Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
zondag 3 maart 2024
Kip in de wok op z’n Thaïs.
dinsdag 28 maart 2023
Mosselen met spitskool, wortel en dragon.
zaterdag 26 februari 2022
Eendenborstfilet met rode kool mousseline en gevulde appel.
Recept Rode kool mousseline
2. De wortel schillen en in fijne schijfjes snijden.
3. Boter smelten, sjalot en wortel bruin bakken en blussen met de bruine fond. Tot ¾ laten inkoken. Zeven. Opwarmen, kruiden met peper en zout in indien nodig de saus indikken met beurre manié.
4. De oven warmen op 170°.
5. De appeltjes spoelen, klokhuis verwijderen, wat citroensap over sprenkelen, een klontje boter opdoen en 30 minuten in de oven. Misschien iets langer naargelang de grootte van de appelen. De laatste minuten opvullen met de veenbessen.
6. De eendenborstfilets in de pan op de velkant leggen zonder vetstof. Laten bakken op deze zijde tot al het vet gesmolten is en er een mooi korstje is. De filet omdraaien en 30 seconden bakken. Juist genoeg dat het bruin ziet. Terug op de velkant leggen en verder afbakken inde oven tot gewenste bakwijze. Rosé zal 3 a 4 minuten volstaan.
7. Lekker met gebakken rozemarijn aardappeltjes.
dinsdag 8 februari 2022
Rode poon met mosterdsaus en dragon.
Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rode poon filet, 600 gr wortels, 600 gr aardappelen, 1 doosje saffraanpoeder, 1 lt water, 1 blokje groentebouillon, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1,5 dl room, 1 slp graanmosterd, 1 slp fijngesneden dragon.
1) De wortels schillen. De aardappelen schillen en de beide ingrediënten in gelijke stukken snijden.
woensdag 5 januari 2022
Stoofpotje van pastinaak, witloof en wortel.
Ingrediënten voor 2 personen : 2 witloof, 2 wortels, 1 pastinaak, 2 lente-ui, 1 rode ajuin, 1 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm, ½ klp oregano, 1 klp agave siroop, peper en zout, olijfolie.
Tortilla met wintergroenten.
maandag 3 januari 2022
Patrijs met madeirasaus.
Ingrediënten voor 2 pers. : 2 patrijzen, 4 aardappelen, 8 spruiten, 6 wortelen, 7 dl wildfond of bruine fond, 2 slp madeira, 1 sjalot, 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm, ¼ groene kool, boter, melk.
vrijdag 17 december 2021
Hazenrug met wortelzalf en stoemp van groene kool
2. De wortelen schillen en in dikke ringen snijden. In water met tijm, laurier, peper en zout koken tot ze gaar zijn. De wortelen afgieten, laurier verwijderen, mixen in de blender. Room bijgieten, kruiden met peper, zout en komijn en nogmaals mixen tot een mooie gladde massa.
3. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.
4. De dikke nerven uit de bladeren van de groene kool verwijderen alsook de buitenste donkergroene bladeren. De kool in fijne reepjes snijden, spoelen en laten uitlekken.
5. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. Groene kool bijvoegen. Kruiden met zout, peper en noot muskaat. Ongeveer 20 minuten laten stoven. Indien nodig beetje water bijvoegen.
6. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten en fijnstampen. Mengen met de groene kool.
7. De filets van de haas dichtschroeien in de boter. Kruiden met peper en zout. Uit de pan halen en omwikkelen met elk 3 sneetjes spek. Terug in de pan leggen en gedurende enkele minuten verder laten bakken. De filets moeten mooi rosé zijn . Filets warm houden.
8. De pan van het vlees blussen met de porto en de wildfond. Kruiden met de kaneel, peper en zout. Laten inkoken. Klontje koude boter onder mengen om de saus te doen glanzen.
9. In het midden van een bord de wortelzalf leggen, daar op enkele mooie stukken hazenfilet en kleine quenelles groene kool stoemp. Lepel er wat saus rond.
vrijdag 10 december 2021
Kalfsschenkel in tajine.
Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 2 teentjes look, ½ klp gedroogde chilipepers, 1 kleine gekonfijte citroen, 1 klp raz el hanout, 4 grote wortels, 1 ajuin, 2 sjalotten, 4 grote aardappelen, 1 pastinaak, 1 raap, 4 dl groentebouillon, 2 blaadjes laurier, pezo.
donderdag 9 december 2021
Kalfsrolletje met pancetta en brie.
dinsdag 7 december 2021
Hutsepot met verscheidenheid aan varkensvlees
zaterdag 4 december 2021
Everzwijnkotelet met groenten hutsepot.
Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr everzwijnkotelet, 4 aardappelen, 1 ui, 1 preistengel, 2 selderstengels, ¼ groene kool, 3 wortels, 1 raap, tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout, boter.
vrijdag 3 december 2021
Kalfsstoofschotel met groentjes.
Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kalfsstoverij, 200 gr groene boontjes, 4 wortels, 12 krielaardappelen, 1 ajuin, 1 blik witte bonen 400 gr, olijfolie, ½ klp komijnpoeder, zout, zwarte peper, 7,5 dl groentenbouillon.
donderdag 2 december 2021
Tomatensaus.
Ingrediënten voor ongeveer 1 lt tomatensaus : 1 blik tomatenstukjes, 1 klein blik tomatenpuree, 2 wortels, 1 grote ui, 6 dl groentenbouillon, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blad laurier, ½ klp piment d’espelette.
De wortels schillen en de ui pellen en in stukjes snijden. De look pellen en fijn snijden. Alles fruiten met wat olijfolie.
De tomatenblokjes bijvoegen alsook de tomatenpuree, de tijm en de laurier. Nu de groentenbouillon bijgieten en zonder deksel 45 à 50 minuten op zacht vuur laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen en de saus fijn mixen.
In het seizoen van de tomaten kan men eventueel verse tomaten gebruiken.
maandag 29 november 2021
Varkenswangetjes met bier.
zondag 28 november 2021
Gegratineerde schotel met zoete aardappel, rapen en wortelen.
Kabeljauw en ragoût van wintergroenten.
vrijdag 26 november 2021
Groentenhutsepot met groene kool.
woensdag 24 november 2021
Gratin van rode biet en spruiten
Ingrediënten voor 2 personen : 1 gekookte rode biet, 250 gr spruiten, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 wortels, 1 teentje look, 1 rode ui, 1 sjalot, 1 klp gehakte salie, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 dl room, 1 ei, 60 gr geraspte parmezaan, 30 gr geraspte cheddar, 1 klp bloem, olijfolie, peper en zout.
vrijdag 19 november 2021
Mechelse koekoek met geroosterde groenten.
Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 1 broccoli, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 8 à 10 krielaardappelen, 2 wortels, tijm, laurier, rozemarijn, salie, olijfolie, kippenkruiden, boter.
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...