Zalm in romige kokos-kerriesaus met prei en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 2 zalmfilets, zeezout met chili of zeezout, 2 preien,1 sjalot, 2 teentjes look, 200 ml kokosroom, 1 à 2 tl currypoeder, ½ tl kurkuma, ½ tl komijnzaadjes, ½ tl korianderzaadjes, 1 el gimber, 1 el vissaus, 1 tl bruine suiker, 1 limoen, olijfolie, peper en eventueel zout, verse koriander, een handvol spinazie.

1. Snijd de prei in fijne ringen.

2. Snipper de sjalot.

3. Hak de look fijn.

4. Doe de koriander en de komijnzaadjes in de vijzel en wrijf fijn.

5. Kruid de zalm met zeezout met chili.

6. Bak de zalm unilateraal tot men een mooie korst heeft aan 1 kant. Haal uit de pan.

7. Fruit in dezelfde pan de sjalot en prei enkele minuten. Voeg look, gimber, curry, kurkuma, komijn en koriander toe en laat 30 seconden meebakken zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

8. Giet de kokosroom erbij. Voeg de vissaus, bruine suiker en het sap van ½ limoen toe. Laat 5 à 7 minuten zachtjes pruttelen.

9. Doe de spinazie in de saus en laat 1 a 2 minuten slinken.

10. Leg de zalm terug in de saus en laat nog ongeveer 2 minuten zacht garen.

11. Proef en werk af met extra limoensap, chili of vissaus naar smaak.

12. Werk af met verse koriander.

Vleessalade met curry en ananassalie.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 250 gr gekookte beenham, 2 hardgekookte eieren, 5 augurken, 2 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt, ½ kleine appel, ½ tl milde curry, een klein snufje kurkuma, peper, enkele blaadjes ananassalie.

1) Snijd de beenham, de eieren (wit en geel apart), augurken en appel in kleine stukjes.

2) Snijd de ananassalie heel fijn.

3) Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt.

4) Meng alle ingrediënten tesamen. Proef en voeg eventueel nog wat mayonaise, peper of curry toe.

5) Laat de salade liefst even rusten in de koelkast zodat de smaken mooi kunnen samenkomen.

6) Werk af met enkele kleine blaadjes ananassalie.

Indien men geen ananassalie heeft kan men die vervangen door peterselie.

Witte koolsoep met flageolets en bacon van kalkoen.

Ingrediënten : ½ witte kool, 1,5 lt gevogeltebouillon, 3 ajuinen, 1 teentje look, 1 wit van prei, 1 blik flageolets, 1 snede bacon van kalkoen per persoon, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 1 slp fijngesneden bieslook.

1) Pel de ajuin en de look. Snipper fijn.

2) Spoel de witte kool, verwijder het harde gedeelte en snij de witte kool in reepjes.

3) Smelt de boter en laat de groenten eventjes aanbakken zonder kleuren.

4) Giet de bouillon erbij, kruid met peper, zout en curry en laat op zacht vuur 40 minuten koken.

5) Spoel de flageolets.

6) Snij de sneetjes bacon in reepjes van 1,5 cm en bak krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier.

7) Mix de soep heel fijn. Breng terug aan de kook en doe er de flageolets bij.

8) Serveer in een diep bord en garneer met stukjes kalkoen bacon en bieslook.

Roodbaars met prei, wortelen en spirelli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spirelli, 350 gr roodbaarsfilet, 2 stengels prei, 4 grote wortelen, 2,5 dl room, kurkuma en currypoeder naar smaak, peper, zout, klontje boter.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen, spoelen en in grove brunoise (stukjes) snijden.

2. De wortelen schillen en ook in grove brunoise snijden.

3. De roodbaarsfilet in 8 gelijke stukken verdelen.

4. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje vocht bijhouden.

5. Klontje boter smelten in de sauteuse en de wortelen en prei gedurende 5 minuten fruiten. Kruiden met de curry, kurkuma, peper en zout. De room bijgieten en tot aan het kookpunt laten komen en nu nog eens 5 minuten laten sudderen zonder deksel. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen. Nu de vis bij de saus doen en 3 à 4 minuten zacht laten garen.

6. De pasta opwarmen met een beetje olijfolie. kruiden met peper en zout.

7. In een diep bord de pasta scheppen, daarop saus met de groentjes en de vis dresseren.

Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Groene koolsoep met curry en witte bonen.

Ingrediënten : ½ groene kool, 1 grote ui, ½ broccoli, 1 prei, 2 stengels groene selder, 1 blik van 800 gr witte bonen, 200 gr gerookt spek, ½ klp curry, 1 klp kurkuma, kokosolie, laurier, tijm, 4 lt groentenbouillon.

1. De ui pellen en grof snipperen.

2. De groene kool spoelen. Het harde middengedeelte verwijderen.

3. De broccoli spoelen.

4. De prei in de lengte in 2 snijden. De buitenste bladeren verwijderen en ook het groenste gedeelte. De prei spoelen.

5. De groene selder spoelen.

6. Al deze groenten in grove stukken snijden.

7. Kokosolie verwarmen en al de groenten fruiten. Kruiden met curry, kurkuma, peper en zout. De bouillon bijgieten en de soep 40 à 45 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

8. De witte bonen spoelen met koud water.

9. Het spek in reepjes snijden.

10. In een kom een klein beetje kokosolie warmen en het spek aanbakken met tijm en laurier. De witte bonen bijvoegen en opwarmen.

11. De soep in een diep bord gieten en garneren met de bonen en het spek.

Aardappelschotel met pancettareepjes, spitskool en spiegelei.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 spitskool, 500 gr vastkokende aardappelen, 0,5 dl light room, 300 gr pancetta in dikke sneden, 2 eieren, zout, peper, curry poeder, klontje boter, olijfolie.

1. Aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden. Voor de helft laten gaar worden in kokend zoutwater.

2. De spitkool in reepjes snijden, spoelen en in kokend zoutwater garen. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. De pancetta in reepjes snijden en in een beetje olijfolie samen met de blokjes aardappel kort aanbakken. In een ovenvaste schotel doen en verder garen gedurende 15 minuten in de oven op 170°.

4. Klontje boter smelten, spitskool bijvoegen, kruiden met peper en zout, opwarmen. Room bijgieten en kruiden met curry. Goed warm laten worden.

5. De 2 spiegeleieren bakken in een beetje boter.

6. Op het bord in het midden wat aardappelen schikken met erop 1 spiegelei. Erlangs wat spitskool leggen.

Kippenpillons met bloemkoolcurry en aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 kippenpillons, ½ bloemkool, 3 takjes koriander, 6 vastkokende aardappelen, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr pijnboompitten, 1,5 dl passata, 2 slp sojasaus, 1 klp curry poeder, 1 klp kurkuma, kippenkruiden, olijfolie.

1. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen.

3. De aardappelen schillen, en in gelijke stukken snijden.

4. De koriander wassen en grof snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een pan met anti-aanbaklaag.

6. In een sauteuse 2 slp olijfolie verwarmen en de kippenpillons aan alle kanten mooi bruin bakken. Uit de sauteuse nemen en in een schotel leggen. In de schotel de pillons

rijkelijk bestrooien met kippenkruiden.

7. In dezelfde sauteuse waar de pillons in gebakken zijn terug wat olijfolie doen en de look en sjalot bakken samen met de aardappelen. Kruiden met de curry en de kurkuma. Nu de soja en de passata bijvoegen. De pillons boven op de aardappelen leggen en water bijgieten tot de aardappelen onder staan. Met deksel nu 15 minuten laten sudderen.

8. De bloemkoolroosjes bijvoegen en eventjes in de sauteuse roeren zodanig dat de bloemkool goed in de saus ligt. Nog eens 15 minuten laten garen. De saus ontvetten.

9. Schik de pillons met de aardappelen en de bloemkool in de schotel, giet er wat saus bij en werk af met de pijnboompitten en de koriander.