Tagliatelle met ham, prei, champignons en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 300 gr gekookte ham, 2 preien, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 150 gr kruidenkaas, 1 dl room, 1 sjalot, olijfolie, selderijzout, peper, 1 handvol parmezaan schilfers.

1. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, spoelen en in halve ringen snijden.

2. De champignons in schijfjes snijden.

3. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De ham versnijden in reepjes.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. Olijfolie warmen en de sjalot fruiten. De prei en de champignons bijvoegen en gaar fruiten. Deglaceren met de witte wijn, de room en de kruidenkaas er onder vermengen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. Kruiden met peper en zout. De tagliatelle bijvoegen en goed laten opwarmen. Als laatste de ham onder roeren en niet meer verder warmen.

7. In een groot diep bord wat tagliatelle schikken en parmezaanschilfers er over strooien.

Quiche met Philadelphia kruidenkaas, witloof en gekookte ham.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 3 witloof, klontje boter, peper, zout, 14 trostomaten, enkele takjes bladpeterselie, 150 gr Philadelphia kaas met look en kruiden, 4 eieren, 250 gr gekookte ham, 2 dl melk, 2 dl room.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Het bladerdeeg met het boterpapier in een vorm doen en 18 minuten blind bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen.

3. Het witloof spoelen, het harde gedeelte
verwijderen en in grote stukken snijden. Klontje boter smelten en het witloof bakken gedurende 15 minuten. Geen water toevoegen. Wanneer het witloof gaar is en moest er toch nog enig vocht in

het witloof zijn, dit in een vergiet goed laten uitlekken.

4. De trostomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De blaadjes van de stengels van de bladpeterselie halen en fijnhakken.

6. De gekookte ham in stukjes snijden.

7. De eieren mengen met de room, de melk en de kaas. Kruiden met peper en zout.

8. In de voorgebakken taartvorm het witloof schikken. Daarop de ham, de kerstomaten en we bestrooien dit met de peterselie. Nu voorzichtig het eiermengsel er over gieten.

9. De quiche 40 minuten in de oven plaatsen. Indien de quiche te bruin wordt de oven verminderen naar 170°.

10. Uit de oven nemen, 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen.

11. Lekker met een slaatje van wortelen en veldsla.

Frittata met ham, halloumi en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 2 sneden ham, 1 rode ui, 200 gr schorseneren (eventueel diepvries), 1 prei, 300 gr vastkokende aardappelen, 120 gr halloumi, koriander, gerookte paprika, peper en zout, olijfolie.

1. De sneden ham in fijne reepjes snijden.

2. De rode ui pellen en fijnsnipperen.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken. Afgieten.

4. De schorseneren gaar koken. Afgieten.

5. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, alsook het donkerste groen. In de lengte in 2 snijden. spoelen en in fijne halve boogjes snijden.

6. De eieren tot omelet kloppen met de gerookte
paprikapoeder, het zout en de peper. De ham bij de eieren mengen.

7. Oven verwarmen op 150°.

8. Een niet te grote maar wel iets hoge pan goed inwrijven met olijfolie, ook de zijkanten goed inwrijven. Een klontje boter in de pan doen en laten smelten. De ajuin met de prei in de pan fruiten, nu de schorseneren en de aardappelen bijvoegen, eventjes laten bakken. Nu de eieren op de groenten gieten. Onderaan laten bakken en nu verder laten stollen in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9. De halloumi in reepjes snijden en bakken in olijfolie aan alle kanten.

10. De frittata uit de oven nemen en op een groot bord of schotel lagen glijden. Garneren met koriander en halloumi.

Romige pasta met erwtjes, munt en parmezaan.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 200 gr erwtjes, 300 gr gekookte ham, 1 dl room, 12 tal kerstomaten, 150 gr kruidenkaas, 1 sjalot, 1 teentje look, zeste en sap van ½ citroen, 12 blaadjes munt, 12 blaadjes citroenmelisse, 50 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, gerookte paprikapoeder.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Voeg de laatste 3 minuten de erwtjes toe. Giet af en bewaar wat kookvocht.

2) Pel en snipper de sjalot en de look fijn. Fruit in olijfolie.
3) Roer de kruidenkaas bij de sjalot en giet er de room en wat kookvocht bij zodanig dat men een romige saus bekomt. Breng op smaak met peper, zout en gerookte paprikapoeder.

4) Snij de helft van de munt en citroenmelisse fijn en meng ze onder de saus, alsook de zeste en citroensap.
5) Snij de gekookte ham in reepjes.
6) Snij de kerstomaten in 2.
7) Doe de ham, kerstomaten, spaghetti en erwtjes bij de saus en giet indien nodig nog wat kookvocht bij. Warm nog even op.
8) Garneer met de overblijvende blaadjes munt en citroenmelisse.

Ciabatta broodje met hamsalade.

Ingrediënten voor 2 broodjes : 1 ciabatta brood, 2 sneden gekookte ham, 1 slp verse kaas, 1 slp Griekse yoghurt, 6 blaadjes basilicum, 1 hardgekookt ei, 4 augurken, 8 zilveruitjes op azijn, peper, zout, handvol rucola.

1. De rucola spoelen en droog deppen.

2. De ham in repen van 2 cm snijden. Deze repen fijn snijden op 3 mm.

3. De basilicum fijn snijden.

4. Het gekookte ei in kleine stukjes snijden.

5. De augurken en de zilveruitjes fijn snijden

6. De verse kaas, yoghurt, basilicum, ei, ham, de
augurken en de zilveruitjes mengen. Kruiden met peper en zout.

7. De ciabatta broodjes in 2 snijden. De ene helft van het broodje garneren met de hamsalade en de rucola. De 2de helft er op leggen.

Hartige cake met olijven, ham en emmentaler.

Ingrediënten voor 12 kleine cakes : 4 eieren, 1 handvol ontpitte olijven, 150 gr zelfrijzende bloem, 11 gr bakpoeder, 1 dl melk, snuifje zout, snuifje peper, 2 slp olijfolie, 200 gr hamblokjes, 100 gr geraspte emmentaler.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Vet en bebloem 12 kleine cakevormen.

3) Klop de eieren los en meng met de olijfolie, de gezeefde bloem, de bakpoeder, de melk, zout en peper.

4) Meng er de olijven onder.

5) Meng er nu de ham en de emmentaler onder.

6) Vul de cake vormen.

7) Plaats de cakejes 30 à 35 minuten in de oven.

8) Warm of lauw
serveren met een slaatje.

Croque met ham, avocado en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 4 stuks : 8 sneden brood, 4 sneden gekookte ham, ½ avocado, citroensap, 75 gr kruidenkaas, 1/3 courgette, 1/3 rode paprika, 8 champignons, olijfolie, peper en zout.

1. Pel van de avocado, snij het vruchtvlees in stukken, besprenkel de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen, en mix samen met de kruidenkaas, 1 slp olijfolie, peper en zout tot een smeerbare massa.

2. Spoel de courgette en snij die in dunne
schijfjes, alsook de champignons.

3. Schil de paprika en snij die in fijne reepjes.

4. Besmeer de 8 sneden brood met de avocado spread. Verdeel de groenten over 4 sneden

en beleg met 1 snede ham, leg er nu de 2de snede brood op.

5. Oven voorverwarmen op 150°.

6. Warm in een pan een beetje olijfolie en bak de croque aan weerszijden mooi

bruin. Zet nu de pan in de oven en laat nog een 5 à 6 minuten verder garen. Zorg er voor dat de croque niet te bruin wordt.

Aardappelsalade met gekookte ham, gepocheerd ei en groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr gekookte ham, 350 gr boontjes, 350 gr aardappelen, 250 gr kerstomaten, 2 eieren, 1 bussel radijzen, 1 bolletje mozzarella, ½ komkommer, 4 lente-ui.

Voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte peterselie, cider of witte wijnazijn (naar smaak).

1) Voor de dressing : alle ingrediënten mengen.

2) Men vraagt aan de beenhouwer om dikke sneden ham af te snijden, daar dan blokjes of reepjes van maken.

3) De groene boontjes spoelen, topjes afbreken en in kokend water 8 à 10 minuten koken. Direct met ijskoud water afspoelen. In stukjes van 2 cm snijden.

4) De aardappelen schillen, in blokjes van 1 cm snijden, stomen of koken, afgieten en laten afkoelen.

5) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen, en in kleine blokjes snijden.

6) Kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

7) De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in dunne schijfjes snijden.

8) De lente-ui spoelen en in kleine stukjes snijden.

9) De mozzarella verdelen in sneetjes.

10) Al de ingrediënten, uitgezonderd de mozzarella mengen met de helft van de ham. Dressing onder mengen. In een mooie schotel schikken en de rest van de ham over strooien alsook de mozzarella.

11) De eitjes pocheren. Water koken met een klein beetje azijn. De eieren afzonderlijk in een tas doen en voorzichtig 4 à 5 minuten in het zacht kokend water koken. Uitscheppen met een schuimspaan en op een propere doek laten uitlekken. De eitjes nu bovenop de salade schikken.

Salade met gekookte ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers.: 2 sneden gekookte ham, 125 gr mozzarella, 1/3 meloen, 1 handvol rucola, 2 tomaten, enkele blaadjes basilicum (groen, rode of beide), zwarte peper, 3 slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn en zeezout.

1. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

2. De meloen schillen en in partjes snijden dezelfde grootte als de tomaten.

3. De mozzarella in kleine stukjes snijden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn.

6. Schik de rucola op een schotel. Schik de tomaten, meloen, ham en mozzarella op de rucola. Garneren met de basilicumblaadjes, gemalen zeezout en zwarte peper. Sprenkel de mengeling van olijfolie en azijn over de schotel.

Witte Asperges met ham, zachtgekookt eitje en mousselinesaus met platte peterselie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 witte asperges, 4 snede gekookte ham, 2 eieren, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 300 gr vastkokende aardappelen, gemengde sla, olijfolie of plantaardige olie, witte wijnazijn, peper, zout, mosterd, mousselinesaus.

1. Asperge spoelen, schillen en gaar koken of stomen gedurende 12 à 14 minuten.

2. De vinaigrette maken met de mosterd, olie, azijn, peper en zout.

3. De aardappelen schillen en koken. Afgieten, in stukken snijden en een beetje vinaigrette over gieten.

4. De eieren gedurende 4 minuten koken. In ijskoud water dompelen en pellen.

5. De sla spoelen en droog zwieren.

6. De mousselinesaus bereiden en de gehakte peterselie er onder mengen.

7. Op een bord de asperges schikken, de ham er over draperen. Garneren met het in 2 gesneden zacht gekookt eitje en de mousselinesaus. De sal en aardappelen er langs schikken.

Gegratineerd witloof met ham en dragonsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 4 stronken witloof, 4 sneden gekookte ham, peper, zout, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, enkele klontjes boter.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van witloof, peper, zout, enkele druppels citroensap, 2 slp grofgesneden dragonblaadjes, 75 gr geraspte emmentaler kaas.

1) Het witloof in de lengte in 2 snijden en het harde gedeelte verwijderen.

2) Het witloof in een sauteerpan schikken. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Bedekken met enkele klontjes boter. Ongeveer 1 cm water in de sauteerpan gieten. Bedekken met boterpapier en op zacht vuur het witloof garen.

3) Het witloof goed laten uitlekken en het vocht zeven en opvangen. Men moet 2,5 dl hebben voor de saus. Indien nodig wat water bijdoen.

4) De 2 helften van het witloof terug samenvoegen en met

een snede ham omwikkelen.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Voor de saus de boter warm laten worden en de bloem bijvoeggen. Goed roeren en eventjes bakken zonder kleuren.

De melk en het kookvocht bijgieten al roerend. Even laten, doorkoken. Kruiden met peper, zout en wat citroensap. De dragon bij de saus doen en goed mengen.

7) Het witloof in een ingevette ovenschotel schikken. De saus er over gieten en bestrooien met de geraspte emmentaler.

8) De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Witloof gevuld met puree, ham en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 6 stronken witloof, 6 sneden ham, 25 gr geraspte emmentaler.

Voor de puree : 500 gr bloemige aardappelen, 1 ei, 1 klontje boter, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 40 gr boter, 75 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, koken in zoutwater. Afgieten, pureren en mengen met boter, het ei, melk en kaas. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan wegsnijden en het witloof in de lengte in 2 snijden. Het witloof in een sauteuse leggen met een klontje boter en een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Zachtjes met deksel gedurende 10 minuten laten garen.

3. Haal het witloof uit de sauteuse en bedek de ene helft royaal met
puree, leg er de 2de helft op en wikkel de witloofstronk in 1 snede ham.

4. Bereid de kaassaus. Smelt de boter, doe de bloem er bij en laat eventje bakken zonder

kleuren. Giet er de melk al roerend bij. Laat dit even doorkoken. Nu van het vuur de kaas bijvoegen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. De oven verwarmen tot 180°.

6. Schik de hamrollen in een ingeboterde ovenschotel en overgiet met de kaassaus. Bestrooi met de geraspte emmentaler.

7. De schotel ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Penne met ham, broccoli en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren penne, 350 gr gekookte ham, 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 1 broccoli, 150 gr geraspte cheddar.

1. De penne koken in zout water zoals vermeld op de verpakking.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 6 à 7

Spoelen met koud water.

3. De ham in blokjes snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De boter smelten, vermengen met bloem, al roerend eventjes laten bakken zonder kleuren en nu de melk al kloppend bijgieten. Wanneer de saus mooi glad is van het vuur de ½ van de kaas bijvoegen, alsook de ham en de broccoli. Dit mengsel voegt men nu bij de penne. Alles voorzichtig mengen en bijkruiden met peper en zout.

7. De ovenschaal opvullen met de penne mengeling en bestrooien met de rest van de cheddar.

8. Deze schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Ham en kaas salade.

Ingrediënten : 150 gr gekookte ham, 150 gr Flandrien Kaas gerijpt, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 ei, 1 tomaat, 8 augurken, 2 slp gehakte peterselie.

1. Het ei 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in reepjes versnijden.

2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

3. De augurken in fijne reepjes snijden.

4. De ham en de kaas in fijne reepjes van ongeveer 3 cm lengte snijden.

5. De mayonaise en de yoghurt mengen met de peterselie.

6. Nu alle ingrediënten samen mengen.

7. Lekker met stokbrood en tomatensalade.

Rollade van kippengehakt met ham en kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 325 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 snede gekookte ham(mag iets dikker gesneden zijn), 1 tomaat, sneetjes harde mozzarella kaas, verse basilicumblaadjes, gedroogde oregano, 40 gr gemalen emmentaler, 200 gr spinazie, 180 gr penne, 2 dl tomatensaus, 1 dl room.

1. De tomatensaus bereiden. Mengen met de room.

2. De tomaat in fijne schijfjes snijden.

3. De spinazie spoelen, droog zwieren en in reepjes snijden. Laten slinken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

4. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met zout en peper. Het tussen 2 lagen vershoudfolie leggen en er een rechthoek van maken van 1 cm dik.

5. Het bovenste vel vershoudfolie verwijderen en de snede

gekookte ham op het gehakt leggen. Daarop de sneetjes mozzarella verdelen en bestrooien met de oregano. Dan de schijfjes tomaten, blaadjes basilicum en als laatste de emmentaler er over

strooien.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. Met behulp van het onderste vel vershoudfolie de onderste en bovenste kant van de rol naar mekaar brengen en zo een rol vormen. De naad goed tegen mekaar aandrukken en in een

ingevette vorm leggen met de naad naar onder.

8. De rollade in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.

9. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Mengen met de spinazie en de saus en goed opwarmen.

10. De rollade uit de oven halen en in dikke plakken snijden.

11. De penne in een diep schotel doen en de plakjes rollade er op schikken.