Everzwijnfilet met rode kool mousseline.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr everzwijnfilet, klontje boter, mousseline van rode kool, knolselderpuree

Voor de marinade : rode wijn, 2 kleine ajuinen, 1 wortel, 1 klp zwarte peperbollen, ½ klp korianderzaadjes, 2 kruidnagels, 1 teentje look, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, schil (zonder wit)van ½ sinaasappel. Al de kruiden doet men te samen in een theezakje of een koffiefilter. Dicht binden met keukentouw.

Voor de saus : 3 dl gezeefde marinade, 1 slp rode bessengelei, 3 dl bruine fond, beurre manié (½ bloem, ½ zachte boter), zout en peper.

1) Het vlees in een schotel marineren. Het vlees moest juist onderstaan met de marinade. Dit mag men de avond voordien doen.

2) Oven verwarmen op 180°.

3) Het vlees uit de marinade nemen en afdeppen met keukenpapier. Het vlees kleuren in de boter. Verder 14 à 17 minuten bakken in de oven. Het vlees onder folie laten rusten gedurende 5 minuten en dan in plakken versnijden volgens de dikte dat men zelf wenst.

4) De gezeefde marinade met de bruine fond laten inkoken tot 2/3. De rode bessengelei bijvoegen en binden met beurre manié.

5) Opdienen met mousseline van rode kool en knolselderpuree.

Pompoensoep met knolselder en zure room.

Ingrediënten : 1,250 kg pompoen, 250 gr knolselder, 1 ui, 1 aardappel, 1klontje boter, 1 laurierblad,1 klp kerriepoeder, 1,5 lt kippenbouillon, klontje boter, fijngesneden selderblaadjes, zure room.

1) De pompoen, aardappel en de knolselder schillen en in blokjes snijden.

2) De ui pellen en in blokjes snijden.

3) Selderblaadjes spoelen en in fijne reepjes snijden snijden.

4) De boter smelten en de ui fruiten. Kerriepoeder over strooien en even laten meebakken.

5) De andere groenten bijvoegen alsook het laurierblad. Even laten meefruiten.

6) De kippenbouillon bijgieten.

7) Aan de kook brengen en zachtjes verder laten koken ongeveer 35 à 40 minuten zonder deksel.

8) Laurierblad verwijderen en soep fijn mixen.

9) Serveren in een diep bord of een kom en garneren met 1 klp zure room en fijngesneden groene selderblaadjes.

Lamsribben met wortelen en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribben, olijfolie, ras el hanout, marokkaanse kruiden, grill kruiden met honing, ½ knolselder, ½ bot wortelen met loof, 250 gr vastkokende aardappelen, peper, zout.

1) De lamsribben kruiden met ras el hanout en marokkaanse kruiden. Besprenkelen met olijfolie. De kruiden goed inwrijven. Ongeveer 1 uur laten marineren.

2) Knolselder spoelen en schillen en in blokjes snijden.

3) Het loof van de wortelen verwijderen,
schillen en de dikke in de lengte in 2 snijden.

4) De aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden.

5) De oven verwarmen op 175°.

6) Al de groenten mengen. In een ovenschotel
doen. Bestrooien met de grill kruiden met honing, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie.

7) Op de groenten de lamsribben schikken.

8) De schotel in de oven plaatsen

gedurende 50 à 60 minuten. De eerste 30 minuten met lichte stoom of een potje met water in de oven plaatsen. Het vlees moet goed van de beenderen gaan.

9) In het midden van het bord de groenten schikken met daarop enkele lamsribben.

Knolseldersoep met bieslook.

Ingrediënten : 1 knolselder, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 1 prei, 4 stengels witte selder, 1 bos bieslook, klontje boter, 2 lt groentenbouillon, selderijzout, peper, room (facultatief).

1) De ajuin en de look pellen en grof snijden.

2) De dikke draden uit de witte selder trekken, het uiteinde verwijderen, spoelen en in grove stukken snijden.

3) De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen.
Het buitenste blad verwijderen en in grove stukken snijden.

4) De knolseldet schillen en in grove stukken snijden. Spoelen.

5) De bieslook spoelen en grof snijden. Een beetje van de bieslook fijn snijden voor de garnering.

6) De boter warmen en al de groenten uitgenomen de bieslook enkele minuten aanstoven. Kruiden met peper en selderijzout. De bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en 35 à 40 minuten zachtjes zonder deksel verder laten koken.

7) De bieslook erbij doen en heel fijn mixen.

8) Bijkruiden indien nodig en eventueel nog wat groentebouillon bijgieten.

9) Opdienen in een diep bord met een beetje room en wat verse bieslook.

Schelvis met tomatenkorstje en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 schelvishaasjes van 175 gr., 1 teentje look, 1 klp tijm, 1 slp paneermeel, 6 + 6 kerstomaten, ½ citroen, peper, zout, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr tagliatelle.

Saus : 200 gr blokjes knolselder, 1 sjalot, 1 teentje look, 3,5 dl melk, ½ blokje groentenbouillon, 1 klp mosterd, klontje boter, selderzout, peper.

1) De 6 kerstomaten, het gepelde teentje look, de peterselie, tijm, zeste van de citroen, peper en zout cutteren. Er mogen nog kleine stukjes inzitten. Mengen met het paneermeel.

2) Vis droog deppen, kruiden met peper en zout. Bedekken met het paneermeelmengsel.

3) Voor de saus : sjalot en look pellen en fijnsnipperen. Boter smelten. Sjalot, look en knolselder even aanfruiten zonder kleuren. De melk bijgieten en het bouillonblokje erbij doen. Zachtjes laten koken tot de knolselder gaar is. De mosterd bijvoegen en de saus heel fijn mixen en zeven. Sap van citroen bijgieten en bijkruiden met selderzout en peper.

4) De vis bakken in de oven op 170° met lichte stoom.

5) Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Mengen met een beetje saus.

6) De tagliatelle in het midden van het bord schikken. De overblijvende kerstomaten er over verdelen. Daarop de schelvis doen. Bestrooien met peterselie en wat saus rond sprenkelen.

Bloemkoolsoep met kerrie en kokosroom.

Ingrediënten : ½ bloemkool, 1 ui, 1 preiwit, ¼ knolselder, 1 teentje look, 2 stronken witloof, 1,5 à 1,6 lt kippenbouillon, 1 slp kokosolie, 1 klp kerriepoeder, 4 dl kokosroom, zout, peper.

1. De bloemkool spoelen en in roosjes verdelen.

2. Het buitenste blad van de prei verwijderen en wassen.

3. De knolselder schillen en spoelen.

4. De ui en de look pellen.

5. Het witloof spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

6. Al de groenten grof versnijden.

7. De kokosolie verwarmen en de groenten fruiten zonder kleuren. Kruiden met zout, peper en kerriepoeder. De kippenbouillon bijgieten en 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel. De soep heel fijn mixen en de kokosroom bijvoegen. Terug opwarmen tot aan het kookpunt en opdienen.

8. Volgens smaak kan men de soep pikanter maken door meer kerriepoeder bij te voegen.

Sint-Jakobsvruchten, risotto met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 à 14 Sint-Jakobsschelpen naargelang de grootte, 200 gr risotto rijst, 200 gr snijbonen, 200 gr champignons, 200 gr netto knolselder, salie, 1 dl witte wijn, 750 dl groentenbouillon, 1 kleine sjalot, 30 gr parmezaan, 75 gr mascarpone, olijfolie, boter

1. De Sint-Jakobsschelpen kuisen of dit laat men doen door de visboer. Men zet de Sint-Jakobsvruchten op ijskoud water.

2. De snijbonen langs de zijkanten met een dunschiller wegsnijden en versnijden in stukjes van ongeveer 0,5 cm.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De knolselder in blokjes van 0,5 cm versnijden.

5. De boontjes en knolselder 2 minuten blancheren. Spoelen onder koud water.

6. De salie in fijne reepjes versnijden.

7. De sjalot fijnsnipperen.

8. 2 slp olijfolie warmen en de sjalot fruiten samen met de rijst. De snijbonen, knolselder bijvoegen, de witte wijn bijgieten en beetje bij beetje de warme bouillon. Na 10 minuten de champignons toevoegen. Na 18 à 22 minuten zal de rijst gaar zijn en de bouillon volledig opgenomen.

9. Nu van het vuur de mascarpone, salie en de parmezaan bijvoegen. Goed mengen.

10. De Sint-Jakobsvruchten deppen met keukenpapier. Boter warmen en de Sint-Jakobsvruchten op hevig vuur bakken. Kruiden met peper en zout.

11. Dit alles mooi schikken op een schotel en garneren met enkele salieblaadjes.

Mosselen met spek, prei en kerrie.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 100 gr gerookte spekreepjes, 1 ajuin, 1 grote prei, 2 dl witte wijn, 1 dl water, ¼ van een kleine knolselder, 1 teentje look, 1 klein stukje gember, 1 klp curry, ½ klp kurkuma, zout, peper, klontje boter, 1 slp gehakte peterselie.

1. De mosselen proper maken en spoelen.

2. De ajuin en de look pellen. De ajuin in kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

3. De prei schoonmaken en spoelen. In de lengte in 4 snijden en dan in blokjes.

4. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

5. De gember schillen en fijn snipperen.

6. De boter smelten en het spek met de ui en de look fruiten. Alle groenten en specerijen bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en dan de witte wijn en het water bijvoegen. De groentjes nu 5 minuten laten sudderen.

7. De mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en 5 à 6 minuten laten koken.

8. De mosselen opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met frietjes.

Quiche met knolselder, witloof en tartiflette kaas.

Ingrediënten 4 pers. : 1 vel bladerdeeg, 200 gr gerookte spekblokjes, 500 gr witloof, 500 gr geschilde knolselder, 1 kleine ui, 500 gr tartiflette kaas, 3 eieren, 2,5dl room, 25 gr pijnboompitten 1 klp agave siroop, handvol rucola, olijfolie, peper, zout, oregano.

1. Warm de oven op 180°. Bak het geprikte bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Zorg dat de zijkanten afgedekt zijn zodanig dat ze niet bruin worden. Laat dit afkoelen.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Spoel het witloof, verwijder het onderste gedeelte en snij in repen.

4. Snij de knoldelder in schijfjes van 3 à 4 mm. Stoom deze voor ¾ gaar.

5. Snij de tartiflette kaas in 4. Snij elke vierde diagonaal in 2.

6. Klop de eieren los met de room.

7. Bak de spekblokjes aan in een voorverwarmde pan. Voeg de ui en witloof toe en laat alles goed aanbakken. Voeg de agave siroop toe en strooi er oregano over naar smaak. Kruid af met peper en zout. Indien er teveel vocht in de pan is dit eerst door een zeef gieten en laten uitlekken.

8. Verdeel het afgekoelde witloofmengsel over het bladerdeeg. Daarop de schijfjes knolselder. Strooi er de pijnboompitten over en giet het eiermengsel er over.

9. Schik er de stukken tartiflette kaas op met de korstkant naar beneden. Strooi er nog wat oregano over.

10. Zet de quiche gedurende 30 à 40 minuten in de oven. Garneer met een toef rucola. Besprenkel met wat olijfolie.

Risotto met knolselder en chorizo

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr risotto rijst, 1 sjalot, 1 slp olijfolie, 200 gr knolselder, 160 ml witte wijn, 550 ml groentenbouillon, 200 gr chorizo, 1 slp zure room, 3 slp geraspte parmezaan, zout, peper.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

3. De chorizo in kleine blokjes snijden.

4. Olijfolie warmen, sjalot en knolselder gedurende 3 minuten fruiten, rijst bijvoegen en ongeveer 1 minuut laten pruttelen. De witte wijn bijgieten eventjes laten verdampen.

5. De warme bouillon beetje bij beetje toevoegen.

6. Na 5 minuten de de chorizo bijvoegen.

7. Na 18 à 20 minuten moet de risotto klaar zijn.

8. Van het vuur de zure room en de parmezaan er onder mengen. Kruiden met peper en zout.

9. Een beetje parmezaan op strooien om te serveren.

Varkensblanquette met knolselder en wortelen.

Ingrediënten : 400 gr varkensstoverij, klontje boter, ½ knolselder, 3 wortelen, 2 sjalotten, 4 dl groentenbouillon, 1 dl lichte room, laurier, tijm, rozemarijn, peterseliestengels, peper, zout.

   1. Spel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    2. Schil de wortelen en snij in blokjes.
    3. Pel de sjalotten en snipper fijn.
    4. Maak een kruidentuiltje  met laurier, tijm, rozemarijn en peterseliestengels.
    5. Kruid het vlees met peper en zout.  

    6. Smelt in een gietijzeren pot klontje boter en bak het vlees aan alle kanten bruin.  Voeg de sjalot toe en laat even meekleuren.
    7. Warm de oven op 140°.
    8. Giet de bouillon bij het vlees en voeg het kruidentuiltje toe.  Breng aan de kook.
    9. Plaats de pot met deksel gedurende 1 uur in de oven.  Voeg na 20 minuten de knolselder en wortelen toe.
    10. Na 1 uur sudderen de pot uit de oven halen.  Kruidentuiltje verwijderen en room toevoegen. Dit 5 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.  Indien gewenst kan men de saus indikken met beurre manié.

Lekker met aardappelpuree.

Knolselderroomsoep met rapen, zure room en parmezaan.

Ingrediënten : 1 lt kipbouillon, ½  knolselder, 4 rapen, 2 teentjes look, 1 wit van prei, 1 appel, 1 ajuin, 1 dl room, klontje boter, peper en zout, zure room, parmezaanschilfers, platte peterselie, gerookte forel (facultatief)

    1. Schil de rapen en snij in blokjes.

    2. Spoel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    3. Pel de look en snipper fijn.
    4. Pel de ajuin en snij grof.
    5. Schil de appel en snij in blokjes.
    6. Spoel de prei en snij in ringen.
    7. Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en de look. Voeg al de andere groenten bij en laat eventjes fruiten.  Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.

    8. Laat verder 35 minuten zachtjes koken.  Kruid af met peper en zout.
    9. Mix de soep heel fijn en giet ze door de zeef.  Laat nog eventjes opkoken met de room.  Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bijgieten.
    10. Dien op in kommetjes met als garnituur een quenelle zure room, blaadjes peterselie, enkele parmezaanschilfers en facultatief enkele stukjes gerookte forel.

Pasta met ham en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gekookte ham, 500 gr netto knolselder, 3 dl groentenbouillon, 200 gr korte pasta, 1 dl room, 150 gr kruidenkaas, 2 slp gehakte platte peterselie, 1 teentje look, 150 gr geraspte emmentaler, olijfolie, zout, peper.

1. Knolselder in blokjes snijden. Gaar koken in de bouillon met de look. Afgieten, bouillon opvangen. De knolselder in de blender fijn mixen en mengen met bouillon tot een gladde saus. De room en de roomkaas met de knolseldersaus nog even kort mixen.

2. De ham versnijden in blokjes.

3. Pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Pasta mengen met de saus, de ham, de peterselie en de helft van de emmentaler.

6. De pasta in een beboterde ovenschaal doen. De resterende kaas er over strooien.

7. De pastaschotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot die mooi goudbruin korstje heeft.

Gratin dauphinois met knolselder.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 500 gr knolselder, selderijzout, 2 dl room, 1 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Knolselderpuree maken : knolselder schillen, spoelen, in stukken snijden en in zoutwater koken. Afgieten en in de blender fijnmixen. Kruiden met peper en zout.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De aardappelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De schijfjes mooi schikken in een vuurvaste schotel. De room met de melk en de knolselderpuree verwarmen. Kruiden met selderijzout, peper en zout.

Dit over de aardappelen gieten en 45 minuten in de oven plaatsen. Nazien of de aardappelen gaar zijn.

Roomsoep van groene kool en knolselder met scampi.

Ingrediënten : 1 lt kippenbouillon 400 gr knolselder, 400 gr groene kool, 1 ui, 1 aardappel, 12 scampi, peper, zout, ½ klp komijnpoeder, klontje boter, 1,5 dl room.

1. Spoel en schil de knolselder, snij 300 gr in stukken en 100 gr in fijne chips.

2. Spoel de groene kool en neem 300 gr van het hartje en snij in stukken. Neem 100 gr groenere bladeren en snij in fijne reepjes.

3. Schil de aardappel, spoel en snij in stukken.

4. Pel de ui en snij in stukken.

5. Smelt het klontje boter, voeg de stukken ui, groene kool, knolselder en aardappel toe. Laat eventjes fruiten zonder kleuren en giet de bouillon erbij. Kruid met zout, peper en komijn.

6. Laat dit ongeveer 35 à 40 minuten zachtjes koken.

7. Mix de soep heel fijn en passer ze eventueel door een zeef. Breng ze terug aan de kook en giet de room erbij.

8. Blancheer de reepjes groene kool gedurende 8 à 10 minuten. Afgieten en direct spoelen onder ijskoud water. Een beetje aanstoven in boter. Kruiden met peper en zout.

9. De chips van knolselder in frituurvet bakken tot ze mooi lichtbruin van kleur zijn. Op keukenpapier laten uitlekken.

10. De scampi pellen, darmkanaal verwijderen en bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

11. In een verwarmd diep bord in het midden wat groene koolreepjes schikken. Op de groene koolreepjes de scampi schikken. Rond de scampi wat soep gieten en garneren met enkele chips van knolselder.

Hutsepot met verscheidenheid aan varkensvlees

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 300 gr gerookt spek, 400 gr vers spek, 500 gr ribbetjes, 300 gr spieringgebraad, 2 boerenworsten, ½ groene kool, 400 gr spruiten, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 4 wortels, 3 peterseliewortels, 1 pastinaak, 800 gr aardappelen, 3 rapen, 1/2 knolselder, 4 stengels bleekselder, tijm, laurier, peper, zout, 1,250 lt groentenbouillon, boter.

1. Het gerookt spek in reepjes snijden.

2. Het vers spek, de spiering en de ribbetjes in 6 stukken snijden, alsook elke worst in 3 stukken.

3. De ajuinen en de look pellen en fijn snipperen.

4. De wortels, peterseliewortels, pastinaak, aardappelen en rapen schillen.

5. De dikke draden uit de bleekselder verwijderen.

6. Het harde middenstuk en de buitenste bladeren uit de groene kool verwijderen.

7. Al de groenten spoelen en grof snijden.

8. Kruidentuiltje maken met de tijm en laurier.

9. Boter warmen en al het vlees aanbakken. Uit de pan nemen en in een grote pot doen.

10. Oven verwarmen op 150°.

11. In dezelfde pan de ajuin en de look aanbakken en bij het vlees voegen alsook al de rest van de groenten en het kruidentuiltje. Kruiden met peper en zout, alles goed mengen en bevochtigen met de bouillon.

12. De pot aan het kookpunt brengen en 1u30 à 1u45 in de oven plaatsen.

13. Opdienen met mosterd.

Tip : hoe meer variëteiten vlees en groenten men gebruikt hoe lekkerder de hutsepot. Dit is een gerecht die zich heel goed leent om in te vriezen.