Pompoensoep met kip en pareltapioca.

Ingrediënten : 700 gr pompoen, 1 ui, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1,2 lt + ½ lt kippenbouillon, 4 dl passata, 75 gr pareltapioca, olijfolie, peper, zout, ½ klp komijn, 2 gekookte en geplukte kippenbillen, 1 slp gehakte peterselie.

1. Kook ruim water met peper en zout en gooi er de tapioca in. Dit moet zeker in kokend water gebeuren. Laten garen op zacht vuur, ongeveer 1u 30 min, goed afspoelen met koud water en in koud water laten staan.

2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Pel de ajuin en de look en hak ze grof.

4. Schil de paprika, zaadjes verwijderen en snij in blokjes.

5. Een scheutje olijfolie warmen en de groenten fruiten. De passata en de bouillon er bij gieten. Kruiden met komijn, peper en zout. De soep 25 à 30 minuten zachtjes zonder deksel laten koken, en nu heel fijn mixen.

6. Het kippenvlees opwarmen in de ½ lt bouillon.

7. De soep opdienen in diepe borden en garneren met de tapioca, het kippenvlees en wat peterselie.