Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasje, 2 niet te dikke preistokken, 1 dl room, 1 dl mosselsap, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, citroenasp, peper, zout, olijfolie, boter. Fleur de sel.
2) De visfumet, mosselsap met de witte wijn inkoken tot 2/3 ongeveer. 1 dl room bijvoegen. Nog eventjes laten inkoken tot gewenste dikte. Beetje citroensap bijdoen en bijkruiden met peper en zout. 
3) De rest van de prei spoelen, het donkerste groen verwijderen en de rest in blokjes snijden.
4) Klontje boter warmen de prei erbij doen met een scheutjes water en op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout. 1 dl room bijvoegen en eventjes laten inkoken.
5) Het wit van de prei op een schaal leggen. De bovenkant inwrijven met olijfolie en afbranden. Bestrooien met fleur de sel.
6) Scheutje olijfolie met een klontje boter warmen. De vis aan de velkant bakken tot de warmte tot over de helft is. Men ziet dit aan de zijkant van de vis dat hij mooi wit wordt. Omdraaien en dan heel kort aan de andere kant bakken.
7) Op een bord het gebrande wit van prei schikken. Ernaast wit prei in roomsaus met daarop de vis. Afwerken met de saus.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten