Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.
2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.
3) Spoel de rode paprika.
4) Pel de ui en de look.
5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.
6) Snipper de look fijn.
7) Warm de oven op 140°
8) Bak alle groenten 
apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.
9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.
10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit 
bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.
11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.
12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de 
groenten.
13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.
14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op 
kamertemperatuur.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten