Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 500 gr aardappelen, 500 gr wortelen, 1 handvol peterselie, 1 dl + 1 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, komijn poeder, boter, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De aardappelen en de wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De peterselie spoelen, steeltjes verwijderen en blaadjes fijnhakken.

4. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. De aardappelen en de wortelen bijvoegen. Kruiden met peper, zout en komijn. 1 dl bouillon bijgieten. Ongeveer 25 à 30 minuten, zachtjes laten stoven. Nu grof stampen, er mogen nog blokjes inzitten. De peterselie onder de stoemp mengen.

5. Ondertussen de koteletten in een klontje boter bakken. Uit de pan nemen en warm houden. Overtollige vet weggieten en blussen met 1 dl bouillon en 1 dl room. Mosterd ondermengen en laten inkoken tot gewenste dikte. De koteletten terug opwarmen in de saus.

6. Wat stoemp in het midden van een bord schikken met daar op de kotelet en wat mosterdsaus.

Lamsbout gevuld met lamsgehakt.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1 lamsbout van 1 kg, 150 gr lamsgehakt, 1 snuifje korianderpoeder, 1 snuifje komijnpoeder, 1 eidooier, tijm, rozemarijn, 3 dl bruine lamsfond, 1 dl rode wijn, olijfolie, klontje boter.

1. De lamsbout ontbenen of men vraagt dit aan de beenhouwer.

2. Het lamsgehakt mengen met de dooier, de komijn en de koriander. Indien het gehakt niet gekruid was, peper en zout bijvoegen.

3. De lamsbout opvullen waar het been zat met het gehakt.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De bout aanbakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout. De bout in een ovenvaste schotel leggen en bedekken met de tijm en de rozemarijn.

6. De bout gedurende 20 à 30 minuten in de oven plaatsen naargelang welke bakwijze men verkiest.

7. De bruine fond met de rode wijn inkoken tot ¾ . Kruiden met peper en zout en indien men de saus iets meer gebonden wilt een beetje beurre manié onder kloppen.

Lekker met gratin dauphinois.

Butternutsoep met rode linzen.

Ingrediënten : 1 butternut, 2,5 lt kippenbouillon, 2 wortelen, 2 grote ajuinen, 100 gr gedroogde rode linzen, 1 teentje look, 1 snuifje komijn, 1 klp ras el hanout, zout, peper, olijfolie, korianderblaadjes (facultatief).

1) Warm de oven op 185°.

2) Spoel de butternut, Verwijder de top en het uiteinde. Snij in niet te grote gelijke stukken en verwijder de zaadjes.

3) Pel de look en de ajuinen en snij de ajuinen in stukken.

4) Schil de wortelen en snij in stukken.

5) Giet een beetje olijfolie in een ovenschotel en doe er al de groenten in. Kruid met ras el hanout en komijn, peper en zout. Besprenkel met nog wat olijfolie en zet de schotel 20 minuten in de oven.

6) Doe de geroosterde

groenten in een kom en giet er de warme kippenbouillon bij. Voeg de linzen toe en laat op zacht vuur 30 minuten garen.

7) Mix de soep heel fijn.

8) Dien op in een kom of diep borden garneer met korianderblaadjes.

Geroosterde bloemkool met specerijen.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool in roosjes, 4 slp olijfolie, 1 klp kurkuma, 1 klp komijnpoeder, 1 klp gerookte paprika, ½ kilp lookpoeder, zout, peper, 1 slp grof gesneden groene kruiden (koriander, peterselie, salie enz…)

1) Warm de oven op 180° hetelucht.

2) Meng de olijfolie met alle specerijen, peper en zout.

3) Schep de bloemkoolroosjes door het kruidenmengsel, dit gaat heel goed met een keukenborsteltje.

4) Doe de roosjes in
een ovenschotel. Zorg dat de roosjes niet op mekaar liggen.

5) Rooster de bloemkoolroosjes 30 à 35 minuten. Na 15 minuten eventjes omscheppen.

6) Afwerken met de grof gesneden groene

kruiden.