Zalm met pompoenkokossoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 lt Pittige pompoensoep, 4 stukjes zalm van 100 gr, enkele roosjes broccoli, 1 doosje beukenzwammen, 2,5 dl kokosmelk, 2 slp zure room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, dille.

1) De pittige pompoensoep bereiden

2) De pompoensoep mengen met de kokosmelk.

3) De broccoli roosjes stomen, afspoelen met koud water.

4) De beukenzwammen aanbakken in olijfolie.

5) De zalm halfgaar bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) In een diep bord de soep scheppen. In het midden een stukje zalm schikken waarop men een toefje zure room aanbrengt met een dilletakje. In de soep een paar broccoliroosjes en enkele beukenzwammen leggen. Garneren met de amandelschilfers.

Valentijnshapje

Ingrediënten 2 pers. : 4 slp vol au vent , 100 gr beukenzwammen, 2 kwarteleitjes, aspergescheuten (facultatief).

    1. Vol au vent bereiden.

    2. De kwarteleitjes 5 minuten koken.  In ijskoud water afkoelen en pellen.  In 2 snijden.

    3. Beukenzwammen bakken in schuimende boter.  Kruiden met peper en zout.

    4. In een kommetje wat vol au vent doen.  Daarop de beukenzwammen en het kwarteleitje schikken.

    5. Garneren met de aspergescheuten.

Filet pur met ganzenleverpastei en beukenzwammen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 filet pur van 160 gr, 2 sneetjes ganzenleverpastei van 30 gr, 40 gr boter, 3 dl kalfsfond, 1dl rode wijn, 2 slp cognac, 1 sjalot, tijm, laurier, 250gr beukenzwammen, 3 stronken witloof.

1) De sjalot fijn snipperen. Aanbakken in beetje boter en laten kleuren, tijm en laurier toevoegen. Wanneer de sjalot goed aangekleurd is de kalfsfond en de rode wijn bijvoegen. Inkoken tot wanneer men de gewenste dikte van de saus bekomen heeft. Indien dit voor een grote hoeveelheid is mag men ook een beetje beurre manié toevoegen (dit is ½ malse boter + ½ bloem goed samengekneed zodat men een bol bekomt) .

2) De oven voorverwarmen op 160°.

3) Het witloof wassen en aanbakken in beetje boter. Verder afgedekt afbakken in de oven. Indien nodig een beetje water in de schotel doen.

4) Het taaie gedeelte van de steeltjes van de beukenzwammen verwijderen en de zwammen in een beetje boter bakken.

5) De filet pur bakken in klontje boter. Indien het voor meerdere personen is en men 1 dik stuk filet pur heeft is het beter verder af te bakken in de oven.

6) De pan van het vlees blussen met de cognac en flamberen Dit vocht bij de saus doen.

7) Dit alles mooi schikken op het bord. Filet pur met daarop de ganzenlever, de zwammen en een beetje saus. Garneren met witloof. Feestelijk met een kroketje. Liefst kleine kroketjes dat staat eleganter op een feestbord.