Croque met ham, avocado en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 4 stuks : 8 sneden brood, 4 sneden gekookte ham, ½ avocado, citroensap, 75 gr kruidenkaas, 1/3 courgette, 1/3 rode paprika, 8 champignons, olijfolie, peper en zout.

1. Pel van de avocado, snij het vruchtvlees in stukken, besprenkel de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen, en mix samen met de kruidenkaas, 1 slp olijfolie, peper en zout tot een smeerbare massa.

2. Spoel de courgette en snij die in dunne
schijfjes, alsook de champignons.

3. Schil de paprika en snij die in fijne reepjes.

4. Besmeer de 8 sneden brood met de avocado spread. Verdeel de groenten over 4 sneden

en beleg met 1 snede ham, leg er nu de 2de snede brood op.

5. Oven voorverwarmen op 150°.

6. Warm in een pan een beetje olijfolie en bak de croque aan weerszijden mooi

bruin. Zet nu de pan in de oven en laat nog een 5 à 6 minuten verder garen. Zorg er voor dat de croque niet te bruin wordt.

Aardappelsalade met gekookte ham, gepocheerd ei en groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr gekookte ham, 350 gr boontjes, 350 gr aardappelen, 250 gr kerstomaten, 2 eieren, 1 bussel radijzen, 1 bolletje mozzarella, ½ komkommer, 4 lente-ui.

Voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte peterselie, cider of witte wijnazijn (naar smaak).

1) Voor de dressing : alle ingrediënten mengen.

2) Men vraagt aan de beenhouwer om dikke sneden ham af te snijden, daar dan blokjes of reepjes van maken.

3) De groene boontjes spoelen, topjes afbreken en in kokend water 8 à 10 minuten koken. Direct met ijskoud water afspoelen. In stukjes van 2 cm snijden.

4) De aardappelen schillen, in blokjes van 1 cm snijden, stomen of koken, afgieten en laten afkoelen.

5) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen, en in kleine blokjes snijden.

6) Kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

7) De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in dunne schijfjes snijden.

8) De lente-ui spoelen en in kleine stukjes snijden.

9) De mozzarella verdelen in sneetjes.

10) Al de ingrediënten, uitgezonderd de mozzarella mengen met de helft van de ham. Dressing onder mengen. In een mooie schotel schikken en de rest van de ham over strooien alsook de mozzarella.

11) De eitjes pocheren. Water koken met een klein beetje azijn. De eieren afzonderlijk in een tas doen en voorzichtig 4 à 5 minuten in het zacht kokend water koken. Uitscheppen met een schuimspaan en op een propere doek laten uitlekken. De eitjes nu bovenop de salade schikken.

Salade met gekookte ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers.: 2 sneden gekookte ham, 125 gr mozzarella, 1/3 meloen, 1 handvol rucola, 2 tomaten, enkele blaadjes basilicum (groen, rode of beide), zwarte peper, 3 slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn en zeezout.

1. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

2. De meloen schillen en in partjes snijden dezelfde grootte als de tomaten.

3. De mozzarella in kleine stukjes snijden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn.

6. Schik de rucola op een schotel. Schik de tomaten, meloen, ham en mozzarella op de rucola. Garneren met de basilicumblaadjes, gemalen zeezout en zwarte peper. Sprenkel de mengeling van olijfolie en azijn over de schotel.

Witte Asperges met ham, zachtgekookt eitje en mousselinesaus met platte peterselie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 witte asperges, 4 snede gekookte ham, 2 eieren, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 300 gr vastkokende aardappelen, gemengde sla, olijfolie of plantaardige olie, witte wijnazijn, peper, zout, mosterd, mousselinesaus.

1. Asperge spoelen, schillen en gaar koken of stomen gedurende 12 à 14 minuten.

2. De vinaigrette maken met de mosterd, olie, azijn, peper en zout.

3. De aardappelen schillen en koken. Afgieten, in stukken snijden en een beetje vinaigrette over gieten.

4. De eieren gedurende 4 minuten koken. In ijskoud water dompelen en pellen.

5. De sla spoelen en droog zwieren.

6. De mousselinesaus bereiden en de gehakte peterselie er onder mengen.

7. Op een bord de asperges schikken, de ham er over draperen. Garneren met het in 2 gesneden zacht gekookt eitje en de mousselinesaus. De sal en aardappelen er langs schikken.

Gegratineerd witloof met ham en dragonsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 4 stronken witloof, 4 sneden gekookte ham, peper, zout, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, enkele klontjes boter.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van witloof, peper, zout, enkele druppels citroensap, 2 slp grofgesneden dragonblaadjes, 75 gr geraspte emmentaler kaas.

1) Het witloof in de lengte in 2 snijden en het harde gedeelte verwijderen.

2) Het witloof in een sauteerpan schikken. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Bedekken met enkele klontjes boter. Ongeveer 1 cm water in de sauteerpan gieten. Bedekken met boterpapier en op zacht vuur het witloof garen.

3) Het witloof goed laten uitlekken en het vocht zeven en opvangen. Men moet 2,5 dl hebben voor de saus. Indien nodig wat water bijdoen.

4) De 2 helften van het witloof terug samenvoegen en met

een snede ham omwikkelen.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Voor de saus de boter warm laten worden en de bloem bijvoeggen. Goed roeren en eventjes bakken zonder kleuren.

De melk en het kookvocht bijgieten al roerend. Even laten, doorkoken. Kruiden met peper, zout en wat citroensap. De dragon bij de saus doen en goed mengen.

7) Het witloof in een ingevette ovenschotel schikken. De saus er over gieten en bestrooien met de geraspte emmentaler.

8) De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Witloof gevuld met puree, ham en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 6 stronken witloof, 6 sneden ham, 25 gr geraspte emmentaler.

Voor de puree : 500 gr bloemige aardappelen, 1 ei, 1 klontje boter, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 40 gr boter, 75 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, koken in zoutwater. Afgieten, pureren en mengen met boter, het ei, melk en kaas. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan wegsnijden en het witloof in de lengte in 2 snijden. Het witloof in een sauteuse leggen met een klontje boter en een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Zachtjes met deksel gedurende 10 minuten laten garen.

3. Haal het witloof uit de sauteuse en bedek de ene helft royaal met
puree, leg er de 2de helft op en wikkel de witloofstronk in 1 snede ham.

4. Bereid de kaassaus. Smelt de boter, doe de bloem er bij en laat eventje bakken zonder

kleuren. Giet er de melk al roerend bij. Laat dit even doorkoken. Nu van het vuur de kaas bijvoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. De oven verwarmen tot 180°.

6. Schik de hamrollen in een ingeboterde ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi met de geraspte emmentaler.

7. De schotel ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Penne met ham, broccoli en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren penne, 350 gr gekookte ham, 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 1 broccoli, 150 gr geraspte cheddar.

1. De penne koken in zout water zoals vermeld op de verpakking.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 6 à 7

Spoelen met koud water.

3. De ham in blokjes snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De boter smelten, vermengen met bloem, al roerend eventjes laten bakken zonder kleuren en nu de melk al kloppend bijgieten. Wanneer de saus mooi glad is van het vuur de ½ van de kaas bijvoegen, alsook de ham en de broccoli. Dit mengsel voegt men nu bij de penne. Alles voorzichtig mengen en bijkruiden met peper en zout.

7. De ovenschaal opvullen met de penne mengeling en bestrooien met de rest van de cheddar.

8. Deze schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Ham en kaas salade.

Ingrediënten : 150 gr gekookte ham, 150 gr Flandrien Kaas gerijpt, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 ei, 1 tomaat, 8 augurken, 2 slp gehakte peterselie.

1. Het ei 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in reepjes versnijden.

2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

3. De augurken in fijne reepjes snijden.

4. De ham en de kaas in fijne reepjes van ongeveer 3 cm lengte snijden.

5. De mayonaise en de yoghurt mengen met de peterselie.

6. Nu alle ingrediënten samen mengen.

7. Lekker met stokbrood en tomatensalade.

Rollade van kippengehakt met ham en kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 325 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 snede gekookte ham(mag iets dikker gesneden zijn), 1 tomaat, sneetjes harde mozzarella kaas, verse basilicumblaadjes, gedroogde oregano, 40 gr gemalen emmentaler, 200 gr spinazie, 180 gr penne, 2 dl tomatensaus, 1 dl room.

1. De tomatensaus bereiden. Mengen met de room.

2. De tomaat in fijne schijfjes snijden.

3. De spinazie spoelen, droog zwieren en in reepjes snijden. Laten slinken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

4. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met zout en peper. Het tussen 2 lagen vershoudfolie leggen en er een rechthoek van maken van 1 cm dik.

5. Het bovenste vel vershoudfolie verwijderen en de snede

gekookte ham op het gehakt leggen. Daarop de sneetjes mozzarella verdelen en bestrooien met de oregano. Dan de schijfjes tomaten, blaadjes basilicum en als laatste de emmentaler er over

strooien.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. Met behulp van het onderste vel vershoudfolie de onderste en bovenste kant van de rol naar mekaar brengen en zo een rol vormen. De naad goed tegen mekaar aandrukken en in een

ingevette vorm leggen met de naad naar onder.

8. De rollade in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.

9. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Mengen met de spinazie en de saus en goed opwarmen.

10. De rollade uit de oven halen en in dikke plakken snijden.

11. De penne in een diep schotel doen en de plakjes rollade er op schikken.

Vleesbrood op de wijze Orloff.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, gehaktkruiden, zout, peper, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 200 gr champignons, 6 sneetjes raclette kaas, 2 sneden ham, 1 klp mosterd, 1 dl room, klontje boter.

1. Het gemengd gehakt mengen met de gehaktkruiden, peper, zout, paneermeel en het ei.

2. De oven opwarmen op 170°.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. In een pan klontje boter smelten en het vleesbroodje aan alle kanten bruin bakken, sjalot rond het vlees doen en eventjes meebakken. Het vlees gedurende 30 minuten in de oven plaatsen.

5. Het vlees uit de oven halen en laten afkoelen.

6. Het overtollige vet weggieten en de plan blussen met 1 dl water. De room en de mosterd bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. De saus zeven.

7. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken. Kruiden met peper en zout en bij de saus doen.

8. Het vleesbroodje in plakken van 1 cm snijden en tussen iedere plak 1 snede raclette kaas en 1 snede ham doen. Dit in een beboterde schaal doen en nogmaals 15 minuten in de oven plaatsen.

9. Opdienen met de champignons roomsaus.

Kalfskotelet op de wijze cordon bleu, met champignonssaus.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet 400 gr, 1 snede gekookte ham, 4 sneetjes mozzarella kaas, 1 tomaat, enkele blaadjes salie, peper, zout, panko, eiwit, klontje boter, 250 gr champignons, 1 teentje look, 1 dl room.

1. De tomaat spoelen en in schijfjes snijden.

2. De kalfskotelet horizontaal tot aan het been in 2 snijden en openleggen. Kruiden met peper en zout.

3. Op de onderste helft van de kotelet de snede ham leggen , daarop 2 sneden mozzarella, dan de tomatenschijfjes, de salie, terug 2 sneden mozzarella en dan de overhangende ham er over vouwen.

4. Nu de bovenste helft van de kalfskotelet er op leggen.

5. Het eiwit loskloppen en de kotelet in het eiwit wentelen en nu in de panko. Dit nogmaals herhalen.

6. De oven verwarmen op 170°.

7. Boter verwarmen in een pan en de

kalfskotelet aan beide kanten bruin kleuren. In een ovenschotel leggen en nog 12 à 16 minuten verder garen in de oven.

8. In dezelfde pan terug een klontje boter warmen en de champignons bakken. De room bijgieten en eventjes inkoken.

Hamkroketten.

Ingrediënten : 100gr bloem, 2 dooiers, 150gr ham, 75 gr gemalen Emmentaler kaas, 100gr boter, 3,5 dl melk,1 dl kippenbouillon, mengeling van ½ paneermeel en ½ panko, bloem, eiwit.

1) De ham in fijne vierkantjes snijden.

2) Smelt de boter en voeg de gezeefde bloem toe. Laat het mengsel kort bakken zonder kleuren. Melk en bouillon bijgieten tot een dikke en gladde roux.

3) De dooiers 1 per 1 bijvoegen.

4) De ham en kaas bijvoegen. Kruiden met zout en peper.

5) Het beslag in een geoliede schotel doen opongeveer 3 cm
hoogte. Afdekken met bakpapier en in de koelkast ongeveer 3 uur laten opstijven.

6) Het beslag verdelen in vierkantjes en er kroketjes van vormen. Men kan er ook bolletjes van maken naar eigen wens.

7) In 3 potjes de bloem, het opgeklopte eiwit en het gemengd paneermeel doen. De kroketten door deze 3 ingrediënten rollen.

8) Frituren op 180°.

9) Kleine bolletjes zijn lekker als aperitiefhapje. In kroketvorm lekker als voorgerecht.

Lasagne met ham, tomaten en broccoli.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 9 vellen lasagne, 1 broccoli, 3 tomaten, 6 sneden gekookte ham, 7 dl melk, 45 gr bloem, 45 gr boter, 75 gr geraspte mozzarella, Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat.

1. De broccoli in roosjes verdelen en 8 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en met koud water afspoelen.

2. De tomaten spoelen en in dunne schijfjes snijden.

3. De saus bereiden :
Boter smelten en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem eventjes meebakken zonder kleuren. Nu al roerend beetje per beetje de melk bijgieten tot men een mooie gladde saus

heeft. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak te verwijderen. Kruiden met peper, nootmuskaat en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Nu de lasagne opbouwen. Men neemt een ovenvaste schotel en wrijf die lichtjes in met olijfolie. Men begint met een fijn laagje saus, dan lasagneblaadjes, broccoli, saus, ham, tomatenschijfjes, bestrooien met Provençaalse kruiden, saus, lasagneblaadjes, saus, ham, broccoli, lasagneblaadjes, saus en nu bestrooien met de geraspte mozzarella.

6. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de oven verminderen tot 160°. Indien de lasagne te bruin wordt, de schotel afdekken met aluminium folie.

Tagliatelle met ham en fijne groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr dikke snede gekookte ham, 180 gr tagliatelle, 1/2 courgette, 1/2 wit van prei, 2 stengels witte selder, 1 grote ui, 1 teentje look, 100 gr kerstomaten, 2 klp tomatenpuree, 1 blik tomatenstukjes, 125 gr mascarpone, 2 dl groentenbouillon, 2 slp parmezaanschilfers, 1 slp bladpeterselie, zout, peper, gedroogde oregano, olijfolie.

1) De ham in stukjes snijden.

2) De courgette spoelen.

3) De selder spoelen en de dikke nerven uithalen.

4) Het wit van prei spoelen.

5) De ui pellen.

6) Al deze groenten in kleine blokjes snijden (brunoise).

7) De look pellen en fijnsnipperen.

8) Al deze groenten fruiten in olijfolie.
Tomatenpuree bijvoegen en mee laten fruiten. Het blik tomatenstukjes bij de groentjes doen alsook de groentenbouillon. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten 25 minuten sudderen. Mascarpone en kerstomaten bijvoegen, nog 1 à 2 minuten laten sudderen, vuur afzetten en de ham er door roeren.

9) De tagliatelle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en onder de saus roeren.

10) Opdienen in een diep bord en garneren met parmezaanschilfers en bladpeterselie.