Ingrediënten voor 2 personen : 600 gr varkensschenkel, 1 slp bloem, 1 ui, 1 wortel, 1 blik gepelde tomaten, 2 dl rode wijn, 1 teentje look, 1 dl water, 2 blaadjes laurier, 1 kaneelstok, 1 kruidnagel, 3 jeneverbessen, 6 zwarte peperbollen, schil van ¼ appelsien, ½ spitskool, 5 bloemige aardappelen, melk, boter.
2. De wortel schillen en in blokjes snijden.
3. De laurier, kaneelstok, kruidnagel, zwarte peper, jenever bessen, appelsienschil in een theezakje of koffiefilter doen en samen binden.
4. Oven voorverwarmen op 150°.
5. Klontje boter smelten. De schenkels licht bebloemen en mooi aankleuren. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en in een ovenvaste schotel schikken. In dezelfde pan waar de schenkels in gekleurd zijn, opnieuw een klontje boter smelten en de ui, look en wortel fruiten. Dit bij de schenkels in de schotel doen.
6. De pan deglaceren met de rode wijn en het water. Dit op de schenkels gieten en het specerijenzakje erbij doen. De schotel gedurende 90 à 120 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. De schenkels moeten heel zacht zijn.
7. De spitskool wassen en in hele fijne reepjes snijden. In kokend water 15 à 18 minuten zacht koken. Afgieten en laten uitlekken.
8. De aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken en fijn stampen. Klontje boter en melk bijvoegen tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper en zout en de spitskool er onder mengen.
9. Op een bord 2 schenkels schikken en er langs een lepel spitskoolpuree.
