Kip met aubergine en kruiden.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip, 150 gr champignons, 1 aubergine,1 klp gehakte dragon, 1 klp salie en 1 klp peterselie, 1 teentje look, klontje boter, 4 dl groentenbouillon, peper, zout.

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Verdeel de kip in stukken en kruid met peper en zout.

3. Borstel de champignons schoon en halveer of vier ze, afhankelijk van hun grootte.

4. Spoel de aubergine, verwijder het kroontje en snijd in grove blokjes.

5. Pel de look en hak fijn.

6. Smelt een klontje boter in een ovenvaste stoofpot en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pot en giet het overtollige vet weg.

7. Smelt een tweede klontje boter en stoof de champignons en de aubergine enkele minuten.

8. Leg de kip terug in de pot. Voeg de look en de gehakte kruiden toe en laat nog 1 minuut meebakken.

9. Schenk de groentebouillon erbij, meng alles voorzichtig en zet de deksel op de pot.

10. Laat 35 à 40 minuten garen in de voorverwarmde oven, tot de kip mooi gaar en sappig is.

Auberginerolletjes met mozzarella, spek en salie.

Ingrediënten : 1 aubergine, 3 à 4 sneden mozzarella, 1 slp geraspte parmezaan, 2 dl passata, zonnebloemolie, zout, peper, grof zout, 6 à 7 grote blaadjes salie, 6 à 7 sneetjes gerookt spek.

1. Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Dit zullen 6 à 7 plakken zijn. Strooi er aan beide kanten grof zout op en laat 30 minuten staan. Spoel daarna de aubergine af en dep ze droog.

2. Snij de sneetjes mozzarella in 2.

3. Warm de olie en bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin. Leg ze op absorberend papier.

4. Warm de oven op 180°.

5. Leg op het werkvlak de sneetjes spek,
daarop een plak aubergine, dan de mozzarrella en tenslotte een blad salie. Dit oprollen. Kort in olie aanbakken.

6. In een ovenvaste schotel de passata

gieten. Daar op de auberginerolletjes schikken en bestrooien met de parmezaan.

7. 10 à 12 minuten in de oven plaatsen.

Kippengehaktballetjes gevuld met mozzarella, gegratineerd, zuiderse groenten-tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr penne, 1 kleine fijngesnipperde sjalot, 1 teentje fijngesnipperde look, olijfolie, 350 gr kippengehakt, 1 slp verse gehakte oregano, 8 mini mozzarella bolletjes, zout en peper.

Saus : 1 aubergine, 2 gele paprika’s, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 2 dl groentenbouillon, 60 gr geraspte emmentaler, tijm, laurier, zout, peper.

1. Kook de penne zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken. Beetje vocht opvangen.

2. Voor de balletjes : Sjalot en look lichtjes aanfruiten. gehakt mengen met de look, sjalot, de oregano, zout en peper. Maak er 8 balletjes van en duw in ieder balletje een mini

mozzarellabolletje. Sluit het balletje terug goed met het gehakt. Kleur aan alle kanten bruin.

3. Voor de saus : de sjalot en de look fijnsnipperen.

4. De paprika spoelen, schillen, de zaadjes uithalen en in blokjes

snijden.

5. De aubergine spoelen, kroontje afsnijden en in blokjes snijden.

6. Laurier en de tijm samenbinden.

7. Olijfolie warmen en de look en sjalot samen met de aubergine en paprika gedurende 4 à 5 minuten fruiten, tomaten en bouillon bijgieten en 20 minuten laten pruttelen. Penne bij de saus doen en goed mengen.

8. Oven verwarmen op 180°.

9. In een met olijfolie ingevette ovenschotel de penne met saus gieten. Daarin de balletjes duwen. Bestrooien met emmentaler.

10. 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.

Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.

Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Kalfslever op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden kalfslever van 180 gr, 2 slp bloem, olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik kerstomaten, 1 courgette, 1 aubergine, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 1 slp fijngesneden oregano, enkele takjes tijm, zout, peper.

1. De lever kruiden met peper en zout, in de bloem wentelen en de overtollige bloem afkloppen. Olijfolie heet laten worden en de lever heel kort aanbakken.

2. De ui en de look fijnsnijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen en in blokjes versnijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De tijmtakjes samenbinden.

6. In dezelfde pan van de lever nog een beetje olijfolie warmen en de ui en look fruiten. De courgette, aubergine en champignons bijvoegen en mooi bakken. Het blik tomaten bijvoegen alsook de witte wijn, de tijm en de oregano. Dit ongeveer met deksel 20 minuten zachtjes laten garen.

7. Nu de lever bij de saus leggen en nog 1 minuut verwarmen.

Lekker met een aardappel geplet met olijfolie en fijngesneden oregano.

Gegratineerde courgette gevuld met gehakt op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 courgettes, olijfolie, 1 ajuin, 300 gr gemengd gehakt, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 aubergine, 2 bollen mozzarella, Provençaalse kruiden, zout en peper, 150 gr quinoa.

1) De courgettes in de lengte halveren en het vruchtvlees eruit halen.

2) De ajuin pellen en fijnhakken.

3) De paprika schillen en in brunoise snijden (kleine blokjes).

4) De aubergine spoelen en in brunoise snijden.

5) De courgettes in kokend water leggen en 5 minuten laten koken.

6) Het gehakt aanbakken al roerend, ui, paprika en aubergine bijvoegen. Het blik tomatenstukjes bijdoen en kruiden met Provençaalse kruiden, zout en peper. 30 minuten laten sudderen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De quinoa 10 minuten koken. Afgieten. Terug in de pot doen, besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De courgettes opvullen met het gehaktmengsel en stukjes mozzarella erop doen.

10) 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog een 3 à 4 minuten onder de grill om een mooi korstje te hebben.

11) Opdienen met de quinoa.

Ciabatta broodje met brie en auberginekaviaar.

Ingrediënten : 2 ciabatta's, 200 gr brie, 200 gr champignons, 200 gr gerookte baconreepjes, 1 teentje look, Provençaalse kruiden, 1 kleine ajuin, 1 kleine aubergine, olijfolie, peper, zout.

1. De aubergine kaviaar bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. De ajuin en de look pellen en fijn snipperen.

4. De brie in plakjes snijden.

5. De ciabatta’s in de lengte in 2 snijden en inwrijven met olijfolie.

6. Op de onderste helft van van het broodje 3 lepels auberginekaviaar smeren.

7. De oven warmen op 160°.

8. Een beetje olijfolie warmen, ui en look fruiten, Champignons en bacon bijvoegen en alles 5 à 6 minuten laten sudderen. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

9. Het baconmengsel op de auberginekaviaar verdelen.

10. De broodjes in de oven plaatsen gedurende 10 minuten.

Nu de brie plakjes erop

schikken en terug in de oven plaatsen tot de brie begint te smelten.

Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Gebakken sardines, gazpacho en gevulde aubergine met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sardines, 2,5 dl gazpacho, 80 gr rijst, ¼ gele paprika, ¼ courgette, 1 kleine tomaat, 1 kleine rode ajuin, 1 aubergine, 6 olijven, sap van ½ limoen, olijfolie, enkele takjes verse oregano, peper en zout.

1) De rijst koken zoals op de verpakking vermeld. De gazpacho bereiden.

2) De sardientjes fileren of men vraagt dit aan de visboer. Goed nazien dat alle graatjes eruit zijn, met limoensap besprenkelen, kruiden met peper en zout. Bakken in olijfolie.

3) De aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm snijden. Bakken in olijfolie tot ze licht bruin zijn. Laten uitdeppen op keukenpapier.

4) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en blancheren.

5) De courgette in blokjes snijden en blancheren.

6) De tomaat spoelen, monderen en in dunne rondellen snijden.

7) De ui pellen en in fijne ringen snijden.

8) De olijven in 2 snijden.

9) De plakken aubergine over een tas vouwen en de boorden laten overhangen. Opvullen met de rijst en nu dichtvouwen.

10) In een diep bord de gazpacho verdelen. In het midden van het bord een gevulde aubergine en daarop 2 sardines schikken met tussen de sardines enkele schijfjes citroen. Daarboven op enkele rode uiringen. In de gazpacho de paprika, courgette, olijven en blaadjes oregano verdelen.

Lasagne met aubergine en kippengehakt.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr kippengehakt, 8 lasagneblaadjes, 2 aubergines, 3 teentjes look, 1 sjalot, 1 slp oreganoblaadjes, 1 blik tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 2 dl passata, 4 tomaten, 250 gr geraspte mozzarella, 2 eieren, gedroogde oregano, peper, zout, olijolie.

1) Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Bak ze kort aan in olijfolie. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

2) Spoel en snij de tomaten in schijfjes.

3) Pel en snipper de sjalot en de look fijn. Laat dit even zweten in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met gedroogde oregano en

de helft van de verse, peper en zout. Giet de passata erbij en voeg de tomatenblokjes toe. Laat 40 minuten sudderen.

4) Meng de ricotta met de eieren en de helft van de geraspte mozzarella.

5) Warm de oven op 175°.

6) Neem een ovenvaste schotel en doe er een laag gehakt in, dan lasagneblaadjes, aubergineplakken, 1/3 van het kaasmengsel, een laag tomatenschijfjes. Herhaal dit nog 2 keer. Eindigen met de rest van de geraspte mozzarella.

7) Plaats de ovenschotel 40 minuten in de oven.