Gehaktballen met penne, broccoli en 3 kazen.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 1 teentje fijngehakte look, peper, zout, olijfolie.

voor de pasta : 180 gr penne, 1 broccoli, 1 ui, 1 teentje fijngehakte look, 1 blik tomatenstukjes 400 gr, basilicum, 1 bol mozzarella, 75 gr emmentaler, 75 gr Grana Padano, gedroogde oregano, peper, zout, olijfolie.

1. Gehakt mengen met paneermeel, het ei, de look, peper en zout. Niet te grote balletjes vormen. Bakken in olijfolie.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

3. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten in kokend zoutwater koken. Afgieten en spoelen met koud water.

4. De ui fijnsnipperen en samen met de look fruiten in de olijfolie. Het blik tomaten bijvoegen en enkele versneden blaadjes basilicum. Kruiden met oregano, peper en zout. Dit 15 minuten zacht laten pruttelen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Pasta mengen met de saus en de broccoli.

7. De balletjes in een ovenvast schotel schikken. De pasta erover doen. De in stukjes gesneden mozzarella en de emmentaler er over strooien alsook 1 slp grana padano schilfers.

8. De schotel 15 à 20 minuten in de oven plaatsen en een 3 tal minuten onder de grill.

Rundsstoofvlees met Leffe bruin en wortelen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 450 gr rundsstoofvlees, 5 dl Leffe bruin bier, 4 stengels witte selder, 4 wortels, 2 uien, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, olijfolie, boter, peper en zout.

1) De ajuin pellen en fijn snipperen.

2) De wortels schillen en in dikke rondellen snijden.

3) De bleekselder spoelen, de dikke draden eruit trekken en in grove stukken snijden.

4) Een beetje olijfolie en een klontje boter smelten in een ovenvaste pot, daar de groenten in doen en een 10 tal minuten laten bakken met de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.

5) Ondertussen het vlees in en kleefpan bruin kleuren in de boter. Kruiden met peper en zout.

6) Het vlees bij de groenten doen alsook de blokjes tomaten.

7) De pan van het vlees deglaceren met 1 dl water en dit ook in de pot bij het vlees doen samen met het bier. Aan de kook brengen.

8) De pot zonder deksel 2 uur en 30 minuten in de oven doen op 145° met lichte stoom. Dit kan iets minder of langer duren naargelang de kwaliteit van het vlees.

9) Lekker met frietjes.

Mosselen met lente-ui, prei, tomaat en room.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 prei, 6 lente-ui, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 2dl room, zout, peper, gedroogde chilipeper, 2 blaadjes laurier, klontje boter.

1. Spoel de mosselen en verwijder eventuele onzuiverheden op de schelpen.

2. Verwijder het buitenste blad en het donker groene gedeelte van de prei. Was ze en versnij ze in repen van 1cm.

3. Was de lente-ui en snij ze in stukjes van 1cm.

4. Smelt een klontje boter en fruit de prei en de lente-ui gedurende 3 minuten. Voeg de tomaten, laurierblad, room, zout, peper, chilipeper toe.

5. Doe er nu de mosselen bij en roer goed om. Deksel op de pot en van zodra de mosselen open zijn opdienen.

Lasagne met witte vis, mascarpone en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 175 gr lasagnevellen, 350 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, koolvis enz…) 3 tomaten, 100 gr kastanje champignons, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 250 gr mascarpone, 50 ml room, 25 gr ansjovis, 1 slp kappertjes, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp oregano, olijfolie,1 handvol basilicumblaadjes, peper, zout, 25 gr geraspte parmezaan.

1. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De tomaten spoelen en in schijfjes snijden.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De ansjovis in kleine stukjes snijden.

5. Snij de vis in dunne plakken.

6. De basilicumblaadjes fijn snijden.

7. De look en sjalot fruiten in olijfolie, champignons, kappertjes en ansjovis bijvoegen alsook het blik tomatenstukjes. 15 minuten zacht laten fruiten. Kruiden met peper.

8. De mascarpone mengen met de room en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

9. Oven verwarmen tot 170°.

10. Ovenschaal invetten met olijfolie.

11. Beginnen met het monteren in de schaal. Eerst lasagnevellen, dan tomatensaus, dan vis, tomatenschijfjes, oregano, mascarpone, nu terug herhalen. Nu de derde laag lasagnevellen, tomatensaus, vis, mascarpone, tomatenschijfjes, oregano en bestrooien met parmezaan.

12. De lasagne nu 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

Lamsgehaktballetjes, penne met tomaat en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr lamsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, 3 slp paneermeel, 1 teentje look, 400 gr jonge spinazie, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 dl rode wijn, 2 slp tomatenpasta, 100 gr gruyère, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr spirelli, peper en zout, 1 slp gedroogde oregano.

1) Lamsgehakt, ei, fijngesnipperde look en chapelure mengen. Balletjes vormen.

2) Sjalot fijnsnipperen, aanstoven, tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn en oregano bijvoegen. Ongeveer 20 minuten op zacht vuur laten sudderen.

3) Spinazie wassen en in olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.

4) De gehaktballetjes

bakken in olijfolie.

5) Grill voorverwarmen.

6) Spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de peterselie. Vermengen met de saus. Bijkruiden indien nodig.

7) Een schotel invetten. Daarin de spinazie doen en daarover de spirelli. De gruyère kaas erover strooien. De balletjes mooi over de schotel verdelen.

8) De schotel een 5 tal minuten onder de grill zetten zodanig dat er een mooi goudbruin korstje is.

Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeewolffilet van 180 gr, 2 slp aubergine kaviaar, ½ rode ui, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 klp tomatenpuree, ½ dl witte wijn, olijfolie, klontje boter, 120 gr quinoa

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1/3 komkommer, ½ rode paprika, enkele blaadjes basilicum, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. 1 slp olijfolie warmen en de ui fruiten. De tomatenstukjes, de tomatenpuree en de witte wijn bijvoegen. Op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.

3. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.

5. De paprika schillen, zaadjes verwijderen.

6. De komkommer en de paprika in kleine blokjes snijden.

7. Voor de vinaigrette de olijfolie en de azijn verwarmen. Komkommer en paprika bij de olie gieten en laten opwarmen, niet koken. Kruiden met peper en zout.

8. De zeewolf bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

9. In het midden van een bord de quinoa schikken, daar de zeewolf op plaatsen en deze bedekken met tomaten compote en auberginekaviaar. Nu nog wat groentjesvinaigrette er rond schikken en garneren met basilicumblaadjes.

Lamskotelet met ratatouille.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten naargelang de grootte, 1 blik tomatenstukjes, 1 bundel lente-ui, ½ aubergine, ½ rode paprika, ½ gele paprika, ½ courgette, 1 rode ajuin, 1 teentje look, tijm, laurier, zout, peper, olijfolie.

1) De paprika’s schillen, zaadjes uithalen en in brunoise (blokjes) snijden.

2) De rode ajuin pellen, in blokjes snijden. De pijpajuin spoelen en in ringen snijden.

3) De aubergine en de courgette in brunoise snijden.

4) De look fijnsnipperen.

5) De olijfolie warmen. De ajuin en de look fruiten zonder kleuren. Alle andere groenten bijdoen en samen nog 3 à 4 minuten laten fruiten. Tijm, laurier en het blik tomaten bijvoegen. 35 à 40 minuten laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6) Lamskoteletten kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.

Lekker met gebakken krielaardappelen.

Osso bucco met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 6 à 7 wortels, 3 stengels van witte selder, 2 ajuinen, look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 glas witte wijn, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, ½ lt passata, 220 gr tagliatelle, Italiaanse kruiden.

• Wortels schillen en in dunne schijfje snijden.

• Witte selderstengels wassen, dikke draden eruit halen en in kleine blokjes snijden.

• Ajuinen pellen in fijn snijden.

• Look heel fijn snijden

• Rozemarijn blaadjes eraf halen en fijn snijden.

• De schenkels aanbakken in olijfolie, kruiden met peper en zout en Italiaanse kruiden.

• De schenkels uit de pan halen. Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen en al de groentjes in de pan en laten sudderen gedurende 5 minuten, omroeren zodat ze niet bruinen.

• Tijm en rozemarijn bijvoegen. De schenkels erbij doen en de tomatenblokjes en de passata bijvoegen. De wijn bijgieten. De schenkels moeten juist onderstaan. Indien nodig wat water bijdoen.

• Op zacht vuur, met deksel ongeveer 1u45 min à 2 uur laten sudderen.

• Opdienen met tagliatelle.

Lasagne met courgette.

Ingrediënten : vellen lasagne, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, 1 blik Italiaanse garnituur, 1 klein blikje tomatenpuree, basilicum, Provençaalse kruiden, courgettes, 1 rode paprika, 2 ajuinen, cayennepeper, zout, gemalen emmentaler kaas.

• De ajuinen pellen en in blokjes snijden.

• De paprika van het vel ontdoen en in blokjes snijden.

• De ajuinen in olijfolie sudderen, niet bruin laten worden, het blik tomatenstukjes en het blik Italiaanse garnituur bijvoegen alsook de tomatenpuree.

• De paprikastukjes bijdoen.

• Kruiden met Provençaalse kruiden, cayennepeper en zout.

• 35 à 40 minuten laten sudderen.

• Oven voorverwarmen op 175°.

• Ondertussen de courgettes in schijfjes

van ½ cm snijden en 2 minuten blancheren.

• Afgieten en spoelen met koud water.

• Een schaal beleggen met tomatensaus, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus, gruyèrekaas, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus en eindigen met gruyère.

• 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Dit is een vegetarische lasagne, maar indien men wenst kan men er gekookte ham in verwerken.

Kippenburger op z’n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenburgers, 1 rode paprika, 1 ui, 1 aubergine, 1 tetra of blik van 500 gr tomatenstukjes, 2 teentjes look, 3 dl kippenbouillon, olijfolie, 3 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

2) De look pellen en fijn snipperen. De ui pellen in in kleine blokjes snijden.

3) De aubergine spoelen en in kleine blokjes snijden.

4) Flink wat olijfolie warmen en de ajuin en look fruiten. Aubergine en paprika bijvoegen en ongeveer 3 à 4 minuten fruiten zonder kleuren. De tomatenstukjes en de kippenbouillon bijvoegen en ongeveer 20 minuten op een zacht vuur zonder deksel laten sudderen. Nu en dan omroeren. Indien de saus te dik, wordt, een beetje water bijvoegen.

5) Rozemarijn blaadjes fijnhakken en samen met de tijm bij de groenten doen. Kruid met peper en zout.

6) De kippenburger aankleuren en zachtjes verder laten garen. Kruiden met peper en zout. De burgers uit de pan nemen en warm houden. De braadpan blussen met een beetje water en deze jus bij de saus voegen.

Hongaarse kalfsgoulash.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr kalfsvlees voor goulash, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje look, 25 cl rode wijn, 30 gr tomatenpuree, 1 klp gerookte paprikapoeder, ½ klp karwijzaadjes, 1 blaadje laurier, zout, peper, boter, olijfolie, 1,5 dl groentenbouillon.

1) Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

2) Pel en snipper de look en de ui fijn.

3) Verhit olijfolie en klontje boter en kleur het vlees aan alle kanten bruin. Kruid met peper, zout. Neem het vlees uit de pot en warm in dezelfde pot een klontje boter.

4) Fruit de sjalot en de ui, doe er de rode paprika bij. Kruid met de karwijzaadjes en voeg de tomatenpuree toe. Laat eventjes zweten en doe het vlees er terug bij.

5) Blus met de rode wijn, breng aan het kookpunt en doe de bouillon er bij. Giet het blik tomatenstukjes er in en kruid met de gerookte paprikapoeder.

6) Laat dit ongeveer 1u15 minuten sudderen.

7) Lekker met aardappelpuree.

Lamsburger met munt, couscous en paprikasaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr lamsgehakt, 1 rode ui, ½ klp gedroogde chili, 1 teentje look, 2 takjes munt, 1 mespunt komijn, ½ klp gerookte paprikapoeder, 3 lente-ui, 200 grs couscous.

Voor de saus : 1 rode paprika, 1 teentje look, 1 kleine ui, 1 klp tomatenpuree, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 1 klp Provençaalse kruiden, 4 dl groenten bouillon, cayennepeper, olijfolie.

1) De rode ui fijn snipperen. De look fijnhakken. De munt fijnhakken samen met de chili.

2) De ui, look, munt en chili, komijn en paprikapoeder mengen met het gehakt. Daar 4 hamburgers van vormen.

3) De rode paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

4) De ui en de look fijnsnipperen.

5) Olijfolie verwarmen en daar de ui, look, tomatenpuree en rode paprika laten fruiten. Het blik tomatenblokjes bijdoen, alsook 4 dl groentenbouillon, kruiden met Provençaalse kruiden en cayennepeper. Een 20 tal minuten zacht laten sudderen.

6) De lente-ui wassen en in kleine rondellen versnijden. Fruiten gedurende 5 minuten in olijfolie.

7) De couscous koken zoals op de verpakking. Goed losroeren met een vork en er de lente ui onder mengen.

8) De lamsburgers bakken.

9) In een bord wat couscous schikken, in het midden wat saus met daarop de hamburger.

10) Garneren met basilicum.

Konijn met salie en tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 konijn van 1,5 kg, 1 blik tomaten van 400 gr, 3 takjes salie, 100 gr gerookt spek, 5 dl witte wijn, 2 dl water, 1 rode paprika, 2 wortels, 3 sjalotten, 2 sneden peperkoek, mosterd, boter, peper en zout.

1) Het konijn pareren, dit wil zeggen, opkuisen, alle vette deeltjes wegsnijden.

2) De paprika en de wortel schillen en in blokjes snijden.
3) De sjalot pellen en fijn snipperen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.
5) Boter smelten in een pan en het konijn laten kleuren. Kruiden met peper en zout. De stukken konijn uit de pan nemen en in een ovenvaste pot doen. De pan deglaceren met het water. Dit bij het konijn doen.

6) Terug een klontje boter in de pan doen en de sjalot fruiten samen met het spek, de paprika en de wortels. 5 minuten laten sudderen en dan bij het konijn doen, samen met het blik tomaten en de takjes salie.
7) De witte wijn bij gieten. De peperkoek inwrijven met mosterd en boven op het konijn doen.
8) De pot in de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten.
9) Heel lekker met gekookte aardappelen.

Zalm, mosselen en prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr zalmfilet, 1 kg mosselen (koken en uit de schelp halen), 2 stengels prei, 1 wortel, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ citroen, 3 dl mosselsap, 1 blik tomatenblokjes, 1 handvol grof gesneden bladpeterselie.

1) De prei in de lengte halveren en spoelen. Versnijden in halve ringen.

2) De wortel schillen en in blokjes snijden.

3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4) Verhit olijfolie in een pot en sjalot en look fruiten. De prei en de wortel toevoegen en alles 3 minuten laten stoven. Het blik tomaten bijvoegen alsook het mosselsap. Zonder deksel zachtjes laten koken tot de groenten gaar zijn. Naar smaak citroensap bijvoegen alsook de mosselen. Nu niet meer verwarmen zodanig dat de mosselen niet verder garen.

5) De zalm in olijfolie bakken.

6) Het groenten-mossel mengsel in een schotel doen en daar op de zalm garneren. Bestrooien met bladpeterselie.

Lekker met rijst.