Varkenshaasje Orloff, spruitjes met chorizo.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr varkenshaasje, 1 snede jonge kaas, 1 snede gekookte Breydel ham, 300 gr spruitjes, 125 gr chorizo, 25 cl room, 70 gr geraspte emmentaler, boter, peper, zout.

1) Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten en maak onderaan een inkerving. Gaar de spruitjes in kokend zoutwater. Direct spoelen in ijskoud water.

2) Snij de chorizo in blokjes.

3) Snij het varkenshaasje open in portefeuille. Klop lichtjes plat. Kruid met peper en zout. Leg 1 snede kaas en 1 snede Breydel ham op het varkenshaasje. Vouw het terug dicht en bind het samen met keukentouw.

4) Smelt een klontje boter in een kleefpan en
kleur het varkenshaasje rondom bruin.

5) Warm de oven op 180°.

6) Doe in een kom wat boter, laat smelten en bak de chorizo lichtjes aan. Doe de spruiten erbij. Kruid met peper en zout. Giet de room erbij en meng alles goed.

7) Wrijf een oven schotel in met boter en giet de spruitjes in de schotel. Bestrooi met de emmentaler.

8) Plaats de spruitjes en het varkenshaasje gedurende 15 à 18 minuten in de oven.

9) Verwijder het keukentouw en snij het vlees in niet te dunne plakken.