Paas chocolade taart.

Ingrediënten : 12 personen : 1 biscuit diameter 26 cm, 10 slp suikersiroop, kleine chocolade eitjes, mini marshmallows, chocolade koffiebonen.

Voor de mousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr griessuiker, 6 gr gelatine.

1) 1 dag op voorhand : Gelatine weken. De helft van de room met de melk en de suiker warmen tot 65°. Dit mengsel in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine bijvoegen en de rest van de room op de chocolade gieten. Goed mengen en heel kort mixen. Afdekken en in de frigo plaatsen tot de volgende dag.

2) De biscuit bakken, laten afkoelen en in 3 lagen snijden. Iedere laag bevochtigen met de suikersiroop.

3) De chocolade appareil uit de koelkast halen en op lage stand kloppen tot ze luchtig is. Dit kan tot 15 minuten duren.

4) Op iedere laag biscuit ongeveer 1 cm chocolademousse spreiden alsook rond de cake. De rest van de chocolademousse verdelen in 2 spuitzakken met verschillende mondjes.

5) De taart verder decoreren met de overgebleven chocolademousse, de eitjes,

de marshmallows en de chocolade koffiebonen.

Broodpudding met chocolade en appel.

Ingrediënten : 300 gr oud brood, 100 gr chocolade, 1 klp speculooskruiden, 75 gr suiker, 3 eieren, 2 appels (200 gr geschild), klontje boter, 5 dl melk, scheutje cointreau, 1slp puddingpoeder, bloem en boter om de vorm in te vetten.

1. Snij het oud brood in kleine stukken.

2. Kook de melk met de speculooskruiden en de suiker. Giet de kokende melk over het brood.

3. Verwarm de oven op 170°.

4. Klop de eieren met de cointreau en de vanillepudding en giet dit bij het broodmengsel. Goed mengen.

5. Laat wat afkoelen.

6. Ondertussen de chocolade fijnsnijden en de appelen schillen. De appelen in niet te kleine stukken snijden.

7. Klontje boter smelten en de appelen 2 à 3 minuten bakken. Ze mogen nog goed krokant zijn.

8. De appelen en de cjhocolade mengen met het broodmengsel.

9. Cakevorm inboteren en bebloemen. Het broodmengsel in de cakevorm doen en glad strijken.

10. De cake gedurende 1 uur in de oven plaatsen.

Kersttronk met chocolade.

Ingrediënten : Voor de chocolademousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr suiker, 6 gr gelatine.

Voor de biscuit : 4 eieren, 110 gr suiker, 60 gr bloem 00, 1 klp bakpoeder, 40 gr maïzena, 20 gr cacaopoeder, 40 gr gesmolten boter.

Voor de afwerking : amaretti koekjes, kleine snoepjes, geraspte witte chocolade.

1. Voor de mousse : maak dit zeker 6 uur op voorhand of liefst de dag ervoor. De gelatine weken in koud water.

2. De helft van de room, de melk en de suiker warmen tot ongeveer 65°. De warme room in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine er onder roeren. Nu de rest van de room op de chocolade al roerend gieten. Heel kort blenderen.

Afdekken met huishoudfolie en minimum 6 uur in de koelkast plaatsen.

3. Voor de biscuit : Verwarm de oven op 220°.

4. Klop de dooier op met de suiker tot een ruban. Dit moet mooi schuimig en licht van

kleur zijn.

5. Zeef de bloem, bakpoeder, maizena en cacaopoeder. Spatel dit door het dooiermengsel. Roer er de afgekoelde gesmolten boter door.

6. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag.

7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmat. Giet het beslag er op en strijk het uit in een dunne laag van ongeveer 4 à 5 mm. Bak dit gedurende 4 à 5 minuten af.

8. Uit de oven nemen. Leg er een licht vochtige propere handdoek op. Daar op een andere bakplaat en keer dit om. Verwijder het bakpapier of de bakmat en leg er een droge handdoek op. Laat afkoelen.

9. Haal de mousse uit de frigo en klop dit op lage stand luchtig op. Dit kan wel 10 à 15 minuten duren.

10. Smeer een dun laagje op de biscuit en rol voorzichtig op. Snij de uiteinden egaal. Strijk de rol en uiteinden in met een laagje mousse.

11, Garneer met amaretti koekjes, kleine snoepjes en chocoladeschilfers.

Bokkenpootjes.

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks : voor de koek : 110 gr eiwit, 180 gr broyage (90 gr poedersuiker en 90 gr amandelpoeder), 100 gr poedersuiker, 20 gr maïzena, 60 gr amandelschilfers

Voor de chocolade : 150 gr chocolade, 1 à 2 slp room.

Voor de vulling : 250 gr zeer malse boter, 250 gr poedersuiker, 1 klp cacaopoeder, 3 slp warm water.

1. De eiwitten stijf kloppen. De suiker in 4 keer toevoegen. Kloppen tot al de suiker is opgelost. Spatel er de broyage en de maïzena onder.

2. De oven verwarmen op 175°.

3. Een spuitzak met effen klein mondje opvullen met het koekendeeg en op een met bakpapier beklede bakplaat staafjes spuiten van 5 cm. Tussen de staafjes 2 cm afstand houden. Bestrooi er gelijkmatig amandelschilfers op.

4. Bak dit gedurende 15 minuten.
5. Laten afkoelen. Draai de helft met platte kant naar boven.
6. Bereid de vulling : de zeer zachte boter kloppen tot ze wit ziet. Beetje bij beetje de poedersuiker bijvoegen. Strooi er de cacaopoeder en giet er het water bij. Nog even goed doorkloppen.

7. Spuit met een effen mondje een streep vulling op het omgekeerde koekje en kleef er zachtjes de andere helft op. Plaats dit in de koelkast en laat de vulling goed opstijven.
8. Chocolade smelten tot ongeveer 42°. De room bijgieten en goed roeren.
9. Dompel nu de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat goed opstijven.
Om te bewaren doe de koekjes in de koekentrommel en zet dit in de koelkast.

Pannenkoeken met citroencrème en chocoladesaus.

Ingrediënten voor 4 personen : voor de pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, ¼ lt melk, 15 gr suiker, ½ pakje vanillesuiker, 2 eieren, 1 lepel neutrale olie.

Voor de citroencrème : 500 gr citroen, 25 gr vanillepuddingpoeder, 2 eieren, 2,5 dl room, 6 gr gelatineblaadjes, 200 gr suiker.

Voor de chocoladesaus : 200 gr chocolade, beetje melk.

• Citroenen uitpersen tot ¼ liter.

• Citroensap ongeveer 1 minuut zachtjes koken met 150 gr suiker al roerend.

• Dooiers loskloppen met 50 gr suiker tot het licht geel ziet (ruban kloppen noemt men dat), vanillepoeder bijvoegen, kloppen tot het goed gemengd is. 1/3 van het warme citroensap bijdoen al kloppend dan al de rest van het citroensap bijdoen en opwarmen al roerend tot aan het kookpunt tot men een smeuïge crème bekomt.

• Laten afkoelen.

• Gelatine weken.

• Men neemt 2 lepels van de citroencrème en men warmt die op en laat er de gelatine insmelten. Voorzichtig onder de citroencrème spatelen.

• Room opkloppen, niet te stijf. Onder de citroencrème spatelen.

•Laten opstijven.

• Alle ingrediënten om de pannenkoeken te maken vermengen en de pannenkoeken bakken. Laten afkoelen.

• Chocolade met een beetje melk laten smelten tot de gewenste dikte.

• Oven verwarmen op grillstand

• De pannenkoeken opvullen met de citroencrème en oprollen en in een ingeboterde schaal leggen. Eventjes onder de grill zetten.

• Opdienen met warme chocolade saus en garneren met stukjes meringue.

Wildsaus

Ingrediënten : karkassen van wild, 1 grote ajuin, 1 wortel, 1 slp tomatenpuree, 2 teentjes look, 1 takje tijm, 1 laurierblad, enkele jeneverbessen, enkele zwarte peperbollen, 3 dl rode wijn, 1 soeplepel blauwe bessenconfituur, klein stukje fondant chocolade.

1) De karkassen in stukken snijden.

2) De ajuin pellen en in repen snijden. De look fijn snijden.

3) Olijfolie warmen en de karkassen met de ajuin, wortel, tomatenpuree en de look goed bruin bakken. De tijm, laurier, jeneverbessen, zwarte peperbollen bijvoegen. Blussen met de rode wijn en water tot de karkassen helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. Zachtjes gedurende 4 a 6 uur laten sudderen. De fond zeven.

4) 1 liter fond inkoken tot de helft. De rest van de fond kan men invriezen. De confituur en chocolade vermengen met de fond. Kruiden met zout en peper. Indien men een dikkere saus wil mag men een beetje beurre manié toevoegen. Juist voor het serveren de saus mixen.

Bananentaart.

Ingrediënten voor 12 personen: 225 gr suiker, 300 gr zelfrijzende bloem, 7 eieren, ½ klp natriumbicarbonaat, 1 vanillestok, 4 slp abrikozen confituur, 4 slp water, 3 dl room, 1 slp poedersuiker, 4 bananen, 100gr pure chocolade,1 slp melk.

1) De eieren splitsen.

2) Het vanillestokje in de lengte in 2 snijden en het merg uithalen.

3) De dooiers samen met de suiker en het vanillemerg kloppen tot een lichtgele massa.

4) De eiwitten stijf kloppen.

5) De bloem samen met de natriumbicarbonaat zeven en onder het dooier mengsel roeren.

6) Het opgeklopte eiwit onder het beslag mengen. Er mogen geen klontertjes meer zijn. Desnoods nog eens voorzichtig met een klopper onder roeren.

7) Een springvorm inboteren en het beslag erin doen. Dit gedurende 25 à 35 minuten in een voorverwarmde oven op 190°bakken.

8) De biscuit afkoelen.

9) De biscuit doormidden in 2 snijden. De bovenste helft iets platter snijden en omkeren op de onderste helft. Nu is de bovenkant ook mooi plat.

10) De confituur opwarmen met het water. Indien er stukjes in de confituur zitten kan men die mixen.

11) De bananen in schijfjes snijden. De onderste helft van de biscuit inwrijven met behulp van een borsteltje met confituur. Daarop schijfjes bananen schikken. Plaats de 2de helft van de biscuit er op.

12) Wrijf die ook in met confituur en leg daarop bananen schijfjes.

13) Klop de room stijf met de poedersuiker. Vul een spuitzak met de room,

14) Smeer de opgeklopte room met behulp van de spuitzak boven en rondom de biscuit. Dit mag nonchalant gebeuren.

15) Smelt de chocolade met 1 slp melk en giet deze met behulp van een lepel onregelmatig over de taart zodat je een mooi effect bekomt.

16) De taart in de frigo laten opstijven.

Madeleine koekjes met chocolade.

 Ingrediënten : 135 gr gesmolten koude boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 7 gr bakpoeder, 1 klp vanille-extract, 75 gr chocolade.

    1. Doe de suiker in de kom van de keukenrobot.  Klop er 1 per 1 de eieren door tot het beslag bleek ziet.  
    2. Giet de boter en het vanille-extract erbij en voeg het snuifje zout toe. Al kloppend mengen.
    3. Doe er de gezeefde bloem en bakpoeder bij.  Mengen tot een glad deeg.

    4. Vul de spuitzak met het deeg.  Leg de spuitzak gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
    5. Verwarm de oven op 200 °.
    6. Smelt de chocolade en wrijf de vormpjes in.  Laat de chocolade opstijven.
    7. Vul de vormpjes voor 2/3 met deeg.

    8. De madeleines bakken gedurende 12 à 15 minuten.
    9. Uit de oven nemen en wachten tot de chocolade opgesteven is.  Nu uit de vormpjes nemen.

Financier hart, chocolade en frambozen.

Ingrediënten voor 4 stuks :

Financier : 65 gr amandelpoeder, 105 gr poedersuiker, ½ vanillestok, 45 gr patisseriebloem, 85 gr eiwit, 70 gr boter, snuifje zout,

Chocoladeganache : 150 gr room, 50 gr donkere chocolade

Voor de garnering : chocoladeschilfers, frambozen, roze smarties

1. Ganache : ½ van de room aan het kookpunt brengen.

2. De chocolade smelten en de warme room in 3 keer op de chocolade gieten. Nu de koude room al roerend bijgieten. Goed glad mengen. Met huishoudfolie afdekken en een 4 tal uur in de frigo plaatsen.

3. Financier : de boter laten kleuren tot hazelnooboter. Zeven.

4. De oven verwarmen op 185°.

5. In de kom van de robot de bloem, de poedersuiker, amandelpoeder, het vanillemerg, het zout doen. Met de K-haak mengen en het eiwit en daarna de boter al mengend bijgieten.

6. De vormen beboteren en bebloemen.

7. Het beslag in de vormen verdelen en 18 à 20 minuten bakken.

8. Uit de oven nemen en op een koele plaats zetten. Niet in de koelkast. Financiers houden daar niet van.

9. De ganache uit de koelkast halen en in de robot opkloppen zoals slagroom.

10. De financier hartjes garneren met de ganache, frambozen, smarties en schilfers.

Cake met yoghurt en chocolade.

Ingrediënten : 150 gr cassonade suiker, 120 gr Griekse yoghurt, 4 eieren, 120 gr bloem T45of patisseriebloem, 60 gr maïzena, 1 slp cacaopoeder, 1 zakje baking poeder, 80 gr neutrale olie, 60 gr melk, 180 gr donkere chocolade, 90 gr melk, 160 gr witte chocolade, 2 klp neutrale olie.

Voor het paneermeel : 20 gr hazelnoten, 8 crêpes dentelle koekjes of speculooskoekjes.

1. Bereid het paneermeel : blender de hazelnoten met de koekjes fijn.

2. Beboter een dakgootvorm of rechthoekige vorm en bestrooi met de helft van het paneermeel. Doe dit in de koelkast.

3. Smelt de donkere chocolade met de 90 gr melk.

4. Meng de cassonade met de yoghurt en de eieren.

5. Zeef bloem, maïzena, cacaopoeder en baking poeder en spatel dit bij het eiermengsel, alsook de 80 gr olie en 60 gr melk. Alles goed door mekaar mengen.

6. Oven op 160° warmen.

7. Voeg de gesmolten chocolade bij het beslag en meng dit goed.

8. Giet het beslag in de vorm en plaats dit gedurende 50 à 55 minuten in de oven.

9. Neem het gebak uit de oven en laat 10 minuten rusten vooraleer te ontvormen. Laat dit afkoelen.

10. Smelt de witte chocolade met de 2 klp olie en giet over de afgekoelde cake.

11. Bestrooi met de overgebleven chapelure.

12. Garneer met chocolade figuurtjes (facultatief).

Cake met gecondenseerde melk en chocoladestukjes.

Ingrediënten: 1 blik gecondenseerde melk met suiker van 305 ml, 3 eieren, 1 banaan, 120 gr bloem, ½ klp bicarbonaat, 12 gr bakpoeder, 75 gr chocolade, 2 ml vanille aroma, 50 gr boter.

Boter en bloem voor de bakvorm.

1. De bloem met de bakpoeder zeven.

2. De boter smelten.

3. De chocolade in stukjes snijden.

4. De banaan in dunne schijfjes snijden.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De eieren samen met de gecondenseerde melk opkloppen. Bloem, bakpoeder, bicarbonaat, boter en vanille aroma bijvoegen en goed mengen met de klopper. Chocolade en de banaan er onder mengen.

7. Bakvorm inboteren en bebloemen. Het deeg in de bakvorm gieten en gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.

8. De cake uit de oven nemen en eventjes laten rusten voor te ontvormen.

9. De cake volledig laten afkoelen om te versnijden.

Panna cotta met chocolade.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 450 gr fondant chocolade, 10 gr gelatine blaadjes, 30 gr suiker.
Voor de garnering : 1 banaan, 2 mandarijnen, chocoladeschilfers, pistachenoten, 1 dl room.

1. De gelatine weken.

2. De banaan schillen en in schijfjes snijden.

3. De mandarijnen pellen, in partjes doen en al de witte vliesjes verwijderen.

4. De room voor de garnering opkloppen.

5. De pistachenoten fijn hakken.

6. De melk lauw maken en de chocolade erin smelten samen met de suiker. De gelatine erin roeren. Van het vuur nemen en de room er in mengen. Dit alles door de zeef gieten.

7. Dit mengsel verdelen over 4 glazen of kommetjes.

8. Garneren met banaan, mandarijn, chocoladeschilders, toefje room en pistachenoten.