Lasagne met kippengehakt, knolselder en butternutsaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 100 gr geraspte emmentaler, 40 gr geraspte parmezaan, 9 lasagnevellen, 1 kleine knolselder.

Voor de saus : 500 gr netto butternut pompoen, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 2 wortelen, 1 ui, 1 dl room, 7 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Voor de saus : ui pellen en wortelen schillen. Butternut schillen en zaadjes uithalen. Alles in grove stukken snijden. Olijfolie warmen, ui glazig stoven, wortel en pompoen bijvoegen en 5 minuten stoven. Groentenbouillon bijgieten en 20 minuten zachtjes koken. Fijn mixen, room bijgieten, oreganoblaadjes bijvoegen en kruiden met peper en zout. Alles nog eens kort mixen.

2. Knolselder goed spoelen. Schillen en in

sneden van ongeveer 3 à 4 mm snijden (dit kan met een vleesmachine). De knolselder blancheren gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. Olijfolie warmen, kippengehakt in een anti-kleefpan rul bakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Neem een ovenvaste schotel en giet er wat pompoensaus in. Bedek met 3 lasagnevellen, gehakt, knolselder, terug saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en nogmaals saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en eindigen met saus.

6. Bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. In de oven, plaatsen gedurende 30 è 35 minuten.

Gerookte zalm met remoulade van knolselder, wortel en feta kaas.

Ingrediënten 4 pers. : 8 sneetjes gerookte zalm, ½ kleine knolselder, 3 wortelen, 100 gr feta kaas, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 citroen, dille, olijfolie, zeezout.

1. De knolselder spoelen, schillen, inwrijven met citroen, in stukken snijden en in julienne snijden. Besprenkelen met citroen.

2. De mayonaise mengen met de yoghurt en onder de knolselder roeren.

3. De wortelen schillen, in julienne snijden.

4. De feta kaas verkruimelen.

5. De sneetjes zalm in 2 snijden en roosjes vormen.

6. In het midden van het bord de knolselder en wortel remoulade schikken. Daar op de roosjes zalm leggen. Bestrooien met de feta kaas en garneren met de dille.

7. Besprenkelen met olijfolie en bestrooien met zeezout.

Maaltijdsoep met kippenchipolata.

Ingrediënten voor 4 à 6 pers. : 300 gr kippenchipolata, 2,750 lt kippenbouillon (liefst zelfgemaakte), 1 grote aardappel (vastkokend), 75 gr vermicelli, 2 wortelen, 1 pastinaak, 1 grote ui, 1 prei, 350 gr groene kool, 1 teentje look, 12 spruiten, 350 gr knolselder, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, klontje boter.

1. Pel en snipper de look.

2. Pel de ui.

3. Schil de wortelen, de pastinaak, de knolselder en de aardappel.

4. Verwijder de dikke nerf van de groene kool en de buitenste bladeren.

5. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten en snij ze in 2.

6. Verwijder het buitenste blad van de prei.

7. Spoel en snij al de groenten in gelijke, niet te grote stukken.

8. Smelt het klontje boter en fruit de de ui en de look. Na 2 minuten al de rest van de groenten bijvoegen. Laat dit nog een 5 tal minuten fruiten en giet nu de bouillon er bij. Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten koken.

9. Ondertussen snij de chipolata in stukjes van 2 cm. Laat een klontje boter bruin worden en bak de chipolatastukjes bruin aan alle kanten. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.

10. Na 15 minuten gaartijd van de soep strooi de vermicelli erbij en laat nog 5 minuten koken.

11. Doe nu de stukjes chipolata bij de soep en breng op smaak met de peper, zout en peterselie.

Knolselder en groene kool soep met feta.

Ingrediënten : ½ groene kool, ½ knolselder, 2 lt groentebouillon, 1 grote ui, 1 teentje look, 1 aardappel, tijm, oregano, 75 gr feta kaas, peper, zout, klontje boter, blaadjes basilicum (facultatief).

1. Maak een tuiltje van de tijm en oregano.

2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Snij in repen en spoel.

3. Schil de knolselder, spoel en snij in blokjes.

4. Schil de ui en de look. Snipper ze fijn.

5. Schil de aardappel en snij in blokjes.

6. Smelt de boter en fruit de ui en de look. Voeg de knolselder, de groene kool en de aardappel toe. Laat dit alles nog enkele minuten fruiten met het kruidentuiltje. Giet de bouillon erbij en breng dit aan het kookpunt. Zet het vuur zachter en laat nog 30 minuten koken zonder deksel.

7. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep heel fijn.

8. Schep de soep in een kom of diep bord en garneer met de feta kaas en enkele blaadjes basilicum.

Gehaktballetjes met spruitjes en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 klp fijngesneden salie, gehaktkruiden, peper, olijfolie, 300 gr spruiten, 200 gr knolselder, 350 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 5 dl groentenbouillon, tijm, laurier, zout.

1) Meng in een kom gehakt, ei, paneermeel, salie, gehaktkruiden en peper.

2) Vorm kleine balletjes.

3) Reinig de spruitjes, verwijder het harde gedeelte onderaan en snij de grote in 2.

4) Breng een pot zoutwater aan de kook en blancheer de spruitjes 4 minuten. Giet af en direct afkoelen in ijskoud water.

5) Schil de aardappelen en snij in blokjes.

6) Schil de knolselder en snij 200

gr in blokjes.

7) Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

8) Warm olijfolie in een sauteerpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal ze uit de sauteerpan.

9) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Na 1 minuut voeg de knolselder en de aardappelen toe, even omroeren, blik tomaten en bouillon bijgieten. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.

10) Voeg nu de spruitjes toe en leg de balletjes in de pan. Laat nogmaals 10 minuten sudderen.

Gegratineerde spruiten en knolselder met worst.

Ingrediënten voor 2 pers. : ½ knolselder, bloemige aardappelen (zelfde gewicht als knolselder), 300 gr spruiten, 1 dl warme melk, 25 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler kaas, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen en de knolselder schillen, spoelen en in gelijke stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten en grof stampen, mengen met de warme melk en de boter.

2. Het onderste gedeelte van de spruiten
afsnijden en volgens de grootte in 2 of in 4 snijden. Spoelen. In kokend zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten en spoelen onder ijskoud water. Laten uitlekken en

mengen met het aardappelmengsel. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het aardappelmengsel er in doen. Glad strijken en bestrooien met de kaas.

5. Gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

6. Worst bruin bakken en op zacht vuur laten garen Schuin in dikke plakken snijden.

7. In het midden van het bord en schep gegratineerde aardappelen en spruiten doen. Errond wat plakken wortst schikken.

Varkenswangetjes in bruin bier, met spek, zilveruitjes, wortel en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr varkenswangetjes, 100 gr gerookt spek in blokjes, 100 gr zilveruitjes (mag diepvries zijn), 2 wortelen in schijfjes, 1/3 knolselder in blokjes, 2 slp mosterd, 1 flesje bruin bier, 3 dl rundsfond, 1 slp Luikse siroop, 2 laurierblad, 3 takjes tijm, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 1 slp bloem, boter, olijfolie, zout, peper, stoofvlees kruiden.

1) Controleer of de wangetjes mooi schoongemaakt zijn, anders pareer ze. Dep droog, kruid met peper, zout en stoofvleeskruiden. Haal ze licht door de bloem.

2) Doe de laurier, tijm, jeneverbessen, kruidnagel in een theezakje.

3) Warm boter en olijfolie in een gietijzeren pot en kleur de wangetjes rondom bruin. Haal uit de pot.

4) Bak het spek krokant in dezelfde pot.

5) Voeg de wortelen, zilveruitjes en knolselder toe en laat lichtjes karameliseren.

6) Roer er de mosterd en Luikse siroop door.

7) Blus met het bruine bier en de rundsfond. Voeg het kruidenzakje toe.

8) Warm de oven op 150°.

9) Leg de varkenswangetjes terug in de pot en breng aan de kook. Indien nodig afschuimen.

10) Zet de pot in de oven en laat sudderen gedurende 1u45 minuten à 2 uur. Het eerste uur met deksel daarna zonder.

11) Doe wat saus met groenten in het midden van het bord met daarop 1 à 2 wangetjes.

12) Lekker met gekookte aardappel.

Pulled ossenstaart met knolselder parmentier en Porto saus.

Ingrediënten : 1 kg ossenstaart, 2 slp bloem, 150 gr gerookt spekreepjes, boter, 2 grote of 4 kleine wortelen, 3 à 4 groene selderstengels, 4 kleine ajuinen, 3 teentjes look, enkele jeneverbessen, 2 kruidnagels, tijm, laurier, rozemarijn, 2 dl witte wijn, 2 blikken gepelde tomaten, rundsbouillon, rode Porto, zout, peper.

Voor de knolselder parmentier : ¾ knolselder, ¼ aardappelen, peper, selderijzout, room.

1. Schil de wortelen en snij in grove stukken.

2. Pel de ajuin en de look en snij in grote stukken.

3. Spoel de groene selder en snij in grote stukken.

4. Ossenstaart droog deppen en bebloemen.

5. Warm de oven op 150°.

6. Smelt een klontje boter en bak de
ossenstaart aan beide kanten bruin samen met de spekreepjes. Kruid met peper en zout.

7. Neem de ossenstaart uit de pot. Smelt er een nieuw klontje boter in en doe er al de gesneden groenten in. Stoof eventjes aan.

8. Doe er nu de tijm, laurier, rozemarijn, kruidnagel jeneverbessen alsook de blikken tomaten bij. Laat goed opwarmen en blus met de witte wijn.

9. Doe nu terug het vlees in de pot en giet er rundsbouillon over zodanig dat het vlees onderstaat.

10. Zet de pot 3 uur in de oven. Controleer of het vlees goed van de benen gaat anders nog wat langer laten garen.

11. Neem de pot uit de oven, haal de stukken ossenstaart eruit en haal het vlees van de beenderen.

12. Zeef de saus, laat ze inkoken tot gewenste dikte en i ndien nodig kan men er wat beurre manié bijdoen om te binden. Breng op smaak met porto. Bijkruiden met peper en zout.

13. De parmentier. Kook de aardappelen en de knolselder gaar. Giet af en en duw dit door de poasse-vite, Giet er wat room bij om smeuïg te maken. Kruiden met selderijzout en peper.

14. In het midden van het bord doet men in een ring wat knolselder, daarop schikt men de geplukte ossestaart met errond wat Porto saus.

Ovenschotel met kippengehakt, pompoen en knolselder.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 1/3 butternut, 1/3 knolselder, 400 gr bloemige aardappelen, 1 rode voorgekookte rode biet, 1 teentje look, tijm, 1 slp gehakte peterselie, 60 gr geraspte parmezaan, 1 bolletje mozzarella, nootmuskaat, olijfolie, peper, zout, 1 klp honing.

Voor de kaassaus : 70 gr geraspte cheddar, 5 dl melk, 25 gr boter, 25 gr bloem, nootmuskaat, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Pompoen en knolselder schillen en in blokjes snijden van 1,5 cm. Rode biet ook in blokjes van dezelfde grootte snijden.

3. Ovenschaal inwrijven met olijfolie en de pompoen, knolselder en rode biet in de schotel leggen. De honing op de groenten doen, kruiden met nootmuskaat, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en 18 minuten in de oven plaatsen.

4. Voor de saus de boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Beetje bij beetje de melk bijgieten. De cheddar kaas er onder roeren. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

5. Aardappelen schillen, spoelen en in

fijne plakjes snijden. Deze plakjes ongeveer 10 minuten stomen zodat ze net niet gaar zijn.

6. Look pellen en fijn snipperen.

7. Olijfolie warmen en gehakt bakken met look, tijm en peterselie, steeds al roerend.

8. De helft van de kaassaus over de groenten doen, nu het gehakt en daar op de plakjes aardappel. Nu de andere helft van de kaassaus.

9. De mozzarella in stukjes doen en dit nu op de kaassaus met de geraspte parmezaan strooien.

10. De schotel gedurende 15 minuten afgedekt in de oven plaatsen, dan nog eens 15 à 20 minuten niet afgedekt tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Worst met stoemp van knolselder en groene kool.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr worst, ¼ groene kool, ½ knolselder, 500 gr aardappelen, 75 gr gerookt spek, 1 snede brood, 1 ei,1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de knolselder, snij die in blokjes en kook ze gaar in zoutwater. Afgieten en pureren.

2. Verwijder de harde kern en de donker groene bladeren van de groene kool. Snij ze in repen van 1cm en kook ze gaar in zoutwater.

3. Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en kook ze in zoutwater. Afgieten en stampen. De melk en het ei bijvoegen en goed mengen. Nu ook de knolselder en de groene kool er onder roeren. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

4. Bak de worst in boter op niet te hevig vuur aan alle kanten mooi bruin. Laat op zacht vuur verder garen. De worsten niet inprikken. Indien het vuur niet te hoog staat zullen ze niet open barsten.

5. Snij het brood in kleine dobbelsteentjes en het spek in fijne reepjes. Bak het spek in een beetje boter en wanneer het begint te bruinen voeg het brood bij. Indien nodig wat boter bijvoegen zodanig dat het brood mooi gekorst is.

6. Snij de worst schuin in dikke plakken. Wat stoemp op het bord schikken met de worst. De stoemp garneren met de broodcroutons en het spek.

Ardens hammetje met stoemp van groene kool en knolselder.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 Ardens Hammetje, ½ groene kool, ½ knolselder, 400 gr aardappelen, ½ klp komijnzaadjes, 3 dl groentenbouillon, 2 ajuinen, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De ajuinen en de look pellen en fijn snijden.

2. De buitenste bladeren en de dikke nerven van de groene kool verwijderen.

3. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

4. De aardappelen schillen en in blokjes snijden.

5. De komijn in de vijzel eventjes platkloppen.

6. Klontje boter smelten en het hammetje aan alle kanten kleuren.

7. De ajuin en de look bij het hammetje doen en mee kleuren, dan de rest van de groenten bijdoen en eventjes aanfruiten.
Kruiden met peper, zout en kummel.

8. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Dan het vuur zachter zetten en nog 40 à 45 minuten zachtjes laten verder pruttelen.

9. Het hammetje uit de pot nemen. De beenderen verwijderen alsook het overtollige vet. Het hammetje in dikke sneden snijden.

10. De stoemp grof stampen.

11. In het midden van het bord wat stoemp schikken met erop enkele sneden Ardens hammetje.

Everzwijnfilet met rode kool mousseline.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr everzwijnfilet, klontje boter, mousseline van rode kool, knolselderpuree

Voor de marinade : rode wijn, 2 kleine ajuinen, 1 wortel, 1 klp zwarte peperbollen, ½ klp korianderzaadjes, 2 kruidnagels, 1 teentje look, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, schil (zonder wit)van ½ sinaasappel. Al de kruiden doet men te samen in een theezakje of een koffiefilter. Dicht binden met keukentouw.

Voor de saus : 3 dl gezeefde marinade, 1 slp rode bessengelei, 3 dl bruine fond, beurre manié (½ bloem, ½ zachte boter), zout en peper.

1) Het vlees in een schotel marineren. Het vlees moest juist onderstaan met de marinade. Dit mag men de avond voordien doen.

2) Oven verwarmen op 180°.

3) Het vlees uit de marinade nemen en afdeppen met keukenpapier. Het vlees kleuren in de boter. Verder 14 à 17 minuten bakken in de oven. Het vlees onder folie laten rusten gedurende 5 minuten en dan in plakken versnijden volgens de dikte dat men zelf wenst.

4) De gezeefde marinade met de bruine fond laten inkoken tot 2/3. De rode bessengelei bijvoegen en binden met beurre manié.

5) Opdienen met mousseline van rode kool en knolselderpuree.

Pompoensoep met knolselder en zure room.

Ingrediënten : 1,250 kg pompoen, 250 gr knolselder, 1 ui, 1 aardappel, 1klontje boter, 1 laurierblad,1 klp kerriepoeder, 1,5 lt kippenbouillon, klontje boter, fijngesneden selderblaadjes, zure room.

1) De pompoen, aardappel en de knolselder schillen en in blokjes snijden.

2) De ui pellen en in blokjes snijden.

3) Selderblaadjes spoelen en in fijne reepjes snijden snijden.

4) De boter smelten en de ui fruiten. Kerriepoeder over strooien en even laten meebakken.

5) De andere groenten bijvoegen alsook het laurierblad. Even laten meefruiten.

6) De kippenbouillon bijgieten.

7) Aan de kook brengen en zachtjes verder laten koken ongeveer 35 à 40 minuten zonder deksel.

8) Laurierblad verwijderen en soep fijn mixen.

9) Serveren in een diep bord of een kom en garneren met 1 klp zure room en fijngesneden groene selderblaadjes.

Lamsribben met wortelen en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribben, olijfolie, ras el hanout, marokkaanse kruiden, grill kruiden met honing, ½ knolselder, ½ bot wortelen met loof, 250 gr vastkokende aardappelen, peper, zout.

1) De lamsribben kruiden met ras el hanout en marokkaanse kruiden. Besprenkelen met olijfolie. De kruiden goed inwrijven. Ongeveer 1 uur laten marineren.

2) Knolselder spoelen en schillen en in blokjes snijden.

3) Het loof van de wortelen verwijderen,
schillen en de dikke in de lengte in 2 snijden.

4) De aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden.

5) De oven verwarmen op 175°.

6) Al de groenten mengen. In een ovenschotel
doen. Bestrooien met de grill kruiden met honing, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie.

7) Op de groenten de lamsribben schikken.

8) De schotel in de oven plaatsen

gedurende 50 à 60 minuten. De eerste 30 minuten met lichte stoom of een potje met water in de oven plaatsen. Het vlees moet goed van de beenderen gaan.

9) In het midden van het bord de groenten schikken met daarop enkele lamsribben.