Salade met gerookte makreel, blauwe bessen en meloen.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ eikenblad, 1 handvol rucola, 12 blaadjes munt, 12 blaadjes basilicum, 6 bieslook stengels, 1 handvol platte peterselie, 1 gerookte makreel, ½ galia meloen, 24 blauwe bessen, 1 slp pompoenpitten.

Voor de dressing : 1 slp citroensap, 1 klp mosterd, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. De dressing : mosterd, citroensap, peper en zout mengen. Langzaam de olie erbij kloppen.

2. De kop, vel en graten verwijderen van de gerookte makreel.

3. Salade en kruiden spoelen en droog deppen. Grof versnijden.

4. De meloen schillen en in partjes snijden.

5. In 2 kommetjes of in diepe borden de salade en de kruiden schikken. Daarop het fruit en de makreel garneren.

6. Bestrooien met pompoenpitten en besprenkelen met dressing

Confituur van meloen en perziken.

Ingrediënten : 1,5 kg fruit ½ galia meloenen en ½ perziken, 1 citroen, 500 gr geleisuiker maxifruit, vanille-extract naar smaak.

1. De meloen schillen. In 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

2. De perziken spoelen, pit verwijderen, en de perziken in kleine stukjes snijden.

3. De meloen en perzik blokjes in een pot doen. Het vanille extract er over sprenkelen alsook de suiker er over strooien. Alles goed mengen en minimum 3 uren laten macereren.

5. Het fruit opwarmen, regelmatig roeren. Van als het goed doorkookt nog 4 minuten rekenen.

6. Afschuimen en de confituur in potten doen. Direct de schijfjes er op doen.

Meloen, avocado en coppa

 

Ingrediënten voor 12 stuks : 1/5 Galia meloen, ½ avocado, 1 mozzarella bol, 12 sneetjes coppa, olijfolie, eetbaar bloempje (facultatief).

1. De meloen schillen en in kleine blokjes schillen.

2. De avocado in 2 snijden, pit verwijderen en de ½ in kleine blokjes snijden.

3. De blokjes goed mengen.

4. De mozzarella in 12 gelijke stukjes snijden.

5. De sneetjes coppa drapperen.

6. De mengeling meloen verdelen over 12 schaaltjes. Men kan dit best doen in een ringvormpje. Daarop legt men een stukje mozzarella en tenslotte een sneetje gedrapeerde coppa.

7. Besprenkelen met olijfolie en garneren met een bloempje.