Gepaneerd kalfslapje met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten : 3 kalfslapjes van 100 gr, 50 gr sneetjes chorizo, 1 bol mozzarella, enkele salieblaadjes, zout, peper, gerookte paprikapoeder, 2 eiwitten, 2 slp panko, witloof, boter, olijfolie.

1. Leg de kalfslapjes tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat. Kruid aan beide kanten met peper, zout en gerookt paprikapoeder.

2. Beleg de helft van elk kalfslapje met enkele sneetjes chorizo, een sneetje mozzarella en een salieblaadje. Vouw de kalfslapjes dubbel en druk de randen lichtjes aan.

3. Klop de eiwitten los. Wentel de gevulde kalfslapjes eerst door

het eiwit en vervolgens door de panko. Druk de panko lichtjes aan zodat hij goed blijft kleven.

4. Maak het witloof schoon en verwijder het harde gedeelte onderaan.

5. Verhit een klontje boter in een pan en bak

het witloof op matig vuur tot het mooi gekleurd en gaar is. Kruid met peper en zout.

6. Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een andere pan. Bak de gepaneerde kalfslapjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze vervolgens op een zacht vuur nog enkele minuten verder bakken, tot het vlees gaar is en de mozzarella gesmolten is. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de kalfslapjes.

7. Schik de gevulde kalfslapjes op de borden en serveer met het gebakken witloof.

Serveertip: Lekker met goudbruin gebakken aardappelen.

 

Gevulde kalfslapjes met groene kool en champignons saus.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ groene kool, 2 grote of 4 kleine kalfslapjes, 4 sneetjes gerookt spek, 250 gr champignons, 200 gr gehakt, 1 slp rozijnen, 1slp pijnboompitten, 2 dl kippenbouillon, 1 ei, 1 dl room, boter, peper en zout.

1) De kalfslapjes plat kloppen tussen vershoudfolie.

2) Het gehakt mengen met het ei, de rozijnen en de pijnboompitten. Het gehakt verdelen over de kalfslapjes en oprollen. Omwikkel elk rolletje met gerookt spek.

3) De champignons borstelen en in sneetjes snijden.

4) De middennerf verwijderen uit de koolbladeren en de bladeren wassen. Versnijden in niet te dunne repen. In kokend zoutwater doen en 5 minuten zachtjes laten koken. Afgieten en laten uitlekken.

5) Oven verwarmen op 170°.

6) De kalfsrolletjes laten kleuren in de boter en in een ovenvaste schaal leggen. Ongeveer 25 à 30 minuten in de oven verder laten bakken.

7) Ondertussen de groene kool in boter laten opwarmen en kruiden met peper en zout.

8) De champignons bakken in boter.

9) De kalfsrolletjes uit de oven nemen en warm houden. De ovenschaal deglaceren met de kippenbouillon. In een kleine pot gieten en laten inkoken. Room en champignons toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

10) Op het bord de savooie schikken en daar op het kalfsrolletje met de champignons saus.

11) Lekker met aardappelpuree.

Gevuld kalfslapje met gekookte ham, tomaat en mozzarella, asperges in kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfslapjes van 150 gr, 1 bolletje mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 1 tomaat, 8 witte asperges, kervel, 1 handvol basilicum, room, boter, 1 ei, paneermeel.

• Asperges schillen en harde uiteinden verwijderen. In een bodempje gezouten water met boter gaar koken in ongeveer 10 minuten. Deksel op de pot.

• Kalfslapjes plat slaan tussen filmfolie. Een kalfslapje bedekken met een snede ham, dan tomaat, dan mozzarella, blaadjes basilicum,  terug tomaat en ham en als laatste terug kalfslapje.

• Het vlees opbinden.

• Ei loskloppen. Het vlees erin wentelen en daarna in het paneermeel.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Het vlees aanbakken in de boter en verder 8 à 10 minuten in de oven garen.

• 2 dl van het aspergesap koken met 1dl room. Laten inkoken tot gewenste dikte, kervel bijvoegen en mixen.

Het vlees versnijden en op bord schikken met de witte asperges

Tip : past heel goed met zurkelpuree of gewone puree.

Kalfsrolletje met pancetta en brie.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kalfslapjes, 4 sneetjes pancetta, 60 gr brie, panko, eiwit, 180 gr pappardella, 1 sjalot, 1 teentje look, 4 dl passata, 1 dl bouillon, 200 gr wortels, 1 tak rozemarijn, enkele blaadjes basilicum, olijfolie.

1. De kalfslapjes platkloppen en dakpansgewijs naast mekaar leggen. Daarop de pancetta en in het midden de brie leggen.

2. Dit oprollen, kruiden met peper en zout en in huishoudfolie wikkelen. Dit een half uurtje laten rusten.

3. De oven verwarmen op 170°.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en de blaadjes fijnhakken.

6. De wortelen schillen en in fijne blokjes snijden.

7. Het vlees uit de folie nemen. Eerst in licht opgeklopt eiwit wentelen en daarna door de panko.

8. In een pan olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten bruin bakken. In een ovenvaste, ingeoliede schotel leggen en 20 minuten in de oven plaatsen.

9. Olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten. Wortelen en rozemarijn bijvoegen, nog eventjes laten sudderen, de passata en de bouillon bijgieten en gedurende een 20 tal minuten laten sudderen.

10. De pappardella koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Een klein beetje kookvocht bijhouden.

11. De pappardella mengen met de saus. Indien de saus te dik is een beetje aanlengen met het kookvocht.

12. Het vlees uit de oven halen, snijden in dikke plakken.

13. In een diep bord wat pappardella schikken met enkele plakken vlees. Garneren met blaadjes basilicum.