Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkensstoofvlees, 3 rapen, 1 preiwit, 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 dl room, 1 dl melk, 1 dooier, 20 gr boter, 20 gr bloem, 4 dl groentenbouillon, peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn, ½ citroen.
2. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snijd het preiwit in de lengte doormidden, spoel grondig en snijd in halve ringen.
3. Schil de raapjes en snijd ze in blokjes.
4. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke
stukken.
5. Maak een kruidentuiltje van de tijm, laurier en rozemarijn.
6. Smelt 20 g boter in een stoofpot en bak het vlees aan alle kanten mooi bruin. Kruid met peper en zout. Voeg de ui toe en laat even meestoven.
7. Giet de groentebouillon erbij tot het vlees grotendeels onderstaat. Voeg het kruidentuiltje toe en laat het vlees op een zacht vuur ongeveer 40 minuten sudderen.
8. Voeg de prei en de raapjes toe en laat nog ongeveer 30 minuten verder sudderen, tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
9. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af en houd warm.
10. Smelt de overige 20 g boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat even garen zonder te kleuren. Voeg geleidelijk de melk toe en roer glad. Voeg vervolgens ongeveer 1 dl van het kookvocht van het vlees toe en roer tot je een licht gebonden saus krijgt.
11. Klop de eidooier los met de room. Neem de saus van het vuur en roer het roommengsel er geleidelijk door. Giet de saus bij het vlees en de groenten en meng voorzichtig. Warm eventueel nog even op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen.
12. Schep het varkensstoofvlees met de prei, raapjes en romige saus in diepe borden. Serveer met de gekookte aardappelen.
Tip : proef de saus voordat je al het citroensap toevoegt. De frisse toets mag de romige smaak mooi in evenwicht brengen, zonder te overheersen.
