Varkenskotelet met graanmosterd en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 koteletten, 1 slp graanmosterd, 2 dl bruine fond, 10 tal blaadjes salie, 1 bundel wortelen, tijm, laurier, 1 klp suiker, boter, zout en peper.

• De wortels schillen en het loof verwijderen. In een pot doen met een beetje water, een klontje boter, tijm, laurier en de suiker. Op een laag vuur garen ongeveer 15 à 20 minuten. Nu en dan kijken of het niet nodig is om een beetje water bij te gieten.

• Oven op 140° zetten.

• De koteletten aan beide kanten in de boter bruinen. Uit de pan halen en in de oven 7 à 8 minuten verder garen met lichte stoom.

• De salie fijnsnipperen.

• Het overtollige vet uit de pan gieten. De bruine fond in de pan doen. Goed laten doorkoken, van het vuur nemen en de mosterd en de salie bijvoegen.

• De kotelet op het bord schikken met enkjele wortelen. Wat saus bij serveren en opdienen met een gekookte aardappel.

Varkenskotelet met pickles saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenskoteletten, 3 slp pickles, 1,5 dl room, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1 klp worcestersaus, 1 klontje boter, peper en zout.

1) Boter smelten en het vlees aan beide kanten mooi bruin bakken. 2 à 3 minuten op zacht vuur laten verder garen dit naargelang de dikte van de kotelet.

2) Het vlees uit de pan nemen en warm houden.

3) In de pan waar het vlees in gebakken is geweest, het water en de wijn gieten. Goed laten doorkoken en dit zeven. Het bakvocht terug in de pan doen en de pickles, room en worcestersaus toevoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte. Bijkruiden met peper en zout.

4) De koteletten terug in de saus doen om op te warmen.

Lekker met broccoli stoemp.

Varkenskotelet met schorseneren en kervel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 koteletten, 400 gr gekuiste schorseneren (eventueel diepvries), 200 ml zure room, sap van ½ citroen, 1 bussel kervel, olijfolie, 500 gr aardappelen, 1 klp eendenvet.

1) De aardappelen schillen. In blokjes snijden en koken in licht gezouten water. Afgieten.

2) De schorseneren koken in licht gezouten water. Afgieten en een beetje van het kookwater bijhouden.

3) De zure room opwarmen en mengen met kookvocht van de schorseneren en het citroensap tot men een gladde saus heeft. Schorseneren bij de saus doen. Opwarmen.

4) De kervel met een mes fijn snijden. Dit moet niet te fijn zijn. Op het laatste met de schorseneren mengen.

5) Het eendenvet verwarmen en de aardappelen er in bakken.

6) Olijfolie verwarmen en de koteletten mooi bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Varkenskotelet met geroosterde wortelen en dragonboter.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 1 bussel wortelen, 400 gr krieltjes, 1 handvol tijm, 1 rode ui, olijfolie, grof zout, klontje boter.

Voor de dragonboter : 125 gr malse boter, 4 grote takken dragon, peper, zout, enkele druppels worcestershiresaus.

1. De wortelen schillen.

2. De rode ui pellen en in dunne schijfjes snijden.

3. De krieltjes goed wassen en de grote in 2 snijden.

4. De oven verwarmen op 170°.

5. De wortelen, ui en krieltjes in een ovenschotel doen. Besprenkelen met olijfolie. Bestrooien met grof zout en de tijm er over verdelen. De schotel 25 minuten in de oven plaatsen. Indien men een stoomoven heeft gebruikt men de stand 170° met stoom.

6. Dragonboter bereiden : De blaadjes van de dragon heel fijn snijden. Mengen met de malse boter, peper, zout en worcestershiresaus. Van de boter een rolletje vormen en in aluminium papier rollen. In de koelkast laten opstijven.

7. Klontje boter warmen en de koteletten aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De koteletten verder afbakken in de oven tussen 5 à 10 minuten naargelang de dikte.

8. Op een bord de kotelet schikken met daarop een schijfje dragonboter. De wortelen en de krieltjes ernaast leggen.