Spirelli met ham, guanciale en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spirelli, 250 gr gekookte ham, 1 dikke snede 100 gr guanciale, 3 preiwitten, 80 gr emmentaler, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 4 a 5 takjes tijm, 1 slp fijngesneden oregano, 1 rode chilipeper, 1 klp mosterd, 1 teentje look, parmezaanschilfers, peper, zout.

1) De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking.

2) De prei in de lengte doorsnijden, spoelen en in reepjes snijden.

3) De chili in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen en fijn snijden.

4) De look pellen, en fijn snijden.

5) De guanciale in dunne reepjes snijden.

6) De ham in reepjes snijden.

7) De guanciale krokant bakken in een sauteuse. De guanciale uit de pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

8) In het gesmolten vet van de guanciale de chili, look en prei fruiten. Kruiden met peper, zout en de samengebonden tijm. Indien nodig wat water bijvoegen en 15 minuten op zacht vuur met deksel laten garen.

9) De boter warmen, bloem toevoegen en eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de melk bijgieten en zo aan de kook brengen. Eventjes laten koken en de emmentaler en oregano en mosterd bijvoegen. Goed mengen.

10) De tijm verwijderen uit de prei en de spirelli bij de prei voegen en goed opwarmen. De saus, guanciale en ham bijdoen en alles goed mengen.

11) De pasta in een diep bord schikken en garneren met parmezaanschilfers.

Spaghetti all’amatriciana.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr guanciale, 7 dl passata, 1 grote ajuin, 1 chili peper, 12 teentjes look, 1 dl witte wijn, olijfolie, zwarte peper, zout, 1 slp fijngesneden verse oregano, 200 gr spaghetti, 1 handvol rucola, 30 gr pecorino schilfers, 100 gr geraspte pecorino.

1) Snij de zwoerd van de guanciale, Snij in dikke repen en daarna in blokjes.

2) Pel de ui en de look en snipper fijn.

3) Snij de chilipeper in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snipper fijn.

4) Verhit een scheutje olijfolie in een sauteuse en bak het vlees. Wanneer het licht krokant is voeg de ui, look en chili toe.

5) Blus met de witte wijn en bak alles op middelmatig vuur tot de ui gaar is.

6) Kook de spaghetti in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Hou wat kookvocht apart.

7) Doe de passata erbij met een beetje kookvocht en kruid met oregano, zwarte peper en eventueel nog wat zout. Laat nog even goed doorkoken.

8) Doe de spaghetti bij de saus, laat goed opwarmen en giet eventueel nog wat kookvocht bij.

9) Garneer met een toef rucola en pecorino schilfers.

10) Serveer er de geraspte pecorino apart bij.

Spaghetti carbonara met courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 200 gr guanciale, 1 courgette, 3 eieren, 175 gr parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, olijfolie, zwarte peper, zout.

1. Courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden.

2. Snij de guanciale in reepjes.

3. Rasp de parmezaan.

4. Warm een pan en doe er de guanciale in, laat 1 minuut bakken en doe er de courgette bij. Laat dit 3 à 4 minuten bakken tot de reepjes guanciale en blokjes courgette bruin zijn. Giet het overtollige vet weg.

5. Kook de spaghetti in zoutwater zoals

vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen.

6. Breek de eieren, klop los. Doe er de parmezaan bij en klop heel goed om te mengen.

7. Zet de pot

spaghetti terug op laag vuur en warm goed op samen met de guanciale en courgette. Neem van het vuur en giet er de eieren met parmezaan bij. Voeg ook de helft van de bieslook bij. Heel goed mengen. Indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout en zwarte peper.

8. Verdeel de spaghetti over de borden. Garneer met de rest van de bieslook.