Kippenpilons met butternut.

Ingrediënten 2 personen : 900 gr pillons, 1 kleine butternut, marjolein, tijm, oregano, 1 rode ui, 2 lookteentjes, 2 slp olijfolie, 1 slp mosterd, kippenkruiden @Santa-Maria, zout, piment d’Espelette, 500 gr aartdappelen, 1 slp honing, 1 blik tomatenstukjes.

1) Kruidentuiltje maken met de marjolein, oregano en tijm.

2) 1 slp olijfolie, zout, mosterd, kippekruiden, honing en piment d’Espelette mengen.

3) De pillons inwrijven met deze mengeling.

4) De butternut schillen en in blokjes snijden.

5) De rode ui pellen en in reepjes snijden.

6) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

7) De lookteentjes pellen en fijn snijden.

8) Aardappelen, butternut, look, blik tomatenstukjes, rode ui mengen.

9) Ovenschtel inwrijven met olijfolie en het groentenmengsel en kruidentuiltje in de schotel doen. Daarop de pillons schikken.

10) De schotel in de oven schikken op 170° met lichte stoom gedurende 35 à 40 minuten.

Quiche met prei, broccoli en Maredsous kaas.

Ingrediënten voor een quiche van diam. 26 cm : kruimeldeeg, 250 gr preiwit, 250 gr broccoliroosjes, 1 klontje boter, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, enkele takjes verse marjolein, 150 gr sneetjes maredsous kaas, peper en zout, gerookte paprika.

1) Het kruimeldeeg bereiden.

2) De vorm bekleden met bakpapier en het deeg erop doen. Op het deeg nog een blad bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde bonen doen. Nu 15 minuten in de oven bakken op 180°. Het deeg uit de oven nemen en de bakparels met het bovenste vel bakpapier wegnemen. Laten afkoelen.

3) De prei spoelen, in de lengte in 2 snijden, en nu in boogjes van 3 à 4 mm snijden. Een klontje boter smelten en daarin de prei zacht stoven gedurende 12 à 15 minuten. Laten afkoelen.

4) De broccoli roosjes spoelen en in kokend zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten en de roosjes afspoelen met koud water.

5) De marjolein fijn hakken.

6) De melk, room en eieren samen met de marjolein, peper en zout goed mengen.

7) In de voorgebakken vorm de prei en de broccoli verdelen. Daarop het eiermengsel gieten. Nu de sneetjes kaas er mooi op schikken. Er paprikapoeder over strooien.

8) De quiche 25 à 30 minuten in de oven bakken op 180°.

Kalfskotelet in de oven met kruiden.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet van 400 gr, rozemarijn, tijm, laurier, oregano, marjolein, olijfolie, peper, zout.

1) De kruiden spoelen en droog deppen met keukenpapier,

2) Het vlees inwrijven met olijfolie en op de helft van de kruiden leggen de andere helft erboven leggen. Dit vacuum trekken of omwikkelen met huishoudfolie. 3 à 4 uur laten rusten.

3) De oven warmen op 175°. Indien men een stoomoven heeft met een beetje stoom.

4) De kruiden verwijderen van het vlees en het vlees bruin aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. De groene kruiden er rond leggen en eventjes laten meebakken.

5) Het vlees in de oven plaatsen gedurende 12 à 15 minuten naargelang de dikte van het vlees.

6) Uit de oven halen, het vlees mag nog licht rose zijn, en in dikke plakken snijden.

7) Lekker met puree en bloemkool.

Hertenfilet met saus van bruine leffe.

Ingrediënten voor 4 personen : 600 gr hertenfilet, 1 rode ui, 1 ui, 2 wortels, 100 gr gerookt spek, 3,5 dl bruine Leffe, 3,5 dl bruine fond, 2 kruidnagels, 3 jenerverbessen, rozemarijn, tijm, laurier en marjolein, peper, nootmuskaat, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp bloem

1) De rode ui, de ui en de wortel kuisen en in blokjes snijden.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) De hert aanbakken in boter. Uit de pan halen en in een geboterde ovenvaste schotel leggen.

4) In dezelfde pan de uien en wortel laten zweten. Dan het spek en al de kruiden en specerijen bijdoen. Goed laten bruinen. 1 slp bloem bijdoen en de bloem laten meebakken. Blussen met het bier, de fond en de lepel azijn.

5) Een 40 tal minuten laten sudderen. Zeven en bijkruiden met peper en zout.

6) De hert 20 à 30 minuten in de oven laten bakken,volgens de gewenste bakwijze.

7) De hert uit de oven halen eventjes laten rusten onder alufolie en dan versnijden.

8) Dit kan men opdienen met wintergroenten en kroketten.