Eendenborstfilet met noordkrieken, appelpartjes en kriekbiersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenborst, 1 pot noordkrieken op siroop, 1 flesje kriekbier, 2 dl bruine fond, 1 appel, tijm, peper, zout, klontje boter.

1) Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel de appel in 8 à 12 parten, naargelang de grootte van de appel. Bestrooi met tijm.

2) Warm een klontje boter en bak de partjes appel gaar. Ze mogen nog licht krokant zijn.

3) Warm de oven op 175°.

4) Bak de eendenborst aan de velkant tot men een mooi korstje heeft, draai de eendenborst om en bak, heel kort aan de andere kant. Kruiden met peper en zout. Verder bakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5) De noordkrieken opwarmen in de siroop.

6) Saus : De bruine fond inkoken met 2 dl siroop van de krieken en het kriekbier tot men nog 2/3 over heeft.

7) Lekker met gebakken aardappelen.

Gehaktballen gevuld met kriekjes en biersaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gehakt, 2 dl bruin zoet bier of kriekbier, 10 tal blaadjes salie, 1 sjalot, 40 gr paneermeel, 1 ei, klontje boter, 1 bokaal ontpitte noordkrieken op sap 680 gr – uitgelekt 350 gr, 20 gr vanillebloem, scheutje water.

1. Giet de krieken door een zeef en vang het sap op.

2. Pel en snipper de sjalot.

3. Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

4. Meng het gehakt met de K-haak in de keukenrobot of meng dit met de hand met de sjalot, de salie, het paneermeel en het ei. Goed mengen. Hoe beter men mengt hoe malser het gehakt. Bijkruiden met peper en zout.

5. Verdeel het gehakt in 10 gelijke porties.

6. Neem 1 portie en plet het een beetje plat. Doe in het midden 7 kriekjes en vouw het gehakt dicht en rol er een bol van. Dit gaat beter met natte handen. Doe hetzelfde met de 9 andere porties.

7. Los de vanillebloem op in wat water.

8. Warm een klontje boter en bruin de balletjes aan alle kanten aan. Ze moeten niet gaar zijn. Neem de balletjes uit de pan en giet het kriekensap, de overblijvende kriekjes en het bier in de pan. Laat goed koken. Mix dit fijn. Giet dit door een zeef in een pot en laat terug tot aan het kookpunt komen. Giet al roerend de vanillebloem erbij en laat enkele seconden doorkoken. Voeg nu de gehaktballen in de saus en laat op zacht vuur nog een 5 à 6 minuten garen.

Lekker met aardappelpuree.