Broodpudding met banaan en confituur.

Ingrediënten : 250 gr oud brood, 1 banaan, 3 slp confituur (naar keuze), 6 dl melk, 45 gr suiker, 3 eieren, 1 klp vanillebloem, ½ klp bakpoeder, snuifje natrium bicarbonaat.

1)Het brood in kleine stukjes versnijden.

2) De melk en de suiker verwarmen. Het brood ½ uur in de melk weken.

3) De banaan in schijfjes snijden.

4) De eieren opkloppen tot een ruban (schuimig wit).

5) De oven opwarmen tot 180°.

6) De eieren mengen met het geweekte brood, de vanillebloem, de bakpoeder, het snuifje bicarbonbaat, de confituur en de bananen.

7) De bakvorm inboteren en bebloemen en vullen met het brooddeeg tot 2 cm van de boord.

8- De vorm in de oven plaatsen gedurende 30 minuten, dan de oven verminderen tot 170° en nogmaals 30 minuten bakken.

9) Uit de oven nemen en 5 minuten wachten om te ontvormen.

10) Serveren mt een beetje confituur.

Croque Monsieur met Breydel spek en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 sneden vierkant brood, 2 tomaten, 2 grote sneden gruyère kaas, 12 dunne sneden Breydel spek, olijfolie, 6 à 8 champignons, handvol rucola, 1 grote rode ui,

1) De ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

2) De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

3) De sneetjes Breydel spek en kaas in 2 snijden.

4) Op 1 snede brood beetje olijfolie doen, dan 3 halve sneetjes spek, tomaten, rode ui, champignons, ½ snede kaas en eindigen met spek. Kruiden met peper. Daarop de 2de snede brood plaatsen;

5) De croque-monsieur bakken.

6) Overlangs in 2 snijden. Op bord schikken en garneren met rucola en schijfjes tomaa

Volkoren Brood Tarwe/spelt/rogge.

Ingrediënten voor 3 broden : 900 gr volkoren tarwe, 400 gr spelt, 200 gr rogge, 28 gr bakkerszout, 9 dl koud spuitwater , 3 slp olijfolie, 51 gr verse gist.

1. In de kom van de robot de bloem mengen met 8 dl spuitwater. Goed mengen en 2 uur laten staan. (Autolyse).

2. De gist oplossen in 1 dl water.

3. De gemengde bloem kneden met de opgeloste gist en de olijfolie gedurende 5 minuten op lage stand. Zout bijvoegen en nu op hogere stand nog eens 5 minuten kneden.

4. Op bebloemd vlak het deeg opbollen en 30 à 40 minuten laten rijzen. Indien men een stoomoven heeft kan men dit op rijsstand doen.

5. Het deeg platslaan (ontgassen),en in de lengte en nadien in de breedte in 3 plooien. Het deeg in 3 gelijke delen verdelen en heel strak vormen en in broodvorm leggen.

6. Dit gedurende 60 à 75 minuten laten rijzen. Als men een stoomoven heeft op rijsstand zetten.

7. De broodjes bebloemen, inkerven.

8. Bakken op 230° gedurende 35 minuten. Na 20 minuten de oven zakken op 215°. Het brood moet 94 à 96° in de kern hebben. In stoomoven stand brood bakken.

9. Laten afkoelen op een rooster.

Vlugge pizza met tomatenpesto en salami.

Ingrediënten voor de pesto : 75 gr gedroogde tomaten op olijfolie, 1 klep tomatenpuree, 2 takjes oregano of ½ klep gedroogde oregano, 35 gr geroosterde pijnboompitten, 50 gr parmezaan, 1,5 dl olijfolie, peper en zout.

Ingrediënten voor de vlugge pizza : 2 dikke sneden brood 10 sneden salami, 1 tomaat, 1 slp kappertjes, geraspte pecorino.1 bolletje mozzarella, enkele zwarte olijven, 1 takje oregano of basilicum voor de versiering.

Pesto : Alle ingrediënten te samen in de blender uitgezonderd de olijfolie. Goed blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals kort blenderen tot een gladde massa. Deze pesto kan men op voorhand maken en heel goed bewaren in de frigo in een afgesloten potje. Men kan hem zelfs in porties invriezen. Ook heel lekker op pasta.

• Oven vooverwarmen op 180°

• Het brood besprenkelen met enkele druppels olijfolie en 5 minuten in de oven.

• Het brood uit de oven halen en goed besmeren met de pesto, en daarna garneren met de salami, de in schijfjes gesneden tomaat, de in schijfjes gesneden mozzarella, kappertjes, olijven, geraspte pecorino.

Terug in de oven plaatsen ongeveer 10 minuten tot het mooi bruin wordt. Indien nodig de laatste 2 minuten de grill opzetten.

• Garneren met blaadjes oregano of basilicum.

Croque-monsieur met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 croque-monsieurs : 4 sneden bruin brood, 125 gr mozzarella, olie met basilicum parfum of gewone olijfolie, 4 kerstomaten, 2 grote champignons, 4 sneden chorizo, basilicum.

1) De sneetjes brood inwrijven met de olie.

2) Een snede brood bedekken met chorizo, dan mozzarella, champignons, kerstomaten, basilicumblaadjes en eindigen met chorizo, terug een snede brood.

3) De croque-monsieurs goed aandrukken.

4) Bakken in de pan of in een croque ijzer.

Boterham met omelet, rauwe ham, cheddar en pesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 slp pesto van basilicum, 4 sneden brood, 4 sneden rauwe ham, 100 gr cheddar, 10 champignons in fijne sneetjes, veldsla.

1) De sneden brood 1 minuut in de rooster of eventjes in de oven. Het mag niet gekleurd zijn.

2) 4 dunne omeletten bakken.

3) De champignons bakken, kruiden met peper.

4) Grill van de oven aanzetten.

5) De sneden brood inwrijven met pesto, dan de omelet er op doen, dan de champignons, nu een sneetje ham en de geraspte cheddar. Wat olijfolie over besprenkelen en kruiden met peper.

6) Onder de grill zetten tot het mooi gekleurd is.

7) Garneren met de veldsla.

Witloofsalade met veldsla en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 stronken witloof, ½ appel, 1 slp pijnboompitten, 1handvol veldsla, 1 kleine rode ui, 1 snede brood, 10 tal kerstomaten, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

1) De snede brood van de korst ontdoen, in blokjes snijden en bakken in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.

2) De pijnboompitten in dezelfde pan laten kleuren. Pas op dit gaat vlug.

3) De veldsla kuisen en wassen.

4) De rode ui in heel fijne rondellen snijden.

5) De kerstomaten halveren.

6) Het witloof wassen en versnijden. Besprenkelen met citroensap.

7) De appel in kleine staafjes snijden en besprenkelen met citroensap.

In een slakom de mayonaise en de yoghurt mengen. Kruiden met peper en zout.

9) De andere ingrediënten er op doen en men kan dit zo een uurtje in de frigo bewaren tot het moment van opdienen.

10) Bij het aan tafel gaan de salade mengen met de mayonaise.