Gepaneerd kalfslapje met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten : 3 kalfslapjes van 100 gr, 50 gr sneetjes chorizo, 1 bol mozzarella, enkele salieblaadjes, zout, peper, gerookte paprikapoeder, 2 eiwitten, 2 slp panko, witloof, boter, olijfolie.

1. Leg de kalfslapjes tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat. Kruid aan beide kanten met peper, zout en gerookt paprikapoeder.

2. Beleg de helft van elk kalfslapje met enkele sneetjes chorizo, een sneetje mozzarella en een salieblaadje. Vouw de kalfslapjes dubbel en druk de randen lichtjes aan.

3. Klop de eiwitten los. Wentel de gevulde kalfslapjes eerst door

het eiwit en vervolgens door de panko. Druk de panko lichtjes aan zodat hij goed blijft kleven.

4. Maak het witloof schoon en verwijder het harde gedeelte onderaan.

5. Verhit een klontje boter in een pan en bak

het witloof op matig vuur tot het mooi gekleurd en gaar is. Kruid met peper en zout.

6. Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een andere pan. Bak de gepaneerde kalfslapjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze vervolgens op een zacht vuur nog enkele minuten verder bakken, tot het vlees gaar is en de mozzarella gesmolten is. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de kalfslapjes.

7. Schik de gevulde kalfslapjes op de borden en serveer met het gebakken witloof.

Serveertip: Lekker met goudbruin gebakken aardappelen.

 

Aardappelsalade met witte kool.

Ingrediënten : 4 vastkokende aardappelen, ¼ witte kool, 4 wortelen, 3 witloof, 1 appel, 1 slp witte wijnazijn, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, zout, peper, ½ citroen.

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af, laat afkoelen en snijd in stukken.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool. Spoel de kool en rasp ze fijn. Doe in een kom en besprenkel met de witte wijnazijn.

3. Schil de wortelen en rasp ze fijn.

4. Schil de appel, rasp hem fijn en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.

5. Spoel het witloof, verwijder de harde kern en snijd in fijne reepjes.

6. Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt en kruid met peper en zout.

7. Meng de witte kool met de wortelen, appel, witloof en de helft van de aardappelen. Schep de dressing er voorzichtig onder.

8. Schik de overige aardappelstukken boven op de salade en werk eventueel af met wat versgemalen peper.

Zeebaars met witloof en spek.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zeebaarsfilets met vel van 180 gr, 100 gr gerookt spek, 5 witloof, 40 gr boter, 1 slp gehakte platte peterselie, enkele takjes tijm, 1,5 dl groentenbouillon, peper, zout, olijfolie.

1. Spoel de stronken witloof en snij ze doormidden. Verwijder het harde gedeelte.

2. Smelt de helft van de boter en bak het witloof aan 1 zijde bruin. Voeg nu het spek er bij en draai het witloof om. Beetje bij beetje de andere helft van de boter toevoegen. Kruiden met peper en zout en de tijmtakjes.

3. Wanneer het witloof mooi bruin is de bouillon
bijgieten en met deksel 15 minuten op zacht vuur laten stoven.

4. De zeebaars kruiden met peper en zout. Een beetje olijfolie warmen en de zeebaars aan de velkant krokant bakken. Nu met de velkant naar boven op het witloof leggen en zonder deksel zachtjes verder stoven tot de vis gaar is.

5. Bestrooien met de peterselie.

Witloof met Breydel spek en brie.

Ingrediënten 2 pers. : 6 stronken witloof, 18 sneetjes Breydelspek, 200 gr brie, 30 gr bloem, 25 gr + klontje boter, 2 dl melk, 2dl kookvocht van het witloof, 2 takjes rozemarijn.

1. Snijd het onderste gedeelte van het witloof af en verwijder het harde hartje.

2. Doe het witloof in een ruime pan met een klontje boter en ongeveer 2 cm water. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat het witloof 15 à 20 minuten zachtjes garen.

3. Laat het witloof goed uitlekken en vang het kookvocht op.

4. Ris de blaadjes van de rozemarijn en hak ze
fijn.

5. Smelt 25 g boter zonder te laten kleuren. Voeg de bloem toe en laat deze al roerend kort meebakken. Voeg geleidelijk het kookvocht en de melk toe terwijl je blijft roeren. Breng aan de kook en laat ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken. Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en breng verder op smaak met peper en zout.

6. Snijd de brie in dunne plakjes.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Rol elke stronk witloof in 3 sneetjes Breydelspek.

9. Vet een ovenschaal lichtjes in met boter en schik het witloof erin. Giet de saus erover en verdeel de plakjes brie over het geheel.

10. Zet de schotel 17 à 20 minuten in de oven, tot de brie mooi gesmolten en licht gekleurd is.

Gepaneerde botfilet met lauwe aardappel- en pancetta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 2 botvissen, 2 slp amandelpoeder, 2 slp paneermeel, 2 slp bloem, 2 eiwitten, 1 slp gehakte peterselie.

Voor de salade : 4 middelgrote vastkokende aardappelen, 100 gr pancetta, 50 gr rucola, 2 tomaten, ½ bos radijzen, 3 stronken witloof

Voor de dressing : 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 klp mosterd, peper, zout, 1 slp kappertjes.

1. Fileer de botvissen of vraag aan de visboer om dit te doen.

2. Neem 3 potjes, doe in de eerste pot bloem, de tweede losgeklopt eiwit en de derde amandelpoeder gemengd met het paneermeel.

3. Kruid De botfilets met peper en zout en paneer, eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de mengeling paneermeel/amandelpoeder.

4. Warm de oven 170°. Indien mogelijk met lichte stoom.

5. Voor de salade : Borstel de aardappelen , spoel en snij in schijfjes van 4 mm ongeveer. Spoel en dep droog. Warm in een antikleefpan olijfolie en bak de aardappelplakjes. Plaats de pan in de oven en laat de aardappelen verder garen gedurende 15 minuten. Neem uit de oven en laat lauw worden.

6. Snij de pancetta in reepjes en korst in een beetje olijfolie. Op keukenpapier laten uitlekken.

7. Spoe de rucola spoelen, zwier droog.

8. Mondeer de tomaten, pel en snij in partjes

9. Spoel het witloof, verwijder de harde gedeelte onderaan en snij in reepjes.

10. Spoel de radijzen en in snij in fijne schijfjes.

11. Voor de dressing : Meng de mosterd met de olijfolie, zonnebloemolie en azijn. Kruid met peper en zout. Kappertjes onder mengen.

12. Bak de botfilets in de olijfolie.

13. Meng al de groenten, de lauwe aardappelen en het spek met de dressing. De visfilets er boven op schikken. Bestrooi met peterselie.

Fazant met witloof en cantharellen.

Ingrediënten 2 personen : 1 fazanthen, 4 stronken witloof, 200 gr cantharellen, boter, kippenkruiden, 6 à 8 dunne sneetjes lardo, boter, 1 dl room, peper, zout.

1) Het witloof spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen. Kruiden met peper en zout.

2) De fazant bestrooien met kippenkruiden.

3) Boter warmen en de fazant aan alle kanten bruin bakken. Het witloof in dezelfde pan aanbakken.

4) De fazant bedekken met de sneetjes lardo.

5) De fazant met het witloof in de oven plaatsen op 180° met lichte stoom gedurende

50 à 60 minuten.

6) De cantharellen borstelen en in een klontje boter bakken. Kruiden met peper en zout. De room bijgieten en eventjes opkoken.

7) De fazant in 2 snijden. De beenderen van de karkas verwijderen.

8) Op een bord een halve fazant schikken met witloof

en cantharellen.

Kroketten van witloof, ham en kaas.

Ingrediënten voor 25 à 30 stuks : 400 gr witloof, 250 gr gekookte ham, 150 gr bloem, 125 gr boter + klontje, 3 eieren, 7 dl melk, 1 blaadje van 3 gr gelatine, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr geraspte emmentaler.

Voor te paneren : bloem of ½ bloem en ½ maïzena, eiwit, panko.

1. Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte verwijderen en de rest in fijne reepjes snijden.

2. Klontje boter smelten en het witloof 12 à 14 minuten zo droog mogelijk bakken. In een vergiet doen en het overtollige sap opvangen.

3. De gelatine weken.

4. De ham fijn snijden.

5. Bij het opgevangen witloofsap melk gieten tot 7 dl.

6. De boter smelten, bloem bijvoegen en
eventjes bakken. Nu beetje bij beetje de melk bijgieten tot een mooie stevige saus.

7. De gelatine en de dooiers bij de saus mengen.

8. Nu het witloof en de ham er onder roeren en tenslotte de kaas er onder mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9. De binnenzijde van een schotel lichtjes invetten, huishoudfolie in de schotel doen en daar de appareil op gieten tot een dikte van ongeveer 3 cm. Mooi glad strijken. Bovenzijde bedekken met folie en in de koelkast laten opstijven.

10. De appareil versnijden in kroketten of in aperitiefbolletjes.

11. 3 schalen vullen, de ene met bloem, de 2de met losgeklopt eiwit, en de 3de met panko.

12. De kroketten paneren door ze eerst te wentelen in de bloem en daarna in eiwit en panko.

13. Bakken in frituurolie op 180°.

Gebakken zalm met witloof en mascarpone.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmhaasje in 2 stukken, 6 stronken witloof, 1 klp venkelzaad, 1 slp gehakte peterselie, 75 gr mascarpone, olijfolie, peper, zout, boter.

1. Het witloof spoelen. In de lengte in 2 snijden, harde gedeelte verwijderen en in fijne reepjes snijden.

2. De venkelzaadjes roosteren gedurende een paar minuten en in een vijzel pletten.

3. Klontje boter warmen en het witloof stoven gedurende 20 à 25 minuten. Mascarpone er onder mengen en kruiden met peper, zout en de helft van het venkelzaad. De peterselie onder het witloof roeren.

4. Olijfolie warmen en de zalm aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper, zout en venkelzaad. De zalm mag binnenin nog rozig zijn, niet doorbakken anders wordt het te droog.

5. Wat witloof op een bord schikken met de zalm.

Lekker met aardappelpuree.

Witloofveloute met kokosmelk.

Ingrediënten : 1 lt groentenbouillon, 5 stronken witloof, 2 ajuinen, 125 gr aardappelen, klontje boter, ½ klp kerriepoeder, 1 sl room, 25 gr kruidenkaas, 3 dl kokosmelk, peper, zout.

1. Spoel het witloof, snij in de lengte in 2 en haal het harde gedeelte er uit. Snij in repen van 1 cm.

2. Pel de ajuinen en versnij grof.

3. Schil de aardappel en snij in blokjes.

4. Laat het klontje boter smelten en fruit de groenten, kruid met kerrie, peper en zout. Giet er de bouillon bij en laat 30 minuten zonder deksel zacht koken. Voeg de kruidenkaas en de room bij en mix. Laat terug tot aan het kookpunt komen en voeg nu de kokosmelk bij. Nu niet meer laten koken.

5. Verdeel de soep in diepe borden of in soepkommen.

6. Voor een meer feestelijke soep kan men deze garneren met gerookte vis of vlees en kervelpluksels.

Gerookte makreel met lauwe aardappelsalade, witloof en veldsla.

Ingrediënten voor 2 à 3pers. : 1 gerookte makreel, 450 gr vastkokende aardappelen, 75 gr veldsla, 2 witloof, 1 appel, 2 lente-ui, 100 gr zure room, ½ klp mierikswortelpasta, zwarte peper, citroensap, olijfolie, witte wijn azijn.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken, afgieten.

2. De veldsla spoelen en droogzwieren.

3. De makreel fileren. De filet in stukken verdelen.

4. Het witloof spoelen en in repen snijden. Besprenkelen met citroensap.

5. De lente-ui spoelen en het onderste afsnijden. Verder in fijne ringen snijden.

6. De appel spoelen, in 4 snijden, klokhuis uithalen en de appel in reepjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

7. Voor de dressing : De zure room mengen met de mierikswortel en 2 slp olijfolie. Op smaak brengen met witte wijnazijn, zwarte peper en zout.

8. De aardappelen mengen met het witloof, de appel, de lente-ui, ¾ van de veldsla en ¾ van de makreel. Alles goed mengen met de dressing.

9. De aardappelsalade in een mooie kom schikken en garneren met de rest van de makreel en de veldsla.

Quiche met Philadelphia kruidenkaas, witloof en gekookte ham.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 3 witloof, klontje boter, peper, zout, 14 trostomaten, enkele takjes bladpeterselie, 150 gr Philadelphia kaas met look en kruiden, 4 eieren, 250 gr gekookte ham, 2 dl melk, 2 dl room.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Het bladerdeeg met het boterpapier in een vorm doen en 18 minuten blind bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen.

3. Het witloof spoelen, het harde gedeelte
verwijderen en in grote stukken snijden. Klontje boter smelten en het witloof bakken gedurende 15 minuten. Geen water toevoegen. Wanneer het witloof gaar is en moest er toch nog enig vocht in

het witloof zijn, dit in een vergiet goed laten uitlekken.

4. De trostomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De blaadjes van de stengels van de bladpeterselie halen en fijnhakken.

6. De gekookte ham in stukjes snijden.

7. De eieren mengen met de room, de melk en de kaas. Kruiden met peper en zout.

8. In de voorgebakken taartvorm het witloof schikken. Daarop de ham, de kerstomaten en we bestrooien dit met de peterselie. Nu voorzichtig het eiermengsel er over gieten.

9. De quiche 40 minuten in de oven plaatsen. Indien de quiche te bruin wordt de oven verminderen naar 170°.

10. Uit de oven nemen, 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen.

11. Lekker met een slaatje van wortelen en veldsla.

Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn of balsamico, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 160° met lichte stoom.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.