Filet mignon en tagliatelle met geroosterde groentjes en pesto van zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers.: 350 gr filet mignons, 125 gr champignons, ½ broccoli, 1 rode paprika, 60 gr chorizo, 120 gr pesto van zongedroogde tomaten, 1 handvol rucola, 30 gr parmezaanschilfers, 225 gr tagliatelle, olijfolie, peper, zout, gerookte paprikapoeder

1. Oven verwarmen op 180°.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. Broccoli wassen en in kleine roosjes verdelen.

4. Broccoli en de paprika in een ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. In de oven plaatsen gedurende 30 minuten.

5. Champignons borstelen en versnijden in schijfjes. Bruin bakken in een beetje olijfolie.

6. Rucola grof versnijden.

7. Vlees aan alle kanten in boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder in de oven bakken volgens gewenste cuisson, liefst saignant.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de groenten alsook met de pesto en de rucola. Een beetje rucola houden voor de garnering.

9. Het vlees in plakken snijden.

10. De tagliatelle verdelen over de borden en bestrooien met de parmezaan. Schik er de plakken vlees bij.

Filet pur met ganzenleverpastei en beukenzwammen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 filet pur van 160 gr, 2 sneetjes ganzenleverpastei van 30 gr, 40 gr boter, 3 dl kalfsfond, 1dl rode wijn, 2 slp cognac, 1 sjalot, tijm, laurier, 250gr beukenzwammen, 3 stronken witloof.

1) De sjalot fijn snipperen. Aanbakken in beetje boter en laten kleuren, tijm en laurier toevoegen. Wanneer de sjalot goed aangekleurd is de kalfsfond en de rode wijn bijvoegen. Inkoken tot wanneer men de gewenste dikte van de saus bekomen heeft. Indien dit voor een grote hoeveelheid is mag men ook een beetje beurre manié toevoegen (dit is ½ malse boter + ½ bloem goed samengekneed zodat men een bol bekomt) .

2) De oven voorverwarmen op 160°.

3) Het witloof wassen en aanbakken in beetje boter. Verder afgedekt afbakken in de oven. Indien nodig een beetje water in de schotel doen.

4) Het taaie gedeelte van de steeltjes van de beukenzwammen verwijderen en de zwammen in een beetje boter bakken.

5) De filet pur bakken in klontje boter. Indien het voor meerdere personen is en men 1 dik stuk filet pur heeft is het beter verder af te bakken in de oven.

6) De pan van het vlees blussen met de cognac en flamberen Dit vocht bij de saus doen.

7) Dit alles mooi schikken op het bord. Filet pur met daarop de ganzenlever, de zwammen en een beetje saus. Garneren met witloof. Feestelijk met een kroketje. Liefst kleine kroketjes dat staat eleganter op een feestbord.