Haringsalade met appel en rode biet.

Ingrediënten voor 6 hapjes : 6 haringfilets, ½ appel, 6 augurken, 1 rode biet, 100 gr zure room, 1 slp ciderazijn, 1 slp zonnebloemolie, ½ sjalot, enkele takjes dille.

1. De rode biet goed wassen en gedurende 40 tot 50 minuten koken. De rode biet afspoelen met koud water, pellen en in mooie blokjes snijden.

2. De appel schillen en in dezelfde blokjes als de biet snijden.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. De augurken uitlekken en in plakjes snijden.

5. De dille heel fijn snijden en enkele takjes houden voor de garnering. Dit alles vermengen.

6. De room opkloppen met de olie en de azijn. Op smaak brengen met peper en zout. De bietensalade mengen met de roomdressing. Minstens 30 minuten laten marineren.

7. Ondertussen de haringfilets uitlekken en in stukjes versnijden.

8. De bietensalade verdelen over 6 potjes. De haring stukjes mooi dresseren op de bietensalade. Garneren met een takje dille.

Gerookte zalm met bloemkool mimosa, parmezaanschilfers en rode bietensaus.

Ingrediënten voor 2 pers : 175 gr gerookte zalm, ¼ van kleine bloemkool, 1 ei, 1 slp parmezaanschilfers, enkele takjes dille, 1 slp mayonaise, 1 slp room, 1 rode biet, 1 slp frambozenazijn, peper en zout.

1. Kook de rode biet, laat afkoelen, pellen en mixen in de blender met de frambozenazijn. Kruiden met peper en zout. Men kan ook gekookte rode biet kopen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen,spoelen en krokant koken. Afgieten en spoelen met koud water. De bloemkool grof versnijden.

3. Kook het ei gedurende 9 minuten in kokend water, leg het in koud water, pellen en grof versnijden.

4. Meng de mayonaise met de room.

5. 2 sneetjes zalm apart houden en de rest in stukjes snijden.

6. Snipper de ½ van de dille fijn.

7. Meng de eieren, de bloemkool, de stukjes gerookte zalm, de mayonaise, en de dille. Afkruiden met peper en zout. (Facultatief men mag gerookt zout gebruiken).

8. Met behulp van een vormpje de bloemkool mimosa op het bord dresseren. Vormpje weghalen en een sneetje zalm op de bloemkool schikken. Afwerken met een takje dille.

9. De saus van rode biet er rond schikken.

Tarbotfilet met risotto en rode bietsaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten of 2 hoofdgerechten : 4 tarbotfilets van 90 gr, 1 teentje look, 15 gr pijnboompitten, 40 gr panko of paneermeel, 1 slp citroensap, peper, zout.

Voor de risotto : 150 gr Bosto risottorijst, 1 stengel citroengras, 5 stengels lente-ui, 1 dl witte wijn, 1 sjalot, 6 dl groentebouillon, 30 gr boter, 25 gr zure room

Voor de saus : 100 gr gekookte rode biet, 1 dl witte wijn, 1 klp zure room, 10 gr boter.

1. Kruid de tarbot met peper en zout en schik de vis in een met olijfolie ingewreven ovenschotel.

2. Pel de look.

3. Verwarm de oven op 180°.

4. Rooster de pijnboompitten en hak ze samen met de look fijn. Meng met het paneermeel en het citroensap. Verdeel dit over de vis en besprenkel met olijfolie.

5. Zet de vis 12 à 15 minuten in de oven.

6. Voor de risotto : Snij het citroengras in de lengte in 2

7. Spoel de lente-ui en snij in fijne ringen.

8. Pel en snipper de sjalot. Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot met de rijst ongeveer 2 minuten. Giet er de witte wijn bij en laat verdampen. Voeg nu het citroengras bij en giet beetje bij beetje de warme bouillon bij de rijst. Voeg na 10 minuten de lente ui bij de rijst. Na 17 à 18 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de zure room en boter onder roeren. Citroengras verwijderen. Kruiden met peper en zout.

9. Voor de saus : Kook de biet met pel in gezouten water met een scheutje azijn of koop een gekookte biet.

10. Pel de biet en snij in stukjes. In de blender mixen met de witte wijn. Terug in de pot doen en opwarmen. Indien nodig wat water bijvoegen. Boter en zure room in de saus doen en terug mixen om een luchtige saus te bekomen.

11. Schep in het midden van het bord wat risotto. Schik er op een stukje tarbot en lepel er wat saus rond.

Gratin van rode biet en spruiten

Ingrediënten voor 2 personen : 1 gekookte rode biet, 250 gr spruiten, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 wortels, 1 teentje look, 1 rode ui, 1 sjalot, 1 klp gehakte salie, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 dl room, 1 ei, 60 gr geraspte parmezaan, 30 gr geraspte cheddar, 1 klp bloem, olijfolie, peper en zout.

1) De spruiten wassen en onderaan een kruisje kerven.

2) De aardappelen schillen en in stukken ter grootte van de spruiten snijden.

3) De wortels schillen en in

stukken zoals de aardappelen snijden. Deze 3 groenten 5 minuten in kokend water laten blancheren. Afgieten. Spoelen met koud water.

4) Snij de biet in stukken.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Pel de sjalot, de rode ui en de look. Snipper de look en de sjalot fijn. Snij de rode ui in ringen.

7) Warm 1 lepel olijfolie en fruit de look, sjalot en rode ui. Strooi er de bloem over en laat de bloem meebakken.

8) Doe de groenten samen met de gefruite ajuin, look en sjalot in een ingevette ovenschotel.

9) Klop de room met het ei, de salie, de bieslook en de parmezaan. Kruid met peper en zout. Giet de saus over de groenten en strooi er de cheddar over.

10) Zet de schotel 45 à 50 minuten in de oven.

Lekker met en stukje gebakken vlees.

Kwartel met appel en rode biet salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kwartels, 1 rode biet, 1 appel, citroensap, 2 slp yoghurt, 1 klp mierikswortel, 1 slp mayonaise, (koriander poeder, komijnpoeder, nootmuskaat, 4 kruiden) van elk een mespunt en dit mengen, 1 slp honing, rucola, rode biet scheuten, bieslook, olijfolie, boter.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Kwartels aanbakken in 1 lepel olijfolie en een klontje boter. Kruiden met de specerijen mengeling en inwrijven met honing. Verder bakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten. De kwartels in 2 snijden. De bouten en de filets van de kwartel halen.

3) De rode biet goed wassen en koken gedurende 1 uur 30 minuten à 2 uur. Spoelen met koud water en pellen.

4) De bieslook fijnsnijden. Enkele takjes apart houden voor het dresseren.

5) De rucola wassen.

6) De appel schillen en klokhuis uithalen. Besprenkelen met citroen. De appel en de rode biet in blokjes snijden van ½ cm.

7) De dressing : de yoghurt, mayonaise, mierikswortel, citroensap, peper en zout mengen

8) In het midden van het bord legt men een beetje rucola, daarop de bietensalade, dan schikt men daar 2 kwartelfilets en 2 kwartelboutjes op. Garneren met wat rode biet scheuten, bieslooksprietjes en dressing.