Postelein en Chinese kool soep met witte bonen.

 

Ingrediënten : ½ Chinese kool, 3 handen vol postelein, 2 grote of 3 kleine ajuinen, , prei, 2 stengels groene selder, 1 teentje look, klontje boter, 1 à 1,250 lt groentenbouillon, zout, peper, 1 bokaal grote witte bonen.

1) Pel de ui en de look en snij grof.

2) Verwijder het buitenste blad van de prei, spoel en snij in ringen

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de Chinese kool, spoel en snij in repen.

4) Spoel enkele keren de postelein.

5) Spoel de groene selder en snij in stukken.

6) Doe de witte bonen in een vergiet en spoel.

7) Smelt de boter en stoof alle groenten uitgenomen de postelein glazig, niet laten kleuren.

8) Giet de bouillon erbij en
laat 20 à 25 minuten zacht koken. Voeg de postelein erbij en laat nog eens 5 minuten zacht koken.

9) Bijkruiden met peper en zout en mix de soep glad.

10) Doe de witte bonen bij de soep en laat nogmaals tot aan het kookpunt komen.

11) Dien op in diepe borden of kommetjes.

Rivierpaling met wortels, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr paling, 1 prei, 3 wortelen, 250 gr champignons, 2 sjalotten, 2 dl room, 1,5 dl visfumet, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout, venkelzaad, boter.

1. De paling reinigen, spoelen en in stukken van 5 à 6 cm snijden.

2. Het venkelzaad een beetje fijn pletten in de vijzel.

3. De prei spoelen en de wortels schillen.

4. Prei en wortels in brunoise snijden (kleine blokjes).

5. Champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

6. Sjalotten pellen en fijn snipperen.

7. Klontje boter smelten en sjalot fruiten, klein beetje boter bijdoen en nu de paling, wortel, prei en venkelzaad bij de sjalot doen. Kruiden met peper en zout en dit ongeveer 2 à 3 minuten bakken, de champignons, de visfumet en de room bijgieten en zonder deksel zachtjes laten sudderen ongeveer 15 à 18 minuten naargelang de dikte van de paling. De paling mag niet te zacht zijn maar moet wel goed van de graat gaan.

Men kan de paling vervangen door de prijsvriendelijk hondshaai.

Maaltijdsoep met kippenchipolata.

Ingrediënten voor 4 à 6 pers. : 300 gr kippenchipolata, 2,750 lt kippenbouillon (liefst zelfgemaakte), 1 grote aardappel (vastkokend), 75 gr vermicelli, 2 wortelen, 1 pastinaak, 1 grote ui, 1 prei, 350 gr groene kool, 1 teentje look, 12 spruiten, 350 gr knolselder, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, klontje boter.

1. Pel en snipper de look.

2. Pel de ui.

3. Schil de wortelen, de pastinaak, de knolselder en de aardappel.

4. Verwijder de dikke nerf van de groene kool en de buitenste bladeren.

5. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten en snij ze in 2.

6. Verwijder het buitenste blad van de prei.

7. Spoel en snij al de groenten in gelijke, niet te grote stukken.

8. Smelt het klontje boter en fruit de de ui en de look. Na 2 minuten al de rest van de groenten bijvoegen. Laat dit nog een 5 tal minuten fruiten en giet nu de bouillon er bij. Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten koken.

9. Ondertussen snij de chipolata in stukjes van 2 cm. Laat een klontje boter bruin worden en bak de chipolatastukjes bruin aan alle kanten. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.

10. Na 15 minuten gaartijd van de soep strooi de vermicelli erbij en laat nog 5 minuten koken.

11. Doe nu de stukjes chipolata bij de soep en breng op smaak met de peper, zout en peterselie.

Mosselen met Oude Geuze Moriau.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 2,5 dl Oude Moriau Geuze , 1 dl water, 1 venkel, 1 ajuin, 1 wit van prei, 1 tak groene selder, ½ klp venkelzaad, zout, peper, kruidentuiltje van tijm en laurier, klontje boter.

1. De mosselen spoelen.

2. De ajuin pellen.

3. Het wit van prei in de lengte in 2 snijden en spoelen.

4. Het onderste deel en het harde gedeelte in het midden van de venkel verwijderen. De venkel spoelen.

5. De selder spoelen.

6. Het venkelzaad in de vijzel fijnstampen.

7. Al de groenten in gelijke grootte versnijden.

8. Boter warmen en de groenten laten stoven gedurende 3 à 4 minuten.

9. De mosselen bij de groenten doen. De geuze en het water bijgieten, kruiden met peper, zout en het venkelzaad en op hoog vuur of in de stoomoven verder laten garen.

10. Van zodra de mosselen open zijn opdienen.

Lekker met een frietje en een geuze.

Tagliatelle met ham, prei, champignons en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 300 gr gekookte ham, 2 preien, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 150 gr kruidenkaas, 1 dl room, 1 sjalot, olijfolie, selderijzout, peper, 1 handvol parmezaan schilfers.

1. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, spoelen en in halve ringen snijden.

2. De champignons in schijfjes snijden.

3. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De ham versnijden in reepjes.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. Olijfolie warmen en de sjalot fruiten. De prei en de champignons bijvoegen en gaar fruiten. Deglaceren met de witte wijn, de room en de kruidenkaas er onder vermengen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. Kruiden met peper en zout. De tagliatelle bijvoegen en goed laten opwarmen. Als laatste de ham onder roeren en niet meer verder warmen.

7. In een groot diep bord wat tagliatelle schikken en parmezaanschilfers er over strooien.

Frittata met ham, halloumi en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 2 sneden ham, 1 rode ui, 200 gr schorseneren (eventueel diepvries), 1 prei, 300 gr vastkokende aardappelen, 120 gr halloumi, koriander, gerookte paprika, peper en zout, olijfolie.

1. De sneden ham in fijne reepjes snijden.

2. De rode ui pellen en fijnsnipperen.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken. Afgieten.

4. De schorseneren gaar koken. Afgieten.

5. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, alsook het donkerste groen. In de lengte in 2 snijden. spoelen en in fijne halve boogjes snijden.

6. De eieren tot omelet kloppen met de gerookte
paprikapoeder, het zout en de peper. De ham bij de eieren mengen.

7. Oven verwarmen op 150°.

8. Een niet te grote maar wel iets hoge pan goed inwrijven met olijfolie, ook de zijkanten goed inwrijven. Een klontje boter in de pan doen en laten smelten. De ajuin met de prei in de pan fruiten, nu de schorseneren en de aardappelen bijvoegen, eventjes laten bakken. Nu de eieren op de groenten gieten. Onderaan laten bakken en nu verder laten stollen in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9. De halloumi in reepjes snijden en bakken in olijfolie aan alle kanten.

10. De frittata uit de oven nemen en op een groot bord of schotel lagen glijden. Garneren met koriander en halloumi.

Gegratineerde pasta met kruiden-preisaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne of andere korte pasta, 3 stuks prei, 150 gr kruidenkaas, 1 dl witte wijn, 1 à 2 dl kookvocht van de pasta, 1 teentje look, olijfolie, 3 slp fijngesneden gemengde groene kruiden zoals bieslook, dragon, citroenmelisse, enz…, peper, zout, 1 slp panko, 30 gr emmentaler.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.

2) Pel en hak de look fijn.

3) Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en vang wat kookvocht op.

4) Verwarm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en fruit de prei met de look tot ze zacht is. Kruid met peper en zout. Blus met de witte wijn en laat 1 minuut inkoken.

5) Meng de kruidenkaas en wat kookvocht eronder en roer goed. Meng de pasta

door de saus. Eventueel nog wat kookvocht bijdoen. Doe er 2 slp kruiden bij en meng goed. Indien nodig nog wat bijkruiden met peper en zout.

6) De scampi’s bij de pastaschotel doen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Meng de panko met de emmentaler, 1 slp kruiden en 1 slp olijfolie. Strooi dit over de pastaschotel.

9) Plaats de pastaschotel 15 à 20 minuten in de oven.

Roodbaars met prei, wortelen en spirelli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spirelli, 350 gr roodbaarsfilet, 2 stengels prei, 4 grote wortelen, 2,5 dl room, kurkuma en currypoeder naar smaak, peper, zout, klontje boter.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen, spoelen en in grove brunoise (stukjes) snijden.

2. De wortelen schillen en ook in grove brunoise snijden.

3. De roodbaarsfilet in 8 gelijke stukken verdelen.

4. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje vocht bijhouden.

5. Klontje boter smelten in de sauteuse en de wortelen en prei gedurende 5 minuten fruiten. Kruiden met de curry, kurkuma, peper en zout. De room bijgieten en tot aan het kookpunt laten komen en nu nog eens 5 minuten laten sudderen zonder deksel. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen. Nu de vis bij de saus doen en 3 à 4 minuten zacht laten garen.

6. De pasta opwarmen met een beetje olijfolie. kruiden met peper en zout.

7. In een diep bord de pasta scheppen, daarop saus met de groentjes en de vis dresseren.

Penne met spek, brie en prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr penne, 2 prei, 400 gr gerookte spekblokjes, 2 teentjes look, 2 slp olijfolie, 250 gr brie, tijm, basilicum, 20 tal gezouten kappertjes.

1) Buitenste blad en het donker groen van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in ringetjes snijden. 5 minuten in kokend water blancheren, afspoelen, uitlekken.

2) Look pellen en fijnhakken.

3) Penne koken zoals vermeld op de verpakking.

4) Brie in kleine stukjes snijden.

5) Olijfolie warmen met de tijm. Spek bijvoegen en gedurende 5 minuten laten bakken, prei en look bijvoegen, goed omroeren en de brie en de kappertjes er ook bijdoen. Eventjes op zacht vuur laten sudderen.

6) De penne afgieten en een beetje van het kookwater bijhouden.

7) De penne bij de saus doen en alles goed omroeren en nog even opwarmen. Indien nodig doet men wat van het kookwater bij. Bijkruiden met peper.

8) Opdienen in diepe borden en garneren met grof gesneden basilicum.

Vol au vent met krokant kippenreepje en gebakken champignons.

Ingrediënten : 1 soepkip, water, bouquet marmite (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel), 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, zout, zwarte peperkorrels, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, eiwit, panko.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1. De soepkip met het water aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en de bouquet garni bijvoegen. Kruiden met zwarte peperkorrels en zout. Ongeveer 2 uur zachtjes laten koken naargelang de grootte van de soepkip.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes garen. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kip uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. De filets apart houden en mooie dikke repen van snijden. Het overige kippenvlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. De kippenrepen kruiden met peper en zout, in eiwit wentelen en daarna in panko.

6. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

7. De kippenreepjes krokant frituren.

8. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

9. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een kippenreepje en gebakken champignons.

Varkenstong met mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenstongen, 1 prei, 2 takken groene selder, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, kruidnagel, peper en zout.

Voor de saus : 50 gr boter, 50 gr patisseriebloem, 5 dl bouillon van de varkenstongen, 1 dl melk, 10 fijngesneden augurken, 1 ei, 1 slp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 1 slp fijngehakte platte peterselie.

1. De varkenstongen gedurende 3 à 4 uur in gezouten water leggen.

2. De vuile bladeren van de prei verwijderen en spoelen.

3. De ui pellen

4. De wortel schillen en de selder spoelen.

5. De kruidnagel in de ui duwen.

6. De varkenstongen uit het water nemen en spoelen.

7. De varkenstongen in een kom leggen en water bijgieten tot die helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. De groenten bijvoegen alsook de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.

8. De varkenstongen ongeveer 2 uur zachtjes laten sudderen.

9. De varkenstongen uit de bouillon nemen en pellen. De bouillon zeven en de tongen terug in de warme bouillon leggen.

10. Nu de saus maken :

11. Het ei gedurende 10 minuten koken, pellen en grof hakken.

12. De boter smelten en de bloem toevoegen. Al roerend de bloem eventjes laten meebakken zonder te kleuren. Nu beetje bij beetje de bouillon en de melk bijvoegen steeds al roerend. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak weg te werken. Nu de mosterd en de witte wijnazijn en nogmaals goed mengen. Als laatste de fijngesneden augurken bijvoegen.

13. De tongen uit de bouillon nemen en in grove plakken snijden.

14. De plakken varkenstong op een bord schikken. Garneren met de saus, een beetje hardgekookt ei en peterselie.

Kippengehakt met spaghetti, prei en kruidenkaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 180 gr spaghetti, 200 gr kruidenkaas, 10 cl room, 1 slp gehakte dragon, 12 kerstomaten, 2 preistengels, 1 grote sjalot, 1 teentje look, olijfolie, cayenne, zout.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De buitenste bladeren en het donkerste groen van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In reepjes snijden.

3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4) In een sauteerpan olijfolie warmen, sjalot, look en prei fruiten gedurende 10 minuten. Kruiden met cayenne en zout. De prei in een potje doen.

5) In dezelfde pan terug wat olijfolie warmen en het gehakt rul bakken, kruiden met cayenne en zout. De kruidenkaas toevoegen en laten smelten in de pan. Nu de prei en de kerstomaten in het gehakt mengen.

6) De spaghetti en dragon bijdoen in de sauteerpan. Indien nodig nog wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Goed opwarmen en opdienen in diepe borden.

Zeeduivel met prei en tartufata saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr zeeduivel, 1 dikke preistengel, 6 heel dunne lardo sneetjes of gerookt spek, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, sap van ¼ citroen, 1 à 2 klp tartufata, 180 gr spaghetti met peperonni (of met smaak naar keuze), jonge basilicum.

1) De zeeduivel fileren en de filets staart op bovenkant leggen en omwikkelen met de lardo. Dit in een vershoudfolie wikkelen en goed aansluiten zodanig dat men een rol bekomt. 10 minuten stomen. Laten afkoelen.

2) De prei spoelen en enkel het wit gebruiken. In de lengte in 2 snijden en stukken van 4 cm snijden. Dit stomen tot de prei gaar is.

3) De visfumet met witte wijn en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. Wat citroensap bijvoegen en de tartufata.

4) Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) De zeeduivel in medaillons van ongeveer 3 à 4 cm snijden. Kort bakken in goed warme olijfolie. Indien nodig bijkruiden.

6) In het midden van het bord de prei

schikken, daarop de zeeduivel medaillons. Napperen met de saus en garneren met enkele jonge basilicum blaadjes. Opdienen met de spaghetti.

Kippengehaktballetjes, spaghetti met prei en mascarponesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, kippenkruiden, 2 à 3 prei, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 150 gr mascarpone, 1 dl kippenbouillon, 180 gr spaghetti, peper, zout, olijfolie.

1) Het kippengehakt mengen met de kippenkruiden, peper en zout. Balletjes vormen.

2) De buitenste en slechte bladeren van de prei verwijderen. Spoelen en in reepjes snijden.

3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De balletjes in olijfolie aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan halen en in dezelfde pan de prei aanfruiten zonder te kleuren. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Een 5 tal minuten laten zweten. Kippenbouillon bijgieten. De balletjes erbij doen en nog een 5 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten.

5) De mascarpone onder de saus roeren. Laten smelten, dragon en spaghetti bijdoen en goed laten opwarmen. Bijkruiden met peper en zout.

6) De spaghetti en de balletjes op het bord schikken. Garneren met enkele dragonblaadjes.