. Het eiwit mooi stijfkloppen. Klop op het laatste de

maïzena er door.

4) Het eiwit in de bakplaat verdelen en mooi glad strijken. De meringue 20 à 25 minuten bakken tot deze licht begint te kleuren. Er moet een heel dun korstje zijn, en de binnenkant van de meringue moet zoals gestold eiwit.

5) De kroontjes van de aardbeien verwijderen, in 2 of 4 verdelen.

6) De slagroom opkloppen met de klp poedersuiker.

7) De meringue uit de oven nemen, laten afkoelen, omkeren op een ander stuk bakpapier en het oude bakpapier voorzichtig verwijderen.

8) De meringue bestrijken met de confituur, dan met de slagroom en bedekken met de aardbeien.

Confituur van 4 rode vruchten.

Ingrediënten : 500 gr frambozen, 500 gr aardbeien, 500 gr kersen, 500 gr blauwe bessen, 2 citroenen, 670 gr Tiense geleisuiker maxi fruit.

1) Het fruit moet heel goed rijp zijn en er mogen geen rottige gedeelten inzitten.

2) Al het fruit nazien en proper maken.

3) De aardbeien van het kroontje ontdoen en de grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden.

4) De kersen van de steeltjes ontdoen en ontpitten.

5) De frambozen van het kroontje ontdoen.

6) Het fruit in een grote kom doen en de suiker en het sap van de 2 citroenen er goed onder mengen. Het fruit enkele uren tot 1 nacht laten rusten in de frigo.

7) De kom op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Eenmaal dat het fruit goed aan de kook is nog 4 minuten laten doorkoken. Indien er schuim opkomt dit voorzichtig afschuimen.

8) De confituur potten uitspoelen met heet water. Vullen met de hete confituur. De potten omkeren. Na een 10 tal minuten mag men de potten al terug omdraaien.