Zalm met pompoenkokossoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 lt Pittige pompoensoep, 4 stukjes zalm van 100 gr, enkele roosjes broccoli, 1 doosje beukenzwammen, 2,5 dl kokosmelk, 2 slp zure room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, dille.

1) De pittige pompoensoep bereiden

2) De pompoensoep mengen met de kokosmelk.

3) De broccoli roosjes stomen, afspoelen met koud water.

4) De beukenzwammen aanbakken in olijfolie.

5) De zalm halfgaar bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) In een diep bord de soep scheppen. In het midden een stukje zalm schikken waarop men een toefje zure room aanbrengt met een dilletakje. In de soep een paar broccoliroosjes en enkele beukenzwammen leggen. Garneren met de amandelschilfers.