Parelhoen stoofpotje met courgette en rijst.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 parelhoen van 1,250 kg, 1 grote courgette, 3 takjes munt, 2 teentjes look, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 250 gr rijst, 4 dl water, olijfolie, ½ klp piment d’Espelette, 1 klp komijnpoeder, 1 klp korianderpoeder, 1 klp kurkuma, zout.

1. Pel en snipper de ui en de look fijn.

2. Spoel de muntblaadjes en snij ze in reepjes. Hou enkele blaadjes voor de garnering.

3. Spoel de courgette. Snij ze in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes en snij de de courgette in kleine blokjes.

4. Verdeel de parelhoen in stukken. Kruid met zout. Warm de oven op 170°.

5. Verhit een beetje olijfolie in de sauteuse en bak de parelhoen aan alle kanten mooi bruin. Neem de parelhoen uit de sauteuse en fruit de ui en de look. Voeg de tomatenpuree, het water, de koriander en komijnpoeder, de kurkuma, de piment d’Espelette en de munt toe. Laat aan de kook komen en voeg de parelhoen toe, uitgenomen het borstvlees. Eventjes bijkruiden met zout en plaats de sauteuse met deksel 25 minuten in de oven.

6. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

7. Ondertussen in een pot wat olijfolie warmen en de courgette er bij doen. Kruiden met peper en zout en 6 minuten laten sudderen. Indien nodig een heel klein beetje water bijgieten. De courgetten mengen met de rijst.

8. Na 25 minuten het borstvlees in de sauteuse leggen bij de rest van de parelhoen en nogmaals 10 à 12 minuten laten sudderen met deksel.

9. De rijst en de courgette bij de parelhoen mengen.

10. Garneren met enkele muntblaadjes.

Lamsschouder met koolrabi.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr lamsschouder, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp komijnpoeder, 1,5 dl rode wijn, 4 dl bruine fond, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2 koolrabi’s, 4 grote vastkokende aardappelen, 4 stengels witte selder, laurier, tijm, boter.

1. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

2. Spoel de witte selder, haal de dikke draden er uit en snij in stukjes van 0,5 cm.

3. Schil de aardappelen en de koolrabi’s en snij in niet te grote stukken.

4. Laat de boter lichtbruin worden en bak het vlees aan alle kanten bruin. Kruid met de komijn, peper en zout. Haal het vlees uit de pot.

5. Oven voorverwarmen op 140°.

6. In dezelfde pot de sjalot en de look glazig bakken. Selder, koolrabi en aardappelen bijvoegen en eventjes bakken. Blussen met de rode wijn en even laten opkoken. De tomatenblokjes, tijm en laurier bijvoegen. Kruiden met peper en zout. De pot gedurende 1 uur met deksel in de oven plaatsen. Nu en dan even nazien en indien nodig wat water bijgieten. Na 1 uur het vlees bijvoegen, en nu nog 1/2 uur verder garen. Het vlees mag mooi rosé zijn.

7. De pot uit de oven nemen en het vlees in dikke plakken snijden.

8. Groenten en saus in het midden van het bord schikken. Enkele plakken vlees op de groenten leggen.

Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 500 gr aardappelen, 500 gr wortelen, 1 handvol peterselie, 1 dl + 1 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, komijn poeder, boter, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De aardappelen en de wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De peterselie spoelen, steeltjes verwijderen en blaadjes fijnhakken.

4. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. De aardappelen en de wortelen bijvoegen. Kruiden met peper, zout en komijn. 1 dl bouillon bijgieten. Ongeveer 25 à 30 minuten, zachtjes laten stoven. Nu grof stampen, er mogen nog blokjes inzitten. De peterselie onder de stoemp mengen.

5. Ondertussen de koteletten in een klontje boter bakken. Uit de pan nemen en warm houden. Overtollige vet weggieten en blussen met 1 dl bouillon en 1 dl room. Mosterd ondermengen en laten inkoken tot gewenste dikte. De koteletten terug opwarmen in de saus.

6. Wat stoemp in het midden van een bord schikken met daar op de kotelet en wat mosterdsaus.

Lamsbout gevuld met lamsgehakt.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1 lamsbout van 1 kg, 150 gr lamsgehakt, 1 snuifje korianderpoeder, 1 snuifje komijnpoeder, 1 eidooier, tijm, rozemarijn, 3 dl bruine lamsfond, 1 dl rode wijn, olijfolie, klontje boter.

1. De lamsbout ontbenen of men vraagt dit aan de beenhouwer.

2. Het lamsgehakt mengen met de dooier, de komijn en de koriander. Indien het gehakt niet gekruid was, peper en zout bijvoegen.

3. De lamsbout opvullen waar het been zat met het gehakt.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De bout aanbakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout. De bout in een ovenvaste schotel leggen en bedekken met de tijm en de rozemarijn.

6. De bout gedurende 20 à 30 minuten in de oven plaatsen naargelang welke bakwijze men verkiest.

7. De bruine fond met de rode wijn inkoken tot ¾ . Kruiden met peper en zout en indien men de saus iets meer gebonden wilt een beetje beurre manié onder kloppen.

Lekker met gratin dauphinois.

Butternutsoep met rode linzen.

Ingrediënten : 1 butternut, 2,5 lt kippenbouillon, 2 wortelen, 2 grote ajuinen, 100 gr gedroogde rode linzen, 1 teentje look, 1 snuifje komijn, 1 klp ras el hanout, zout, peper, olijfolie, korianderblaadjes (facultatief).

1) Warm de oven op 185°.

2) Spoel de butternut, Verwijder de top en het uiteinde. Snij in niet te grote gelijke stukken en verwijder de zaadjes.

3) Pel de look en de ajuinen en snij de ajuinen in stukken.

4) Schil de wortelen en snij in stukken.

5) Giet een beetje olijfolie in een ovenschotel en doe er al de groenten in. Kruid met ras el hanout en komijn, peper en zout. Besprenkel met nog wat olijfolie en zet de schotel 20 minuten in de oven.

6) Doe de geroosterde

groenten in een kom en giet er de warme kippenbouillon bij. Voeg de linzen toe en laat op zacht vuur 30 minuten garen.

7) Mix de soep heel fijn.

8) Dien op in een kom of diep borden garneer met korianderblaadjes.

Geroosterde bloemkool met specerijen.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool in roosjes, 4 slp olijfolie, 1 klp kurkuma, 1 klp komijnpoeder, 1 klp gerookte paprika, ½ kilp lookpoeder, zout, peper, 1 slp grof gesneden groene kruiden (koriander, peterselie, salie enz…)

1) Warm de oven op 180° hetelucht.

2) Meng de olijfolie met alle specerijen, peper en zout.

3) Schep de bloemkoolroosjes door het kruidenmengsel, dit gaat heel goed met een keukenborsteltje.

4) Doe de roosjes in
een ovenschotel. Zorg dat de roosjes niet op mekaar liggen.

5) Rooster de bloemkoolroosjes 30 à 35 minuten. Na 15 minuten eventjes omscheppen.

6) Afwerken met de grof gesneden groene

kruiden.