Zeeduivel met prei en tartufata saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr zeeduivel, 1 dikke preistengel, 6 heel dunne lardo sneetjes of gerookt spek, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, sap van ¼ citroen, 1 à 2 klp tartufata, 180 gr spaghetti met peperonni (of met smaak naar keuze), jonge basilicum.

1) De zeeduivel fileren en de filets staart op bovenkant leggen en omwikkelen met de lardo. Dit in een vershoudfolie wikkelen en goed aansluiten zodanig dat men een rol bekomt. 10 minuten stomen. Laten afkoelen.

2) De prei spoelen en enkel het wit gebruiken. In de lengte in 2 snijden en stukken van 4 cm snijden. Dit stomen tot de prei gaar is.

3) De visfumet met witte wijn en de room inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. Wat citroensap bijvoegen en de tartufata.

4) Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) De zeeduivel in medaillons van ongeveer 3 à 4 cm snijden. Kort bakken in goed warme olijfolie. Indien nodig bijkruiden.

6) In het midden van het bord de prei

schikken, daarop de zeeduivel medaillons. Napperen met de saus en garneren met enkele jonge basilicum blaadjes. Opdienen met de spaghetti.

Zeeduivel met gerookt spek en broccoli room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zeeduivelfilet, 6 dunne sneetjes gerookt spek, olijfolie, rozemarijn, 1 grote pastinaak, 5 bloemige aardappelen, melk, ½ broccoli, 1,5 dl room, peper, zout.

1. De zeeduivelfilets kruiden met peper en zout en omwikkelen met gerookt spek.

2. De pastinaak en de aardappelen schillen. Elk apart koken. De aardappelen afgieten, fijnstampen, kruiden met peper en zout. De pastinaak fijnmixen, kruiden met peper en zout en mengen met de aardappelen. Een beetje melk bijvoegen om het smeuïger te maken.

3. Oven voorverwarmen op 160°.

4. De broccoli in roosjes verdelen en wassen. Ongeveer 7 à 10 minuten koken, afgieten en direct onder ijskoud water spoelen. De broccoli fijn mixen en mengen met de room. Kruiden met peper en zout. Terug opwarmen.

5. Olijfolie opwarmen met de rozemarijn en de lotte aanbakken en verder afbakken gedurende 10 à 15 minuten in de oven naargelang de dikte van de visfilets.

6. De filets in dikke plakken snijden en mooi op de pastinaakpuree schikken. Garneren met de broccoliroom.