Zelfgemaakte hamburger, saus met rode puntpaprika en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr rundsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, zout, 2 rode puntpaprika’s, 1 ajuin, 1 teentje look, laurier, Provençaalse kruiden, 1 blik tomatenstukjes, olijfolie, 300 gr bloemige aardappelen, 200 gr spinazie, boter, 2 dl melk.

1. Pel en snipper de sjalot fijn.

2. Spoel de puntpaprika’s, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in fijne reepjes.

3. Pel de look en de ajuin. Snipper de look fijn en snij de ajuin in reepjes.

4. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

5. Verwijder de grootste stelen van de spinazie, spoel en zwier droog. Snij in repen.

6. Meng het rundergehakt met de sjalot en het ei. Kruid met de paprikapoeder, cayennepeper en zout. Vorm 2 of 3 balletjes. Druk lichtjes

plat tot 1,5 a 2 cm.

7. Verhit de olijfolie en fruit de ui, look en puntpaprika. Doe er de laurier en de Provençaalse kruiden bij. Kruid met peper en zout en giet er het blik tomatenstukjes bij. Laat dit 30 minuten op

zacht vuur sudderen.

8. Smelt een klontje boter en doe er de spinazie bij. Laat slinken gedurende 2 à 3 minuten.

9. Kook de aardappelen gaar in zoutwater. Stamp ze fijn, giet de melk erbij en voeg een klontje boter bij. Goed omroeren. Meng nu met de spinazie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

10. Verhit wat boter in de pan en bak de hamburgers goudbruin aan beide kanten. Gaar verder volgens eigen smaak. De hamburgers mogen nog rose zijn vanbinnen.

11. Doe wat paprikasaus in het midden van het bord, schik er een hamburger op. Leg er wat spinaziestoemp langs.

Cannelloni van courgette, ham en bulgur.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote of 2 kleine courgettes, 6 sneden gekookte ham, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, 1 slp gehakte oregano, 1 dl room, 150 gr bulghur, geraspte mozzarella, peper, zout, olijfolie.

1. Bulgur koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. Courgette in de lengte in 12 fijne plakken snijden. Dit gaat het best met een mandoline, 3 à 4 min blancheren in kokend zoutwater. Uit het kokend water halen en direct in ijskoud water leggen. Uit het water halen en mooi plat leggen op een propere doek.

3. Sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in een beetje olijfolie, de bulgur bijvoegen en de platte peterselie. Kruiden met peper en zout. Eventjes laten opwarmen en van het

vuur nemen.

4. De tomatenblokjes in een pot doen samen met de room en de oregano en een 15 tal minuten laten sudderen.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Schik de ham die in repen gesneden is op de courgette plakken. Verdeel op de ham wat bulgur en rol ieder plak courgette op. Schik de courgette rollen in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Verdeel de rest van de bulgur op de rolletjes.

7. Giet over elk rolletje een paar lepels tomatensaus en strooi er wat geraspte mozzarella over.

8. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

9. Garneer met wat oregano bloempjes (facultatief) en blaadjes.

Kippendijen met Tandoori kruiden.

Ingrediënten : 1 kg kippendijen, 1 slp Tandoori kruiden Santa Maria , 1 slp mango/curry kruiden Santa Maria , 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 250 gr champignons, verse koriander, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 slp citroensap, 1 klp zout, boter, olijfolie.

1. Kippendijen inwrijven met citroensap, tandoori kruiden, mango/curry kruiden en zout. Ongeveer 20 minuten laten rusten.

2. Pel de ui en de look en snipper niet te fijn.

3. Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes
en snij in blokjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

5. Warm een klontje

boter met olijfolie en schroei de dijen aan alle kanten dicht.

6. Leg de dijen in een ovenschotel.

7. Fruit in dezelfde pan ui, look, paprika, courgette gedurende 3 à 4 minuten. Doe dit in de ovenschotel bij de kippendijen.

8. Blus de pan met de kippenbouillon en de room. Breng aan de kook. Zeef en giet op de dijen.

9. Plaats de schotel in de oven op 180° met lichte stoom gedurende 15 minuten.

10. Borstel de champignons en snij in stukjes. Voeg ze na 15 minuten bij in de ovenschotel.

11. Verminder de temperatuur op 165° en laat dit nog 20 à 25 minuten garen.

12. Dien op met verse koriander.

Gehaktballen met penne, broccoli en 3 kazen.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 1 teentje fijngehakte look, peper, zout, olijfolie.

voor de pasta : 180 gr penne, 1 broccoli, 1 ui, 1 teentje fijngehakte look, 1 blik tomatenstukjes 400 gr, basilicum, 1 bol mozzarella, 75 gr emmentaler, 75 gr Grana Padano, gedroogde oregano, peper, zout, olijfolie.

1. Gehakt mengen met paneermeel, het ei, de look, peper en zout. Niet te grote balletjes vormen. Bakken in olijfolie.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

3. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten in kokend zoutwater koken. Afgieten en spoelen met koud water.

4. De ui fijnsnipperen en samen met de look fruiten in de olijfolie. Het blik tomaten bijvoegen en enkele versneden blaadjes basilicum. Kruiden met oregano, peper en zout. Dit 15 minuten zacht laten pruttelen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Pasta mengen met de saus en de broccoli.

7. De balletjes in een ovenvast schotel schikken. De pasta erover doen. De in stukjes gesneden mozzarella en de emmentaler er over strooien alsook 1 slp grana padano schilfers.

8. De schotel 15 à 20 minuten in de oven plaatsen en een 3 tal minuten onder de grill.

Rundsstoofvlees met Leffe bruin en wortelen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 450 gr rundsstoofvlees, 5 dl Leffe bruin bier, 4 stengels witte selder, 4 wortels, 2 uien, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, olijfolie, boter, peper en zout.

1) De ajuin pellen en fijn snipperen.

2) De wortels schillen en in dikke rondellen snijden.

3) De bleekselder spoelen, de dikke draden eruit trekken en in grove stukken snijden.

4) Een beetje olijfolie en een klontje boter smelten in een ovenvaste pot, daar de groenten in doen en een 10 tal minuten laten bakken met de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.

5) Ondertussen het vlees in en kleefpan bruin kleuren in de boter. Kruiden met peper en zout.

6) Het vlees bij de groenten doen alsook de blokjes tomaten.

7) De pan van het vlees deglaceren met 1 dl water en dit ook in de pot bij het vlees doen samen met het bier. Aan de kook brengen.

8) De pot zonder deksel 2 uur en 30 minuten in de oven doen op 145° met lichte stoom. Dit kan iets minder of langer duren naargelang de kwaliteit van het vlees.

9) Lekker met frietjes.

Mosselen met lente-ui, prei, tomaat en room.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 prei, 6 lente-ui, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 2dl room, zout, peper, gedroogde chilipeper, 2 blaadjes laurier, klontje boter.

1. Spoel de mosselen en verwijder eventuele onzuiverheden op de schelpen.

2. Verwijder het buitenste blad en het donker groene gedeelte van de prei. Was ze en versnij ze in repen van 1cm.

3. Was de lente-ui en snij ze in stukjes van 1cm.

4. Smelt een klontje boter en fruit de prei en de lente-ui gedurende 3 minuten. Voeg de tomaten, laurierblad, room, zout, peper, chilipeper toe.

5. Doe er nu de mosselen bij en roer goed om. Deksel op de pot en van zodra de mosselen open zijn opdienen.

Lasagne met witte vis, mascarpone en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 175 gr lasagnevellen, 350 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, koolvis enz…) 3 tomaten, 100 gr kastanje champignons, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 250 gr mascarpone, 50 ml room, 25 gr ansjovis, 1 slp kappertjes, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp oregano, olijfolie,1 handvol basilicumblaadjes, peper, zout, 25 gr geraspte parmezaan.

1. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De tomaten spoelen en in schijfjes snijden.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De ansjovis in kleine stukjes snijden.

5. Snij de vis in dunne plakken.

6. De basilicumblaadjes fijn snijden.

7. De look en sjalot fruiten in olijfolie, champignons, kappertjes en ansjovis bijvoegen alsook het blik tomatenstukjes. 15 minuten zacht laten fruiten. Kruiden met peper.

8. De mascarpone mengen met de room en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

9. Oven verwarmen tot 170°.

10. Ovenschaal invetten met olijfolie.

11. Beginnen met het monteren in de schaal. Eerst lasagnevellen, dan tomatensaus, dan vis, tomatenschijfjes, oregano, mascarpone, nu terug herhalen. Nu de derde laag lasagnevellen, tomatensaus, vis, mascarpone, tomatenschijfjes, oregano en bestrooien met parmezaan.

12. De lasagne nu 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

Lamsgehaktballetjes, penne met tomaat en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr lamsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, 3 slp paneermeel, 1 teentje look, 400 gr jonge spinazie, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 dl rode wijn, 2 slp tomatenpasta, 100 gr gruyère, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr spirelli, peper en zout, 1 slp gedroogde oregano.

1) Lamsgehakt, ei, fijngesnipperde look en chapelure mengen. Balletjes vormen.

2) Sjalot fijnsnipperen, aanstoven, tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn en oregano bijvoegen. Ongeveer 20 minuten op zacht vuur laten sudderen.

3) Spinazie wassen en in olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.

4) De gehaktballetjes

bakken in olijfolie.

5) Grill voorverwarmen.

6) Spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de peterselie. Vermengen met de saus. Bijkruiden indien nodig.

7) Een schotel invetten. Daarin de spinazie doen en daarover de spirelli. De gruyère kaas erover strooien. De balletjes mooi over de schotel verdelen.

8) De schotel een 5 tal minuten onder de grill zetten zodanig dat er een mooi goudbruin korstje is.

Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeewolffilet van 180 gr, 2 slp aubergine kaviaar, ½ rode ui, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 klp tomatenpuree, ½ dl witte wijn, olijfolie, klontje boter, 120 gr quinoa

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1/3 komkommer, ½ rode paprika, enkele blaadjes basilicum, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. 1 slp olijfolie warmen en de ui fruiten. De tomatenstukjes, de tomatenpuree en de witte wijn bijvoegen. Op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.

3. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.

5. De paprika schillen, zaadjes verwijderen.

6. De komkommer en de paprika in kleine blokjes snijden.

7. Voor de vinaigrette de olijfolie en de azijn verwarmen. Komkommer en paprika bij de olie gieten en laten opwarmen, niet koken. Kruiden met peper en zout.

8. De zeewolf bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

9. In het midden van een bord de quinoa schikken, daar de zeewolf op plaatsen en deze bedekken met tomaten compote en auberginekaviaar. Nu nog wat groentjesvinaigrette er rond schikken en garneren met basilicumblaadjes.

Lamskotelet met ratatouille.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten naargelang de grootte, 1 blik tomatenstukjes, 1 bundel lente-ui, ½ aubergine, ½ rode paprika, ½ gele paprika, ½ courgette, 1 rode ajuin, 1 teentje look, tijm, laurier, zout, peper, olijfolie.

1) De paprika’s schillen, zaadjes uithalen en in brunoise (blokjes) snijden.

2) De rode ajuin pellen, in blokjes snijden. De pijpajuin spoelen en in ringen snijden.

3) De aubergine en de courgette in brunoise snijden.

4) De look fijnsnipperen.

5) De olijfolie warmen. De ajuin en de look fruiten zonder kleuren. Alle andere groenten bijdoen en samen nog 3 à 4 minuten laten fruiten. Tijm, laurier en het blik tomaten bijvoegen. 35 à 40 minuten laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6) Lamskoteletten kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.

Lekker met gebakken krielaardappelen.

Osso bucco met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 6 à 7 wortels, 3 stengels van witte selder, 2 ajuinen, look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 glas witte wijn, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, ½ lt passata, 220 gr tagliatelle, Italiaanse kruiden.

• Wortels schillen en in dunne schijfje snijden.

• Witte selderstengels wassen, dikke draden eruit halen en in kleine blokjes snijden.

• Ajuinen pellen in fijn snijden.

• Look heel fijn snijden

• Rozemarijn blaadjes eraf halen en fijn snijden.

• De schenkels aanbakken in olijfolie, kruiden met peper en zout en Italiaanse kruiden.

• De schenkels uit de pan halen. Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen en al de groentjes in de pan en laten sudderen gedurende 5 minuten, omroeren zodat ze niet bruinen.

• Tijm en rozemarijn bijvoegen. De schenkels erbij doen en de tomatenblokjes en de passata bijvoegen. De wijn bijgieten. De schenkels moeten juist onderstaan. Indien nodig wat water bijdoen.

• Op zacht vuur, met deksel ongeveer 1u45 min à 2 uur laten sudderen.

• Opdienen met tagliatelle.

Lasagne met courgette.

Ingrediënten : vellen lasagne, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, 1 blik Italiaanse garnituur, 1 klein blikje tomatenpuree, basilicum, Provençaalse kruiden, courgettes, 1 rode paprika, 2 ajuinen, cayennepeper, zout, gemalen emmentaler kaas.

• De ajuinen pellen en in blokjes snijden.

• De paprika van het vel ontdoen en in blokjes snijden.

• De ajuinen in olijfolie sudderen, niet bruin laten worden, het blik tomatenstukjes en het blik Italiaanse garnituur bijvoegen alsook de tomatenpuree.

• De paprikastukjes bijdoen.

• Kruiden met Provençaalse kruiden, cayennepeper en zout.

• 35 à 40 minuten laten sudderen.

• Oven voorverwarmen op 175°.

• Ondertussen de courgettes in schijfjes

van ½ cm snijden en 2 minuten blancheren.

• Afgieten en spoelen met koud water.

• Een schaal beleggen met tomatensaus, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus, gruyèrekaas, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus en eindigen met gruyère.

• 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Dit is een vegetarische lasagne, maar indien men wenst kan men er gekookte ham in verwerken.