Kippengehaktballetjes met wortelen en tomatensaus.

Ingredienten : 350 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp worcestershiresaus, 1 teentje look, zout, peper, 180 gr spaghetti, olijfolie. Basilicum (facultatief).

Voor de saus : 2 ajuinen, 1 bundel wortelen, 25 cl blond bier, 1 slp worcestershiresaus, 2,5 dl kippenbouillon, 2,5 dl kerstomaten passata, enkele takjes tijm, olijfolie.

1) Pel de look en snipper fijn.

2) Meng het kippengehakt met het ei, de look, worcestershiresaus, zout, peper.

3) Vorm balletjes en druk een beetje plat.

4) Warm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en bak de balletjes aan beide kanten aan. Haal de balletjes uit de pan.

5) Pel de ajjuinen en snipper fijn.

6) Schil de wortelen en snij in schijfjes.

7) Warm de oven op 160°.

8) Warm een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en wortelen enkele minuten. Giet er de bouillon, het bier en de passata bij, alsook de

lepel worcestersaus. Kruid met peper en zout en doe de takjes tijm bij de saus. Breng aan de kook en doe de balletjes in de saus.

9) Plaats de sauteerpan 45 minuten in de oven.

10) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking en giet af.

11) Haal de balletjes uit de oven en meng er de spaghetti onder.

12) Schik dit op een bord of in een mooie schotel. Garneer met enkele basilicumblaadjes.

Linguine met kippengehakt balletjes, kerstomaat en kruidensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 12 kerstomaten, enkele blaadjes basilicum, olijfolie

Voor de balletjes : 350 kippengehakt, 1 ei, 20 gr panko, 1 teentje fijngesneden look, 1 klp peterselie, 1 klp basilicum, 1 klp dragon (alle kruiden fijngesneden), 1 klp Provençaalse kruiden, zout, cayennepeper.

Voor de saus : 200 gr kruidenkaas, 0,5 dl kippenbouillon, 1 slp basilicum, 1 slp platte peterselie, 1 klp salie, 1 klp verse oregano, 1 klp verse marjolein (alle kruiden fijngesneden), 1 teentje look, zout en cayennepeper.

1) Kippengehakt mengen met alle ingrediënten.

2) Balletjes vormen.

3) Olijfolie warmen en de balletjes aan alle kanten bruin kleuren. Verder op zacht vuur garen.

4) De linguine koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5) Verwarm de bouillon en meng er de kruidenkaas en de in 2 gesneden kerstomaten in. Meng er ook de kruiden bij. Kruid met zout en cayennepeper.

6) De linguine met de saus mengen en goed opwarmen.

7) Schik in het midden van het bord de linguine met de saus. Leg er wat balletjes bij.

8) Garneer met de basilicumblaadjes.

Spaghetti met kippengehakt, butternut en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippengehakt, 450 gr netto butternut, 150 gr kruidenkaas, 1 teentje look, 1 ui, 5 dl groente- of kippenbouillon, olijfolie, klontje boter, 1 handvol oregano, 1 handvol basilicum

1. Pel de ui en snipper die fijn.

2. Schil de butternut en snij in blokjes van 1 cm. Klontje boter smelten, butternut bijvoegen. Kruiden met peper en zout en 1 dl bouillon bijgieten. Met deksel zachtjes 8 minuten laten sudderen.

3. Oregano blaadjes van de steeltjes ritsen en de blaadjes van de basilicum van de steeltjes snijden.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de
verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. Olijfolie verwarmen en de ui fruiten. Kippengehakt bijvoegen en tot rul bakken. Kruiden met peper en zout. Bouillon bijgieten en met deksel 18 à 20 minuten laten sudderen. Nu de kruidenkaas bij het gehakt roeren alsook de pompoenblokjes en de oregano blaadjes. Enkele blaadjes bijhouden voor de garnering. Enkele minuten zachtjes laten koken. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. De spaghetti er bij doen. Alles goed mengen.

6. In een diep bord de spaghetti schikken en garneren met enkele oregano en basilicum blaadjes.

Ovenschotel met kippengehakt, pompoen en knolselder.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 1/3 butternut, 1/3 knolselder, 400 gr bloemige aardappelen, 1 rode voorgekookte rode biet, 1 teentje look, tijm, 1 slp gehakte peterselie, 60 gr geraspte parmezaan, 1 bolletje mozzarella, nootmuskaat, olijfolie, peper, zout, 1 klp honing.

Voor de kaassaus : 70 gr geraspte cheddar, 5 dl melk, 25 gr boter, 25 gr bloem, nootmuskaat, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Pompoen en knolselder schillen en in blokjes snijden van 1,5 cm. Rode biet ook in blokjes van dezelfde grootte snijden.

3. Ovenschaal inwrijven met olijfolie en de pompoen, knolselder en rode biet in de schotel leggen. De honing op de groenten doen, kruiden met nootmuskaat, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en 18 minuten in de oven plaatsen.

4. Voor de saus de boter smelten, bloem bijvoegen en goed mengen. Beetje bij beetje de melk bijgieten. De cheddar kaas er onder roeren. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

5. Aardappelen schillen, spoelen en in

fijne plakjes snijden. Deze plakjes ongeveer 10 minuten stomen zodat ze net niet gaar zijn.

6. Look pellen en fijn snipperen.

7. Olijfolie warmen en gehakt bakken met look, tijm en peterselie, steeds al roerend.

8. De helft van de kaassaus over de groenten doen, nu het gehakt en daar op de plakjes aardappel. Nu de andere helft van de kaassaus.

9. De mozzarella in stukjes doen en dit nu op de kaassaus met de geraspte parmezaan strooien.

10. De schotel gedurende 15 minuten afgedekt in de oven plaatsen, dan nog eens 15 à 20 minuten niet afgedekt tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Rollade van kippengehakt met ham en kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 325 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 snede gekookte ham(mag iets dikker gesneden zijn), 1 tomaat, sneetjes harde mozzarella kaas, verse basilicumblaadjes, gedroogde oregano, 40 gr gemalen emmentaler, 200 gr spinazie, 180 gr penne, 2 dl tomatensaus, 1 dl room.

1. De tomatensaus bereiden. Mengen met de room.

2. De tomaat in fijne schijfjes snijden.

3. De spinazie spoelen, droog zwieren en in reepjes snijden. Laten slinken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

4. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met zout en peper. Het tussen 2 lagen vershoudfolie leggen en er een rechthoek van maken van 1 cm dik.

5. Het bovenste vel vershoudfolie verwijderen en de snede

gekookte ham op het gehakt leggen. Daarop de sneetjes mozzarella verdelen en bestrooien met de oregano. Dan de schijfjes tomaten, blaadjes basilicum en als laatste de emmentaler er over

strooien.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. Met behulp van het onderste vel vershoudfolie de onderste en bovenste kant van de rol naar mekaar brengen en zo een rol vormen. De naad goed tegen mekaar aandrukken en in een

ingevette vorm leggen met de naad naar onder.

8. De rollade in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.

9. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Mengen met de spinazie en de saus en goed opwarmen.

10. De rollade uit de oven halen en in dikke plakken snijden.

11. De penne in een diep schotel doen en de plakjes rollade er op schikken.

Spaghetti met groene boontjes en gehakt.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippen- of gemengd gehakt, 200 gr spaghetti, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 rode paprika, 250 gr groene boontjes, 30 gr roomkaas, olijfolie, zout, cayenne peper, gedroogde oregano, paprika poeder.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

4. Groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen. Snijden in stukjes van 4 à 5 cm. In kokend zoutwater blancheren gedurende 6 à 7 minuten. Afgieten en spoelen onder ijskoud water.

5. Olijfolie warmen. Look, paprika en sjalot fruiten. Gehakt bijvoegen en rul bakken. Boontjes en de roomkaas bijvoegen. Kruiden met oregano, cayenne peper en zout. Alles opwarmen. Spaghetti er onder mengen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. Opdienen in diepe borden.

Worstenbroodje met kaas en witloofslaatje.

Ingrediënten 5 stuks : 5 bladerdeegjes van 14/14 cm, 2 eieren, 1 slp paneermeel, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 1 klp mosterd, 5 kleine sneetjes jonge kaas, 1 sjalot, 1 slp mayonaise, 2 stronken witloof, 100 gr veldsla, klontje boter, peper, zout, 1 klp Provençaalse kruiden.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de Provençaalse kruiden, de mosterd, 1 ei, de sjalot en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

3. Van het gehakt 5 worsten maken van 9 cm. De worsten kleuren in beetje boter en laten afkoelen.

4. Iedere worst in een dun plakje kaas wentelen van dezelfde grootte. Dit op een plakje bladerdeeg leggen en een broodje vormen. Aan de boven en onderkant het bladerdeeg goed aan mekaar kleven met

behulp van een beetje water.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. De dooier van het andere ei loskloppen met enkele druppels water.

7. De broodjes op bakpapier of op een siliconenmat leggen en inwrijven met de losgeklopte dooier.

8. De broodjes 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

9. De veldsla spoelen en droog zwieren.

10. Het witloof spoelen en in dunne reepjes snijden. De sla en het witloof mengen met de mayonaise.

11. Het worstenbroodje opdienen met de witloofsla.

Vol au vent van fazant.

Ingrediënten : 2 fazanten, stuk van 250 gr gerookt spek, bouquet marmite (selder, wortel, preigroen) en bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels), zwarte peperkorrels, 1 ajuin, 2 kruidnagels,200 gr kippengehakt, 1 ei, paneermeel, gehaktkruiden, peper, zout, 250 gr champignons, 200 gr beukenzwammen, 100 gr Breydelspek, 1 dl room, 1 ei, 3,5 dl fazantenbouillon, 3,5 dl melk, 60 gr boter, 70 gr bloem, ½ citroen, bladerdeeg, zwart grof zout.

1) De fazanten ontbenen. De karkas, de billen en het gerookt spek in een grote kom doen en water bijgieten tot de karkassen en billen helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en bouquet garni bijdoen alsook de ui met kruidnagel en de peperbollen. Dit alles zachtjes gedurende 2 à 2u30 minuten zachtjes laten koken.

2) De bouillon zeven en ontvetten. Het vlees van de billen doen en apart bijhouden.

3) Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met gehaktkruiden, peper, zout. Balletjes maken. De balletjes in een beetje gezeefde bouillon

gedurende 2 à 3 minuten koken. Uit de bouillon nemen en bij het fazantenvlees doen.

4) De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken. Kruiden met peper en zout. Bij het fazantenvlees doen.

5) Het onderste deel van de beukenzwammen afsnijden, bakken in een klontje boter, kruiden met peper en zout en apart houden.

6) Het Breydelspek in fijne reepjes snijden. Bakken in klontje boter. Bij het fazantenvlees doen.

7) De gezeefde bouillon opwarmen en op smaak brengen met peper en zout, 2 teentjes look toevoegen, een halve ui met kruidnagel en een bouquet garni bijdoen. Eens de bouillon aan het kookpunt is de fazantenfilets erbij doen en 8 à 10 minuten zachtjes laten koken. Uit de bouillon halen, vel verwijderen en in dikke plakken snijden en bij het vlees van de billen doen. Bouillon zeven en indien nodig nog eens ontvetten.

8) De saus maken. 60 gr boter smelten, 70 gr bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. Al roerende de melk en de fazantenbouillon bijgieten tot men een mooie gladde saus heeft. Wat citroensap bijdoen en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9) Al het fazantenvlees, Breydelspek, champignons en balletjes bij de saus doen en opwarmen.

10) Bladerdeeg in reepjes van 8 op 3 cm snijden (2 per persoon). 1 ei loskloppen en het bladerdeeg ermee inwrijven. Bestrooien met zwart zout. Bakken op 180° gedurende 15 à 18 minuten.

11) 1 dooier met 1 dl room loskloppen. Juist voor het opdienen dit door de vol au vent roeren. Niet meer laten koken.

12) In een diep bord de vol au vent doen, garneren met de beukenzwammen en de reepjes bladerdeeg.

Kippengehakt met spaghetti, prei en kruidenkaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 180 gr spaghetti, 200 gr kruidenkaas, 10 cl room, 1 slp gehakte dragon, 12 kerstomaten, 2 preistengels, 1 grote sjalot, 1 teentje look, olijfolie, cayenne, zout.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De buitenste bladeren en het donkerste groen van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In reepjes snijden.

3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4) In een sauteerpan olijfolie warmen, sjalot, look en prei fruiten gedurende 10 minuten. Kruiden met cayenne en zout. De prei in een potje doen.

5) In dezelfde pan terug wat olijfolie warmen en het gehakt rul bakken, kruiden met cayenne en zout. De kruidenkaas toevoegen en laten smelten in de pan. Nu de prei en de kerstomaten in het gehakt mengen.

6) De spaghetti en dragon bijdoen in de sauteerpan. Indien nodig nog wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Goed opwarmen en opdienen in diepe borden.

Lasagne met aubergine en kippengehakt.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr kippengehakt, 8 lasagneblaadjes, 2 aubergines, 3 teentjes look, 1 sjalot, 1 slp oreganoblaadjes, 1 blik tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 2 dl passata, 4 tomaten, 250 gr geraspte mozzarella, 2 eieren, gedroogde oregano, peper, zout, olijolie.

1) Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Bak ze kort aan in olijfolie. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

2) Spoel en snij de tomaten in schijfjes.

3) Pel en snipper de sjalot en de look fijn. Laat dit even zweten in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met gedroogde oregano en

de helft van de verse, peper en zout. Giet de passata erbij en voeg de tomatenblokjes toe. Laat 40 minuten sudderen.

4) Meng de ricotta met de eieren en de helft van de geraspte mozzarella.

5) Warm de oven op 175°.

6) Neem een ovenvaste schotel en doe er een laag gehakt in, dan lasagneblaadjes, aubergineplakken, 1/3 van het kaasmengsel, een laag tomatenschijfjes. Herhaal dit nog 2 keer. Eindigen met de rest van de geraspte mozzarella.

7) Plaats de ovenschotel 40 minuten in de oven.

Kippengehaktballetjes, spaghetti met prei en mascarponesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, kippenkruiden, 2 à 3 prei, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 150 gr mascarpone, 1 dl kippenbouillon, 180 gr spaghetti, peper, zout, olijfolie.

1) Het kippengehakt mengen met de kippenkruiden, peper en zout. Balletjes vormen.

2) De buitenste en slechte bladeren van de prei verwijderen. Spoelen en in reepjes snijden.

3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De balletjes in olijfolie aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan halen en in dezelfde pan de prei aanfruiten zonder te kleuren. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Een 5 tal minuten laten zweten. Kippenbouillon bijgieten. De balletjes erbij doen en nog een 5 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten.

5) De mascarpone onder de saus roeren. Laten smelten, dragon en spaghetti bijdoen en goed laten opwarmen. Bijkruiden met peper en zout.

6) De spaghetti en de balletjes op het bord schikken. Garneren met enkele dragonblaadjes.

Tomaat gevuld met kippengehakt en bulghur.

Ingrediënten voor 8 tomaten : 8 tomaten, 150 gr bulghur, 375 gr kippengehakt, 1 rode ui, 1 teentje look, 3,5 dl passata, 2 takjes oregano, 2 takjes tijm, 2 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1. Kook de bulghur in groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.

2. Spoel de tomaten, haal ze uit. Een snuifje zout in de tomaat doen en omgekeerd wegzetten.

3. De kruiden spoelen en de blaadjes van de takken afhalen. Deze fijn snijden.

4. De look en de ui pellen en fijn snipperen.

5. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look samen met het kippengehakt. Wanneer het gehakt aangebakken is, de kruiden, cayenne en zout bijvoegen. Nog eventjes opwarmen en de passata bijgieten. Goed mengen en de bulghur bijvoegen. Nogmaals goed mengen.

6. Oven verwarmen op 175°.

7. De tomaten goed opvullen met het gehaktmengsel en deze in een met olie ingeweven schotel schikken.

8. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Smakelijk.

Kippengehaktballetjes met tomaten en paprika saus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 grs kippengehakt, 1 ei, ½ klp gehaktkruiden, ½ kl Italiaanse kruiden, 1 klp Provençaalse kruiden, 5 dl tomatensaus, 1 blik gepelde tomaten, 1 rode puntpaprika, 1 gele puntpaprika, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 takje rozemarijn, olijfolie, peper, zout, klontje boter.

1. Bereid de tomatensaus.

2. Meng het kippengehakt met het ei, de gehaktkruiden, de Italiaanse kruiden en de Provençaalse kruiden, peper, zout

3. Vorm balletjes
met het kippengehakt.

4. Pel de look en de rode ui en snipper fijn.

5. Pel de paprika’s en snij in reepjes.

6. Warm de olijfolie, fruit de ui en de look. Na enkele minuten voeg de paprikareepjes

en de champignons erbij en laat een 5 tal minuten fruiten. Doe er nu het blik tomatenblokjes bij en laat op zacht vuur garen. Giet er de tomatensaus bij en warm goed op.

7. Smelt een klontje boter en bak de balletjes aan alle kanten bruin. Leg ze in de saus en laat ze nog een 5 tal minuten verder garen in de saus.

8. Lekker met spaghetti.

Kippengehakt met groene kool, raapjes en aardappelen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 500 gr aardappelen, ½ groene kool, 2 rapen, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout, scheutje melk, 1 ei, panko.

1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Giet ze af, plet ze fijn en meng met een klontje boter, scheutje melk, de boter en het ei. Kruid met peper en zout.

2. Verwijder de buitenste bladeren en de kern van de kool. Snij in reepjes. Kook gaar in zoutwater. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken.

3. Schil de rapen en snij in dunne schijfjes. Blancheer 4 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en laten uitlekken.

4. Smelt een klontje boter en laat de groene kool eventjes aanstoven. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Wrijf een ovenschotel in met boter. Doe er het gehakt in, dan de groene kool, dan de schijfjes rapen. Eindigen met de puree.

7. Strooi de paneermeel op de aardappelen.

8. Plaats de schotel 20 minuten in de oven.