Kippengehakt met spaghetti, prei en kruidenkaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 180 gr spaghetti, 200 gr kruidenkaas, 10 cl room, 1 slp gehakte dragon, 12 kerstomaten, 2 preistengels, 1 grote sjalot, 1 teentje look, olijfolie, cayenne, zout.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De buitenste bladeren en het donkerste groen van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In reepjes snijden.

3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4) In een sauteerpan olijfolie warmen, sjalot, look en prei fruiten gedurende 10 minuten. Kruiden met cayenne en zout. De prei in een potje doen.

5) In dezelfde pan terug wat olijfolie warmen en het gehakt rul bakken, kruiden met cayenne en zout. De kruidenkaas toevoegen en laten smelten in de pan. Nu de prei en de kerstomaten in het gehakt mengen.

6) De spaghetti en dragon bijdoen in de sauteerpan. Indien nodig nog wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Goed opwarmen en opdienen in diepe borden.

Lasagne met aubergine en kippengehakt.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr kippengehakt, 8 lasagneblaadjes, 2 aubergines, 3 teentjes look, 1 sjalot, 1 slp oreganoblaadjes, 1 blik tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 2 dl passata, 4 tomaten, 250 gr geraspte mozzarella, 2 eieren, gedroogde oregano, peper, zout, olijolie.

1) Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Bak ze kort aan in olijfolie. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

2) Spoel en snij de tomaten in schijfjes.

3) Pel en snipper de sjalot en de look fijn. Laat dit even zweten in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met gedroogde oregano en

de helft van de verse, peper en zout. Giet de passata erbij en voeg de tomatenblokjes toe. Laat 40 minuten sudderen.

4) Meng de ricotta met de eieren en de helft van de geraspte mozzarella.

5) Warm de oven op 175°.

6) Neem een ovenvaste schotel en doe er een laag gehakt in, dan lasagneblaadjes, aubergineplakken, 1/3 van het kaasmengsel, een laag tomatenschijfjes. Herhaal dit nog 2 keer. Eindigen met de rest van de geraspte mozzarella.

7) Plaats de ovenschotel 40 minuten in de oven.

Kippengehaktballetjes, spaghetti met prei en mascarponesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, kippenkruiden, 2 à 3 prei, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 150 gr mascarpone, 1 dl kippenbouillon, 180 gr spaghetti, peper, zout, olijfolie.

1) Het kippengehakt mengen met de kippenkruiden, peper en zout. Balletjes vormen.

2) De buitenste en slechte bladeren van de prei verwijderen. Spoelen en in reepjes snijden.

3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De balletjes in olijfolie aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan halen en in dezelfde pan de prei aanfruiten zonder te kleuren. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Een 5 tal minuten laten zweten. Kippenbouillon bijgieten. De balletjes erbij doen en nog een 5 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten.

5) De mascarpone onder de saus roeren. Laten smelten, dragon en spaghetti bijdoen en goed laten opwarmen. Bijkruiden met peper en zout.

6) De spaghetti en de balletjes op het bord schikken. Garneren met enkele dragonblaadjes.

Tomaat gevuld met kippengehakt en bulghur.

Ingrediënten voor 8 tomaten : 8 tomaten, 150 gr bulghur, 375 gr kippengehakt, 1 rode ui, 1 teentje look, 3,5 dl passata, 2 takjes oregano, 2 takjes tijm, 2 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1. Kook de bulghur in groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.

2. Spoel de tomaten, haal ze uit. Een snuifje zout in de tomaat doen en omgekeerd wegzetten.

3. De kruiden spoelen en de blaadjes van de takken afhalen. Deze fijn snijden.

4. De look en de ui pellen en fijn snipperen.

5. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look samen met het kippengehakt. Wanneer het gehakt aangebakken is, de kruiden, cayenne en zout bijvoegen. Nog eventjes opwarmen en de passata bijgieten. Goed mengen en de bulghur bijvoegen. Nogmaals goed mengen.

6. Oven verwarmen op 175°.

7. De tomaten goed opvullen met het gehaktmengsel en deze in een met olie ingeweven schotel schikken.

8. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Smakelijk.

Kippengehaktballetjes met tomaten en paprika saus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 grs kippengehakt, 1 ei, ½ klp gehaktkruiden, ½ kl Italiaanse kruiden, 1 klp Provençaalse kruiden, 5 dl tomatensaus, 1 blik gepelde tomaten, 1 rode puntpaprika, 1 gele puntpaprika, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 takje rozemarijn, olijfolie, peper, zout, klontje boter.

1. Bereid de tomatensaus.

2. Meng het kippengehakt met het ei, de gehaktkruiden, de Italiaanse kruiden en de Provençaalse kruiden, peper, zout

3. Vorm balletjes
met het kippengehakt.

4. Pel de look en de rode ui en snipper fijn.

5. Pel de paprika’s en snij in reepjes.

6. Warm de olijfolie, fruit de ui en de look. Na enkele minuten voeg de paprikareepjes

en de champignons erbij en laat een 5 tal minuten fruiten. Doe er nu het blik tomatenblokjes bij en laat op zacht vuur garen. Giet er de tomatensaus bij en warm goed op.

7. Smelt een klontje boter en bak de balletjes aan alle kanten bruin. Leg ze in de saus en laat ze nog een 5 tal minuten verder garen in de saus.

8. Lekker met spaghetti.

Kippengehakt met groene kool, raapjes en aardappelen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 500 gr aardappelen, ½ groene kool, 2 rapen, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout, scheutje melk, 1 ei, panko.

1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Giet ze af, plet ze fijn en meng met een klontje boter, scheutje melk, de boter en het ei. Kruid met peper en zout.

2. Verwijder de buitenste bladeren en de kern van de kool. Snij in reepjes. Kook gaar in zoutwater. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken.

3. Schil de rapen en snij in dunne schijfjes. Blancheer 4 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en laten uitlekken.

4. Smelt een klontje boter en laat de groene kool eventjes aanstoven. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Wrijf een ovenschotel in met boter. Doe er het gehakt in, dan de groene kool, dan de schijfjes rapen. Eindigen met de puree.

7. Strooi de paneermeel op de aardappelen.

8. Plaats de schotel 20 minuten in de oven.

Fazantenterrine, groene koolstoemp en spruitjes.

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. :

Voor de terrine : 6 fazantenfilets, 400 gr kippengehakt, dunne sneetjes lardo di colonnata of gerookt spek, gehaktkruiden, verse dragon, 1 ei, 1 slp paneermeel, peper, zout, klontje boter, 1 blaadje gelatine (3 gr).

Voor de saus : 4 dl wildfond, rode porto, 1 dl room, 1 slp rode bessenconfituur, peper, zout,

Voor de stoemp : ½ gekookte aardappelen, ½ gaar gekookte groene kool, gerookt spek

Garnering : spruiten, broccoli.

1. De gelatine weken. Een klein beetje wildfond opwarmen en de gelatine er in laten smelten.

2. De fazantenfilets aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper, zout, Laten afkoelen. Wanneer het dikke filets zijn in de lengte in 2 snijden. De pan deglaceren met de

wildfond en voor de helft laten inkoken met de rode bessenconfibuur, De room bijgieten en nogmaals een beetje inkoken. De rode porto bijgieten. Bijkruiden met peper en zout en nog even aan de kook brengen. Men mag de saus eventueel nog wat indikken met beurre manié.

3. Het gehakt mengen met het ei, paneermeel, gehaktkruiden, dragon, peper en zout, en de gelatine.

4. Een terrine vorm met gesmolten boter bestrijken. Een laagje gehakt onderaan in de terrine doen, daarop fazantenfilets bedekt met een heel dun sneetje lardo, terug gehakt en zo verder opbouwen, eindigen met gehakt. Heel goed aanduwen.

5. Bakken gedurende 45 à 55 minuten in de oven op 140° met medium vochtigheid.

6. Voor de stoemp : Het gerookt spek bakken, mengen met de aardappelen en de groene kool. Wat groentebouillon

bijgieten en kruiden met peper en zout.

7. De spruiten en de broccoli gaar koken, spoelen onder koud water en opbakken in boter. Kruiden met peper en zout.

8. De terrine in dikke plakken snijden. Schikken in een schotel en wat boterklontjes op verdelen. Opwarmen in de oven op 140° met lichte stoom.

9. In het midden van een bord wat stoemp schikken. Op de stoemp een dikke snede terrine, wat groenjes erbij en de saus er rond sprenkelen.

Kippenfilet gevuld met zongedroogde tomaten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets, 75 gr kippengehakt, 1 slp zongedroogde tomaten, 12 blaadjes basilicum, 4 takjes oregano, 1 slp ricotta, 1 teentje look, 1 courgette, olijfolie, 25 cl room, 180 gr spaghetti.

1. De tomaten, look, basilicum, oregano met 1 slp olijfolie in de blender fijn mixen. Dit mengen met de ricotta en het kippengehakt.

2. Neem het vel van de kippenfilet en snij de filet en portefeuille open tot op 1 cm. Leg die tussen 2 vellen huishoudfolie en klop ze plat.

3. Leg de 2 kippenfilet dakpansgewijs naast elkaar op een vel huishoudfolie en leg de kippengehaktvulling er op. Met behulp van de folie mooi strak oprollen. Aan de uiteinden goed opspannen. Dit nog eens in een 2de huishoudfolie rollen. De kippenrol in de stoomoven garen op 90° 25 à 30 minuten.

4. Ondertussen de courgette wassen, in blokjes snijden en in olijfolie 5 minuten laten fruiten.

5. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 2 dl kookvocht houden.

6. De kippenrol uit de oven nemen en de plastiekfolie er voorzichtig afdoen. De rol met keukenpapier droog deppen en in olijfolie bruin bakken. Uit de pan nemen, de courgette in de pan doen alsook het kookvocht en de room. Lichtjes laten inkoken en de spaghetti erbij voegen en opwarmen.

7. De kippenrol in brede sneden snijden.

8. In het midden van het bord spaghetti schikken en daarop enkele sneden kippenfilet en besprenkelen met wat saus

Witloof met gehakt op Luikse wijze.

Ingrediënten voor 6 stuks : 6 witloof, 350 gr kippengehakt, 1 sjalot, 1 ei, 1 slp paneermeel, 12 sneden gerookt spek, 1 slp frambozen azijn, 1 slp Luikse siroop, 1 fles Piedboeuf bier, tijm, laurier, zout, peper, klontje boter.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de sjalot, het ei en het paneermeel. Kruiden met peper en zout.

3. Het witloof in de lengte in 2 snijden, spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen.

4. Het gehakt verdelen in 6. De helft van het witloof bedekken met het gehakt en de andere helft er op leggen. Iedere stronk met 2 sneden spek omwikkelen en vastbinden met keukentouw.

5. Boter smelten en iedere stronk bruin kleuren in een sauteerpan. Blussen met de frambozenazijn en het bruin bier. Luikse siroop, tijm en laurier bijvoegen Gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen op 175° met lichte stoom.

6. Uit de oven halen en het keukentouw verwijderen.

Lasagne van witloof, ham en kaassaus.

Ingrediënten 3 a 4 pers. : 4 grote sneden gekookte ham, 400 gr kippengehakt, 2 sjalotten, 1 teentje look, gehaktkruiden, oregano, 1 dl kippenbouillon, 8 lasagnevellen, 6 stronken witloof, olijfolie, klontje boter

Voor de saus : 50 gr boter, 60 gr bloem, 7 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, 100 + 75 gr geraspte emmentaler.

1. Saus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken. Al roerend beetje bij beetje de melk toevoegen tot een gebonden saus. Eventjes laten koken. Mag iets vloeibaarder zijn dan normaal. 100 gr kaas onder mengen. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

2. Sjalot en look pellen en fijnsnipperen.

3. Olijfolie warmen en sjalot en look laten glazig worden. Kippengehakt bijvoegen en rul bakken. Kruiden met gehaktkruiden en oregano. Kippenbouillon bijgieten en 20 minuten laten sudderen.

4. Het gehakt bij de kaassaus mengen.

5. Witloof spoelen en het harde gedeelte van het witloof verwijderen. In grove stukken snijden.

6. Boter smelten en witloof bijvoegen. Niet laten kleuren. Kruiden met peper en zout. 10 à 12 minuten laten sudderen, indien nodig wat water bijvoegen.

7. Oven warmen op 175°.

8. Lasagne opbouwen : In de schotel een laag saus, dan 4 lasagnevellen, dan ½ van het witloof, 2 sneden ham, opnieuw saus, terug 4 lasagnevellen, de rest van het witloof, 2 sneden ham, en de rest van de saus. Bestrooien met de 75 gr resterende emmentaler.

9. De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Parelhoenfilet gevuld met kippengehakt en Chinese kool.

Ingrediënten 5 à 6 pers. : 900 gr parelhoenfilet, kippenkruiden, oregano, klontje boter. De farce : 250 gr kippengehakt, 2 eiwitten, 1,5 dl room, 1 klp curry/mango, zout, 1 Chinese kool

1. Verwijder het witte onderste gedeelte van de Chinese kool.. Dit kan men bijhouden voor de soep. De rest in repen snijden en spoelen. In kokend zoutwater gaar koken. Afgieten, spoelen onder koud water, fijnhakken en goed laten uittlekken.

2. De farce bereiden : Het gehakt, eiwitten, room en Chinese kool goed mengen. Kruiden met de curry en zout.

3. Verwijder het vel van de parelhoenfilet en sla deze een beetje plat.

4. Spreid huishoudfolie uit op het werkblad. Leg er de helft van de parelhoenfilets dakpansgewijsop naast mekaar. Doe er de helft van de farce op, Strijk dit mooi open en rol it met behulp van de folie op. Sluit de uiteinden mooi af. Doe er nog een tweede folie rond.

5. Bak dit sous vide op 73° gedurende 30 à 35 minuten naargelang de dikte van de rol. Haal uit de oven en laat afkoelen.

6. Verwijder de folie en kruid met kippenkruiden, oregano en zout.

7. Bak de rol aan alle kanten mooi bruin en laat nog een 5 tal minuten op 155° warmen met stoom in de oven.

8. Haal uit de oven en snij in dikke plakken.

9. Serveer met een champignonsaus en warme groentjes naar keus.

Geroosterde pompoensoep met gehaktballetjes.

Ingrediënten : 1,250 lt groentenbouillon, 600 gr pompoenblokjes, 3 wortels, 1 ui, 40 gr boter, 1 slp salieblaadjes en enkele voor de garnering, 150 gr gehakt (liefst kippengehakt), 2 slp geroosterde pompoenpitten, peper en zout.

1. Oven voorverwarmen op 170°.

2. Doe de pompoenblokjes met de salieblaadjes en wat olijfolie in een ovenvaste schotel, kruid met peper en zout, en rooster de pompoenblokjes gedurende 25 minuten.

3. Schil de wortels en snij die in blokjes.

4. Pel de ajuin en snij die grof.

5. Vorm van het gehakt kleine balletjes.

6. Smelt de boter in een grote kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de wortelen, de geroosterde pompoen met de salie toe. Laat dit 5 minuten stoven. Kruid met peper en zout. Giet de bouillon er bij maar hou een beetje apart om de balletjes in te garen, en laat gedurende 25 minuten zachtjes koken zonder deksel. De balletjes gedurende 4 minuten koken in de apart gehouden bouillon.

7. De soep heel fijn mixen en de balletjes er bij voegen.

8. Schep de soep in diepe borden en garneer met de balletjes, enkele salieblaadjes en de geroosterde pompoenpitten.

Kippengehakt met paksoi, champignons en fusilli.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, 180 gr fusilli, 1 paksoi, 3 tomaten, 200 gr champignons, klontje boter, 200 gr zure room, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, kippenkruiden Santa Maria, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

1. Het harde gedeelte onderaan van de paksoi snijden. Spoelen en in fijne reepjes snijden.

2. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en in klontje boter aanbakken.

4. De fusilli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht houden.

5. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

6. Olijfolie warmen, Sjalot, look en kippengehakt tot rul bakken. Kruiden met kippenkruiden, peper en zout.

7. De paksoi er bij doen en goed omroeren. Dit een 8 tal minuten zachtjes laten sudderen met deksel. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

8. De champignons, tomaten en zure room bijvoegen en goed mengen. Nu de fusilli erbij doen en goed opwarmen. Bijkruiden indien nodig.

9. Garneren met de basilicum blaadjes.

Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, 1 sjalot, 1,5 dl melk, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

2. Verdeel de broccoli in roosjes, spoel .

3. Stoom de aardappelen en de broccoli gaar.

4. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei en het paneermeel. Vorm balletjes ter grootte van een pingpong bal.

5. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

6. Rits de blaadjes van de dragon, spoel, dep droog en snij fijn.

7. Stoof de sjalot en de look in een klontje boter tot ze glazig zien. Voeg de balletjes bij en roerbak tot ze overal bruin zijn.

8. Schep de mascarpone bij de balletjes en laat smelten. Giet de melk erbij en laat 2 minuten sudderen. Kruid met peper en zout en strooi er de dragon bij.

9. Warm de oven op 175°.

10. Wrijf een ovenschotel in met boter en verdeel er de aardappelen en broccoli in. Doe er de balletjes bij en giet de saus er over. Bestrooi met de gemalen emmentaler.

11. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven